قیمه نثار یک غذای مجلسی قزوینی است که مخصوصاً برای مهمانی های رسمی فوق العاده است. برخلاف خود قیمه، قیمه نثار یک غذای پلویی است. این پلو بسیار خوشمزه با موادی عالی از جمله خلال پسته و بادام و زرشک فراوان تهیه میشود. استفاده از خلال پرتقال هم میتواند به قیمه نثار طعمی عالی بدهد.
علاوه بر این قیمه نثار سرشار از عطر ادویه های بی نظیری مثل زعفران و دارچین و گاهی حتی گلاب است. قیمه نثار را میتوان به شکل های مختلفی تزیین کرد و برای همین هم غذایی مجلسی حساب میشود.
طرز تهیه قیمه نثار مجلسی
مرحله اول: آبکشی نمودن برنج
برنج را از نیم ساعت قبل خیس دهید. سپس برنج را با مقداری آب و نمک بجوشانید و بعد از اینکه نرم شد آبکشی کنید. داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان را قرار دهید سپس برنج را اضافه کنید. چند قاشق آب و روغن روی برنج بریزید و بگذارید با حرارت ملایم برنج دم بکشد.
مرحله دوم: تفت دادن پیازها
پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا نرم شوند.وقتی پیاز نرم شد و شروع به طلایی شدن کرد مقداری زرچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت
سپس گوشت را اضافه کنید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب
پس از اضافه کردن رب، چوب های دارچین را داخل قابلمه بیاندازید و زعفران دم کرده را همراه با 2 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید گوشت بپزد و نرم شود. وقتی گوشت پخته و سس جذب گوشت شد نمک را اضافه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن پودر قند
در یک ماهیتابه زرشک و خلال پسته و خلال بادام را بریزید. پودر قند را به آنها اضافه و مواد را زیر و رو کنید. مخلوط را با اندکی روغن روی شعله خیلی کم تفت بدهید. تا برای تزیین روی پلو آماده شود.
مرحله ششم: ریش ریش کردن گوشت ها
گوشت را پس از پخت کاملاً ریش ریش کنید. پس از اینکه برنج دم کشید مقداری از برنج را با کمی کره ذوب شده و زعفران دم کرده مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بریزید و روی آن را با برنج زعفرانی، گوشت و مخلوط زرشک تزیین و سرو کنید ( میتوانید نصف این مواد را لابلای برنج بریزید).
رسپی های مرتبط با قیمه نثار
طرز تهیه قیمه نثار به روش سنتی قزوینی
برای طرز تهیه قیمه نثار به روش سنتی قزوینی ابتدا مقداری روغن در قابلمه میریزیم. گوشت و پیاز عسلی را افزوده ، با هم تفت می دهیم. کمی زردچوبه و فلفل سیاه و عرق دارچین و عرق هل و مقداری رب را اضافه می کنیم. سپس روی مواد آب داغ میریزیم تا روی گوشت را بگیرد. حالا برنج را یا به صورت کته ای یا آبکش شده درست می کنیم و دم می کنیم. سپس نمک و کمی زرشک و یکم از پسته و بادام خلال شده را اضافه کنید. پس از پخت فلفل سیاه، دارچین و مابقی زردچوبه، هل ساییده، گل محمدی، گرد لیمو و پیاز داغ را اضافه کنید تا خورش جا بیفتد. گلاب و کمی عرق هل را در نهایت اضافه کرده و حرارت را خاموش نمایید. حالا خلال پسته بادام را جداگانه شسته, داخل گلاب خیس می کنید و بعد داخل ماهیتابه با روغن مایع روی حرارت خیلی کم , تفت دهید. سپس زرشک را پاک کرده و داخل آب خیس کنید تا کاملا تمیز شود. در ادامه داخل آبکش ریخته بعد با کمی شکر و روغن مایع و زعفران تفت دهید . با مقداری گلاب، زعفران، کره و روغن مایع بخشی از برنج را زعفرانی کنید و نوش جان کنید.
