باقلوا شعریه یا همان حلوا شعریه یک نوع دسر و باقلوا عربی می باشد. که با رشته مخصوص شعیریه که یک نوع رشته پاکستانی می باشد تهیه می شود. به همین خاطر به آن باقلوا رشته ای هم گفته میشود.

این رشته که به آن رشته عربی هم گفته می شود در برندهای متفاوت در بازار موجود می باشد که باید از فروشگاه های لوازم قنادی و شیرینی پزی آن را تهیه کنید. البته علاوه بر باقلوا میتوانید با این رشته ها حلوا شعریه نیز تهیه کنید.

این نوع باقلوا نیازی به فر ندارد و بسیار ساده آماده سازی می شود. اما نکات مهمی در تهیه این نوع باقلوا وجود دارد که باید در رعایت آن ها دقت لازم را داشته باشید.

این دسر عربی خوشمزه بسیار محبوب است و تهیه آن بر خلاف باقلوا ترکی نیاز به مهارت چندانی ندارد. اما بهتر است روز قبل از مصرف آن را تهیه کرده و درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و طعم باقلوا به خوبی جا بیافتد.

طرز تهیه باقلوا شعریه عربی

مرحله اول: تفت‌دادن رشته‌های شعریه

برای تهیه باقلوا شعیریه ، ابتدا یک بسته رشته مخصوص شعیریه یا همان رشته عربی را قبل از باز کردن با کمک دست فشار دهید تا رشته ها شکسته و خرد شوند.

هرچه رشته ها بیشتر خرد شوند بافت باقلوا رشته ای عربی بهتر می شود. سپس درون تابه ای کره را حرارت داده تا ذوب شود، حالا رشته ها را از بسته خارج کرده درون تابه بریزید و تفت دهید.

زعفران دم کرده و پودر هل را به درون تابه اضافه کنید. مراقب باشید تا رشته ها نسوزند. فقط تا حدی تفت داده شوند که کمی تغییر رنگ داده و طلایی تر شوند (رنگ خود رشته ها تیره است).

مرحله دوم: اضافه کردن زعفران دم‌کرده و پودر هل

پس از گذشت حدود 10 دقیقه از تفت خوردن رشته ها و طعم گرفتن با کره و زعفران، حالا در این مرحله شیر عسلی را به درون تابه اضافه کنید. در دستور گفته شده که ½ مقدار شیر عسلی را اضافه کنید.

اما میزان آن بنا به سلیقه شما می تواند متغیر باشد. هرچه این مقدار بیشتر باشد، باقلوا شیرین تر شده و بافت نرم تری خواهد داشت. رشته ها را همراه با شیر عسلی کمی تفت دهید و به سرعت مخلوط کنید.

در حین حرارت دادن شیر عسلی رقیق است، اما هرچه روی حرارت بماند به مرور سفت خواهد شد. بنابراین پس از اضافه کردن شیر عسلی، نباید زیاد روی شعله بماند.

حدود نیم دقیقه کافی می باشد. گلاب را به مواد اضافه کنید هم بزنید تا طعم آن به خورد مواد برود. سپس زیر حرارت را خاموش کنید. با شعله خاموش مواد را تفت داده و هم بزنید تا رشته ها خوب و کامل آغشته به شیر عسلی شوند.

مرحله سوم: اضافه‌کردن شیر عسلی

یک برش فویل آلومینیومی را بر روی سطح صافی قرار دهید. آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید. مواد رشته شعیریه را روی تمام سطح فویل پهن کنید. با کمک پشت قاشق آن را صاف کنید.

حالا مغزها(ترکیب شده و یا انتخابی) روی رشته ها بریزید. سپس رشته ها را همراه با فویل رول کنید. رول بسته شده را درون یخچال برای مدت حداقل 5 ساعت قرار دهید تا خودش را بگیرد.

