طرز تهیه بورانی بادمجان

بورانی ها جزو خانواده سالادها به حساب می آید با این تفاوت که سس آن ماست است یعنی از ترکیب ماست با یک یا چند نوع از سبزیجات تازه تهیه می شوند که علاوه بر طعم خوبشان بسیار مقوی و سالم هستند و میان و وعده یا پیش غذایی سبک و کم کالری به شمار می آیند.

از جمله بورانی ها، بورانی کدو، بورانی اسفناج، بورانی لبو و بورانی بادمجان بسیار شناخته شده اند و به راحتی می توان آن را تهیه و سرو کرد.

 در ادامه این متن روش آماده سازی بورانی بادمجان کبابی را می خوانید. امیدواریم این پیش غذای ساده ولی لذیذ را تهیه کنید و لذت ببرید. با کمی خلاقیت و ابتکار از این پس می توانید انواع بورانی را تهیه کنید و حتی در میهمانی و بورانی های متنوع سرو کنید.

طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی

مرحله اول: کبابی کردن بادمجان

بادمجان ها را بشویید و با پوست روی آتش، گاز یا داخل فر قرار دهید و کبابی کنید. برای کبابی کردن در فر لازم است فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

روی بادمجان ها شیارهای عمیق ایجاد کنید و آنها را در سینی فر بچینید و اجازه دهید 30 دقیقه در فر بماند تا مغز پخت شود. پس از این کار گریل را روشن کنید و اجازه دهید یک طرف کاملا برشته و دودی شود و پس از آن بادمجان را برگردانید تا طرف دیگر هم کبابی شود.

مرحله دوم: کندن پوست بادمجان

یک ظرف گود را با آب سرد پر کنید. بادمجان های کبابی داغ را داخل آب سرد قرار دهید . با این کار به پوست بادمجان شوک وارد می شود و راحت می توانید پس از چند دقیقه پوست را جدا کنید. پس از جدا کردن پوست، بادمجان را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله سوم: تهیه‌ی ماست و بادمجان

ماست را در طرف بریزید و نمک و فلفل را همراه سیر رنده یا له شده به آن بیافزایید.

مرحله چهارم:  له کردن بادمجان

آب بادمجان که گرفته شد آن را به وسیله میکسر یا گوشت کوب له کنید.

مرحله پنجم: مخلوط کردن سبزیجات با ماست و بادمجان

ماست و بادمجان را همراه پودر گردو با هم ترکیب کنید. اگر دوست دارید یک قاشق چایخوری نعناع خشک یا سبزیجات معطر مانند ریحان، ترخون و ... به بورانی بادمجان  اضافه کنید تا بورانی بادمجان خوش عطر تری داشته باشید. همچنین می توان مقداری روغن زیتون به ماست و بادمجان اضافه کرد.

رسپی‌های مرتبط با تهیه‌ی بورانی بادمجان

طرز تهیه‌ی بورانی بادمجان سرخ شده

برای درست کردن بورانی بادمجان سرخ شده اول از همه پوست بادمجان ها را بگیرید و در  آب و نمک قرار دهید. پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه که تلخی بادمجان‌ها در مخلوط آب و نمک گرفته شد، آن‌ها را روی یک پارچه‌ی تمیز قرار دهید تا آب‌شان گرفته شود. پس از گرفتن آب بادمجان‌ها، آن‌ها را روی یک تابه با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن روغن بادمجان‌ها را بگیرید و له کنید‌. نمک و فلفل، ماست و نعنای خشک را با هم ترکیب کنید و سپس بادمجان‌های له‌شده را به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند‌‌‌. می‌توانید بورانی بادمجان را با گردوی خشک تزئین کنید.

