ته چین یک غذای محبوب ایرانی است که غیر ممکن است شما طرفدار آن نباشید. ته چین انواع مختلفی دارد که همه آن ها طعمی بی نظیر و منحصر به فرد دارند اما ته چین ساده به شما این امکان را می دهد که در کنارش گوشت قرمز یا مرغ یا هر خوشتی که دوست دارید صرف کنید و همزمان از طعم ته دیگ برشته و برنج زعفرانی ته چین هم لذت ببرید.

طرز تهیه ته چین ساده زعفرانی

مرحله اول: آبکش کردن برنج

برای تهیه ته چین ساده در قابلمه برنج را خوب بشویید و برای چند ساعت اجازه دهید خیس بخورد. مقداری آب در قابلمه بریزید تا بجوشد. مقداری نمک و یک الی دو قاشق روغن در قابلمه بریزید، برنج را اضافه کنید، روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس با آب ولرم آبکشی کنید. ( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می فشارید اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد.)

آبکش برنج

مرحله دوم: اضافه کردن زعفران دم کرده

زعفران را با مقدار کمی آب دم کنید. در ظرفی تخم مرغ، ماست چکیده و روغن را با یکدیگر مخلوط کنید و بعد زعفران دم کرده را به ترکیب اضافه کنید.

ترکیب ماست و تخم مرغ

مرحله سوم: یکنواخت کردن سطح برنج

سپس برنج آبکش شده را به آن ترکیب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام برنج به مایه آغشته شود. با کمی نمک و فلفل آن را مزه دار کنید. ترکیب را در قابلمه ای که می خواهید ته چین را در آن بپزید بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر آن را خوب فشار دهید تا متراکم شود. دقت داشته باشید که سطح ته چین صاف و یکنواخت باشد و خوب فشرده شده باشد.

مرحله چهارم: دم کردن ته چین

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانیکه صدای جلز و ولز روغن به گوش رسید و بخار برنج بلند شد، حرارت را کم کنید. اجازه دهید ته چین ساده به مدت 1 ساعت به آرامی بپزد. پس از این مدت قابلمه را از روی حرارت بردارید. صبر کنید کمی خنک شود تا ته چین راحت تر جدا شود. سپس قابلمه را در ظرفی برگردانید و به دلخواه با کمی زرشک تفت داده شده، خلال پسته یا بادام تزیین کنید و نوش جان کنید. می توانید این ته چین زعفرانی و خوشمزه را بدون تزیین نیز سرو کنید.

ته چین

رسپی های مرتبط با طرز تهیه ته چین مرغ

   

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

برای طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان ابتدا برنج ها را شسته و آبکشی می کنیم. حالا بادمجان ها را بشورید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس بادمجان ها را سرخ نموده و پیازها را در ظرفی دیگر سرخ می کنیم. مرغ ها را تکه تکه کرده و تفت می دهیم. در ادامه مرغ ها ریش ریش کرده و با یک پیمانه ماست و زعفران با هم مخلوط می کنیم. حالا زرشک ها را با کمی روغن تفت می دهیم. در یک کاسه جداگانه زرده های تخم مرغ را به همراه نصف پیمانه ماست و روغن و آبلیمو و گلاب با هم مخلوط می کنیم. سپس نیمی از برنج را با آن مخلوط کرده و به آرامی هم می زنیم و کف قابلمه می ریزیم. ابتدا نیاز است که بقیه برنج را اضافه نموده و حدود 5 دقیقه شعله را زیاد کرده و سپس شعله را کم نمایید و اجازه دهید که برنج دم بکشد.

 

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه

برای طرز تهیه مرغ در قابلمه ابتدا برنج ها را شسته و آبکشی نموده و کنار بگذارید. حالا زرشک ها را در یک ظرف جداگانه بگذارید تا خیس بخورد. سینه مرغ را شسته و آب پز نمایید. سپس زمانی که آب مرغ ها نصف شد زرشک های خیس خورده را به قابلمه اضافی نمایید. در ادامه مرغ ها را ریش ریش کنید. زرده ها را در ظرفی به همراه ماست، کره آب شده، گلاب و زعفران دم کرده مخلوط نمایید. حالا برنج ها را به مخلوط ماست اضافه نموده تا به خورد برنج برود. سپس مخلوط برنج را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یک قسمت را کف قابلمه و یک لایه از مخلوط مرغ و زرشک را بر روی آن قرار دهید. در آخر ابتدا در قابلمه را گذاشته و حرارت را بر روی متوسط قرار دهید و زمانی که در قابلمه عرق کرد آن را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید که برنج دم بکشد.

           

نکات طلایی طرز تهیه ته چین ساده: 

- پخت ته چین ساده برنج آنقدرها هم سخت نیست و با یاد گرفتن فوت و فن های پخت ته چین می توانید ته چینی فوق العاده و مجلسی داشته باشید.

- برای طبخ این ته چین راه های دیگری هم هست مثلا ته چین ساده در پلوپز به راحتی می پزد. یا اگر دوست دارید از فر استفاده کنید باید ته چین ساده در فر به مدت یک ساعت در 170 درجه سانتی گراد بماند. سپس در بیست دقیقه آخر درب ظرف را بردارید تا روی برنج هم طلایی و خوشرنگ شود.

- طعم خوش و دل انگیز ته چین ساده ، به نسبت ماست، زعفران و تخم مرغ آن بستگی دارد. همچنین اگر نسبت ماست و تخم مرغ رعایت نشود ته چین کیفیت مناسبی نخواهد داشت. تخم مرغ باعث می شود برنج شکل یکپارچه ای به خود بگیرد و ماست در ته چین بوی بد تخم مرغ را میگیرد؛ با این حال ته چین ساده بدون ماست هم تهیه میشود. اما اگر ته چین خوش عطری میخواهید پخت ته چین بدون ماست اصلا توصیه نمیشود.

- اگر ته چین ساده را برای تعداد نفرات بیشتری میخواهید سرو کنید فقط کافیست نسبت ماست و تخم مرغ را رعایت کنید و مقدار بقیه مواد دستور را به میزان مصرف خودتان بالاتر ببرید.