اسم آش جو که میاد همیشه یاد خونه مامان بزرگ و نذری شب نوزده ماه رمضانش می افتم که از وقتی به سنی رسیدم که مامان بزرگ تو کارهای پخت و پز اعتماد نسبی به من پیدا کرد کار پاک و خیس کردن جو به عهده خودم بود چون می دونست عاشق جو و هر چیزی هستم که با جو تهیه می شه مثل نون جو، حلیم جو، سوپ جو و ...

درست کردن آش جو مثل هر نوع آش دیگه ای مقدماتی داره که تهیه مقدمات آش همیشه برام هیجان انگیز بود مثل خرید کشک، تهیه پیاز داغ چیپسی، نعناع داغ و ... که خدا رو شکر به عهده مامان بود و من هم به هر حال دستی تو کار داشتم و موقع پهن کردن و چیدن سفره افطار احساس می کردم سهم بزرگی در تهیه این افطاری دارم و کلی به خودم افتخار می کردم و خلاصه این که همیشه پای خوردن غذا که وسط بود من الکی شاد بودم.

امروز که تصمیم گرفتم دستور آش جو رو برای دوستان عزیزم بنویسم همون حس و حال خوشآیند رو دارم البته با هزاران افسوس که دیگه نه مامان بزرگی هست و نه حیاطی و نه حتی آش نذری. با این حال خوشحال می شم ادامه مطلب رو هم بخونید و با روش تهیه آش جو افطاری آشنا بشید.

طرز تهیه آش جو

مرحله اول:

حبوبات را پس از پاک کردن بشویید و از شب قبل با آب ولرم خیس کنید و در این مدت یکی دو بار آب حبوبات را عوض کنید.

عدس و ماش را جداگانه خیس کنید.

مرحله دوم:

حبوبات(به جز ماش و عدس) را در قابلمه نسبتا بزرگی بریزید و یک سوم قابلمه را پر از آب کنید و شعله گاز را روشن کنید تا زمانی که آب به جوش آید. پس از جوشیدن آب در ظرف را ببندید و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید حبوبات خوب بپزد.

 ماش و عدس را زمانی که حبوبات سفت تر پخته شد در قابلمه بریزید(ماش و عدس زودتر می پزند پس نیاز نیست از ابتدا در قابلمه ریخته شود)

مرحله سوم:

3 عدد پیاز راخرد کنید و تفت دهید و ادویه ها را اضافه کنید. بعد گوشت را با مقداری آب جوش در پیاز بریزید و اجازه دهید نیم پز شود.

مرحله چهارم:

گوشت نیم پز را در میکسر بریزید و آن را خوب میکس کنید تا یکدست شود.(می توان گوشت را ریش ریش کرد)

مرحله پنجم:

پیاز پخته شده و گوشت را به حبوبات اضافه کنید تا مواد به خوبی با هم بپزند.

مرحله ششم:

سبزی خرد شده را به مواد آش جو اضافه کنید تا زمانی که آش به خوبی جا بیافتد و غلیظ شود.

مرحله هفتم:

در اوخر زمان پخت دو تا سه قاشق غذا خوری کشک و مقداری نعناع داغ  به آش بیافزایید.

روش تهیه چیپس چیاز و نعناع داغ

برای تهیه نعناع داغ آش اول باید یک دوم پیمانه روغن مایع را داغ کنید و مقداری زردچوبه و فلفل رد آن بریزید سپس شش قاشق غذاخوری سر خالی نعناع خشک به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.(نعناع را بیش از حد تفت ندهید جرا که تلخ می شود)

برای تهیه چیپس پیاز باید پیاز ها را به صورت خلالی و نازک خرد کنید (دو پیاز باقی مانده) و آن را در تابه برزید و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا پیازها به صورت یکدست سرخ شود اواسط کار یک چهارم پیمانه آب روی پیازها بریزید و اجازه دهید پیاز به طور کامل ترد و برشته شود.(می توان کمی نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کرد تا طعم دار شود)

نکات کلیدی تهیه آش جو

-می توان به جای گندم از برنج یا بلغور استفاده کرد.

-می توان از جو پرک استفاده کرد که در این صورت نیازی به خیساندن جو نیست.

 همراهان عزیز خوشحال می شویم آش جو را با دستور ایران کوک تهیه کنید و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ آشپزی_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.