طرز تهیه قیمه نثار با مرغ
برای طرز تهیه قیمه نثار با مرغ ابتدا زعفران دم کرده را همراه با ۲ لیوان آب به گوشت مرغ اضافه می کنیم .سپس با حرارت ملایم اجازه می دهیم مرغ بپزد و نرم شود.سپس وقتی مرغ به طور کامل پخت نمک را اضافه میکنیم.حالا در یک تابه مناسب زرشک ، خلال پسته و خلال بادام را با کمی روغن تفت می دهیم. سپس پودر قند را به آنها اضافه و مواد را زیر و رو می کنیم تا یکدست شوند. سپس مخلوط خلال پسته و بادام را کنار میگذاریم تا برای تزیین قیمه نثار از آن استفاده کنیم.پس از اینکه مرغ به طور کامل پخت آن را به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه برنج دم کشید مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. برنج سفید را در دیس می ریزیم و روی برنج را با برنج زعفرانی ، گوشت و مخلوط خلال پسته و بادام تزیین می کنیم. غذای شما آماده سرو شدن است.
نکات طلایی طرز تهیه قیمه نثار:
1- دلیل اضافه کردن نمک بعد از پخت گوشت این است که نمک باعث میشود گوشت دیرتر بپزد.
2- علاوه بر خلال بادام و پسته و زرشک میتوانید از خلال پوست پرتقالی که تلخی اش گرفته شده باشد هم در قیمه نثار استفاده کنید که باعث میشود غذای شما فوق العاده خوشمزه شود.
3- برای خوش عطر شدن بیشتر قیمه نثار میتوانید به مخلوط خلال و زرشک کمی گلاب هم اضافه کنید.
5- اگر تکه های گوشت شما کوچک هستند میتوانید از ریش ریش کردن آن بعد از پخت، صرف نظر کنید. البته این بستگی به سلیقه شما دارد.
دیدگاه های ثبت شده
بینظیر و کاربردی
منم فردا میخام برا مامانم درست کنم و مطمعنم که خوب میشه چون جفتمون شگموییم
حتما عالی میشه 😀
امیدوارم که هم شما و هم مادرتون خوشتون بیاد.
من قزوینی هستم، دستور پخت شما اشکال داره، هم خلال نارنج یا پرتقال رو که در دو مرحله در قیمه نثار کاربرد داره، جا انداختید. هم گوشت حتما گوسفندی است واصلا هم ریش ریش نمی شه. در ضمن ادویه های بیشتری داره که شما ازش بی خبر بودین. شاید غذایی که دستورش رو دادید غذای خوشمزه ای بشه که احتمالا اینطوره ولی قیمه نثار نیست.
این غذای شهر پدر مرحومم هست یعنی قزوین ، خدابیامرز بابام خیلی دوست داشت اما نمیدونم چرا تا حالا نپخته بودم ، اما پختم فوق العاده خوشمزه شد .
. فقد یه نکته : خلال پسته و بادون و تو گلاب یکم بزارید بمونه تا خیس بخوره خیلی خوب میشه ?
دستت درد نکنه سرآشپز عزیز ??
رفت تو لیست غذاهای محبوبم ?
ميشه از گوشت گوساله هم استفاده كرد؟
بله میشه…ولی گوسفند مناسب تره
آره میشه یعنی منم خب نمیدونم خخخخ ولی من استفاده کردم
سپاس????
از اينكه كامل توضيح ميدهيد. متشكرم
من مسافرت بودم که در جاده قزوین در یکی از رستورانها خوردم از آن پس دستور پختشو از اینجا گرفتم و جای شما خالی عالی بود حرف نداره جزو بهترین غذاهای ایرانی بود
خيلي خوش مزش
دو روز قزوین بودم پی کخ خوشمزه بود هردو روز قیمه نثار خوردیم
بچه ها حاضر نبودند غذای دیگری روآزمایش کنند
خیلی ،خوشمزس ،من امسال بخاطرش رفتم قزوین که این غذا رو بخورم @@@@@@@
حرف ندارن
سلام منم این ماه درست میکنم
عالی وخیلی خوشمزه بود
حتما درست میکنم
دستورات اشپزی عالی هستند
hatma doros mikonm merc
این غذا حرف نداره، مطمئنا از طرفداراش میشی.
من قروینی هستم ولی ما گوشت رو ریش ریش نمیکنیم