عدس پلو در میان پلوهای ایرانی جایگاه خاصی دارد چون هم سرشار از آهن و مقوی است و هم با مخلفات خوشمزه مختلفی سرو میشود و میتوان آن را به شکل های مختلف برای مهمانی ها تزیین کرد.

مثلاً میتوان عدس پلو را با زعفران و گوشت قلقلی تهیه کرد و آن را با کشمش و خلال پسته تزیین کرد. دستوری که در ادامه میخوانید طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده است.

   

طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده

   

مرحله ی اول : خیس کردن عدس ها

برنج را از 1 ساعت قبل در مقداری آب و نمك خيس دهید. سپس با چند لیوان آب و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه برنج جوشید و کف کرد با آب ولرم آبكشی كنيد (برنج به اندازه ای باید بپزد که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد).

 

عدس پلو

 

مرحله ی دوم: تفت دادن پیازها 

 عدس را از شب قبل در آب خیس دهید. عدس را با 2 ليوان آب داخل قابلمه بریزید و  بپزید تا زمانی که آب آن تمام شود.

 

عدس پلو

مرحله ی سوم: اضافه کردن عدس پخته  

یکی از پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس عدس پخته را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

   

 مرحله ی چهارم: دم کردن برنج 

 ته قابلمه روغن بريزيد و ته ديگ نان لواش يا سيب زميني ورقه شده قرار دهید. سپس برنج و عدس را لایه لایه داخل قابلمه قرار دهید. روی برنج نصف لیوان مخلوط آب و روغن بريزيد و حرارت را زياد كنيد تا برنج شروع به بخار كند. سپس حرارت را كم کنید و دم کنی را بگذارید و اجازه دهید عدس پلو دم بکشد.

 

عدس پلو

   

مرحله ی پنجم: آماده کردن مایه گوشت و کشمش

در مدت زمانی که برنج دم میکشد مایه گوشت و کشمش را آماده کنید. یک پياز دیگر را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیرهای خرد شده و گوشت چرخ كرده را اضافه كنيد و با حرارت ملایم تفت دهيد تا رنگ گوشت تغییر کند.

نمك و فلفل و كشمشی که 1 ساعت در آب خیس خورده است را به مواد اضافه کنید. چند دقیقه تقت دهید سپس از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه عدس پلو آماده شد داخل ظرف بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی و مایه گوشت تزیین کنید (برای تهیه برنج زعفرانی مقداری از برنج را با زعفران دم شده و مقداری کره مخلوط کنید).

       

رسپی های مرتبط با طرز تهیه عدس پلو 

 

طرز تهیه عدس پلو ساده بدون گوشت 

برای طرز تهیه عدس پلو ساده بدون گوشت ابتدا عدس ها را بگذارید تا خیس بخورد و سپس در یک قابلمه جداگانه اجازه دهید تا بپزد.  سپس برنج را آبکشی نموده و کنار می گذاریم. حالا یک عدد پیاز را سرخ کرده و به آن فلفل و زردچوبه اضافی می کنیم. حالا عدس های پخته شده را به ترکیب اضافی نموده و چند دقیقه ای تفت می دهیم. این ترکیب را در هنگام دم‌ کردن برنج لابه لای آن بریزید. سپس به مدت ۲۰ دقیقه نیاز است که بگذارید تا برنج دم بکشد. 

طرز تهیه عدس پلو مجلسی با مرغ

برای طرز تهیه عدس پلو مجلسی با مرغ ابتدا نیاز است که سینه مرغ را تکه تکه کرده و در ظرفی جداگانه با ادویه جات آب پز نمایید.  در ادامه برنج را آب کشی نمایید و کنار بگذارید. عدس هایی که از قبل پخته شده را به همراه مقداری پیاز سرخ نموده و سینه های مرغ آب پز شده را به آن اضافی نمایید. این ترکیب را لابه لای برنج بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد.‌

     

نکات کلیدی طرز تهیه عدس پلو:

- میتوانید به جای گوشت چرخ کرده از قارچ یا گوشت پخته خلال شده یا مرغ پخته قطعه شده استفاده کنید.

- همچنین میتوانید هنگام تهیه عدس پلو با گوشت چرخی گوشت  آن را به شکل کوفته قلقلی در آورید.

- اگر از برنج ایرانی استفاده میکنید لازم است برنج را کمی زنده تر بردارید. وقتی برنج را با دست نصف میکنید باید یک نقطه سفید وسط آن دیده شود.

- عدس پلو با گوشت چرخکرده نذری هم میتوانید با همین روش تهیه شود. کافی است مقدار مواد اولیه را به تناسب تعداد نفرات بیشتر کنید.

- بهتر است عدس را از 24 ساعت قبل خیس کنید.

- در حال جوشاندن عدس کمی زیره به آن اضافه کنید. به این ترتیب عدس پلو شما طعمی عالی پیدا میکند.

- وقتی عدس را لا به لای برنج میدهید میتوانید با هر لایه کمی دارچین هم به عدس پلو اضافه کنید.