پس از گذشت این زمان، باقلوا رولی را از یخچال خارج کرده، فویل را از آن جدا کرده و برش بزنید. باقلوا شعریه شما آماده است. می توانید شهدی با شکر، آب و گلاب و در صورت تمایل کمی زعفران، برای روی باقلوا تهیه کنید.

پس از برش زدن شهد را رومال کرده و با مغزها تزئین کنید. در این صورت باقلوا شعریه با شهد لذیذی خواهید داشت. این دسر لذیذ را می توانید در کنار چای نوش جان کرده و لذت ببرید.

رسپی‌های مرتبط با تهیه‌ی باقلوا شعریه

طرز تهیه‌ی باقلوا شعریه با ورمیشل

۱۵۰ گرم کره را تا زمانی که کره ها آب و کاراملی شوند، در تابه تفت بدهید. کره‌ را در یک کاسه‌ی جدا بریزید و ۳۵۰ گرم رشته‌ی ورمیشل را با چاقو ریز کنید. سپس ورمیشل‌ها را در یک کاسه بریزید و کره‌ی آب شده را روی ورمیشل‌ها بریزید. فقط یک قاشق غذاخوری از کره‌ را نگه دارید. رشته‌های ورمیشل را با کره ورز بدهید‌. با باقیمانده‌ی کره و با استفاده از براش آشپزخانه کف قالب شیرینی‌پزی‌تان را چرب کنید. ورمیشل‌ها را در قالب‌های فنجانی‌تان بریزید و با ته یک لیوان، ورمیشل‌ها را در ته قالب فشرده کنید‌‌. حالا قالب را در یک فر از قبل گرم شده بگذارید و اجازه بدهید رشته‌ها به مدت ۵ دقیقه در دمای ۱۷۶ درجه‌  بپزند. قالب‌ را بیرون بیاورید و روی هر فنجان رشته‌ی ورمیشل، یک قاشق پنیر ریکوتا بریزید‌. روی پنیرهای ریکوتا را با ورمیشل بپوشانید و از کناره‌های قالب فشار بدهید تا پنیر در وسط باقلوا باقی بماند. حالا دوباره قالب را به مدت ده دقیقه در طبقه‌ی بالای فر بگذارید. برای درست کردن شربت باقلوا، در یک قابلمه ۲ پیمانه آب بریزید و سپس دو پیمانه شکر اضافه کنید. به تابه حرارت بدهید تا آب بجوشد. یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو بریزید و تا زمانی که مایه غلیظ شد آن‌ را هم بزنید. حالا قالب‌ را از فر در بیاورید و روی باقلوا شربت بریزید‌‌‌ و اجازه دهید رشته‌های ورمیشل به مدت ۳ ساعت شربت را جذب کنند. بعد از سه ساعت شیرینی‌ها را از قالب در بیاورید و با پودر پسته تزئین کنید.

طرز تهیه‌ی دسر شعریه با خامه

ابتدا ۹۰۰ میلی‌لیتر شیر در قابلمه بریزید، یک چوب دارچین و سه عدد هل اضافه کنید. در قابلمه را ببندید. در یک قابلمه‌ی دیگر دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی بریزید و ۱۵۰ گرم شعریه‌ی خرد شده اضافه کنید. حرارت را روشن کنید و شعریه را با روغن حیوانی تفت دهید. حالا ۱۵۰ گرم شکر اضافه کنید و هم بزنید و به مقدار دلخواه کشمش و بادام زمینی اضافه کنید. نصف شیری که کنار گذاشته بودید را اضافه کنید، هم بزنید‌ و باقی شیر را اضافه کنید‌ و مدام هم بزنید. ۱۵۰ میلی‌گرم خامه اضافه کنید و هم بزنید. وقتی شیر و مواد شعریه جوشیدند، در قابلمه را بگذارید و زیر گاز را کم‌ کنید و بگذارید شعریه بپزد. شعریه‌ی شما حالت کرمی دارد و می‌توانید آن‌را به عنوان دسر سرو کنید. 

