نان شیرمال یک میان وعده، صبحانه یا عصرانه ی سالم است که طرفداران زیادی هم دارد. نان شیرمال سنتی سال هاست که جای خود را در قلب همه ی ما باز کرده است و ما را به یاد خاطرات خوشمان می اندازد. این نان را همیشه لازم نیست از بیرون تهیه کنید؛ بلکه میتوانید با تهیه نان شیرمال خانگی از تازگی و طعم دوست داشتنی آن همیشه و همه جا لذت ببرید. به علاوه لذت آشپزی و تهیه نان در خانه اصلا قابل توصیف نیست و همه را خوشحال می کند.
تهیه نان شیرمال اصلا کار سختی نیست. ما در این مطلب نکاتی که برای پخت نان شیرمال گیسو نیاز پیدا خواهید کرد را به طور کامل توضیح می دهیم. نان شیرمال گیسو یکی از زیباترین نان هاست که با این مطلب، تهیه آن برایتان مثل آب خوردن خواهد شد. با این روش دیگر نان مخصوص صبحانه و عصرانه را خودتان تهیه خواهید کرد و از عطر خوش نان تازه و داغ دستپخت خودتان لذت بیشتری خواهید برد.
طرز تهیه نان شیرمال
مرحله اول:
مواد اولیه نان شیرمال را آماده کنید. در تهیه نان شیرمال ساده و همه نان هایی که با مخمر تهیه می شوند؛ نکته مهم این است که مواد باید گرم شوند، اما داغ نشوند تا پف نان کم نشود.
مرحله دوم:
یک چهارم پیمانه آب را تا دمای 44 درجه سانتی گراد یا 110 درجه ی فارنهایت گرم کنید. آب را در کاسه ی کوچکی بریزید. حدودا یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و سپس مخمر را در آن مخلوط کنید. روی کاسه را با درب یا سلفون بپوشانید و برای 15 دقیقه در کناری قرار دهید.
مرحله سوم:
پس از این مدت مخمر پف کرده و خمیر مایه نان شما آماده می شود.
مرحله چهارم:
در همین 15 دقیقه میتوانید شیر را روی حرارت بگذارید تا دمای آن به 44 درجه سانتی گراد یا 110 درجه ی فارنهایت برسد. به خاطر داشته باشید که دمای آن نباید از این حد، بیشتر شود. حالا شیر را به کاسه ی بزرگی منتقل کنید.
مرحله پنجم:
مابقی شکر را در شیر بریزید و با آن مخلوط کنید.
مرحله ششم:
یکی از تخم مرغ ها را اضافه کنید و به کمک همزن دستی آن را با شیر مخلوط کنید.
مرحله هفتم:
به کمک مایکروویو یا هر وسیله ی دیگری، کره را ذوب کنید. مطمئن شوید که دمای کره از 44 درجه سانتی گراد بالاتر نباشد. سپس آن را به مخلوط شیر اضافه کنید.
مرحله هشتم:
خمیر مایه نان را به مخلوط شیر اضافه کنید و بهم بزنید.
مرحله نهم:
نمک و آرد را در کاسه ی محتوی مواد نان شیرمال الک کنید. شروع به هم زدن خمیر کنید. میتوانید این کار را با همزن برقی، دستی و یا یک چنگال انجام دهید.
مرحله دهم:
تا زمانی که مخلوط قابل ورز دادن با دست است، آرد اضافه کنید. خمیر را کمی ورز دهید و سپس به کاسه قبلی برگردانید.
مرحله یازدهم:
کاسه ای که خمیر را در آن گذاشته اید. با پارچه ی نخی تمیزی بپوشانید. کاسه را در محلی گرم (داغ نباشد.) قرار دهید. خمیر باید به مدت دو ساعت در این محل باشد و مهم است که در این مدت دما ثابت بماند. در این مدت پارچه را از روی کاسه برندارید. پس از دو ساعت خمیر باید پف کرده و کمی چسبنده شده باشد. خمیر را روی تخته چوبی بگذارید. کمی آرد به خمیر پاشیده و آن را ورز دهید.
مرحله دوازدهم:
خمیر را به چهار بخش هم اندازه تقسیم کنید.
مرحله سیزدهم:
یکی از چهار بخش خمیر را بردارید و روی تخته چوبی و به کمک وردنه آن را صاف کنید.
مرحله چهاردهم:
در این مرحله از تهیه نان شیرمال می بایست خمیر را با کمک دو دست خود رول کنید.
