طرز تهیه آش عدس

آش عدس یک آش خوشمزه و مقوی است که هم برای دوران سرماخوردگی به خصوص در زمستان و هم برای افطاری‌های ماه رمضان گزینه‌ی مناسبی است. این آش به‌خاطر وجود عدس، گشنیز، جعفری، پیاز و سیر، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی، آهن و کلسیم بدنتان را همه‌جوره تامین می‌کند و همزمان فیبر لازم را (مخصوصا اگر از سبزیجات تازه استفاده کنید) به بدنتان می‌رساند. 

آش عدس را می‌توان همانند باقی آش‌ها با کشک، ماست و یا دوغ ترش مصرف کرد. ما در انتهای دستور پخت آش عدس، نکات مهم برای بهبود مزه‌ی آش و همین‌طور در بخش رسپی‌های مرتبط، نحوه‌‌ی درست کردن آش عدس با آرد، بلغور و آش عدس بدون برنج را برایتان آورده‌ایم. با ما همراه باشید. 

طرز تهیه آش عدس

مرحله اول: خیساندن برنج و عدس،  تفت دادن پیاز و سیر

ابتدا برنج و عدس را به صورت جداگانه در مقداری آب بریزید تا حدودا یک ساعت خیس بخورند. پیاز و سیر را خرد کرده و با مقداری روغن، زردچوبه و فلفل تفت دهید.

مرحله دوم: افزودن آب، برنج و عدس به پیاز

پیاز و سیر سرخ شده را به همراه 2 لیتر آب در یک قابلمه بریزید و برنج و عدس را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و آب آن کشیده شود.

مرحله سوم: افزودن سبزی خردشده

وقتی آب آش عدس کشیده شد، باید سبزی های خرد شده را اضافه کنید. سپس به مقدار لازم در آش نمک بریزید و صبر کنید تا آش شما کاملا پخته و لعاب دار شود.

مرحله آخر:  سرو آش

آش عدس را با نعنا داغ، ماست یا کشک تزیین و سرو نمایید. نوش جان.

رسپی‌های مرتبط با تهیه‌ی آش عدس

طرز تهیه‌ی آش عدس با آرد

برای تهیه‌ی آش عدس با آرد، ابتدا به مقدار لازم عدس را پاک کنید، بشویید و با آب بپزید تا نرم شود. سپس پیازها را نگینی خرد کنید و به مقدار کم با روغن تفت دهید؛ نیازی نیست پیازها را بیش از حد سرخ کنید، پیازها نباید خشک باشند و فقط باید کمی از حالت خامی در بیایند. حالا یک قاشق غذاخوری آرد گندم را هم اضافه کنید و هم بزنید تا آرد مقداری سرخ شود. سپس سه‌چهارم قاشق چای‌خوری زردچوبه، سیر رنده شده یا پودر سیر را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از پخته‌شدن عدس‌ها، می‌توانید آن‌ها را آب‌کش کنید و عدس را با گوشت‌کوب بکوبید و سپس به قابلمه اضافه کنید، یا این‌که اصلا عدس را نکوبید و مستقیما با آب داخل قابلمه بریزید‌. حالا شعله‌ی گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند، پس از چند دقیقه به میزان لازم نمک اضافه کرده و وقتی که آب عدس تا حدی کشیده شد و لعاب انداخت، آش عدس خوشمزه‌ی شما آماده‌ است. 

طرز تهیه آش عدس بدون برنج

برای درست کردن آش عدس، این‌بار بدون برنج، اول از همه عدس‌ را پاک کنید و بشویید، سپس به مدت ۲ ساعت بگذارید خیس بخورد. پیاز را خرد کنید و در روغن کم سرخ کنید تا پیاز نرم شود. اگر دیدید پیاز دارد خشک می‌شود، باید مقداری آب اضافه کنید. زردچوبه، پودر سیر و آویشن را اضافه کنید و هم بزنید. سپس عدس و آب را اضافه کنید. اجازه دهید یک ساعت تا یک‌ساعت و نیم، عدس بپزد و پس از پخته‌شدن عدس به آن سبزی آش را اضافه کنید، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید عدس دوباره بپزد‌. پس از نیم‌ساعت، رشته‌ی آشی را اضافه کنید و با مقداری آب هم بزنید. پس از یک‌ربع، آش عدس شما آماده‌است.

