درست است که این روزها بستنی مدل های مختلفی دارد. بستنی چوبی، اسکوپی و کاسه ای در طعم های مختلف همه جا پیدا میشوند و حتی خوراکی های ترکیبی خوشمزه مثل کیک بستنی، معجون و شیک های متنوع هم هستند.
اما بستنی سنتی هنوز هم طرفداران خودش را دارد. هیچ چیزی مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نیست.
بستنی سنتی ایرانی را میتوانید در همه فصل های سال در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید. بستنی سنتی با ثعلب تهیه میشود. پس قبل از شروع به تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب این پودر را از لوازم قنادی یا عطاری تهیه کنید.
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
مرحله اول:
ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
مرحله دوم:
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید (رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید).
ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود (شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود).
مرحله سوم:
مایه بستنی سنتی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید ، بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس روی ظرف بستنی را بپوشانید و آن را داخل فریزر قرار دهید.
پس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید ، این عمل را 5 بار انجام دهید.
مرحله چهارم:
پس از اینکه 5 بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و بهمراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید.
بستنی را به مدت حداقل 5 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود. در صورت تمایل میتوانید روی بستنی سنتی شیره آلبالو یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام
بابت دستور تهیه بستنی خوشمزه تشکر میکنم،اما یک مشکل و سوال اینکه تو 5 مرحله که بستنی داخل فریزر گذاشته و دوباره همزده میشه مال من هنوز تو مرحله سوم سفت نشده بود و مثل مرحله اول شل بود به همین دلیل 6 مرتبه تکرار کردم و آخر شب گذاشتم داخل فریزر و صبح که نگاه کردم بستنی کامل یخ زده و اصلا قاشق تو بستنی نمیره و مثل بستنی های بیرون یکم شل نشده و موقع سرو باید با قلم و چکش بیفتم به جونش.نمیدونم مشکل از کجاست.
ممنون میشم راهنمایی کنید.
سلام
شما احتمالا ثعلب کم زدید. یا ثعلبتون کیفیت نداشته. از همون اول که میگید شل بوده میتونستید متوجه بشید و ثعلب بیشتری اضافه کنید. اگه مایه بستنی رقیق باشه مثل آب یخ میزنه و حالت بستنی پیدا نمیکنه.
منم درست کردم طعمش عالی شد?
فقط خواستم تشکر کنم ازتون به خاطر دستور خوبی ک گذاشتین♥️
خواهش میکنم مریم جان. خوشحالم که راضی بودین 🙂
من موقعی که روی یخ گذاشتم هم نزدم ولی بقیه مرحله ها رو انجام دادم موقع خوردن شل بود….الان تو فریزره به نظرتون سفت میشه؟
بله اگه بقیه مراحل رو رعایت کرده باشید توی فریزر بمونه سفت میشه.
من درست کردم عالی شد دقیقا مثل بیرون .ممنون همه چی دقیق بود
نوش جان ❤️
سلام ببخشید من طبق این دستور درست کردم الان باید ۵ساعت توی فریزر بمونه باید در ظرف را ببندم یا روش باز باشه؟ ممنون میشم پاسخ بدید
بله درب ظرف رو ببندید
سلام
بستني من مثل ژله شده و اصلا نميشه همش زد چيكارش كنم؟
یعنی بگذارید کمی در دمای اتاق بمونه باز هم نمیشه هم زد؟
احتمالا زیاد ثعلب زدین
ثعلب همون پودر ژلاتینه؟
نه فرق داره. از لوازم قنادی میتونین تهیه کنین.
با عرض سلام و خسته نباشید
فقط خواستم تشکر ویژهای داشته باشم بخاطر زحمتهایی که میکشید.بعد از اشنایی با سایت شما همسرم دیگه استرس نداره برای اشپزی کردن چون طعم تمام غذاهایی که آموزش میدین بسیار عالی و دلچسب هست
با امید موفقیت روز افزون شما
سلام …
نظر لطفتونه ??
امیدوارم که همیشه در کنار خانواده شاد و سلامت باشید.
اگه نخوام از همزن استفاده کنم چیکار کنم؟!ب جاش از چی استفاده کنم ؟؟
فکر میکنم از همزن دستی هم بشه استفاده کرد.
سلام ایران کوک عزیز،من بستنی رودرستش کردم دوموردی هست،یکی اینکه زمانی که.کل موادباهم مخلوط شددسترسی به یخ نداشتم وبهمین علت بدون یخ باهم زن هم زدم،دوم اینکه بنظرم ثعلب زیادریختم چون حالت کش داربودنش زیادشده،خواهشالطف کنیدراهنمایی کنید،البته هنوزدرمرحله همزدن نیم ساعت ب نیم ساعتم،بازم ممنون
اگه طبق دستور ریخته باشید که زیاد نیست. اما این که میگید بستنی رو بدون یخ هم زدید ممکنه خوب فرم بستنی نگیره.
