کیک یزدی یکی از خوشمزه ترین کیک های سنتی ایرانی می باشد. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد.
در این مطلب دستور پخت کیک یزدی خانگی با رعایت نکات طلایی برای هرچه خوشمزه تر شدن آن را برای شما آماده کرده ایم. که بی شک با تهیه آن طعم فوق العاده کیک یزدی اصل برایتان تداعی و تکرار خواهد شد. پس با ما همراه شوید و این رسپی را از دست ندهید.
طرز تهیه کیک یزدی
مرحله اول: مخلوط کردن تخم مرغ با هل و شکر
ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس در ظرف مناسبی آن ها را شکسته، شکر و پودر هل را به آن اضافه کنید و با هم زن بزنید. این عمل را تا حدی ادامه دهید که مخلوط کرم رنگ و کش دار شود.
مرحله دوم: افزودن ماست، گلاب و روغن
سپس روغن مایع و ماست پر چرب را به مخلوط اضافه کنید. مجددا و برای مدت 1 دقیقه هم بزنید. گلاب را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
مرحله سوم: مخلوطکردن مواد خشک
در ظرف جداگانه ای آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید. این مخلوط را 3 بار الک کنید. سپس آن را کم کم به مواد کیک اضافه کنید، تا آرد گوله نشود. اگر گوله شد می توانید کمی با دور کند همزن آن را مخلوط کنید تا یکدست شود. مواد کیک یزدی آماده می باشد.
مرحله چهارم: ریختن مواد در قالب کاپ کیک
قالب مخصوص کیک یزدی ، و یا قالب کاپ کیک معمولی را با استفاده از کره یا روغن خوب چرب کنید. و کمی آرد بپاشید. حالا با مواد کیک داخل هر قالب را پر کنید. دقت کنید که فقط 2/3 از فضای هر قالب با مواد پر شود.
باقی فضا را باید برای پف کردن کیک خالی بگذارید. با استفاده از یک چاقو که آن را با روغن چرب کرده اید روی هر کیک را برشی سطحی بدهید. این روش کمک می کند تا روی کیک ها گنبدی شکل شود.
حالا می توانید در صورت تمایل کمی کنجد یا مغز پسته و یا هر دو را روی سطح کیک ها بریزید.
مرحله پنجم: پختن کیک یزدی در فر
قالب ها را درون سینی فر بچینید. و سینی را درون فر که آن را از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. بعد از گذشت 20 الی 30 دقیقه کیک یزدی ها آماده می باشند.
اگر در نهایت رنگ کیک یزدی ها روشن شد، می توانید برای مدت 2 دقیقه در حالت گریل قرار دهید. تا سطح کیک ها طلایی و خوش رنگ شوند. کیک یزدی را می توانید همراه با نوشیدنی دلخواهتان نوش جان کرده و لذت ببرید.
رسپیهای مرتبط با تهیه کیک یزدی
طرز تهیه کیک یزدی در توستر
۳ عدد تخم مرغ و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن هم بزنید تا مخلوط سفید رنگ شود و پف کند. سپس دو سوم پیمانه روغن و دو سوم پیمانه ماست را هم در کاسه بریزید و با قاشق در یک جهت هم بزنید. ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نصف قاشق چایخوری وانیل، پودر هل و مقدار کمی نمک را بریزید و هم بزنید. حالا گلاب را هم بریزید و دوباره مخلوط را هم بزنید. سپس دو پیمانه و نصفی آرد سفید را الک کنید و به خوبی با بقیهی مواد میکس کنید. مایهی کیک را با اسکوپ یا قاشق داخل قالب کاپکیک چربشده بریزید تا تقریبا دو سوم پر شود، با چاقو روی کیکها علامت + (به علاوه) درست کنید و روی کیک یزدی، پودر پسته، کنجد یا غنچهی گل رز بریزید. حالا بالا و پایین توستر را با دمای ۲۰۰ روشن کنید و سینی توستر را در طبقه بگذارید و توری توستر را هم در وسط بگذارید. بعد از گرم شدن تستر کیکها را در توستر بگذارید. دمای توستر در ده دقیقهی اول ۲۰۰ درجه، و بعد روی ۱۶۰ درجه گذاشته شود.
طرز تهیهی کیک یزدی با شیر
تخممرغها را داخل کاسه بریزید و با همزن برقی به هم بزنید. اگر همزن برقی ندارید، از همزن دستی با چنگال استفاده کنید و خیلی سریع هم بزنید. سپس روغن، شکر، وانیل، شیر و گلاب را به کاسه اضافه کنید و ۴ الی ۵ دقیقه کامل هم بزنید. سپس آرد را الک کنید و به مواد داخل کاسه اضافه کنید و همبزنید. مخلوط را روی کاغذهای تارت بریزید. میتوانید برای تزئین از پودر دارچین و یا کنجد استفاده کنید. کاغذهای تارت را روی سینی بچینید و اجازه دهید کیک یزدی حداقل ۳۰ دقیقه با دمای ۱۵۰ الی ۲۰۰ درجه، بپزد. نوشجان.
