طرز تهیه پیتزا مخلوط مخصوص

 پیتزا مخلوط پیتزایی است که همه عاشقش هستند! چرا که در پیتزا مخلوط سبک های مختلفی از تهیه پیتزا گنجانده شده است.هیچ محدودیتی در درست کردن مواد اولیه وجود ندارد و شما می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده، گوشت مرغ، انواع سوسیس و کالباس استفاده کنید و آن‌ها را به هر روشی که دوست داشتید بپزید. به عنوان مثال، شما هم می‌توانید مرغ را طعم‌دار کرده و سپس گریل کنید و یا با پیاز و روغن تفت دهید و به آن ژامبون خردشده اضافه کنید.

در این آموزش علاوه بر طرز تهیه پیتزا مخلوط  با نکات کلی تهیه پیتزا آشنا می شوید که میتوانید این نکات را برا ی تهیه هر نوع پیتزای دیگری استفاده کنید و لذت ببرید.

طرز تهیه خمیر پیتزا مخلوط

مرحله اول: آماده سازی مایه

در یک کاسه متوسط آب، خمیر مایه، شکر و نمک را به آرامی با هم مخلوط کنید. بهتر است آب حدودا در دمای 35.5 تا 37 درجه سانتی گراد باشد. مخلوط را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که مایه خمیر به طور کامل حل شود بهم بزنید.

مرحله دوم: ایجاد گودال در آرد

مقداری آرد روی سطح کار بپاشید و بقیه آرد را روی آن قرار دهید. به کمک دست و یا چنگال در میانه ی آرد، گودالی ایجاد کنید. میتوانید این مرحله و مراحل بعد از تهیه خمیر پیتزا مخلوط را به کمک میکسر انجام دهید و آرد را داخل ظرف میسکر بریزید.

مرحله سوم: آماده کردن خمیر پیتزا

در گودالی که درست کرده اید، یک سوم از مخلوط آبی را که تهیه کرده اید، بریزید. خمیر را ورز دهید تا مخلوط آب با آرد ترکیب شود. سپس این کار را تکرار کنید و یک سوم دیگر از مخلوط آب را با آرد مخلوط کرده و به وزر دادن خمیر ادامه دهید. در نهایت یک خمیر چسبناک خواهید داشت.

مرحله چهارم: ورز دادن خمیر

ورز دادن خمیر پیتزا را به مدت ده دقیقه ادامه دهید. دست هایتان را حین کار به آرد آغشته کنید. وقتی احساس کردید خمیر سفت و چسبناک شده دست از ورز دادن بکشید. اگر تمایل دارید این کار را با میکسر انجام دهید؛ دقت کنید که سرعت میکسر پایین رو به متوسط باشد و این کار ده دقیقه طول بکشد.

مرحله پنجم: چرب کردن کف کاسه

کاسه ای بزرگ بردارید و در آن مقداری روغن زیتون بریزید. تمام سطح داخلی کاسه را با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را در کاسه قرار دهید و کمی بغلتانید تا سطح خمیر به روغن آغشته شود.

مرحله ششم: استراحت‌دادن به خمیر

روی کاسه را با یک سلفون بپوشانید و کاسه را در محلی با درجه حرارت 24 تا 29 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت بگذارید تا خمیر پف کند.

اگر محلی با این دما ندارید میتوانید فر را با دمای 65 درجه سانتی گراد یا 150 درجه فارنهایت روشن کنید و پس از گرم شدن خاموش کنید. کمی درب فر را باز بگذارید تا دمایش کمتر شود. سپس کاسه را درون فر بگذارید تا خمیر آماده شود.

مرحله هفتم: تقسیم خمیر پیتزا

خمیر را به دو بخش تقسیم کنید. هر بخش از خمیر پیتزا را روی سطح پوشیده شده از آرد بگذارید و به شکل گلوله توپ درآورید. میتوانید یکی از آن ها را در ظرف در بسته و در فریزر به مدت دو هفته نگه دارید و بعدا استفاده کنید. به خاطر داشته باشید خمیر منجمد، قبل از استفاده، باید به دمای محیط برسد.

