طرز تهیه شیرینی لطیفه تبریزی کار سختی نیست ولی کمی نیاز به دقت و سرعت عمل دارد تا سفیده تخم مرغ فرمش را حفظ کند و آب نیاندازد.
برای کمک به این مرحله از تهیه شیرینی لطیفه میتوانید مقدار کمی (حدود یک چهارم قاشق چایخوری) پودر کرم تارتار به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. در طرز تهیه شیرینی لطیفه با مراحل و جزئیات کامل آن آشنا میشوید.
طرز تهیه شیرینی لطیفه
مرحله اول:
ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کنید. دقت کنید که کوچکترین اثری از زرده داخل سفیده ها نباشد. سفیده ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود (وقتی ظرف را برمیگردانید نریزد). سپس نصف شکر را به سفیده های زده شده اضافه کنید، باید آرام آرام شکر را اضافه کنید تا سفیده آب نیاندازد.
مرحله دوم:
زرده ها را به همراه نصف باقی مانده شکر و وانیل درون کاسه ای بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود سپس با سفیده های زده شده مخلوط کنید و بسیار آرام و در یک جهت هم بزنید.
مرحله سوم:
آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را مخلوط و چند بار با هم الک کنید. سپس قاشق قاشق به مخلوط زرده ها و سفیده ها اضافه کنید و در همان جهتی که سفیده ها را مخلوط کردید شروع به مخلوط کردن نمایید تا مواد یکدست شوند.
مرحله چهارم:
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه آماده شده شیرینی را درون قیف بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ دایره بزنید. روی شیرینی ها کمی پودر قند بپاشید. سپس در طبقه وسط فری که از قبل روشن کرده اید با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند.
مرحله پنجم:
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و در کناری بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند، پس از خنک شدن به راحتی از کاغذ روغنی جدا نموده و میان دو شیرینی کمی خامه بریزید. برای تزئین میتوانید روی آن پودر پسته بپاشید یا از شکلات آب شده استفاده کنید.
نکات کلیدی تهیه شیرینی لطیفه:
– در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.
– برای زدن سفیده ها فقط با دور تند همزن بزنید.
– سر همزنی که سفیده ها را میزنید نباید خیس یا چرب باشد.
– جهت هم زدن در یک جهت باشد ، در زمان اضافه کردن سفیده بسیار نرم و سبک مخلوط کنید.
– تمام مراحل را به سرعت و پشت سر هم انجام دهید. نگذارید بین مراحل وقفه ای ایجاد شود. بهتر است موقع هم زدن زرده، سفیده پف کرده را در یخچال قرار دهید، به ویژه اگر دمای محیط گرم است.
– اطلاعات جدول ارزش غذایی برای یک وعده معادل 100 گرم شیرینی لطیفه در نظر گرفته شده است.
دیدگاه های ثبت شده
سلام ممنون از دستور شیرینی
منم سه بار درست کردم دفعه سوم همه اشکالاتش برطرف شد جز اینکه وقتی از فر خارج میکنم پفش میخوابه
هم محیط گرم نبود و بکینگ پودر هم به اندازه یک قاشق مربا خوری زدم و فقط بجای کرم پودر تارتار آبلیمو زدم
سلام اسانس لیمو بزن به تخم مرغ
ممنون از اموزش خوبتون موفق باشید
یعنی مزخرف ترین رسپی ها رو سایت شما ارائه میده،بشدت بدمزه و شیرین شد و تخت تخت، آخه یک لیوان شکر؟؟؟؟؟؟؟؟؟ برای ۱۰۰گرم آرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟ خاک برسرخودم که این رسپی رو انتخاب کردم
سلام با آرزوی سلامتی برای
من هم این شیرینی را درست کردم ولی مثل بقیه کاملا تخت شد و پفش خوابید به شدت بوی تخم مرغ میداد با اینکه سه برابر اونی که شما گفتید وانیل ریختم .ایران هم نیستم و همه را دور ریختم میشه لطفا راهنمایی کنید
سلام به شما دوست عزیز
تهیه این شیرینی یه مقدار دقت و سرعت عمل میخواد. بعد از این که سفیده پف کرد بهتره بگذاریدش یخچال. و وقتی زرده ها رو خوب هم زدید سفیده رو بیرون بیارید و زرده رو بهش اضافه کنید. امیدوارم این نکات بهتون کمک کنه دفعه بعدی شیرینی بهتری داشته باشید.
منم دقیقا اول سفیده رو زدم یخچال گذاشتم
دقیقا مال منم تخت شد اصلا پف نداشت شیرینیش بسیار زیاد بود بیشتر شبیه نون قندی شد تا لطیفه
سلام اسانس لیمو بزن