نکات طرز تهیه کیک یزدی:
– برای داشتن یک کیک یزدی خوشمزه و خوش طعم می توانید در صورت دسترسی، به جای روغن مایع از روغن محلی و سنتی یزد استفاده کنید.
– همچنین می توانید از ماست محلی نیز استفاده کنید.
– می توانید درون قالب ها را کاغذ روغنی مخصوص کیک یزدی و یا کاپ کیک قرار دهید. و دیگر نیازی به چرب کردن و آرد پاشی نمی باشد.
دیدگاه های ثبت شده
سلام وقتتون بخیر… ببخشید من قالب کیک یزدی یا مافین ندارم…. نمیشه مایع کیک رو فقط توی همون کپسول های کیک یزدی بریزیم و بزاریم توی فر?
چرا وسط کیک میسوزد
فكرشو نميكردم اينقدر عالي بشه
دستتون درد نكنه
هم خيلي خوشكل شد هم فوقوالعاده خوش طعم
و من عاشق کیک یزدی هستم واقعا دستتون در نکنه
وای خدا خیرتون بده عالی بود طبق دستور درست کردم و از هر کیک یزدی که تا حالا خورده بودم بهتر و خوشمزه تر شده بود ممنون واقعااااا
سلام خدمت ایران کوک عزیز من قبلا از روی چندتا دستور دیگه درست کرده بودم زیاد جالب نشده بود امشب دوباره تصمیم گرفتم درس کنم که خوشبختانه به سایت شما بر خوردم فوق العاده شده خانوادم سوپرایز شدن من مجتبی ۳۰ ساله از مشهد.واقعا ممنونم.
سلام
چه عالی…واقعا خوشحالم که از دستور کیک یزدی استفاده کردید و راضی بودید.
سلام خسته نباشید، ببخشید من امروز کیک یزدی مطابق دستورتون درست کردم، فقط بیکینگ پودرم را دو قاشق ریختم، الان که از فر در اوردم شوره. میشه بفرمایید علتش چیه؟ بخاطر بیکینگ پودره؟
سلام دستور کرم وسط کیک یزدی رو ندارید
سلام
کیک یزدی که کرم نداره عزیزم.
ولی میتونی از باتر کرم استفاده کنی اگه بخوای.
من مواد رو دوبرابر کردم حدود ۳۰ تا کیک درست کردم فوق العاده هوشمزه و نرم و لطیف شذ ازبیرونیا هم بهتر شد مرسی ایران کوک جان
نوش جان…سلامت باشید 🙂
سلام با تشکر از دستورهای آشپزی عالیتون, میشه به جای ماست از شیر استفاده کرد؟
من گاهی به جای شیر از ماست استفاده کردم توی تهیه کیک. ولی برعکسش رو امتحان نکردم. نمیتونم با اطمینان بگم. تا جای ممکن طبق دستور پیش برید بهتره.
نه چون ماست باعث لطیف تر شدن و پف کردن و اسفنجی تر شدنش هست
سلام
ممنون از دستور عالی و خوشمزتون? خیلی عالی و خوشمزه شد. دفعه اولم بود و باورم نمیشد این قدر خوب بشه. هم پفش خوب بود و هم طعمش. مرسی❤?
نوووش جااان. ممنون از نظرت مهربان جان ?❤
سلام پیمانه چند گرمی باید استفاده کرد برای اندازه گیری
سلام توی فردرست کردین؟
سلام چرا خمیر دوناتم پف نمی کند همه چیز هم از روی دستور انجام دادم
کدوم دستور؟ شما روی دستور کیک یزدی کامنت گذاشتین.
سلام چرا کیک یزدی من پف نکر اصلا؟ همه چیزم رعایت کردم
ببینید پف نکردن کیک میتونه دلایل مختلفی داشته باشه:
1- استفاده از بیکینگ پودری که تاریخ مصرفش گذشته یا در شرایط درست نگهداری نشده.
2- زمان پخت کافی نباشه (در این صورت احتمالا وسط کیک گود میشه).
3- بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه کیک باید کار سریع انجام بشه و تا جای ممکن سریع به فر منتقل شه. در غیر این صورت حباب های هوا از بین میرن.
سلام خسته نباشید، ممنون بابت زحماتتون، من یه سوالی داشتم کیک یزدی رو پختم عالی شد ولی مغز پخت نشد بنظرتون چیکار کنم خب بشه؟
دفعه بعدی دما رو یه کمی کم کنید و زمان پخت رو بیشتر. راستش دمای فرهای خونگی دقیق نیست. برای همین یه کم باید باهاش بازی کنید تا زمان و دمای دقیق دستتون بیاد.
