شله زرد یکی از محبوب ترین دسرهای ایرانی است که مواد اصلی آن برنج، شکر و زعفران هستند.مانند حلوا و فرنی به ویژه در ایامی مثل محرم و رمضان شله زرد نذری در نقاط مختلف پخته میشود.

برای تزئین شله زرد از دارچین، خلال بادام، خلال یا پودر پسته و حتی غنچه های گل محمدی میتوان استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه و فوت و فن شله زرد نذری خوشمزه و خوش رنگ ایران کوک را خواهید دید.

 

طرز تهیه شله زرد

مرحله اول: خیس کردن برنج

برنج را از شب قبل چند بار بشوييد بگذارید با 3 پیمانه آب و نصف پیمانه گلاب تا صبح خیس بخورد.

مرحله دوم: هم زدن برنج

در ابتدای کار، 8 ليوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بيايد. سپس برنج مخلوط با گلاب را اضافه كرده و هم بزنيد تا بجوشد. كف روی آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. بسته به نوع برنج ممکن است این مرحله نیم ساعت تا 1 ساعت طول بکشد.

پخت برنج شله زرد

مرحله سوم: اضافه کردن شکر

شكر را پس از اینکه برنج پخته و به اصطلاح شکفته شد اضافه كنيد. پس از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد چون شله زرد معمولاً زود ته ميگيرد، اگر آب آن کشیده شده و سفت شده است ميتوانيد كمی آب جوش اضافه كنيد.

شکر شله زرد

مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران

زعفران سائیده را با دو سه قاشق آب جوش دم کنید و آن را به بقیه مواد اضافه کنید.

زعفران شله زرد

مرحله چهارم: اضافه کردن خلال بادام

پس از اینکه شکر حل شد خلال بادام را به شله زرد اضافه نمایید. خوب هم بزنید تا غلیظ شود.

خلال بادام  

مرحله پنجم: اضافه کردن کره

در پایان کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. شعله را کاملاً کم کنید و 20 دقیقه درب قابلمه را بگذارید. برای رفع شلی شله زرد میتوانید این زمان را کمی بیشتر کنید.

کره شله زرد

شله زرد آماده شده را در کاسه بریزید. پس از 10 دقيقه سطح آن را به دلخواه تزیین کنید و بگذاريد سرد شود.

تزئین شله زرد

رسپی های مرتبط با طرز تهیه شله زرد

طرز تهیه شله زرد فوری

برای طرز تهیه شله زرد فوری ابتدا برنج را کامل شسته و1 لیوان گلاب به همراه 1 لیوان آب را روی برنج ها می ریزیم. اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه برنج خیس بخورد. حالا بادام ها را بعد از گذشت 30 دقیقه به همراه مخلوط آب و گلاب را در ظرف می ریزیم. سپس قابلمه را بر روی حرارت زیاد گذاشته تا آب به جوش آید. حالا مخلوط آب و برنج با گلاب را درون قابلمه می ریزیم. سپس شکر را اضافه نموده و مواد را خوب هم میزنیم. سپس بادام ها را به صورت خلالی به همراه زعفران دم کرده و به همراه کمی نمک به شله زرد اضافه می کنیم. سپس شله زرد را هم می زنیم تا به قوام برسد.

طرز تهیه شله زرد با آرد برنج

برای طرز تهیه شله زرد با آرد برنج ابتدا آب مورد نیاز برای تهیه شله زرد را داخل قابلمه ریخته تا به جوش آید. حالا آرد برنج را در مقداری آب سرد بریزید و هم بزنید. سپس این مخلوط را به قابلمه اضافه کنید. بعد از گذشت چند دقیقه شکر را اضافه نمایید. حالا بعد از گذشت 5 دقیقه هل، زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. زمانی که شله زرد غلظت کافی پیدا کرد خلال بادام و پسته را اضافه کنید.

طرز تهیه شله زرد ژله ای 

برای طرز تهیه شله زرد ژله ای در اولین مرحله در یک قابلمه 10 لیوان آب می ریزیم و بر روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید. سپس برنج را به آن اضافه کرده و سپس زمانی که برنج مغز پخت شد زعفران را با 2 قالب یخ اضافه می کنیم. حالا شکر ،هل ساییده، خلال بادام و کره را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه پودر ژلاتین را با آب سرد حل نموده و بر روی بخار کتری قرار می دهیم تا حل شود بعد به شله زرد اضافه میکنیم.

طرز تهیه شله زرد مجلسی تبریزی

برا تهیه شله زرد مجلسی تبریزی برنج را با مقداری آب جوش پخته و له می کنیم. حالا شکر را اضافه کرده و خوب هم میزنیم. زمانی که برنج وا رفت مقداری زعفران دم کرده به همراه خلال بادام به قابلمه اضافه کنید. سپس در 10 دقیقه آخر گلاب و عرق شاه نسترن را اضافه نمایید.

   

نکات کلیدی تهیه شله زرد:

- براي اين كه شله زرد آب نياندازد بهتر است روی حرارت ملايم اجاق یا شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يک ساعت ديگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخير شود.

- میتوانید خلال بادام را از یک ساعت قبل در گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود.

- فراموش نکنید بعد از اضافه کردن شکر مرتب شله را هم بزنید تا ته نگیرد.

- علاوه بر گلاب میتوانید از هل هم برای عطر بیشتر استفاده کنید. میتوانید دانه های هل را بکوبید. پودر هل را در دستمالی بپیچید و یک ساعت در استکان حاوی آب جوش در بسته قرار دهید. سپس پارچه را فشار دهید. بگذارید اگر چیزی از هل وارد مایع شده ته نشین شود. سپس مایع خوش عطر را همراه گلاب اضافه کنید.

- برای رفع سفت شدن شله زرد میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید چند قل دیگر بخورد.

- رفع شیرینی زیاد شله زرد کار ساده ای نیست. میتوانید با اضافه کردن آب جوش کمی از شیرینی آن کم کنید. اما بهتر است از ابتدا با دقت شکر بریزید تا دچار این مشکل نشوید.