این روزها خمیر فوندانت در تزیین کیک به ویژه کیک تولد و کیک های مناسبتی دیگر کاربرد زیادی پیدا کرده است. گرچه خرید خمیر فوندانت کار سختی نیست و معمولا در هر فروشگاه لوازم قنادی پیدا میشود، شما میتوانید آن را در منزل هم تهیه کنید. طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی را در ادامه به صورت مرحله به مرحله میبینید.
مواد لازم خمیر فوندانت خانگی:
پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری . پودر قند 6 لیوان . شربت گلوکز 1/2 لیوان
آب سرد 4 قاشق غذاخوری . گلیسیرین 2 قاشق غذاخوری . اسانس وانیل چند قطره
طرز تهیه خمیر فوندانت
آب را داخل کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین را کم کم روی آب بپاشید. وقتی بافت ژلاتین اسفنجی شد کاسه را روی حرارت بخار آب قرار دهید و آرام هم بزنید تا ژلاتین حل شده و مایع شفاف شود. سپس شربت گلوکز را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید (دقت کنید حرارت بخار به حدی باشد که مایع ژلاتین داغ شود اما نجوشد).
پس از اضافه کردن گلوکز کاسه را از روی حرارت بخار بردارید و گلیسیرین را اضافه نمایید (میتوانید به جای شیر خشک از وانیل شکری ، چند قطره اسانس بادام تلخ یا طعم دهنده های دیگر استفاده کنید).
نصف پودر قند را داخل کاسه بزرگی بریزید و میان آن را گود کنید سپس موادی را که آماده کرده اید داخل گودی بریزید ، با قاشق کم کم مواد را از اطراف به سمت مرکز بیاورید و هم بزنید.
کمی که مخلوط شد میتوانید کم کم بقیه پودر قند را اضافه نمایید ( دقت کنید که بقیه پودر قند را قاشق قاشق به خمیر اضافه کنید و با دست مخلوط نمایید ). این خمیر را همانند خمیر نان یا خمیر پیتزا باید خوب ورز دهید.
پس از اینکه خمیر یکدست شد میتوانید رنگ دلخواه تان را اضافه کنید ( به این صورت که چند قطره رنگ خوراکی را روی خمیر بریزید و ورز دهید تا رنگ خمیر یکدست شود ).
اگر پس از آماده شدن خمیر احساس کردید خمیر چسبنده است میتوانید مقدار دیگری پودر قند اضافه کنید اما دقت کنید که با اضافه کردن بیش از حد پودر قند خمیرتان سفت و خشک نشود ( برای راحتی کار در زمان ورز دادن خمیر میتوانید دست تان را با گلیسیرین یا روغن مایع کمی چرب کنید ).
خمیر آماده را در داخل کیسه فریزر قرار دهید و خوب بسته بندی کنید تا هوا نگیرد سپس خمیر را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا استراحت کند ( این خمیر را میتوانید داخل کیسه فریزر قرار دهید سپس داخل ظرف دربسته بگذارید و تا 2 هفته در دمای اتاق نگهداری کنید ).
پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر فوندانت خانگی را روی سطحی که پودر قند پاشیده اید قرار دهید و با دست کمی ورز دهید تا با گرمای دست خمیر نرم شود سپس با وردنه خمیر را نازک باز کنید ( برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ، روی سطح کار کمی پودر قند بپاشید یا خمیر را روی مقوای ضخیمی باز کنید ).
نکات کلیدی تهیه خمیر فوندانت خانگی:
- استفاده از گلوکز در تهیه این خمیر ضروری است.
- بهتر است برای رنگ آمیزی این خمیر از رنگ های ژله ای استفاده شود.
- برای تهیه اشکال مختلف میتوانید خمیر را قالب بزنید و 1-2 روز در هوای آزاد قرار دهید تا خشک شود.
- برای نرم ماندن خمیر فوندانت بهتر است پیش از قرار دادن خمیر سطح کیک را مقداری به خامه ساده آغشته کنید.
- اگر خمیر خشک بود میتوانید با اضافه کردن چند قطره آب خمیر را نرم تر کنید. همچنین اگر خمیر چسبنده و شل بود با اضافه کردن مقداری پودر قند خمیر را استحکام ببخشید. همچنین میتوانید با قرار دادن خمیر داخل ماکروفر با قدرت 100 درصد و به مدت 30 ثانیه خمیر را پیش از کار نرم کنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام،من خمیرم همبستگی نداره و گاهی پاره میشه حدس میزنم میزان بادکاش کمه، چجوری میتونم درستش کنم؟
واقعی هست؟من درست کردم ولی نشد با همن دستور همچیو دقیق اجرا کردم
عالیه..عزیزم برای اینکه فوندات قهوه ای کنیم میشه پودرکاکائواضافه کرد؟چه زمان اضافه کنیم؟
سلاممم خسته نباشیدد
پودر که در خشک شدن سریع تزیینات فوندانت بکار میره رو اسمش رو میگید؟من اسمشو فراموش کردم و میخوام خریداری کنم کسی نمیدونه
گام تکس هست پودر تایلوس هم هست.