طرز تهیه‌ی باقلوای شعریه‌ی اهوازی

یک ظرف مستطیلی را چرب کنید و آن‌را با کاغذ روغنی بپوشانید، یک قابلمه‌ی بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و به آن ۴ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و اجازه دهید به رنگ کاراملی برسد ( تقریبا ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌برد). دانه‌های هل خرد شده را در قابلمه بریزید و سپس شعریه‌ی خرد‌شده را به قابلمه اضافه کنید و حسابی با هل و کره هم بزنید‌ تا رشته‌های شعریه کمی برشته شوند. حالا یک پیمانه شیر را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که شیر کمی تبخیر شود به طور مداوم هم بزنید. سپس دو پیمانه شیر عسلی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و درجه‌ی حرارت را کم کنید. به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بگذارید شعریه بپزد تا نرم شود ولی در عین نرمی، سفت هم باشد‌. سپس قابلمه را از روی گاز برداشته و اجازه دهید شعریه به مدت ۵ دقیقه خنک شود. حالا نوبت این رسیده که شعریه را داخل ظرف بریزید؛ پس از این‌که شعریه را داخل قالب مستطیلی ریختید با پشت قاشق فشار دهید تا در همه‌جای ظرف پخش شود. خلال بادام و پسته را روی باقلوای شعریه بریزید و اجازه دهید شعریه به مدت یک تا دو ساعت در دمای اتاق خودش را بگیرد. پس از دو ساعت کاغذ روغنی را جدا کنید و شعریه را به شکل لوزی برش بزنید. باقلوای شما آماده‌است.

نکات کلیدی تهیه باقلوا شعریه:

- باقلوا شعریه را می توان به صورت قالبی نیز تهیه کرد. بدین صورت که پس از آماده شدن مواد رشته ای، کف قالب سیلیکونی مورد نظر را کمی چرب کرده، نصف مواد رشته ای را درون قالب بریزید.

سپس نصف مقدار مغز انتخابی و یا مخلوطی از مغزها را روی رشته ها بریزید و حالا مابقی مواد رشته و شیر عسلی را درون قالب و روی مغزها اضافه کنید و سپس به درون یخچال انتقال دهید.

این مراحل را باید به سرعت و تا زمانی که مواد رشته ای سفت نشده انجام دهید. پس از گذشت 1 ساعت که باقلوا خودش را گرفت، آن را از یخچال خارج کنید. بوسیله چاقو برش های لوزی شکل و یا مربعی روی سطح باقلوا ایجاد کنید.

سپس با مابقی مغزها روی آن را تزئین کنید. (شما می توانید درون قالب را فقط با مواد رشته ای پر کنید، و مغزها را برای روی حلوا و تزئین نگه دارید) . باقلوا شعریه قالبی را هم می توانید همراه با شهد نیز نوش جان کنید.

- در تهیه حلوا شعریه ، می توانید در صورت تمایل کمی شیر و یا خامه صبحانه همراه با شیر عسلی به رشته ها اضافه کنید. این کار یاعث می شود تا بافت باقلوا و رشته ها نرم تر و آبدار تر شود.

- شما می توانید پودر هل و گلاب را با مغزها مخلوط کنید. تا مخلوط مغزها منسجم تر شده و طعم دار شود. در تهیه باقلوا رولی این کار کمک می کند تا در هنگام برش زدن مغزها بیرون نریزند و بافت آن منسجم باقی بماند.

- رشته شعریه را نباید زیاد تفت دهید زیرا باعث می شود باقلوا شما سفت شود.

- اگر شیر عسلی را زمان زیادی روی حرارت قرار دهید زود سفت می شود، و شما مجبور خواهید شد مقدار بیشتری شیر عسلی برای رقیق شدن مواد اضافه کنید.

- تمام مراحل تهیه رشته (از تفت دادن شعیریه تا اضافه کردن شیر عسلی به آن) نباید بیشتر از 5 الی 6 دقیقه به طول انجامد.