طرز تهیه آش عدس و بلغور

برای تهیه‌ی آش عدس به همراه بلغور ابتدا به میزان دلخواهتان، اسفناج را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. نیازی نیست بیش از حد اسفناج‌ها را ریز کنید. یک لیوان و نیم عدس را به مدت یک‌ساعت بگذارید خیس بخورد.
یک لیوان بلغور گندم را پاک کنید، بشویید و در یک قابلمه‌ی مناسب به مدت یک‌ساعت بپزید. وقتی که آب بلغور به جوش آمد، زیر آن را کم کنید و اجازه دهید آرام پخته شود. دو عدد پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن در یک قابلمه تفت دهید. پس از این‌که پیاز نرم و سبک شد، فلفل سیاه، زردچوبه، نعناع خشک، آویشن و نمک را اضافه کنید. آب قلم یا آب گوشت را اضافه کنید به آش و سپس عدس و آب را داخل قابلمه بریزید. بلغور را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بعد از این‌که آب آش قل زد و مواد با هم ترکیب شدند، اسفناج‌ها را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سبزی کمی پخته شود، چون اسفناج زود می‌پزد بهتر است در انتهای پخت آن را اضافه کنید. بعد از ۲۰‌ الی ۳۰ دقیقه آش عدس و بلغور شما آماده‌است. می‌توانید آش عدس را با کشک، ماست یا دوغ ترش بسته به ذائقه‌تان تزیین و میل کنید.

نکات کلیدی تهیه آش عدس

– برای طعم دهی بیشتر به آش عدسی میتوانید آب قلم گوساله در آش بریزید و یا دو عدد قرص استاک گوشت را در یک و نیم پیمانه آب جوش حل کرده و به آش اضافه کنید. هم چنین میتوانید مقداری گوشت در آش ریخته و آش عدس با گوشت تهیه کنید. توجه داشته باشید که گوشت برای پختن، به زمان بیشتری نسبت به عدس و برنج نیاز دارد.

– اگر دوست دارید آش عدس و برنج شما لعابی تر باشد، میتوانید یک و نیم قاشق چایخوری آرد سفید را در آب سرد حل نموده و به آش اضافه کنید.

– در روش دیگری که برای تهیه آش عدس با برنج وجود دارد؛ معمولا ابتدا عدس را نیم پز می کنند. سپس برنج را اضافه کرده و در یک ماهیتابه ی دیگر پیاز و سیر را با زردچوبه تفت می دهند. وقتی برنج پخته شد، سبزی را به آش اضافه می کنند و سپس مخلوط سیر و پیاز را در آش میریزند. انتخاب روش تهیه آش عدسی به خودتان بستگی دارد، چون در هر دو روش آش خوشمزه می شود.

– آش عدس و بلغور نوع دیگری از این آش است که به آش عدس کرمانشاهی معروف شده. روش تهیه آش عدس بلغور گندم تفاوتی با دستور گفته شده ندارد و میتوانید همین مراحل را انجام دهید. فقط باید برنج را از مواد اولیه حذف کنید و حدودا برابر با میزان عدس، بلغور به آش اضافه نمایید. برای لعاب بیشتر آش در این روش، میتوانید از یک عدد سیب زمینی کوچک استفاده کنید.

– در این آموزش، آش عدس و گشنیز به همراه جعفری تهیه شد، اما اگر از طعم سبزی گشنیز و جعفری لذت نمی برید؛ میتوانید آش عدس و اسفناج تهیه کنید. در این آش که به آن آش اسفناج هم گفته می شود، میتوان مقداری لوبیا سفید هم به مواد آش اضافه کرد.

– در صورت تمایل، اگر به همین مواد آش، برابر با میزان عدس، جو پرک اضافه کنید آش عدس و جو خواهید داشت که بسیار مقوی و خوش طعم است.