مرحله پانزدهم:
این مراحل را برای 3 قسمت دیگر خمیر هم انجام دهید و آن ها را رول کنید. تمام رول ها باید طول مساوی داشته باشند.
مرحله شانزدهم:
روی یک سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. 4 رول خمیر را روی سینی فر بگذارید و مطابق عکس، از یک سمت، انتهای همه ی آن ها را بهم بچسبانید.
مرحله هفدهم:
مانند بافت مو شروع به بافتن رول ها کنید. مانند عکس، رول های کناری را به وسط و رول های وسطی را به کنار ببرید.
مرحله هجدهم:
این کار را تا انتهای رول ها ادامه دهید.
مرحله نوزدهم:
وقتی کار بافت خمیر به اتمام رسید، انتهای خمیر را در زیر نان مخفی کنید و بچسبانید. سپس روی خمیر را با پارچه تمیز بپوشانید. به مدت 10 الی 15 دقیقه خمیر را در محلی گرم قرار دهید. در همین حین، فر را روشن کنید و روی درجه حرارت 370 فارنهایت یا 190 سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله بیستم:
زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. برای تهیه نان شیرمال در این مرحله نیازی به سفیده ی تخم مرغ نخواهید داشت. یک قاشق غذاخوری شیر را با زرده ی تخم مرغ مخلوط کنید.
مرحله بیست و یکم:
روی نان را با یک براش به مخلوط زرده ی تخم مرغ و شیر آغشته کنید.
مرحله بیست و دوم:
سپس روی نان شیرمال را دانه ی خشخاش بپاشید تا خوشمزه تر شود.
مرحله بیست و سوم:
نان شیرمال را در فر بگذارید تا به مدت 20 الی 25 دقیقه در درجه حرارت 370 فارنهایت یا 190 سانتی گراد بپزد. وقتی نان شیرمال ساده آماده شد آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. اگر نیاز است با یک پارچه ی تمیز روی آن را بپوشانید.
مرحله بیست و چهارم:
نان شیرمال را برش بزنید و برای صبحانه یا عصرانه به همراه چای، شیر یا میلک شیک میل کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه نان شیرمال خانگی
- در این دستور تهیه نان شیرمال ساده تقدیم شد. برای تهیه نان شیرمال مغزدار میتوانید مقداری خرمای بی هسته را درون بافت نان بریزید. در این روش طرز بافتن نان متفاوت است. ابتدا باید خرما را وسط خمیر ریخته و سپس دور خمیر را برش دهید و هر سمت خمیر را روی دیگری بیاورید. قسمت های اضافه ی خمیر را برش دهید تا دور نان مرتب باشد. (میتوانید از کشمش و گردو نیز استفاده کنید.)
- این مطلب از سایت enjoyyourcooking ترجمه شده است.
دیدگاه های ثبت شده
من این دستور رو مو به مو اجرا و درست کردم، میتونم بگم در کل نون شیرمال خوبی شد ولی خیلی سنگین‌تر از نون شیرمال‌های بیرون دراومد، هم از لحاظ بافت و هم از لحاظ وزنی! بافتش مثل نون شیرمال‌های بیرون پوک و سبک نشد! نمیدونم چرا ولی فکر میکنم میزان مواد ذکر شده یه مقدار زیاد بوده، شاید اگه میزان آرد کمتر استفاده میشد بهتر میبود.
سلام. واقعا ازتون ممنونم. این دستور عالی هست. چندین بار درست کردم و خودم و بقیه لذت بردیم.
فقط یه سوال و یه درخواست:
۱. وقتی برای نان از آرد سبوس دار یا مخلوط با مغزی جات استفاده میکنیم، چه کار کنیم که نان مثل آرد سفید پف کنه و یکدستی خمیر حفظ بشه؟
۲. ازتون خواهش میکنم در درج زمان آماده سازی دستور در بالای صفحه، همه زمان ها رو در نظر بگیرین تا لازم نباشه در شرایط تعجیل دستور رو حتما بخونیم تا بفهمیم فرصتش رو داریم یا نه. مثلا تو همین دستور، زمان استراحت خمیر رو در نظر نگرفتیم و مجموع زمان پخت و آماده سازی رو حدود ۱ ساعت گرفتین، در صورتی که پخت و آماده سازی این نان حدود ۳ ساعت یا بیشتر زمان میبره.
سپاس فراوان
سلام، با تشکر از دستور خوبتون.