طرز تهیه پیتزا مخلوط مخصوص

مرحله اول: لهیده کردن گوجه

در این مرحله از تهیه پیتزا مخلوط خانگی قصد داریم آماده کردن سس پیتزا را توضیح دهیم. برای تهیه سس پیتزا مخلوط ابتدا گوجه فرنگی ها را در یک کاسه متوسط بریزید و با پشت چنگال آن ها را خرد و له کنید.

این کار را تا وقتی که گوجه فرنگی ها به شکل سوپ شوند ادامه دهید. میتوانید این مرحله را به جای چنگال با دست هم انجام دهید. بعد ظرف گوجه فرنگی ها را در کناری بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن سیر

روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیاز ها را نگینی خرد کنید و در روغن داغ بریزید تا در چند دقیقه سرخ شود. به ماهیتابه سیر خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. مراقب باشید چون سیر زود می سوزد.

مرحله سوم: حرارت دادن سس در تابه

به ماهیتابه گوجه فرنگی له شده، پونه کوهی، پودر ریحان، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط روی حرارت متوسط بپزد تا به آرامی به جوش بیاید.

سس پیتزا مخلوط خانگی شما باید به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید جوش بخورد. اگر سس پیتزای شما 90 دقیقه هم روی حرارت باشد مشکلی پیش نمی آید و خوش طعم تر خواهد شد.

مرحله چهارم: خنک‌ کردن سس

پس از این مدت، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود و به دمای محیط برسد. این سس را میتوانید به مدت یک هفته در یخچال و دو ماه در فریزر نگهداری کنید.

مرحله پنجم: استفاده از مخلوط کن

اگر احساس می کنید سس پیتزای شما خیلی غلیظ است میتوانید آن را در مخلوط کن بریزید تا رقیق تر شده و مواد پوره شوند.

مرحله ششم: رنده کردن پنیر پیتزا مخلوط

میتوانید از پنیر موزارلا برای پیتزا استفاده کنید. پنیر پیتزا مخلوط را به شکل رشته های 6 میلیمتری برش بزنید. هم چنین میتوانید انواع پنیرها را با هم ترکیب کنید.

مرحله هفتم: برش سوسیس پیتزا

سوسیس ها را به کمک یک چاقوی تیز برش بزنید.

مرحله هشتم: تفت دادن گوشت چرخ‌ کرده

یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید. گوشت چرخ کرده را با روغن، نمک و فلفل تفت دهید تا به طور کامل قهوه ای رنگ شود.

مرحله نهم: تفت فلفل دلمه ای و پیاز

پیاز و فلفل دلمه ای را حلقه ای برش بزنید. در ماهیتابه 5 تا 7 سانتی متر روغن بریزید و پیاز و فلفل را در آن تفت دهید. سپس پیاز و فلفل را از ماهیتابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغنشان گرفته شود.

میتوانید از قارچ، زیتون سیاه و یا سبزیجات دلخواه دیگری هم در پیتزا مخلوط استفاده کنید.

مرحله دهم: خرد کردن ریحان

برگ ریحان تازه را با دست به نوار های کوچکی خرد کنید. میتوانید از پونه و جعفری و هر سبزی دلخواه دیگری نیز استفاده کنید.

مرحله یازدهم: گرم‌کردن فر و آماده‌سازی خمیر

فر را روشن کنید و روی 230 درجه سانتی گراد یا 450 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا به مدت 30 دقیقه الی 60دقیقه گرم شود. در این مدت مواد پیتزا مخلوط را آماده کنید. یک گلوله خمیری که آماده کرده بودید را روی میز بگذارید. خمیر را به کمک دست به یک دایره ی تخت تبدیل کنید.

میتوانید این کار را به کمک وردنه انجام دهید. قطر خمیر بهتر است 6 میلیمتر یا کمتر باشد.  به طور مداوم خمیر را به سمت بیرون و با حرکت دایره ای صاف کنید. اگر خمیر دوباره کوچک شد، 5 دقیقه صبر کنید و بعد کار را ادامه دهید.

مرحله دوازدهم: روغن زدن به خمیر

یک ورقه آلومینیومی را در سینی فر بگذارید و خمیر پیتزا را روی آن قرار دهید. به کمک یک لیسک مقداری روغن زیتون را روی خمیر پیتزا بزنید. این کار باعث می شود پیتزای تردی داشته باشید.

