پنیر جزو پرکاربردترین و محبوب‌ترین لبنیات در همه جای دنیاست که از آن در وعده صبحانه و داخل بسیاری از غذاها و سالادها استفاده می‌شود. این خوراکی لبنی خوشمزه انواع مختلفی دارد که با مواد اولیه مختلف و به روشهای متنوع تهیه می‌شوند. البته به صورت کلی برای درست کردن پنیر، شیر به کمک یک ماده اسیدی مانند سرکه دَلَمه می‌شود؛ سپس، آب شیر دلمه‌شده جدا می‌شود و از فشرده شدن مواد دلمه‌شده، پنیر به دست می‌آید. همان‌طور که می‌بینید درست کردن پنیر فرآیند پیچیده‌ای ندارد و خیلی راحت می‌توان پنیر را در خانه تهیه کرد. از آن جایی‌که خوراکی‌های خانگی تازه‌تر و خوشمزه‌تر هستند، درست کردن پنیرخانگی به زحمتش می‌ارزد.
امروز در ایران کوک قصد داریم طرز تهیه پنیر سفید خانگی را آموزش دهیم که همراه همیشگی صبحانه بیشتر ماست. این پنیر، نوعی پنیر شور و نرم با اصالت یونانی است و به طور سنتی با شیر گوسفند درست می‌شود. پنیر سفید نسبت به بسیاری از پنیرها دارای چربی کمتر و کلسیم بیشتر است. این پنیر مانند اغلب پنیرها دارای املاحی مانند کلسیم، سدیم، فولیک اسید و انواع ویتامین‌های ب، آ و کا است که به تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان و رفع مشکلات کبدی کمک می‌کنند. طرز تهیه پنیر سفید خانگی را در ایران کوک یاد بگیرید و آستین‌ها را برای درست کردنش بالا بزنید.
مرحله اول
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از این‌که شیر به جوش آمد، از روی حرارت بردارید و ماست و آبلیمو را به آن اضافه کنید. سپس، شیر را هم بزنید تا تکه تکه شود.
مرحله دوم
پس از این‌که قسمت‌های جامد و مایع از هم جدا شدند، توری را داخل ظرف بزرگی بگذارید. سپس، شیر دلمه‌شده را داخل توری خالی کنید. پارچه باید نازک باشد تا مایع از آن خارج شود، اما دقت کنید که سوراخهای پارچه بیش از حد بزرگ نباشند.
مرحله سوم
پارچه را از اطراف با دست بگیرید، همانند شکل جمع کنید و 5 ثانیه زیر شیر آب بگیرید تا طعم آبلیمو از پنیر خارج شود. سپس، پارچه را از جایی آویزان کنید تا آب اضافی خارج شود (کمی با دست پارچه را فشار دهید تا مایعات خارج شود).
مرحله چهارم
پس از 30 دقیقه، پارچه را روی سطح صافی قرار دهید و روی آن جسمی سنگین بگذارید (می‌توانید 2 – 3 قابلمه را روی هم قرار دهید).
پس از 30 دقیقه، پنیر را از پارچه خارج کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. داخل ظرفی مقداری آب پنیر بریزید، پنیرها را داخل آن بگذارید و در یخچال قرار دهید.
نکات طلایی در تهیه پنیر سفید خانگی
– در زمان آویزان کردن پنیر آب آن را جمع کنید، چون برای قرار دادن پنیر به آن نیاز خواهید داشت.
– می‌توانید در صورت تمایل 1/8 قاشق چایخوری نمک همزمان با ماست اضافه کنید.
– در صورتی‌که دوست دارید پنیرتان مزه‌دار شود، می‌توانید ترخون، زیره، تخم گشنیزو… به آن اضافه کنید.
سخن آخر
پنیر سفید، یکی از انواع محبوب و پرکاربرد پنیر است که اغلب در وعده صبحانه و انواع غذاها و سالادها استفاده می‌شود. این پنیر شور و نرم به طور سنتی با شیر گوسفند تهیه می‌شود و دارای چربی کمتر و کلسیم بیشتر نسبت به بسیاری از انواع پنیر است.
پنیر سفید را با مقداری شیر، آبلیمو و ماست به راحتی می‌توانید در خانه درست کنید. برای تهیه پنیر سفید خانگی ابتدا باید شیر را بجوشانید. بعد از این‌که شیر جوشید، آبلیمو و ماست را به آن اضافه کنید تا دلمه شود. در ادامه شیر دلمه‌شده را داخل پارچه توری بریزید و آبش را خارج کنید. پارچه حاوی دلمه را 5 ثانیه زیر آب بگیرید تا مزه آبلیمو برود. سپس، پارچه را از جایی آویزان کنید تا آب اضافی پنیر خارج شود. حالا یک شی سنگین را به مدت 30 دقیقه روی پنیر قرار دهید و در آخر آن را برش بزنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام و وقت به خیر
من چند وقتی که پنیر و خودم درست می کنم ، هرکاری می کنم و محاسبه می کنم قیمتش دو یا سه برابر قیمت تولیدی شرکت ها در می آد ،
مثلاً از هر 5 کیلو شیر 1 کیلو پنیر حساب کنیم ريال قیمت شیر 20 تومنی در واقع پنیر کیلوئی در می آد 100 تومن خالص بدون زحماتش ، ولی برای شرکتها در فروشگاهها کیلویی 50 یا 60 تومنه می تونید بفرمائید چرا ؟
سلام رضای عزیز، وقت شما هم بخیر.