همه چیش عالی و خوشمزه بود فقط قسمت وسط گیسوی نون پس از پخته شدن دچار پارگی شده، راه حلی نیست تا این اتفاق تکرار نشه؟ یا طبیعیه؟
این خمیر رو میشه توی یخچال نگهداری کرد بعد پخت؟ اگر میشه تا چند روز قابل نگهداری هست؟
سلام خسته نباشید.ببخشیدمن اوی فرمیذارم زیرش میپزروش طلایی نمیشه.مجبورم گریل بالاروهم روشن کنم که روش طلایی بشه ولی بااینکه فاصله ش زیادبااین حال نونم خشک میشه نزم نیست
من هم چند بار درست کردم واقعا عالی بود،ممنون بابت توضیحات کاملتون
نوش جان ?
عالی بود
قاشق چايخوري استاندارد نمك زديد؟
عالی بود من همیشه نونم خراب میشد این دفعه عالی شد
چیکار کنم نون باگتم و نون بربریمم خوب بشه یه دستور واسه اونا بهم میدین ؟
سلام وقتی برای رومال از زرده تخم مرغ استفاده میکنم نانها بوی زُخم میده راه دیگری نیست برای رومال؟
مقداری که رومال میکنید باید خیلی کم باشه. برای من که هیچ وقت بوی زحم نگرفته. به هر حال میتونید هیچی نزنید و بعد پخت کره آب شده بمالید. ظاهرش بهتر میشه ولی بازم هیچ چیزی نیست که کار تخم مرغ رو انجام بده تا جایی که من میدونم.
t
بهش کمی زعفرون دم کرده اضافه کنین.
سلام نیلوفر عزیز دستتون درد نکنه مرتب برای بچه ها درست میکنم بسیارعالیییبیی
ببخشید اگر پیمانه نبود باید چه کار کنیم؟
بعد اگر گاز دما نداشت برای ۴۴ درجه چه کار کنیم؟
بالاخره یا باید پیمانه باشه یا ترازو!
با انگشت تمیز چک کنید گرم باشه ولی دست رو نسوزونه.
سلام روی کاغذ خمیر مایه من نوشته با مواد خشک مخلوط شود. ن این که با آب مخلوط شه عمل بیاد
من نمیدونم چطوری ازش استفاده کنم چون تو مواد خشک قاطی کردم باز می نکرد خمیر
شاید خمیر مایه فوری هست که نیازی به خیس دادن و عمل اومدن نداره
سلام
من طبق این دستور درست کردم ، وسطش نیمه پز حتی ۱ ساعت بیشتر در فر بود و اینکه بسیار مزه شوری میداد با اینکه ۱ قاشق غذا خوری نمک ریختم علتش چیه ؟ ممنون میشم راهنمایی کنید ، ایا ربطی به خمیر مایه داره ( خشک استفاده کردم و وقتی با اب قاطی کردم بسیار بوی نامطبوعی داشت ) ربطی ب شوری داره؟
سلام
والا من تا حالا خمیر مایه فاسد استفاده نکردم! ولی میتونم حدس بزنم که خمیر مایه شما مشکل داشته با توجه به این که میگین بوی نامطبوعی داشته. و احتمالا شوری هم به همین خاطر بوده.
درسته من هم واسه اولین بار نون که درست کردم از روری تایخ خمیر مایه هم خیلی گذشته بود ،البته فکرشو نمیکردم که خمیر مایه بعد یک ماه فاسد میشه،نونم نه پف کرد نه خوب شده بود خمیرم خیلی صفت شده بود
عزیزم، نمک باید 1 قاشق چایخوری باشه بعد شما 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کردین؟
سلام نمک رو کم تر کن ،و این که همیشه از نانوایی خمیر مایع تهیه کنید چون تازه هستن و زود به عمل میاد ،خمیر تون رو ۲ساعت بذارید جایه گرم بمونه تا به عمل بیاد ،خمیر مایع رو از مغازه یا اعطاری تهیه نکنید چون از تاریخاش خیلی گذشته
عزیزم یک قاشق چای خوری نمک باید میزدی نه غذاخوری
عزیزم باید یک قاشق چای خوری نمک میزدی. شما یک قاشق غذاخوری نمک زدی.
