شیرینی پفکی یا شیرینی مرنگ چیزی نیست جز سفیده تخم مرغ که آنقدر زده شده تا به فرم خامه درآمده و سپس با پودر قند مخلوط شده و در فر پخته شده است. این شیرینی حسابی پفکی و توخالی است. پس اگر دنبال شیرینی ساده میگردید، مرنگ بهترین انتخاب شماست. با وجود این که شیرینی پفکی مواد خیلی راحتی دارد و به سادگی هم تهیه میشود طعم آن فوق العاده است. بعد از خواندن دستور تهیه شیرینی پفکی حتماً نکات تهیه را هم که در انتهای آن آمده است بخوانید. با رعایت این نکات شیرینی شما بهترین کیفیت را پیدا میکند. در واقع راز تهیه شیرینی پفکی ترد و خوشمزه رعایت همین نکات ریز و جزئی است.
طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ
مرحله اول:
تخم مرغ ها را از حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و زرده و سفیده آنها را از هم جدا کنید. دقت کنید که سر سوزنی زرده داخل سفیده نباشد. زرده را برای مصارف دیگر کنار بگذارید. صبر کنید سفیده به دمای محیط برسد. به این ترتیب مدت زمان هم زدن کاهش پیدا می کند. کرم تارتار یا آبلیمو را به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند و حدودا دو برابر شود ( دقت کنید که کاسه و پره های همزن تمیز بوده و بدون لکه چربی باشند).
مرحله دوم:
پس از اینکه سفیده خودش را گرفت پودر قند را قاشق قاشق به تدریج اضافه کنید. همچنان هم بزنید تا سفیده غلظتی مانند خامه پیدا کند (برای نتیجه عالی باید در تمام مراحل کار هم بزنید و توقف نداشته باشید). در نهایت وقتی سری همزن را بلند میکنید باید سفیده تخم مرغ به شکل تیز از آن آویزان باشد. (خم نشود)
مرحله سوم:
کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید.
مرحله چهارم:
سینی را داخل فر با حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت 35-45 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و خشک شوند ( دمای فرها متفاوت میباشد و پس از 30 دقیقه باید شیرینی ها را چک کنید و اگر نرم بود بگذارید باز هم بپزد. این شیرینی حتما باید با دمای پایین پخته و خشک شود.
نکته های کلیدی در تهیه شیرینی پفکی مرنگ:
– تخم مرغ سرد، راحت تر زرده و سفیده اش از هم جدا میشود. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ از یخچال این کار را انجام دهید.
– برای فرم گرفتن کامل سفیده تخم مرغ لازم است به دمای اتاق رسیده باشد.
– اطمینان حاصل کنید که ظرف و سری همزن کاملا تمیز هستند. مراقب باشید ذره ای از زرده در سفیده باقی نمانده باشد. کوچکترین قطره ای از چربی باعث میشود سفیده خوب فرم نگیرد. اگر مقداری از زرده وارد سفیده شد آن را به کمک پوست تخم مرغ از ظرف خارج کنید.
– کرم تارتار در تهیه مرنگ معجزه میکند. این ماده اسیدی پف سفیده تخم مرغ را تثبیت میکند. یعنی باعث میشود فرمش را از دست ندهد. پس فراموش نکنید به ازای هر سفیده تخم مرغ 1/8 قاشق چایخوری کرم تارتار استفاده کنید. اما در صورتی که دسترسی به کرم تارتار ندارید، به جای آن از نصف قاشق چایخوری آب لیمو استفاده کنید. استفاده از ظرفی با روکش مسی هم میتواند همین اثر را ایجاد کند.
– در صورت تمایل میتوانید مقداری رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید. همچنین میتوانید اسانس وانیل یا پودر کاکائو همزمان با اضافه کردن پودر قند اضافه کنید.
– پودر قند در شیرینی پفکی، رطوبت را به خود جذب میکند. پس سعی کنید شیرینی را در جای خنک نگه دارید و ترجیحاً در روز های مرطوب این شیرینی را درست نکنید.
– اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی 2-3 ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.
– اگر هنوز هم شیرینی پفکی به کاغذ چسبیده بود، 10 دقیقه دیگر فر را روشن کنید تا خشک شود.
– تهیه شیرینی مرنگ در روزهایی که هوا خشک باشد، راحت تر است. در روزهای مرطوب شیرینی پفکی معمولا شل و چشبناک میشود.
– یکی از نکات مهمی که ممکن است به آن توجه نشود سایز کاسه است. سفیده تخم مرغ بعد از زده شدن حجمش 6 تا 8 برابر میشود. کاسه باید به اندازه ای بزرگ باشد که جا برای این افزایش حجم داشته باشد. اما از طرفی هم نباید آنقدر بزرگ باشد که تخم مرغ بعد از زده شدن فقط کف ظرف را بپوشاند. پس کاسه ای گود انتخاب کنید تا پره های همزن به خوبی در تماس با سفیده باشد.
– برای رسیدن به بیشترین حجم ممکن شکر را کم کم اضافه کنید. صبر کنید حجم تخم مرغ دو برابر شود بعد ریختن شکر را شروع کنید.