خیلی هم پف کرد . از رنگش هم خیلی خوشم اومد . وسطش هم ضربدر روغنی زدم . کلن حرف نداشت
نیلوفر جانم این کیک یزدی رو درست کردم محشر شد . مثل ابره انقدر نرمه . من کیک رو هم داغ که تازه از فر بیرون اومده و هم خنک توی یخچال ، هر دو مدلشو دوست دارم . ولی این وقتی توی یخچال گذاشتم و خنک شد محشرتر هم شد . خیلی عالی و خوشمزه بود . فقط من قالب کیک یزدی نداشتم و توی قالب بزرگ ریختم موادشو . عالی بود .. خیلی ممنونم ????
ای جان. خیلی هم عالی. خوشحالم که این کیک رو هم دوست داشتی یاسمین جان 🙂
سلام من کاستم خیلی ترش شده میتونم ازش استفاده کنم یانه؟
سلام ممنونم ازشما واقعا عالیه تشکر از شما
ولی میخواستم بپرسم تاگه بخوام داخل توستر بپزم دستورش(دما) چیه لطف میکنید اگه پاسخ بدید
سلام فریبا جان. دستور کیک ساندویچ ساز رو ببینید.
آهان منظورتون آون توستره. من تازه متوجه شدم. بله میتونید دما رو 14 درجه سانتیگراد کم کنید. و 10 دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.
منم درست کردم ولی نميدونم چرا در آخرین لحظه پفش میخوابید
دلایل مختلفی میتونه داشته باشه. مثلا ممکنه بیکینگ پودرتون مونده بوده باشه. یا این که در فر رو زود باز کردید.
سلام, متشکرم بابت دستور تهیه, مقدار روغن یا کره چقدر باشه, و اینکه باید روغن یا کره آب شود بعد مخلوط شود, حجمش همان حجم ذکر شده در دستور هست
طبق همون چیزی که توی دستور نوشته شده پیش برید.
زود در فر را باز کردید و دمای فرتون با بیرون خیلی تفاوت داشته
با عرض سلام و خسته نباشید
طبق این دستور کیک یزدی عالی بود ممنون از شما
سوالم این بود آیا میشه خمیر این کیک رو به جای اینکه داخل قالب های کیک یزدی بریزم داخل یک قالب بزرگ مستطیلی بریزم ؟
و بعد از پختن و سرد شدن آنرا برش کنیم ؟
سلام دوست عزیز. من امتحان نکردم حقیقتش. ولی فکر میکنم مشکلی پیش نیاد. فقط باید حواستون باشه که زمان پخت در اون صورت فرق میکنه. در کل به نظر من بهتره از دستور کیک های دیگه استفاده کنید برای این کار.
سلام
پف نکرد و ته مزه ترش داره!?
سلام
ممنون از دستور پختتون، من اتفاقا در قالب کیک بر روی کاغذ روغنی مواد رو گذاشتم به مدت ۳۰ دقیقه با فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرمش کرده بودم ، پف خیلی خوبی کرد و طعم خیلی خوبی داشت . سپاس از شما
سلام با آرد معمولی نمیشه درست کرد؟
اگه منظورتون آرد نان هست، میشه ولی یکم تیره تر و سنگین تر میشه کیک.
من الان درست کردم درست خیلی خوبی بود واقعا عالی بود خوش عطر و طعم خسته نباشید
سلام، ممنون از راهنماییها و دستورات پختتون
من امروز کیک یزدی را طبق دستور شما تهیه کردم. بافت و رنگش خوب شد اما به اندازه کافی پف نکرد! علتش چیه؟ البته خودم حدس میزنم مشکل از درجه فر باشه. شاید تنظیم نیست.
سلام. بله ممکنه از کم بودن دمای فر باشه. اصولا فرهای خونگی خیلی دقیق نیستن و باید با آزمون و خطا دمای واقعی دستتون بیاد. یه نکته دیگه هم این که حتما باید توی قالبتون جای کافی برای پف کردن بذارید. وسط پخت هم به هیچ وجه در فر رو باز نکنید.
من درست کردم باهمین دستور و عالی شد .ممنونم ازتون .فقط دوسداشتم عکسشوبراتون بفرستم ک اینستا نداشتم و نمیدونم چطور باید بفرستم
سلام زهرا جان
چه عالی. خوشحالم که با این دستور کیک درست کردید. میتونید عکسش رو به ایمیل irancook.hermmin@gmail.com بفرستید یا به آی دی تلگرام @irancooki
سلام
مرسی از شما
من یه سوال داشتم
میواستم بدونم میشه این کیک رو داخل ماهیتابه در دار درست کرد؟.آخه من قبلا داخل ماهیتابه کیک پختم وخیلی خوب شده.
به این صورت که مایع کیک رو داخل قالب میریزم،میذارمش تو ماهیتابه بعد درش رو میذارم وزیرش رو کم میکنم.
مرسی اگه راهنماییم کنید
ناهید جان اگه میخوای کیک رو روی گاز درست کنی به نظرم یه سری توری های پایه دار هست از اونا بگیر داخل قابلمه بذار. بعد کیکت رو روی اون بذار که از کف قابلمه هم فاصله داشته باشه. اینجوری دیگه کف کیک نمیسوزه یا زیادی برشته نمیشه.
به نام خدا