سلام خواهشا لطفا مقدار مواد اولیه را با گرم راهنملیی کنید ؟ ارد چند گرم؟ شیر چند گرم؟ شکر و بقیه مواد را هم ………..؟
باتشکر از سایت خوبتون
72 گرم آرد، 183 گرم شیر و 50 گرم شکر
سلام ممنون از راه وروش ارائه شده من حدود ۲۵دقیقه توفر گذاشتم ظاهرش حرف نداره فقط وسطش خمیره لطفا بفرمیایین چیکار کنم
البته متاسفانه برش هم زدم☺
دفعه بعدی شعله رو کم کنید. زمان بیشتری بپزید. دمای همه فرهای خونگی مثل هم نیست.
با تشکر از سایت خوبتان
من هم درست کردم فوق‌العاده عالی شد
معمولا دستور پخت نان شیرمال یا بکینگ پودر داره یا جوش شیرین اما این دستوری ک شما گذاشتین چون با خمیر مایه درست میشه هم خیلی سالم تره و هم خوشمزه تر…
مرسیییییی یه عالمه ❤
نوش جان 🙂
سلام،من خمیرم رو درست کردم،البته به جای کره،روغن حیوانی و مخلوط کردنم رو با همزن برقی زدم،نه خمیرم به دست میومد که بخوام حالت بدم،نه در زمان استراحت خیلی پف کرد.و تقریبا ۵۰ دقیقه در فر بود تا درست بشه،ممنون میشم راهنمایی کنین
خمیر مایع باید به عمل بیاد و این که باید ارد اضافه کنید تا خمیر صفت بشه و حالت بگیره .و به مدت ۲ساعت در جایه گرم بزارید و رویه خمیر رو با پارچه بپوشونید تا خمیر به عمل بیاد و پف کنه
سلام منم درست کردم تقریبا 5لیوان ارد ریختم و نیم ساعت تو فر بود در نهایت خوب شد و ی قاشق چای خوری بکینگ پودرم زدم
از خواص نانشیرمال روی ایران کوک خیلی متشکرم .
سلام و وقت بخير
من مطابق دستور خمير رو اماده كردم ولي خيلي چسبناك بود، نميتونستم به ظرف چرب شده منتقلش كنم در اين اندازه شل بود?ارد رو بيشتر دستور بهش اضافه كردم اميدوارم كه خوب بشه ??
سلام خسته نباشید من امروز این نون رو درست کردم و چهار لیوان ارد اضافه کردم و بازم چسبناک بود و همون حالت گذاشتم و الان داره استراحت میکنه مبخواستم بدونم وقتی که استراحتش تموم شد بازم ارد اضافه کنم یا دستمو روغن بزنم که به دستم نچسبه و بهش شکل بدم؟؟
سلام نه باید کم کم ارد اضافه کنید تل به دست نچسبه ،ودست رو چرب کنید تا به دست نچسبد ،خمیر وقتی حالت نمیگیره یعنی اردش کمه
سلام واقعا ممنون عالی بود من برای اولین بار درست کردم و فکرشو نمیکردم انقد خوب بشه فقط من تو قالب کیک ریختم نتونستم گیس ببافم??????
سلام. نوش جان ? خوشحالم که راضی بودید 🙂
سلام،میشه یک شب تا صبح خمیر استراحت کنه؟
اگه خمیر سفت شد چکار کنیم ؟؟
من درست کردم اینو. عالیه.ممنونم ازتون.سایتتون واقعا خیلی خوبه
سلام نیلوفر جون…عزیزم من از دوستداران قدیمی سایت هستم.قبلا به راحتی تمام دیدگاهها برام باز میشد ولی الان تو صفحه ندارمش ..ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام الهه جان…خوشحالم که این همه مدت همراه ما بودین. بخش دیدگاه هنوز هم هست. فقط جاش عوض شده و اومده پایین دستورها.
آره بابا منم از بیرون میگیرم دلم درد میگیره
خب معلوم نیست چی میریزن یا بهداشت رو رعایت نمیکنن اکثرا
سلام خسته نباشید،میشه بجای شیر ازماست استفاده کرد؟
سلام ببخشید این خمیر بعد از سه ساعت نیاز به هواگیری و ورز مجدد نداره؟
درست کردم عالی بود
بسیاااار عاااالی
عالی
من پسرم عاشق نون شیرماله با صبحانه خیلی دوست داره میخوام درست کنم امیدوارم خوب بشه
سلام میشه بجای کره از روغن جامد و در نان کشمش و گردو استفاده کرد؟؟
سلام عزیزم. در بعضی از نانها طعم کره مورد نظرمونه پس باید حتما از کره استفاده بشه. کیفیت نان کشمش و گردو هم با کره خیلی بهتره.