– به جای 1 و 3/4 پیمانه پودر قند میتوانید از 1 پیمانه شکر استفاده کنید. تنها تفاوت این است که پودر قند مقداری نشاسته ذرت دارد. این باعث میشود شیرینی پفکی کمی خشک تر شود.
– شیرینی مرنگ را در ظرف در بسته نگهداری کنید. اگر تردی اش را از دست داد میتوانید آن را به مدت یک ربع در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.
– شیرینی پفکی را میتوانید به کمک ماسوره های مختلف به شکل های متنوع و جذابی در بیاورید.
دیدگاه های ثبت شده
با گازم میشه درست کرد
سلام به جای کرم تار تار از ابلیمو استفاده کنیم؟
تو این دما تیره نمیشن؟
سلام من با همین دستور جلور فتم شیرینی هام کاملا خشک شدن اما از کاغذ روغنی کنده نمیشن ?
میشه راهنماییم کنید ?
سلام شیرینی مرنگ رو میشه با سس شکلات درست کرد؟
سلام
ضمن تشکر از زحمات شما
بنده چندین بار این شیرینی را درستش کردم ولی شکست خوردم بل کمترین حرارت امتحان کردم رنگش تغییر کرده اما داخلش کلا شل مانده فقط پوسته خیلی نازک سفت شده
هر کاری میکنم خشک و ترد نمیشه لطفا راهنماییم کنید ممنون
ببخشید بانو جان منظور از پیمانه که گفتین فنجان یا لیوان هست یا از رو پیمانه های استاندارد شماره ۱هست ۲۵۰میلی لیتر؟
بله درسته. البته دقیقش ۲۳۶ میلی لیتره.
ببین فکر کنم منظورش پیمانه استاندارد هست
سلام بدون کاغغذ روغنی با چچی میشه درست کرد
میتونین کف سینی رو چرب کنین و دل به دریا بزنید. ولی حتما بذارید خوب خنک بشه و با احتیاط زیاد به کمک چاقو از کف سینی جداش کنید.
برگه اچار
سلام، من می خواستم دورنگ درش بیارم، میشه یادم بدین؟
بله میتونید با استفاده از رنگ های خوراکی بخشی از مایه شیرینی رو رنگی کنید
سلام این نصف قاشق چایخوری آبلیمو به ازای هر سفیده تخم مرغه؟ و اینکه کِی باید آبلیمو رو اضافه کنیم؟
نه منظور در کل ۱ قاشق چایخوری است. به جای کرم تارتار استفاده کنید.
مائده جان نصف قاشق چايخوري ابليمو براي چهار عدد سفيده تخم مرغ است.
من وقتی تخم مرغ رو می‌زنم کاملا پف میکنه. اما وقتی با پودر قند مخلوط میکنم اون حالت سفتی رو از دست می‌ده و وا می‌ره، این اتفاق چند بار دفعات متفاوت افتاده، دلیلش چیه؟؟
عجیبه…اتفاقا با پودر قند سفیده فرمش رو بهتر حفظ میکنه. شاید به اندازه کافی هم نزدید.
سلام عذر میخوام اگه بخوام مرنگ ها رو توی مایکروفر بذارم روچه دمایی وباید روی چند دقیقه باشه تو مایکروفر بهتره؟؟
راستش فکر نمیکنم توی مایکروفر خوب بشه. اگه مایکروفر شما حالت فر هم داره (المنت دار هست) میتونید امتحان کنید با همین دما. ولی زمان رو باید تجربی به دست بیارید.
عالی بود عزیزم ممنون
سلام لطفا نکات پخت مرنگ رو در اون توسترهم توضیح بدید ممنون
حتما یه مطلب در مورد اون توستر میذاریم به زودی.
ببخشید میشه بدون کرم تار تارو اب لیمو درستش کرد لطفا جواب بدید
میشه ولی خیلی احتمال خراب شدنش زیاده. تجربه میخواد. توصیه نمیکنم.
سلام ببخشید وقتی شکر را میریزیم توی سفیده ها باید تند هم بزنیم یا یواش؟
با دور تند بزنید
تو کدوم طبقه فر باشه
فر از پایین روشن باشه یا بالا؟
طبقه وسط. فر از پایین روشن باشه.
سلام،من اینطوری پیش رفتم ولی نمیدونم چرا تو مایکروویو پف میکنه ولی وقتی که دستگاه خاموش میشه پفشون میخوابه و عین چیپس میشن؟؟؟؟در ضمن دستور پخت این شرینی رو تو مایکرو ویو هم بگید که تو حالت گریل بذاریم یا کامبی یا رو سه پایه وبا چه درجه ای????؟؟؟؟؟؟?
سلام خسته نباشيد
من مرنگ رو درست كردم
خيلي قشنگ فرم گرفت و اصلا نچسبيد
فقط يه مشكلي داره
ترك خورد و يه چيز شيره مانند ازش زده بود بيرون و خشك شده بود
چيكار بايد بمنم كه ترك نخوره؟
درست نکن دیگه
سلام من این شیرینی رو درست میکنم همه چیز خوبه ولی رنگش تغییر میکنه وتا خشک شدنش کاملا تیره میشه علتش چی میتونه باشه؟
دمای زیاد فر یکی از دلایله، با کمترین دمای فرتون این شیرینی رو بپزید