کتلت از جمله غذاهای ایرانی خیلی ساده و خوشمزه است که تقریباً همه آن را دوست دارند. گرچه انواع دیگری از کتلت هم داریم که قبلاً تعدادی از آنها آموزش داده شده اند، رایج ترین نوع آن با گوشت چرخکرده، پیاز و سیب زمینی تهیه میشود.
حتماً شما هم متوجه شده اید که طعم کتلت هر آشپزی کمی تفاوت دارد و بعضی خوشمزه تر و به اصطلاح خوش خوراکتر هستند. دلیل آن هم استفاده از مواد جانبی و ادویه های مناسب و رعایت ترفندهای ساده ای است که به خوشمزه تر شدن غذا کمک میکنند.
مواد لازم برای تهیه این کتلت ترد و خوشمزه عبارتند از: گوشت چرخکرده، سیب زمینی، پیاز، پودر سوخاری، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه و نمک. کالری کتلت و ارزش غذایی آن بستگی به مواد استفاده شده در آن دارد.
طرز تهیه کتلت
مرحله اول: رنده کردن سیب زمینی
سیب زمینی را پوست بکنید و رنده کنید و آب آن را به طور کامل جدا کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن پیاز رنده شده به سیب زمینی
پیاز را نیز رنده کنید و آب آن را بگیرید. حال پیاز رنده شده را به سیب زمینی اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه به گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه ها، پودر سوخاری و تخم مرغ به مخلوط پیاز و سیب زمینی اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه هم بزنید تا کامل با یکدیگر مخلوط شوند. مایه کتلت را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم: شکل دادن به مواد کتلت
پس از این مدت که مایه خودش را گرفت، تکه تکه از آن بردارید و به شکل دلخواه خود (بیضی، دایره، مستطیل و...) در بیاورید.
مرحله پنجم: سرخ کردن کتلت
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن کف آن بریزید. کتلت ها را داخل تابه داغ شده بچینید و دو طرف آنها را تا زمانی که به رنگ طلایی در بیایند سرخ کنید.
کتلت را با نان، سیب زمینی سرخ کرده، سبزی خوردن و ماست یا سس دلخواه سرو کنید. نوش جان!
رسپی های مرتبط با طرز تهیه کتلت
طرز تهیه کتلت شیرازی
برای طرز تهیه کتلت شیرازی ابتدا سیب زمینی ها را شسته و پوست بگیرید و بگذارید پخته شود. سپس پیاز را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را رنده ریز کرده و آب پیاز را جدا کنید. حالا یک تابه روی حرارت متوسط بگذارید و در آن یک و نیم پیمانه آب به همراه یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. اجازه دهید مخلوط آب و روغن به جوش بیاید. حالا نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و ادویه های دلخواه دیگر را در تابه بریزید. خوب بهم بزنید و بعد آرد شیرینی پزی را به طور کامل به تابه اضافه کنید تا به شکل خمیر شود. حالا روی حرارت بگذارید. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و با دست خمیر و تخم مرغ را ورز دهید. سیب زمینی و پیازی که قبلا آماده کرده اید را به مخلوط آرد اضافه کنید و پودر سوخاری را هم روی مواد کتلت بریزید . در ادامه مواد را با دست به خوبی ورز دهید و به شکل دلخواه درآورید و در تابه سرخ کنید.
