اين خورشت از معروف ترين غذاهای شمال ایران است كه به اسامي باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبياي استفاده شده در اين خورش از خانواده لوبيا چيتي است كه به نامهاي لوبيا كشاورزي ، لوبياي رشتی يا پاچ باقالا هم معروف میباشد.

در ادامه ی این مقاله قصد داریم که شما را با طرز تهیه این خورشت خوشمزه و پرطرفدار آشنا سازیم پس با ما همراه شوید. 

   

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق

   

1- لوبياها را از چند ساعت قبل در آب جوش خيس دهید و 2 بار بار آب آن را تعویض کنید. سپس پوست روي لوبيا را گرفته و آن را به دو نيم قسمت كنيد. سير را خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد ، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبياها را اضافه كنيد و همراه با سير چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شويد خشك را به خورش باقلا اضافه كنيد.

خورش باقلا قاتق شمال

2- پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود 2 - 3 لیوان آب اضافه کنید ( آب باید تا 1 بند انگشت روی مواد را بگیرد ) ، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود ( هر 5 دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد ).

خورشن باقلا

3- پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشكنيد و با حرارت ملایم بگذاريد تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بيفتد. سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج يا نان سرو كنيد ( گیلانی ها این خورش را همراه با برنج ، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند ).

   

رسپی های مرتبط با طرز تهیه باقلا قاتق

طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا چیتی

برای تهیه باقلا قاتق با لوبیا چیتی ابتدا لوبیا چیتی را که از قبل خیس کرده اید بگذارید تا بپزد. سپس سیر را در تابه ای سرخ کنید و لوبیاها را اضافه کنید. حالا شوید، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. سپس به قابلمه آب را اضافه تا لوبیا پخته شوند. در آخر تخم مرغ را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ سفت شود و بپزد. حالا میتوانید با مخلفات دلخواه میل نمایید.

طرز تهیه باقلا قاتق با ماهی

برای تهیه باقلا قاتق با ماهی ابتدا لوبیا را خیس کنید و  سپس سیرها را نگینی کرده و تفت می دهیم. سپس بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم. حالا لوبیا را میپزیم در آخر تخم مرغها را در خورش میشکنیم تا تخم مرغها ببندد. سپس در یک ماهیتابه، بعد از کندن پوست ماهی به آن نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر میزنیم و سرخش میکنیم و به همراه باقلا قاتق میل میکنیم.

طرز تهیه باقلا قاتق با مرغ

برای تهیه باقلا قاتق با مرغ ابتدا گوشت مرغ را که تکه‌ای خرد کرده اید را درون قابلمه ای همراه با سیرهای نگینی شده سرخ کنید.سپس بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم. حالا لوبیا را میپزیم .در آخر تخم مرغها را در خورش میشکنیم تا تخم مرغها سفت شوند. باقلا قاتق با مرغ شما آماده سرو است و می توانید میل کنید. 

     

نكات کلیدی تهیه باقلا قاتق:

از ابتدا نمك را به خورشت اضافه نكنيد زيرا باعث دير پختن لوبياها ميشود. اگر به بوي سير تازه حساسيت داريد به جاي آن از پودر سیر استفاده كنيد. اگر به جاي شويد خشك از شويد تازه استفاده ميكنيد مقدار شويد را به دو برابر افزايش دهيد و شويد را قبل از خرد كردن كاملا خشك كنيد.

مقدار تخم مرغ در اين خورشت كاملا سليقه اي است . ميتوانيد از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده كنيد یا فقط به عنوان تزئين روي ان تخم مرغ نيمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت اين خورشت به ذائقه افراد بستگي دارد ، اگر خورش را سفت تر ميپسنديد كمي صبر كنيد تا آب آن كشيده شود . در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.