طرز تهیه‌ی بورانی بادمجان گیلانی

برای تهیه‌ی بورانی بادمجان گیلانی اصل، اول باید بادمجان‌ها را کبابی کنید. می‌توانید این کار را روی گاز یا زغال انجام دهید‌. پس از ذغالی‌کردن بادمجان‌ها، پوست آن‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید‌. بادمجان را به ماست پر چرب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس به ترتیب چوچاق، خالواش، نعناع، نمک و سیر خرد شده را به ماست اضافه کنید و کامل مخلوط کنید. روی بادمجان را با نعناع، گردو یا غنچه‌ی گل محمدی تزئین کنید.

بورانی بادمجان افغانی

ابتدا پوست بادمجان‌ها را کنده و خرد کنید‌. برای کشیدن تلخی بادمجان‌های خردشده، آن‌ها را در آب نمک قرار دهید و بعد از بیست دقیقه درون آبکش بگذارید تا کامل آبشان کشیده شود. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و بادمجان‌ها را در تابه چیده و سرخ کنید. هنگام سرخ‌کردن، بادمجان‌ها را به طرف دیگر برگردانید تا دو طرف کامل سرخ شوند. حالا بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و روغنشان را بگیرید. پس از این‌که تمام بادمجان‌ها را سرخ کردید، مقدار کمی روغن را درون تابه بریزید و  گوجه‌های خردشده را در روغن تفت دهید. کمی بعد، سیر خرد شده را به گوجه اضافه کنید با هم، هم بزنید‌‌‌ و سپس رب را اضافه کنید. نمک، فلفل تند، چیلی و دو قاشق غذاخوری آب را بیفزایید‌. پس از این‌که مدتی مواد با هم تفت داده شدند، مقداری از سس بادمجان را از تابه بردارید و در یک ظرف جداگانه بریزید. بادمجان‌ها را در تابه روی باقیمانده‌ی سس بچینید. روی بادمجان‌ها گوجه‌ی حلقه‌شده و سس بریزید و باز هم یک لایه‌ی بادمجان دیگر بچینید. حالا در تابه را بگذارید و اجازه دهید بادمجان به همراه سس، بیست دقیقه بپزد. این بورانی خوشمزه را به همراه ماست چکیده‌ی افغانستانی و نعناع میل کنید.

طرز تهیه‌ی بورانی بادمجان با گوجه

برای تهیه‌ی بورانی بادمجان با گوجه، ابتدا بادمجان ها را پوست‌ بکنید و برش بزنید‌‌. بادمجان‌های برش‌زده را بیست دقیقه در آب و نمک استراحت دهید و آب آن‌ها را بگیرید. بادمجان‌‌ها را در یک تابه‌ی روغنی سرخ‌کنید تا کمی طلایی شوند و سپس از تابه بیرون آورده و با حوله‌ی کاغذی روغن‌ اضافه را بگیرید‌. سپس بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب کامل له کنید‌. حالا گوجه را رنده کنید و به آن سیر نمک و فلفل اضافه کنید. بادمجان‌ها را در یک تابه با روغن زیتون بچینید و سس گوجه  را به آن اضافه کنید‌ و هم بزنید. نصف پیمانه آب گرم اضافه کنید و ۲۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا آب تبخیر شود‌. در مرحله‌ی آخر باید ماست را به قابلمه اضافه کنید و با بادمجان و گوجه مخلوط کنید. بگذارید بورانی سرد شود و سپس آن را سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه  بورانی بادمجان کبابی

- اگر از بوی کباب دودی شده خوشتان نمی آید می توانید بادمجان را بخارپز کنید.

- هر چه میزان بادمجان بیشتر باشد بورانی خوشمزه تری خواهید داشت اما در زیاد کردن مقدار بادمجان زیاده روی نکنید.

- پس از آماده کردن بورانی بهتر است اجازه دهید 24 ساعت در یخچال بماند تا کاملا مزه دار شود.

- سعی کنید بادمجان ها خاویار یا دانه کمتری داشته باشد پس از بادمجان قلمی برای تهیه این خوراک استفاده کنید.