سلام ببخشید نمیدونم چرا بستنی من الان دو روزه تو فریزه اما خیلیییی شله اصلا سفت نمیشه وهمونشم تا میارم بیرون به سرعت آب میشه
ضمنا اینکه اصلا هم حالت یخ زدگی نداره
ممنون میشم جواب بدید
این که سفت نشه بستنی ممکنه مشکل از کیفیت یا مقدار ثعلب یا زمان کم جوشاندن باشه. اما این که میگین اصلا یخ نمیزنه دیگه واقعا عجیبه. هر مایعی بالاخره در فریزر یخ میزنه. شاید دمای فریزرتون بالاست!
منظور از 4 پیمانه چقدر ؟
هر پیمانه حدود 230 میلی لیتر هست.
سلام عزيزم، خدا قوت منم درست كردم ، عاليه ، اين بستني سنتي چون خونگيه نميشه انتظار داشت بافتش دقيقا مثل بستنياي بيرون باشه ، چون اونا با دستگاه تهيه ميشه ، و ب احتمال بالا براي اينكه بستني شكل خودشو حفظ كنه و سريع آب نشه افزودني اي بهش اضافه ميكنن، من درست كردم ي كم ك تو دماي اتاق ميمونه از اطراف ظرف شروع ب ذوب شدن ميكنه ، اما طعمش عاليه ، و از همه مهمتر اينه ك خونگي و هنر دستمونه ، من ك لذت بردم مرسي از دستوراون و وقتي ك براي ما ميذاريد
دقیقا همین طوره که میگی مریم جان. احسنت. نوش جان 🙂
با سلام و خسته نباشید
یه سوال؟ میشه برای درست کردن بستنی در طعم های مختلف به جای گلاب و زعفرون چیزای دیگه مثلا کاکائو و قهوه و اینجور چیزا ریخت؟
سلام. راستش من تا حالا ندیدم بستنی سنتی کاکائویی یا قهوه درست کنن. دیگه اون وقت سنتی نیست 😀
ولی فکر نمیکنم مشکلی پیش بیاد اگه کاکائو رو خوب حل کنید توش.
عالی شد خیلی ممنون از دستور پخت
سلام
بنده دیابت دارم میخواستم بدونم میشه بجای شکر از شکر رژیمی مخصوص دیابتی ها استفاده کرد؟
ممنون
فکر نمیکنم مشکلی پیش بیاد. از هر شیرین کننده ای میشه استفاده کرد.
سلام میشه این بستنی رو بدون خامه درست کرد ؟
بله عزیزم مشکلی نیست بدون خامه هم میشه
خوب علتش این هستش اگه هر چه بیشتر هم بزنی بستنی خامه ای تر میشه دوستم
سلام بستنی درس کردم الان دیگ گداشتم فریز که ۵ ساعت دیگ برم سراغش ولی نمیدونم چرا متل بستنی بیرون تیک تیک نشده و اینک من با لیوان شبر گذاشتم و همون لیوان شکر و با قاشق مربا خوری صعلب بنطر شما اشکالی نداره
سلام. نمیدونم منظورتون از این که تیک تیک نشده چیه! ولی در کل اون مرحله ۵ بار هم زدن خیلی مهم هست. فکر نمیکنم استفاده از لیوان و قاشق مرباخوری مشکلی ایجاد کنه. اگه لیوان سایز استاندارد داشته باشه. قاشق مرباخوری هم که تقریبا هم اندازه قاشق چایخوری استاندارد هست. پس مشکلی نیست.
سلام با دستگاه بستنی ساز درست کنید عالی مشه
سلام دوست عزیز من میخوام این بستنی رو تو مغازه با یخچال فالوده درست کنم لنظرتون خوب در میاد قابلیت فروش داره به عنوان بستنی سنتی
سلام
خیلی ممنون از دستور تهیه بستی
همه چی عالی بود
فقط بستنی من مشکلی که داره، وقتی تو سردخونه میزارمش، مثل آلاسکا یخ میزنه، و سفتیش مثل بستنی بازاری نیست
علتش چیه؟
سپاسگزارم
ممکنه دمای فریزرتون بالا باشه. البته مشکلی هم نداره. فقط یکمی زودتر از زمان سرو بستنی رو از یخچال خارج کنید تا موقع خوردن کمی نرم شده باشه.
سلام بايد نيم ساعت به نيم ساعت از فريزر در بياريد و خوب هم بزنيد و چند بار اين كار رو تكرار كنيد