طرز تهیه نخود پلو

نخود پلو که در ترکی استانبولی به آن نوهوتلو پیلاو میگویند یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. نخودپلو به سادگی تهیه میشود مخصوصا اگر از کنسرو نخود برای تهیه آن استفاده کنید. هرچند نخود پلو را به تنهایی هم میتوان سرو کرد، معمولا این پلو را همراه با مرغ ریش ریش شده میل میکنند. نحوه اضافه کردن مرغ روش های مختلفی دارد که ضمن دستور پخت نخودپلو همه آنها را برای شما خواهیم گفت.

طرز تهیه نخود پلو 

مرحله اول: خیساندن برنج

پیش از هر چیز، برنج را خوب بشویید و در کاسه ای بریزید. به آن آب گرم (حتما گرم باشد) اضافه کنید. بگذارید برنج به مدت بیست دقیقه در آب گرم خیس بخورد.

مرحله دوم: ذوب‌کردن کره

قابلمه مورد نظرتان را روی شعله متوسط قرار دهید. کره و روغن را داخل آن بریزید و صبر کنید تا کره ذوب شود.

مرحله سوم: اضافه کردن برنج به قابلمه

وقتی کره آب شد، برنج خیس خورده را اضافه کنید (آب اضافی را بیرون بریزید اما نیازی نیست دقت زیادی به خرج دهید. اشکالی ندارد اگر کمی از آب هم همراه برنج وارد قابلمه شود). هم بزنید تا برنج کاملا به روغن و کره آغشته شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب مرغ

حال وقت اضافه کردن آب است. تا جای ممکن از آب مرغ یا ترکیب آن با آب جوش استفاده کنید. آب مرغ طعم بی نظیری به نخود پلو میدهد.

مرحله پنجم: افزودن نخود

اگر نخود را خودتان پخته اید بلافاصله بعد از برنج آن را اضافه کنید. اما اگر از کنسرو نخود استفاده میکنید. آب آن را بگیرید. صبر کنید آب داخل قابلمه برنج جوش بیاید. سپس نخود را اضافه کنید. حال درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید. در این مرحله میتوانید دم کنی هم استفاده کنید.

مرحله ششم: سرو نخود پلو

پخت کامل برنج حدود 40-50 دقیقه طول میکشد که البته بستگی به نوع برنج هم دارد. اگر میخواهید مرغ ریش ریش شده را با پلو مخلوط کنید، صبر کنید آب کاملا تبخیر شود. سپس مرغ را روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید. وقتی برنج کاملا نرم شد میتوانید نخودپلو خوشمزه را سرو کنید. روش دیگر این است که مرغ را همزمان با پلو طبخ کنید و بعد از پخت روی نخود پلو بریزید. در آخر هم معمولا کمی فلفل سیاه روی غذا میپاشند.

رسپی‌های مرتبط با طرز تهیه نخود پلو

طرز تهیه‌ی نخودپلو با نخود آبگوشتی

برای تهیه‌ی نخودپلو با نخود آبگوشتی، ابتدا پیاز را رنده کنید و آب‌ پیاز را بگیرید. سپس پودر گلسرخ، فلفل سیاه، ادویه‌کاری، نمک و آرد و پیاز را به گوشت اضافه کنید و کامل با ادویه ورز دهید. گوشت‌ را قلقلی کنید و گوشت‌ها در یخچال استراحت دهید‌. نخود را با آب بپزید. برنجی را که از قبل خیس کرده بودید با آب حدود ۲۵ دقیقه بجوشانید و پس از نیمپخت‌شدن برنج، روی آن آب ولرم بریزید و کنار بگذارید تا آب اضافه‌ی آن کشیده شود. حالا کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید و از تابه بیرون بیاورید. سپس پیاز را در همان تابه تفت بدهید و پس از طلایی شدن، نخود پخته‌شده را اضافه کنید و تفت بدهید. نمک، ادویه‌کاری، پودر زیره، فلفل سیاه و قرمز و پودر آویشن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. دو قاشق چای‌خوری رب گوجه اضافه کنید گوشت‌ها را اضافه کنید. در قابلمه تهدیگ بیندازید و سپس برنج آبکش‌شده را با مواد به صورت لا به لا در قابلمه بریزید. چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید، کمی زعفران دم کرده به برنج اضافه کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

طرز تهیه‌ی نخودپلو با شوید

برای تهیه‌ی نخودپلو با شوید، نخود را در ظرف جدا و برنج را هم در ظرفی جدا بخیسانید. حالا پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید، سپس نخود خیسانده شده را اضافه کنید و به مخلوط زردچوبه، پودر سیر، آویشن، فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید‌. در یک تابه‌ی جدا مقداری گوشت‌چرخ‌کرده‌ی طعم‌دار شده یا مرغی که به تکه‌های کوچک برش‌ زده شده و از قبل با آرد، نمک، فلفل کره‌ای زردچوبه طعم‌دار شده را با روغن تفت دهید و بپزید. وقتی گوشت پخته شد آن‌را روی پیاز و نخود بریزید و به اندازه‌ی کافی تفت بدهید‌. حالا برنج را بریزید و متناسب با اندازه‌ی برنج آب اضافه کنید، زیر شعله را زیاد کنید و اجازه بدهید آب بجوشد، پس از جوشیدن زیر برنج را کم کنید و آب برنج که در حال تمام شدن بود، شوید را اضافه کنید. وقتی آب برنج کاملا کشیده شد، دمکن را بگذارید و شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد. 

طرز تهیه‌ی نخودپلوی کرمانشاهی

برای درست کردن نخودپلوی کرمانشاهی، ابتدا نخود را در آب بپزید. سپس پیاز را خلالی خرد کنید و در یک تابه با روغن تفت بدهید، نمک، زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید و مقداری شوید تازه که ریز کرده‌اید را به پیازداغ اضافه کنید‌. حالا گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با مواد سرخ کنید. زمانی که نخود پخته شد، مخلوط را به آن اضافه کنید‌. چون قرار است مواد را به صورت لا به لا در قابلمه بچینیم، باید برنج را بشویید و با آب در قابلمه بپزید تا حدی که پوسته‌ی بیرونی برنج نرم باشد ولی درون برنج کامل نپخته باشد. پس از جوشاندن برنج آب برنج را خالی کنید. سپس  در قابلمه روغن بریزید، تهدیگی که دوست دارید را بیندازید و یک لایه برنج و یک لایه از مواد را اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن برنج تکرار کنید‌‌. پس از دم‌کشیدن برنج، نخودپلوی شما آماده‌است.

نکات کلیدی تهیه نخود پلو

- حتما برنج را در آب گرم بخیسانید تا نشاسته اضافه آن گرفته شود.

- سعی کنید از آب مرغ برای تهیه این پلو ترکیه ای استفاده کنید. همچنین میتوانید یک عدد عصاره مرغ فشرده را در سه لیوان آب جوش حل کنید. اما در این صورت دیگر نیازی نیست نمک استفاده کنید.

- اگر میخواهید نخود را خودتان تهیه کنید، آن را از شب قبل بخیسانید. در زودپز بپزید. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

- روشی که گفته شد روش سنتی تهیه نخود پلو بود. اما شما میتوانید به دلخواه تغییراتی بدهید. مثلا میتوانید آن را به صورت آبکش شده هم تهیه کنید و ته دیگ سیب زمینی بگذارید.

- دوستان گیاهخوار میتوانند نخود پلو را با آب سبزیجات تهیه کنند و به صورت ساده بدون مرغ میل کنند.