طرز تهیه کتلت مرغ و سیب زمینی
برای طرز تهیه کتلت مرغ و سیب زمینی ابتدا سیب زمینی را آبپز میکنیم. سپس سینه مرغ را چرخ کرده و یا به وسیله غذا ساز میکس کنید. پیاز را درشت رنده زده و آبش را می گیریم. سپس داخل کاسه پیاز با مرغ مخلوط کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. سیب زمینی را به مواد اضافه می کنیم و تخم مرغ ها را داخل کتلت میشکنیم .سپس ادویه ها را به همراه آرد اضافه کرده و ورز میدهیم. حالا از مواد برداشته و شکل دهید و در کاسه ای پودر سوخاری بریزید و کتلت ها را در پودر سوخاری بغلتانید. در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شود
طرز تهیه کتلت ساده سیب زمینی
برای طرز تهیه کتلت ساده سیب زمینی ابتدا سیب زمینی‌ها را با رنده متوسط رنده کنید وآب‌پز کنید. سپس جعفری و گشنیز را به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به همراه پودر سیر، آرد نخودچی، تخم مرغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.حالا داخل تابه روغن مایع بریزید و اجازه دهید تا روغن به خوبی داغ شود. سپس مایع را به صورت گرد شکل دهید و با کف دست مایه کتلت را تخت کنید. حالا درون روغن داغ بیندازید و اجازه دهید یک سمت کتلتها سرخ شود. پس از اینکه یک سمت کتلتها سرخ شد، آنها را به آرامی برگردانید تا سمت دیگر نیز به طور کامل سرخ شود. پس از اینکه کتلتها به طور کامل سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و روی صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود. کتلت سیب زمینی شما آماده است.
طرز تهیه کتلت ماهی
برای طرز تهیه کتلت ماهی ابتدا ماهی چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده، سیر، سیب زمینی پخته و خام رنده شده، آبلیمو، پیازچه ساطوری شده، تخم مرغ‌ها و نمک و فلفل را بیفزایید. سپس این مخلوط را خوب ورز دهید تا تمام مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند. حالا روغن را داخل تابه ریخته روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه یک کف دست برداشته و آن را به شکل دلخواه فرم دهید و در روغن سرخ کنید.
نکات کلیدی تهیه کتلت:
1- اگر آب سیب زمینی و پیاز را نگیرید مایه بیش از حد شل میشود.
2- قرار دادن مایه در یخچال ضروری نیست اما به وا نرفتن کتلتها موقع سرخ شدن کمک زیادی میکند. اگر وقت ندارید مایه را 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.
3- برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت گوسفندی کم چرب استفاده شود.
دیدگاه های ثبت شده
سلام اگر بخواهیم این کتلت یا کتلت سیب زمینی شیرازی یا هر کتلت دیگه تو قالب مافین درست کنیم تو ترکیب کردن مواد با هم فرقی نمی کنه یعنی مثل سرخ کردن تو روغن؟ آخه کیک فنجانی دستورش تو مایکروویو و رو گاز فرق داشت.
بعد از پخت تو فر با قالب مافین کتلت نرم یا خشک در می آید؟ برام خیلی مهمه.
در مورد کیک چطور؟ نرمه یا خشک؟ ممنون لطفا تا آخر جواب سوال ها بدهید مثل همیشه .عالی درجه یک
سلام خیلی ممنونم من درست کردم و عالییی شد و همه دوست داشتن??
سلام.من‌اولین بارمه میخوام بزارم آب پیاز و سیب زمینی رو چجوری بگیریم
بریزید توی آبکش و با دست فشار بدید تا آبش خارج بشه.
سلام خیلی ممنون از توضیحات کامل و جامعتون خ خوب بود من امروز با دستور شما پختم فقط اگه نوع قاشق رو برای نمک و ادویه مشخص کنید خ بهتره من بار یذره یذره ریختم و چشیدم. بازم ممنونم ???
سلام افسون جان.
نوع قاشق ها رو توی قسمت مواد اولیه نوشتیم.
سلام من دستور تهیه کتلت با سیب زمینی پخته را میخواهم . حالا که دیگه دیر شد . ولی متذکر بشم خدمتتون که کتلت رو با سیبزمینی پخته هم درست میکنند . ولی من دیگه مهمونام دارن میان به دردم نمیخوره . خدافس .
سلام پس تخم مرغ چی? تو دستور نبود ولی تو مواد لازم بود
دقت کنید توی مرحله سوم هست. فقط عکسش رو نگرفتیم متاسفانه.