بله حق دارید، این تفاوت قیمت جای تعجب داره. ولی خب عوامل زیادی وجود دارن که باعث این تفاوت قیمت می‌شن. مثلا این‌که کارخانه‌ها در واقع شیر رو به صورت عمده خریداری می‌کنن و خب همین باعث میشه قیمت تمام شده این محصول پایین بیاد. از طرف دیگه یکسری از مواد افزودنی که به پنیر های شرکتی زده میشه ممکنه حجم پنیر رو زیاد کنه.
خلاصه که درست کردن محصولات خونگی شاید همیشه از نظر هزینه به صرفه نباشه، ولی حقیقت اینه که از نظر طعم و مزه و همین‌طور کیفیت همیشه بهتر از نمونه‌های شرکتی‌اش هست.
اینایی که گفتی انجام دادم ولی شیر لخته نزد همش دروغه ….حیف اون همه وقت و پول گذاشتم براش
همش دروغه انجام ندید
سلام عزیزم. میشه با مایه پودر که مخصوص پنیر است
بزنم در عوض سرکه
[…] (8) پنیر – طرز تهیه پنیر سفید در خانهپنیر – طرز تهیه پنیر سفید در خانه ایران کوک […]
سلام با شیر پاکتی میشه تهیه کرد ،لطفا جوابمو بدید،یا حتما باید شیر تازه باشه
بله امکانش هست. البته بهتره شیر پرچرب استفاده کنید.
سلام
با شیر پاکتی هم میشه شیر تازه خیلی بهتر، سالمتر و خوش مزه تره
سلام این نوع پنیر رو تا کی میشه نگهداری کرد
سلام وقتتون بخیر
میشه بجای آبلیمو یا سرکه، سکنجبین تو شیر ریخت؟
سلام میخواستم بدونم بجای آبلیمو از سرکه هم میشه استفاده کرد؟ و فرقشون چیه؟آخه من قبلا این روش رو با سرکه شنیده بودم. ممنون.
مریم جان درست کردن پنیر روشهای مختلفی داره. شما هم با آبلیمو و هم با سرکه میتونی پنیر درست کنی. اما بعضی ها ممکنه بو یا طعم تند و تیز سرکه رو تو پنیر دوست نداشته باشن.
سلام نیلوفرجون من این پنیرودرست کردم خیلی خیلی سفت شده بودعین سنگ وبووطعم ابلیموهم زیادمیدادعلتش چی بوده درضمن چرامن نمیتونم عضوسایتتون بشم خیلی تلاش کردم ثبت نمیشه البته کمی هم ناواردبه کامپیوترمیشه کمکوراهنماییم کنیدممنون میشم
سلام ، یوسف عزیز پنیر سفت باشه که خوبه ! پنیر رو باید بعد از 30 دقیقه حتما بذاری تو ظرف و روی اون هم مقداری اب پنیر بریزی بعد چند ساعت رطوبت لازم رو میگیره و اون چیزی که میخوای میشه … سایت عضو گیری نداره باید در انجمن ثبت نام کنی دوست من 🙂
مفید بود.خیلی ممنون.
hi there thanks for this I live in korea and we just have sweet cheese …lol
سلام برای تهیه پنیر سفید خانگی منظور از ماست ماست چگیده سفت است یا ماست معمولی؟
حسن عزیز هیچ فرقی نداره ، با هر نوع ماستی میتونید تهیه کنید 🙂
روش جدید تهیه پنیر : 3 کیلو شیر را بجوشانید و حدود 1/3 لیوان نمک به آن اضافه کنید.(نترسید!)در حالت جوش 1 لیوان سرکه به شیر اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. اجازه دهید تا شیر کامل ببرد.آب پنیر را با آبکش بگیرید و مقداری نعنا خشک با پنیر مخلوط کنید و آنرا در کیسه نخی ریخته و با فشار دست آب پنیر را بگیرید و در ظرف هم اندازه خودش گذاشته و درش را ببندید و در یخچال گذاشته و بعد از دو سه روز مصرف کنید. هر کی خورده راضی بوده !
ممنون کاوه جان ، زحمت کشیدی ، حتما امتحان میکنم 🙂