طرز تهیه شیرینی بادامی

شیرینی های خشک و تر انواع مختلف دارن و هر کدوم به روش خاصی درست میشن. شاید بشه گفت تنوع شیرینی های خشک کمی بیشتر از شیرینی های تره. چون هم طرز تهیه ی اون ها اغلب آسون تره و هم مدت زمان نگهداری شون بیشتره. به همین دلیل مردم بیشتر از شیرینی های خشک استقبال می کنن. در اکثر مراسم ها و جشن ها هم انواع مختلف شیرینی خشک سرو میشه. از جمله این مراسم میشه به شیرینی های خشکی که تو عید سرو میشه اشاره کرد. شیرینی های عید مثل شیرینی نخودچی و یا شیرینی گل مینا از جمله شیرینی های خشکی هستند که در نوروز پخته و سرو میشن. امروز قصد داریم به لیست شیرینی های عید یه شیرینی خوشمزه ی دیگه اضافه کنیم. اسم این شیرینی، شیرینی بادامیه. همون طور که از اسم شیرینی بادامی پیداست، در طرز تهیه ی اون از پودر بادام (بادام آسیاب شده) استفاده میشه. روی شیرینی هم برای تزیین یه بادام خام میذارن تا هم ظاهر شیرینی زیباتر بشه و هم طعم بهتری به شیرینی بده. طرز تهیه شیرینی بادامی خیلی ساده اس. کافیه مواد اولیه ی اون رو با هم ترکیب کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد. خمیر شیرینی بادامی نیازی به ورز دادن نداره و درست کردن اون اصلا سخت نیست. بعد از قالب زدن خمیر شیرینی و پختن اون ها در فر، میشه شیرینی رو با شهد و عسل آب شده رومال کرد تا هم ظاهر شیرینی براق بشه و هم طعم اون رو شیرینی تر بکنه. روی شیرینی رو هم میشه یه شیوه های مختلف تزیین کرد. برای این کار میتونید از پودر پسته، پودر نارگیل و یا شکلات آب شده در طعم های مختلف استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی بادامی رو یاد بگیرید و این شیرینی خانگی خوشمزه رو به راحتی تو خونه درست کنید.

طرز تهیه شیرینی بادامی

۱- ابتدا کره به دمای محیط رسیده را به همراه پودر قند داخل کاسه بریزید و با همزن برقی کاملا بزنید تا بافت کره باز شود و با پودر قند یکدست شود.

۲- بعد از آن که ترکیب کره و پودر قند مانند خامه زده شد، زرده ی تخم مرغ و پودر هل را به آن‌ها اضافه کنید و با همزن برقی همه ی مواد را به مدت ۱ دقیقه خوب بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

۳- در این مرحله، بادام را که از قبل آسیاب کرده و به شکل پودر درآورده اید به همراه زعفران دم کرده و کمی نمک به سایر مواد اضافه کنید و با هم هم بزنید.

۴- آرد را از قبل ۳ مرتبه الک کنید. سپس آن را به آرام آرام به مواد اضافه کرده و با استفاده از لیسک به شکل دورانی هم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شود و خمیر شیرینی بادامی به دست آید.

۵- خمیر را داخل کیسه نایلون بگذارید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط  قرار دهید تا استراحت کند و مواد تشکیل دهنده ی آن انسجام پیدا کنند.

۶- روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را کمی چرب کنید. بعد از ۳۰ دقیقه استراحت خمیر، آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید. سپس یک عدد کاغذ روغنی دیگر روی خمیر قرار دهید و روی آن را بپوشانید. با دست کمی روی خمیر را فشار دهید تا بین دو کاغذ پهن شود. سپس با یک وردنه خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به قطر ۱ سانتی متر باز کنید.

۷- کاغذ روغنی روی خمیر را بردارید و خمیر پهن شده را با قالب مخصوص برش دهید. خمیر های برش زده شده را روی کاغذ روغنی چرب شده روی سینی فر با کمی فاصله از هم بچینید. وسط هر خمیر قالب زده شده، ۱ عدد بادام خام قرار دهید و آن ها را به دلخواه با زعفران دم کرده رومال کنید.

۸- فر را از قبل در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. سپس سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید و اجازه دهید تا شیرینی های بادامی به مدت حدود ۲۰ دقیقه داخل فر بپزند.

۹- برای رومال شیرینی می توانید عسل را به روش بن ماری روی بخار آب کنید تا رقیق شود. سپس با استفاده از برس آن را روی شیرینی های پخته شده بمالید.

نکات کلیدی طرز تهیه شیرینی بادامی

– برای درست کردن پودر بادام کافی است بادام ها را 10 دقیقه در اب جوش بریزید سپس پوست بادام ها را جدا کنید ، بادام های بدون پوست را پس از خشک شدن با دستگاه آسیاب کنید تا بافتی نرم و خمیری پیدا کنند. پودر بادام را می توانید به شکل آماده در بسته بندی نیز تهیه کنید.

– برای ماندگاری بیشتر شیرینی های بادامی می توانید به جای کره از روغن جامد استفاده کنید.

– تخم مرغ و کره را ۳۰ دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند.

– خمیر شیرینی بادامی نیاز به ورز دادن زیاد ندارد.

– ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری آرد برای درست کردن خمیر شیرینی بادامی نیاز داشته باشید. آرد را آرام آرام به مواد اضافه کنید و هم بزنید. هر زمان خمیر به دست نچسبید، میزان آرد کافی است.

– استراحت دادن خمیر جهت انسجام بافت و مواد تشکیل دهنده ی آن است نه پف کردن آن. خمیر شیرینی بادامی پف ندارد.

– بعد از قالب زدن خمیر، هر تکه را به آرامی از روی کاغذ روغنی بلند کنید تا خمیر فرم خود را از دست ندهید. برای این کار می توانید از کاردک استفاده کنید. کاردک را زیر خمیر قالب زده شده بزنید و آن را بلند کنید.

– هنگام قرار دادن بادام روی خمیر قالب زده شده، بادام را کمی روی خمیر فشار دهید تا به آن بچسبد و بعد از پخته شدن از روی شیرینی نیفتد.

– برای تزیین شیرینی بادامی می توانید از شکلات آب شده و یا سس شکلات استفاده کنید.

– برای قالب زدن خمیر شیرینی بادامی می توانید از انواع قالب برش در شکل های مختلف به دلخواه استفاده کنید.

– اگر قصد دارید شیرینی بادامی دو رنگ درست کنید، می توانید بعد از پخته شدن و خنک شدن شیرینی ها، نیمی از هر شیرینی را داخل شکلات آب شده بزنید.

تصاویر از : ashpazidelroba ، @ashpazidelroba ، @come2cook ، @taraneh_homemade@