مرحله سیزدهم: ریختن سس روی خمیر پیتزا

یک قاشق از سسی که تهیه کرده اید را روی خمیر پیتزا بریزید. با پشت قاشق سس را در مرکز پیتزا پخش کنید. 1.25 سانتی متر از لبه های پیتزا را خالی بگذارید

.

مرحله چهاردهم: چیدن مواد پیتزا

در این مرحله از تهیه پیتزا مخلوط مواد را روی پیتزا بریزید. روی سس را با پنیر پیتزا پر کنید. گوشت، سوسیس ها، فلفل و پیاز را روی پیتزا قرار دهید.

مرحله پانزدهم: پختن پیتزا داخل فر

پیتزا را داخل فر بگذارید تا به مدت 10 الی 15 دقیقه بپزد. وقتی پنیر پیتزا طلایی رنگ و خمیر آن طلایی مایل به قهوه ای شد میتوانید پیتزا را از فر خارج کنید.

اگر لازم بود بعد از 5 تا 7 دقیقه پیتزا را داخل فر بچرخانید تا کاملا حرارت ببیند. پیتزا را از فر خارج کرده و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. وقتی به اندازه کافی خنک شد، پیتزا مخلوط را برش بزنید و نوش جان نمایید.

رسپی‌های مرتبط با تهیه‌ی پیتزای مخلوط

طرز تهیه‌ی پیتزای مخلوط با خمیر آماده

برای تهیه‌ی پیتزای مخلوط با خمیر نیمه آماده، ابتدا مقداری پیاز را با روغن در تابه تفت دهید و سپس به آن گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. گوشت را با فلفل سیاه و پاپریکا طعم‌دار کنید و پس از کمی تفت دادن، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید، مقداری فلفل دلمه‌ای نگینی را هم به تابه اضافه کنید و هم بزنید. برای تهیه‌ی سس روی خمیر پیتزا، ابتدا مقداری پوره یا رب گوجه فرنگی را در تابه تفت دهید‌. پس از کشیده‌شدن آب پوره، مقداری روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید. سپس مقداری نمک، آویشن، فلفل سیاه‌ و پودر سیر را به مخلوط سس اضافه کنید. مقداری قارچ، ژامبون و زیتون را به شکل ورقه‌ای ببرید و کنار بگذارید. اگر دوست داشتید می‌توانید قارچ‌ها را برای مدت کوتاهی با روغن تفت دهید. حالا سس گوجه را روی خمیرهای آماده شده بمالید، یک لایه پنیر پیتزا اضافه کنید و ژامبون‌های مرغ خرد شده را هم روی آن بریزید. حالا مخلوطی که آماده‌ کرده بودید را روی ژامبون‌ها بریزید، سپس یک لایه قارچ‌، یکی لایه پنیر پیتزا و یک لایه زیتون حلقه حلقه شده را روی خمیر بریزید. حالا فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و اجازه بدهید گرم شود. بعد از گرم شدن، پیتزا را داخل فر بگذارید و اجازه بدهید بپزد. اگر از توستر استفاده می‌کنید، باید آن را با دمای ۱۸۰ سانتی گراد از قبل گرم کنید.

نکات کلیدی تهیه پیتزا مخلوط

- اگر دوست دارید خمیر پیتزا برشته تر شود، قبل از شروع مراحل، خمیر را حدود 5 دقیقه در فر قرار دهید تا زیر آن شروع به طلایی شدن کند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و شروع به چیدن تاپینگ کنید. البته اگر خمیر شما نازک است این کار را نکنید چون بیش از حد خشک می شود.

- برای خمیر پیتزای نازک بهتر است از آرد سفید استفاده کنید. ولی برای خمیر پیتزای ضخیم تر میتوانید از آرد سنگک استفاده کنید.

- معمولاً توصیه میشود خمیر پیتزا را روز قبل تهیه کنید و در کیسه زیپ دار داخل یخچال قرار دهید. چند ساعت قبل از زمان تهیه پیتزا آن را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید تا به آرامی گرم شود و ور بیاید.