با نزدیک شدن بهار و ایام عید نوروز؛ انواع شیرینی ها چه تر و چه خشک، خواهان زیادی دارند. ما ایرانی ها برای شروع سال نو شیرینی های مختلفی تدارک میبینیم تا سال جدید را با شیرین کامی آغاز کنیم. هر شهری از ایران شیرینی های مخصوص خودش را دارد. شیرینی پیچ انگشتی هم یکی از همین شیرینی های دوست داشتنی و مناسب عید نوروز است که زادگاه و اصالت آن متعلق به شهر زیبای تبریز است. شیرینی پیچ انگشتی یا پفک گردویی با گردو تهیه میشود اما با شیرینی گردویی و همین طور شیرینی پفکی تفاوت هایی دارد. در این مطلب، فوت و فن شیرینی پیچ انگشتی را توضیح میدهیم تا پخت این شیرینی جذاب، برایتان آسانتر شود. ویژگی خوب شیرینی پیچ انگشتی تبریزی در این است که مواد اولیه با تنوع بالا و مراحل طولانی ندارد و با کمی تجربه، به سادگی تهیه میشود.
طرز تهیه پیچ انگشتی تبریز
مرحله اول:
فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. زرده های تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا یک دست شود سپس نصف پودر قند را اضافه و مخلوط کنید.
مرحله دوم:
پس از اینکه مخلوط شد باقی مانده پودر قند را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. سپس اسانس وانیل و گردوهای خرد شده را اضافه کنید.
مرحله سوم:
ته سینی کاغذ روغنی بیندازید. با قاشق از مواد بردارید و ته سینی بریزید. این کار را با فاصله انجام دهید تا در صورت پهن شدن شیرینی ها به هم نچسبند. روی شیرینی را با مغز گردو تزیین کنید.
مرحله چهارم:
سینی را درون فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها آماده شوند. شیرینی آماده را از فر خارج کنید و پس اینکه خنک شد با پودر قند تزئین و سرو کنید ( این شیرینی در ظرف دربسته تا چند روز قابل نگهداری است ).
نکات کلیدی تهیه شیرینی پیچ انگشتی یا پفکی گردویی:
- اگر تخم مرغ ها بزرگ هستند به جای 6 عدد از 4 عدد زرده استفاده کنید.
- اگر ابتدای کار وسط شیرینی مرطوب بود نگران نباشید. بعد از خنک شدن شیرینی خشک میشود.
-در تهیه شیرینی پیچ انگشتی تبریز به خاطر داشته باشید حین آماده شدن شیرینی به هیچ عنوان نباید در فر را باز کنید زیرا پف شیرینی از بین میرود. -در صورت تمایل میتوانید به این شیرینی زعفران اضافه کنید تا شیرینی زیباتر و خوش طعمتری داشته باشید. -برای تزیین این شیرینی از پودر پسته هم استفاده می شود. اگر به گردو دسترس ندارید، می توانید شیرینی پیچ انگشتی بدون گردو و با پسته تهیه کنید. -نکته مهم و اثرگذار برای تهیه شيريني پيچ انگشتي دمای فر است. چون دمای فر های مختلف با هم تفاوت دارد، توصیه می کنیم یک بار این شیرینی را تهیه کنید تا دمای فر خودتان دستتان بیاید و بعد برای مهمانی و یا عید نوروز این شیرینی را تهیه کنید. اگر هم از قبل می دانید که دمای فر شما خیلی بالاست، شیرینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. -اگر برای شکل دادن به شیرینی ها قاشق مناسبی ندارید میتوانید با کمک اسکوپ ساز به شیرینی ها شکل و اندازه یکسان بدهید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام ببخشید 20 تیر ایمیل فرستادم در مورد آموزش پفک ولی جواب ندادید ایا سایت مشکل دارد ؟ مرسی.
انشالا دستور پفک هم میذاریم هفته آینده.
اين طرز تهيه صلا درست نيست لطفا دقت كنين اردش كو بس اين دستور؟مواد مردم خراب ميشه عين خيالتون نيست دو بار درست كردم دوبارشم هيچي
سلام و خسته نباشید
ممنون از دستور تهیه شیرینی پیچ انگشتی
مام طبق دستور رفتیم فقط پیمانه رو 125 گرم در نظر گرفتیم و نتیجه کارم زیاد تعریفی نداشت شیرین ها پهن شدن و بعضی هاشم چسبیدن و یه ذره پف هم نداشتن و اصلا شکل این عکس بالای سایت شما نشد. فر هم از قبل روشن شده بود سر 15 دیقه هم کشیدیم بیرون و اجازه دادیم کاملا سرد شد ولی نتیجه تعریفی نداشت نمی دونم ایراد کارمون چی بود
فکر میکنم تخم مرغ رو خوب هم نزدید. اگه تخم مرغ رو به اندازه کافی با پودر قند بزنید حالت غلیظ و کشدار پیدا میکنه که جلوی پهن شدنش توی سینی رو میگیره.
البته دمای فرتون هم ممکنه کم باشه. یا این که مقدار تخم مرغ زیاد بوده. چون میدونین که همه زرده ها یه اندازه نیستن. باید غلظت مایه دستتون بیاد با چند بار درست کردن.
سلام ببخشید میخواستم ببینم تو این ماهیتابه های دوطرفه هم میشه درست کرد ؟
سلام. فکر میکنم بشه ولی احتمالا به خوبی پیچ انگشتی تهیه شده توی فر نمیشه.
سلام
ممنون از دستورات خیلی خوبتون
من این شیرینی رو درست کردم اما موقع ریختن در سینی فر انگار شل بود و کاملا تخت شد!!!
بعد از خنک شدن هم کاملا چسبید و موقع جدا کردن خورد شد! اما طعمش خوب بود.
به خاطر داغ بودن سینی فر بود یا موادم کم و زیاد بود؟
حتما بذارید کاااااملا خنک بشه و بعد با احتیاط از سینی جدا کنید. کف سینی هم حتما کاغذ روغنی بکشید.
مام یه همچین تجربه ای داشتیم البته خورد نشون ولی تخت تخت بودن
سلام و خسته نباشید ببخشید از این مقدار مواد حدودا چند تا درست میشه برا مهمونی میخوام خیلی واجبه لطفا زود ممنوننن
سلام خسته نباشید ببخشید من میتونم از پودر گردو (یعنی ریزِ ریز دیگه تو آسیاب انداختمشون ) استفاده کنم
لطفا زود جواب بدید ممنووووون
سلام خسته نباشید ببخشید مزه شیرینی های بیرونو میده
اها ممنون که گفتین . میشه لطف کنید اون نوعشم اموزش بدین ؟! بازم مرسی
خواهش میکنم ، عزیزم آموزشش رو ببینم حتما برات میذارم ، خودمم این مدل شیرینی گردویی رو خیلی دوست دارم 😉
سلام خسته نباشید … میخواستم بپرسم این شیرینی گردوییا با اونایی که تو قنادیاست و رنگشون قهوه ای روشنه فرق داره ؟!اگه فرق دارن لطفا دستور تهیه ی اون نوعشم بزارین خیلی ممنون
ممنون نگین جان ، عزیزم این شیرینی فرق داره 🙂