این خمیر اگه روی کیک. کاور بشه و بره توی یخچال سفت و خشک نمیشه ؟؟؟؟؟
سلام خمير من چسپناك شده
سلام من خمير فوندانت درست كردم خيلى ميچسپه هرچى پورد قند ميريزم بازم چسپناك در ضمن من حواسم نبود نصف ليوان اب تو ژلاتين ريختم چيكار كنم الان
سلام. من خمیر فوندانت درست کردم . ولی چسبنده شده. هر چی پودر قندم میزنم بازم به دستم‌میچسبه. چکار باید بکنم
اسانس وانیل رو کجا استفاده کردید؟
تو دستور ندیدم.
سلام خسته نباشید خمیر من خرد میشه چیکارش کنم؟
سلام خسته نباشید
بجای گلیسیرین چه ماده ی دیگه ای میشه استفاده کرد؟
سلام , خیلی مایلم هر چ زودتر با این دستور فوندانت درست کنم , ممنون از مطالب مفیدتون
سلام دوست عزیز من فندانت اماده ایسان دارم که میخوام قالب بزنم و بزارم خشک بشه ولی نمیدونم چرا خشک خشک نمیشه اخه ..لطفا بگید چکار کنم تا خشک خشک بشه
ببخشید من چطور میتونم همیشه پیام بزارم..
سلام ببخشید منظور از گلیسیرین همون نرم کننده دسته؟مگه میشه خوردش ؟واسه سلامتی ضرر نداره؟
گلیسیرین خوراکی که دارای E number هست
گلی جون گلیسیرین خوراکی باید بگیری
خیر گلیسیرین خوراکی با دست فرق میکنه
نه فکر نکنم ضرر داشته باشه از قنادی ها میتونی تهیه کنی
سلام من خمیر فوندات آماده گرفتم هرکاری میکنم نرم نمیشه فقط میریزه
سلام من گلوکزم خیلی سفته میشه گفت از عسل هم غلیظ تره اونو باید شربت کنم چطور باید اینکارو بکنم و با چه مقدار آب و چه مقدار گلوکز؟؟؟؟؟
سلام خمیر فوندانت قبل حاضر شدن سفت شد و پودر قند اضافه اومد
چرا از همون ابتدا خمیر من خیلی سفته؟باید گلیسیرین بهش اضافه کنم ؟اد همون اول که دارم مواد رو ورز میدم تا انتها
سلام
وقتی میخوایم مواد را روی پودر قند بریزیم باید مواد داغ داغ باشه یافرقی نداره
باید گرم باشه چون اگه سرد باشه خمیر منسجم نمیشه و حالت رشته ای پیدا میکنه
سلام خسته نباشید استقاده فوندانت در کوکی را به چه صورت باید انجام دهیم یعنی چسب کار چی بزنیم
برای استفاده از فوندامت در کوکی برای چسب کار از چه مادهای باید استفاده کرد
بجای گلیسیرین از چیز دیگه میشه استفاده کرد این که گفتین خوراکیه یا فرقی نداره
سلام ببخشيد من يه جور ديگه طرز تهيشو ديدم طرز تهيش با مارشمالو بود اگه اونطور درست كنم بنظرتون خوب در مياد؟آخه اون كمي اسونتره?
سلام ممنون همه چیز عالی بود میشه خمیر رو ببشتر از مقدار موردنیاز تهیه کرد و نگه داشت ؟اگر بله چطور وتا چه مدت؟
سلام میشه گلیسیرین نریزیم؟
سلام
من طبق دستور درست کردم اما هم خمیر خیلی ترد و شکننده است و هم خمیر لطیفی نیست، با اینکه از پودر قند استفاده کردم اما خمیر یکدست نیست و حالت دانه دانه داخل خمیر هست.
احتمالا پودر قند تون از نوع مرغوب نبوده!
عزیزم گلیسیرین به صورت جامد هست یا مایع من تا حالا نگرفتم،،از کجا بگیرم؟؟
عزیزم گلیسیرین نیمه جامد هست. از داروخانه و حتی برخی مغازه ها میتونی تهیه کنی
سلام من ميخوام از خمير فونداخت براي قالب شكلات استفاده كنم .
