شیرینی پنجره ای که به اسم های مختلفی از جمله نان پنجره ای یا خاتون پنجره شناخته می‌شود یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که اغلب در ایام عید تهیه و در عید دیدنی‌ها سرو می‌شود. قالب های شیرینی پنجره ای طرح‌های مختلف زیبایی دارند.
طرز تهیه شیرینی پنجره ای
مرحله اول:
در كاسه ای گود نشاسته ، آب و گلاب بريزيد و با همزن يا چنگال به هم بزنيد تا خوب مخلوط و يكدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه كنيد و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید.
مرحله دوم:
پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید ، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بريزيد و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود ، قالب مخصوص شيريني پنجره اي را داخل روغن قرار دهيد و حرارت زير تابه را ملايم كنيد و بگذاريد قالب نیز كمي داغ شود.
مرحله سوم:
كاسه محتوي مواد شيريني را نزديك تابه تان بگذاريد و قالب داغ شده را داخل مايع بزنيد و چند ثانيه مكث كنيد سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سريع دست تان مايع را از قالب جدا كنيد ، هركدام از شيريني ها را به مدت 2 دقيقه در روغن سرخ كنيد ، مجدد قالب را داغ كنيد و داخل مواد بزنيد و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.
مرحله چهارم:
پس از سرخ شدن شيريني ها ، آنها را روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيمی قرار دهيد تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر چیده و روي آنها پودر قند یا پودر شکر الك شده بپاشید.
نكته ها :
1- اگر روی اين شيريني را با سلفون بپوشانيد و در خارج از يخچال نگهداري كنيد تا دو هفته قابل استفاده میباشد، مخلوط آرد را قبل از استفاده الك كنيد ( به طور كلي آرد مخصوص شيريني پزي باید حداقل 2 بار و آرد معمولي باشد باید حداقل 10 بار الك شود ) ، اگر پس از مخلوط كردن تمام مواد ، مخلوط داراي ناخالصي يا گلوله هاي آردي شکل بودند ميتوانيد مواد را پس از خارج نمودن از يخچال از الك درشت رد كنيد.
2- غلظت مواد بايد در حد نرمال ( نه خيلي سفت و نه خيلي شل ) باشد ، اگر مخلوط خيلي شل بود ميتوانيد از حداكثر 1 قاشق غذاخوري آرد سفيد و اگر خيلي سفت بود از نصف استكان شير سرد معمولي استفاده كنيد.
3- هنگام سرخ كردن شيريني ها قالب باید به اندازه كافي ( نه خيلي زياد ) داغ شده باشد ، وقتي قالب را داخل مايع قرار ميدهيد دقت كنيد كه مايع از بالاي قالب تان بيرون نزند ( تمام قالب را داخل مايع فرو نبريد ) چون در اين صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شد.
4- ميتوانيد از قالب هاي متنوع مخصوص شيريني هاي پنجره اي براي سرخ كردن شيريني ها استفاده كنيد ، باید در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته باشید ، میتوانید بجای زعفران از مقدار کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده نمائید.
دیدگاه های ثبت شده
من داخل خود مواد شکر می‌ریزم خییسیییلی بهتر می شه و همه استقبال کردن .امتحان کنید
هل هم می‌ریزم عالی می شه
قالب رو بار اول تو روغن داغ کنید ولی دفعات بعد می تونید کنار همون ظرفی که روی شعله هست تکیه بدید که از حرارت نیافته
اگر هم خیلی داغ بشه همون م یه که قالب رو داخل مواد بزنید می پزه و از قالب جدا میشه
من داخل خود مواد شکر می‌ریزم خییسیییلی بهتر می شه و همه استقبال کردن .امتحان کنید
هل هم می‌ریزم عالی می شه
من درست کردم زیاد جالب درنیومد یه کمم نرم شدن نمیدونم دلیلش چی بود اگه کسی میدونه لطفا بگه
حتما نزاشتید روغنتون خوب داغ بشه
از روغن جامد استفاده کنید روغن مایع باعث نرم شدن شیرینی میشه
ببخشید منظورتون ازینکه گفتید قالب داغ شه پی هست ؟ قالب رو تو روغن داغ کنیم یا رو حرارت؟
منظور این هست که قالب رو توی روغن فرو کنید تا داغ بشه.
خیلی خیلی عالیه من هر هفته درست میکنم و همه فکر میکنن از قنادی خریدم خیلی عالی و دقیق توضیح دادین ممنون????
خوشحالم که براتون مفید بود 🙂
ببخشید از نشاسته گندم هم میشه استفاده کرد؟
ميشه فقط از آرد شيريني پزي استفاده كنيم؟؟؟؟؟
باسلام ،دربرخی ازدستورهای این شرینی یک لیوان شیر هم نوشته ولی این دستور نداره بدون شیر مشکلی پیش نمیاید یا بهتره بهش اضافه کنیم ؟
سلام. خیلی عااالی بود. فقط من اخرای موادم که رسید هر بار قالب و میزدم تو مواد درجا انگار قالب سفت میشد و می افتاد و به قالب نمیچسبید. قالبمم داغ میکردم تو روغن .
سلام من درست کردم خوب بود ولی یکم سفت شده دلیلش چیه؟
بعد نبود زیاد خوب نیست شوخی کردم عالی بود ولی پودر قند را نگفته بودید چقدر بوده ☺☺☺☺☺☺☺?????????????
گفتن كه به مقدار لازم، عزيزم?
من قالبش را ندارم میخوام بدونم میشه به شکل لایه نازک ریخت داخل تابه و سرخ کرد؟ مثل کرپ
کسی تا به حال امتحان کرده؟
من خودم تا حالا امتحان نکردم راستش!
عالیه اولین بار بود امتحان میکردم…میشه بجای پودر قند عسل بریزیم روشون که کاملا رژیمی باشه؟
راستش فکر نمیکنم جالب بشه چون شیرینی کلا مدلش خشک هست. ولی اگه امتحان کردید نتیجه رو به ما هم بگید. درود!
من امتحان كردم و خوب ميشه عزيزم?
Are azizam. Man emtehan kardam va kheily khobe❤️??
عالی بود
ممنونم عالی شد
عالی بود مچکرم
خيلي ممنون از توضيح ساده و مفيد تون من درست كردم و خيلي عالي شد
مر30 لطفا چیزهای بیشتری هم بذارید
عالی بود
ممنون 🙂
عالي به نظر من خيلي خوبه
خوشحالم خوشت اومده فرنیا جان 🙂
واقعا ممنون.
خواهش میکنم 🙂
ممنون خيلي خوب بود خسته نباشيد
خواهش میکنم عسل جان 🙂