سپاس فراوان از دستور بسيار عالي براي نون شيرمال – البته من ٣/٥ ليوان ارد اضافه كردم سه تا كم بود
ممنونم لاله ی عزیز 🙂
طاعات قبول حق .نمیشه بدون فر این نونو درست کرد رو گاز روی شعله کم
سلام. ممنونم. راستش من با گاز درست نکردم و فکر نمیکنم شیرمال خوب از آب دربیاد.
سلام من درست کردم عالی شد . من مشکل معده دارم و از بیرون که می خریدم همیشه ترش میکردم ولی با این هیچ مشکلی برام پیش نیومد ممنون
سلام من دو بار درست کردم فقط میگم عالیه عاااااالییییییی
سلام عزیزم، نوش جونت!
پس سه لیوان آرد گندم کجاس تو دستور عمل؟! یهو رفتی سراغ خمیر مایه نگفتی سه لیوان آردو چه کنیم!
دستور العمل کاملا مشخصه. ادامه رو خوب بخونید نوشتم آرد رو قاشق قاشق اضافه می کنیم!
مطالب وب سایتت عالی
سلام خسته نباشید . طبق این دستور نون شیرمال درست کردم ، پودر سبوس گندم و پوست پرتقال رنده شده اضافه کردم ، بعد از سه ساعت استراحت دادن اصلا خمیر سفت نشد همونطوری مثل اول شل بود و به دست میچسبید و هیچ مدلی نمیشد بهش بدم چه برسه به گیس باف!!! اصلا توی فر پف نکرد و بوی ترشی مایه خمیر رو میده و قابل خوردن نیست !!! لطفا توضیح بدین اشکال کارم کجا بوده!!! ممنون میشم.
فهیمه جان خمیر اگه شل بود باید بهش مقدار بیشتری آرد اضافه میکردی ، اما در مورد پف نکردن و بوی ترشیدگی باید بگم چند دلیل داره ! یا خمیر مایه رو با آب داغ مخلوط کردی و اثرش رو از بین بردی ! یا خمیر مایه فاسد بوده و یا اینکه مدت زمانی که خمیر مایه رو گذاشتی بمونه بیشتر از 5 دقیقه بوده و نکته آخر اینکه برای بار اول که میخوای دستوری رو تست کنی چیزی رو کم و زیاد نکن عزیزم 🙂
سلام نیلوفر جون،خسته نباشید.عزیزم در مواد لازم بعضی از شیرینیها یا نانها ذکر شده آرد گندم و بعضی دیگه فقط آرد ذکر شده.منظور از آرد گندم همون آرد نانواییه؟ (مثل همین دستور نان شیرمال) ممنون از پاسخگوئی و رسیدگیتون .موفق باشی خانومی
ممنون الهام جان ، برای شیرینی بهتره از آرد قنادی یا بسته بندی و برای کیک و بخصوص نان هم بهتره از آردهای نانوایی استفاده کنی عزیزم اما در نهایت از هر دو نوع میتونی استفاده کنی 🙂
با سلام و ممنون از مطالب زیباتون … من 2 با ر این نون رو درست کردم هر دو دفعه هم کفش سوخت و روش خیلی خوب برشته شده بود با همون درجه حرارت 180 طبقه وسط فر . چیکار کنم اینطور نشه ؟
پریا جان حرارت فرت زیاده ، این بار با درجه 170 امتحان کنی مشکل سوختن پیش نمیاد ، حتما هم کاغذ روغنی بذار توی سینی فر 🙂
خیلـــی ممنون از دستورات خوبی که میذارید ، خیلی بیان خوبی دارید
حتما خیلی خوش مزست
خیلی عالی
جالب بود واقعا ممنون
ممنون
سلام ممنون توضیحات کامل بود
سلام من خیلی از مجلتون خوشم اومده تزیینات سایت خیلی قشنگه و همه صفحاتش رو دوست دارم . میشه راهنماییم کنین چطور عضو سایت بشم ؟
ممنونم ازت ، دوست خوبم میتونی در خبرنامه سایت عضو شی تا مطالب جدید سایت به ایمیلت ارسال شه 😉
سلام.
من میخوام این نون شیرمال رو با سولاردوم درست کنم.
چطور میتونم؟؟
بله میشه. تا جایی که من میدونم سولاردوم دقیقا کار فر رو انجام میده. اما در مورد تنظیماتش نمیدونم عزیزم. بهتره دفترچه راهنماش رو بخونید.