چطور درست كنم كه وقتي قالب ميزنم و شكلات مايع ميريزم زود خشك شه كه بتونم شكلاتو از توش سالم در بيارم ؟
و از اين خمير چه مدت و چند بار ميتونم به عنوان قالب گيري شكلات ازش استفاده كنم ؟
ممنون
گلم میتونی از لوازم قنادی فروشی ها بگیری هم از دارو خانه (البته باید هنگام خرید از دارو خانه به خوراکی بودن گلیسیرین تاکید کنی)
اما به نظرم بهتره از لوازم قنادی ها تهیه بشه چون اونطوری مطمئن هستید که گلیسیرین خریداری شده، کیفیت مورد نیاز رسپی های شیرینی رو داره !!
پودر قند و شکر باهم فرق داره؟
بله شقایق جان. پودر قند دانه ریزه اما شکر دانه درشته.
سلام
توي بعضي دستورهاي خمير فوندانت روغن نرم قنادي هست
توي دستور شما نبود . اين روغن نرم قنادي جه
كاربردي داره؟
آخه من ندارم لازم نيست تهيه كنم؟
عالی یه ایده ی کیک میخوام واسه تولد شوهرم که آسون هم باشه
نیلوفر بانو خامه ی شیرین شده ی قنادی زیر فوندانت بزنیم یا خامه ی ساده ی صبحانه؟ممون
عزیزم خامه ساده هستش
من برای کاور زیر فوندانت اصلا پیشنهاد نمی کنم که از خامه استفاده بشه! چون حلالِ فوندانت آب و رطوبت است، بنابراین وقتی فوندانت در برابر رطوبت قرار می گیره شل میشه، به همین خاطر هم است که اگر چسب مخصوص فوندانت در دسترس نیست از آب استفاده میشه! و خامه هم درصد رطوبت بالایی داره که خمیر شل میشه و کیفیت کارتون بسیار پایین میاد!
بنابر این باید از کرم هایی برای کاور زیر فوندانت استفاده شه که درصد رطوبت کمتری دارند مثل انواع باتر کریم یا گاناش
سلام.ببخشیدمن خودگلوکزگرفتم چطورشربتش کنم؟؟؟نمیشه ازخودگلوکزاستفاده کرد؟؟؟
سلام. اگر گلوکز مایع گرفتین همون شربت گلوکز هستش.
سلام،ببخشید مگه گلیسیرین فرقیم داره؟چون من
واسه خمیر چینی گلیسیرین گرفته بودم،الان نمیشه
واسه فوندانت از اون استفاده کرد؟
سلام,شربت گلوکز چیه؟از کجا باید بخرم؟:-(
سلام عزیزم گلوکز رو میتونید از فروشگاهای لوازم قنادی تهیه کنید.
ببخشید گلوکز رو کجاها دارند
گلوکز رو میتونید از فروشگاههای مواد و اوازم قنادی تهیه کنید.
دستور خيلي عالي بود من درست كردم و حاصل كارم عالي شد
عالى بود
با سلام و تشکر،من خمير مارسيپپان با پودر بادام درست کردم ولي انگار شکرش زير دندون مياد چکار ميتونم بکنم؟!دو روز ديگه تولد دخترمه،نگرانم
رهای عزیز شکر ؟!!! پودر قند باید اضافه کنی ! شکر تو دستور نیست ! دستورات رو تغییر نده عزیزم 🙂
سلام میخواستم خمیر فوندانت رو رنگ کنم ولی رنگ خوراکی ندارم ایا میتونم برای رنگ کردن خمیر از میوه ها استفاده کنم ؟
مهسا جان میوه که رنگ خاصی نداره عزیزم ، تا جایی که من میدونم باید از رنگ ژله ای استفاده کنی تا نتیجه کار خوب دربیاد 🙂
تغییرات سایت مبارک 🙂
ممنون ندای عزیز 🙂
با سلام مي خواستم بپرسم ميشه به جاي گلوكز از عسل استفاده بكنيم
نمیشه رویا جان ، گلوکز ضروریه 🙂
ببخشید میشه بگین شربت گلوکز رو از کجا میشه گیر اوورد؟؟؟؟؟؟
شربت گلوکز از فروشگاه های لوازم قنادی قابل تهیه است ، اگر نتونستید پیداش کنید از گوگل سرچ کنید برای فروش هست 🙂
سلام خسته نباشین رنگ ژله ای چیه ؟
ممنون فاطمه جان ، از فروشگاه های لوازم قنادی میتونی تهیه کنی 🙂
باسلام وخسته نباشید گلوکز از کجاتهیه کنم
مرسي واقعا ممنونم من براي تولدم تو مسكو يك كيك با فوندانت درست كردم ، اسم روسي ام ( اسم واقعيم ) آلينا است
خواهش میکنم نسترن ( آلینا ) جان ، تولدت مبارک باشه عزیزم 🙂
متشکرم