اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوبترین و شناخته شدهترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانیها هیچ چیزی جای چلو کباب کوبیده را نمیگیرد. همه ما چنین خاطره خوشی در ذهن داریم که یک روز تعطیل به دشت و صحرازدهایم و بساط منقل را به پا کردهایم.
تهیه کباب کوبیده هرچند ساده است اما نکاتی دارد که اگر رعایت نشود کباب بیش از حد شل یا سفت میشود یا طعم خوبی پیدا نمیکند. این نکات را در دستور تهیه کباب کوبیده سنتی خواهید خواند و به صورت مرحله به مرحله در تصاویر مشاهده خواهید کرد.
در پایان دستور هم نکات بیشتری را میخوانید که به شما در تهیه یک کوبیده بی نقص کمک میکنند.
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
مرحله اول: چرخ کردن پیازها
پیازها را پوست بکنید و بشوید و با دنده ریز رنده یا چرخ کنید.
سپس پیاز را در صافی بریزید و آب آن را به خوبی بگیرید و داخل کاسه ای بریزید.
مرحله دوم: چرخ کردن گوشت ها
گوشت راسته و قلوه گاه را چرخ و آن را به پیاز اضافه کنید. سپس نمک بزنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید. حال، مخلوط گوشت را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود (حدود 1 ساعت). پس از استراحت به مخلوط گوشت و پیاز آب گرفته کمی نمک و فلفل و زردچوبه بزنید.
مرحله سوم: ورز دادن مواد
مواد را باهم ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده شود (اگر چرخ گوشت دارید بهتر است در این مرحله دوباره گوشت را با ادویه چرخ کنید).
مرحله چهارم: به سیخ کشیدن کباب ها
برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دست تان قرار دهید. دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با آب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید واز اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید. در پایان ابتدا و انتهای مایه کباب را به سیخ بچسبانید.
مرحله پنجم: گذاشتن کباب ها در یخچال
پس از آماده شدن تمام سیخ ها را 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید ( بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده آتش ذغال است اما میتوانید کباب ها را درون فر نیز اماده کنید ).
مرحله ششم: طبخ کباب ها
سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید . آتش را آرام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی به باد زدن نیست ( در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود ).
رسپی های مرتبط با طرز تهیه کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای
برای طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای ابتدا گوشت مرغ را به همراه دنبه گوسفندی چرخ می کنیم. سپس سیر و پیاز را رنده کرده و به همراه تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب می کنیم. سپس روی کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم .بعد از گذشت یک ساعت در تابه ای مناسب روغن را ریخته و در کف تابه مایه کباب را پهن و به صورت طولی با عرض 2 سانتیمتر برش می دهیم. حال کباب ها را با حرارت ملایم سرخ نمایید.
طرز تهیه کباب کوبیده در فر
برای طرز تهیه کباب کوبیده در فر ابتدا پیاز را خرد کرده و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به آن اضافه نمایید. حالا گوشت را به این ترکیب اضافه نموده و کمی نمک ، فلفل، سماق و بکینگ پودر را اضافه نمایید. حالا مواد را خوب ورز داده و کباب را به سیخ کشیده داخل فر قرار دهید.
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
برای طرز تهیه کباب کوبیده سنتی ابتدا گوشت و قلوه گاه گوسفندی را به یک اندازه تکه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و مقداری پودر بکینگ به آن اضافه کنید. سپس گوشت ها را چرخ کرده و خوب ورز دهید. حالا می توانید سیخ گرفته و روی منقل ذغالی گذاشته تا پخته شود.
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی
برای طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ابتدا پیاز ها را رنده کرده و آن ها را داخل کاسه ای کوچک می ریزیم. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و سماق را به مواد اضافه کرده و ورز می دهیم. در ادامه تابه ای نچسب را آماده کرده و مواد را داخل آن می ریزیم. سپس با یک قاشق آنها را برش داده و سرخ می کنیم.
نکات طلایی طرز تهیه کباب کوبیده
– می توانید گوشت را چرخ کنید و نمک بزنید و داخل فریزر بسته بندی کنید و در زمان تهیه کباب با پیاز آب گرفته مخلوط کنید و پس از 1 ساعت استراحت داخل یخچال به سیخ بکشید. در بعضی از روش ها مایه کباب 1 شب داخل یخچال استراحت داده و سپس کباب میشود.
– تعیین کننده ترین عامل در طعم کباب کوبیده نوع گوشت و میزان چربی آن است. در تهیه کباب کوبیده معمولاً از گوشت گوسفندی یا ترکیب آن با گوساله استفاده میشود که هر دو خوب هستند و انتخاب بستگی به ذائقه شما دارد.
– بهترین ترکیب، ترکیب قلوه گاه گوسفند با راسته گوساله است. گوشت قلوه گاه چربی لازم برای کباب کوبیده را تأمین میکند.
دیدگاه های ثبت شده
عالی بود ما سر کاریم داریم با بچه ها درست میکنیم
نوش جان! 🙂
سلام
من دويست وپنجا گرم پياز رو وقتي ابگيري كردم حدود هفتاد گرم بيشتر نماند و كباب كمي سفت شد آيا اين مقدار پاز بعد از آبگيري است؟
بله این طبیعی هست…سفت شدن کباب احتمالا به خاطر نوع گوشتیه که استفاده کردید و مقدار چربیش
سلام من همه مراحلو انجام دادم کباب هم خوب پخته شد ولی خیلی سفت اصطلاحا(جر) شده بود دلیلشو بگین ممنونم
سلام دوست عزیز…احتمالا چربی گوشت کم بوده.
از گوشت خالص استفاده نکنید و یا اینکه گوشت راسته و دمبه
بهترین گوشت برا کباب مخلوط قلوه گاه گوسفندی هست با قلوه گاه گوساله یه ترفند برا اینکه گوشت نریزه اینکه به ازای یک کیلو گوشت قلوه گاه صد گرم سینه مرغ بزنید و مخلوط کنید اصلا نمیریزه
سلام دوستان منم دارم ناهار امروز رو طبق دستور پیش میرم دعا کنین ضایع نشم پیش خانواده
سلام
مگه نباید گوشت مخلوطی از گاوی و گوسفندی باشه ؟
سفت نمیشه اینطوری ؟
سلام. ببخشید به این این مخلوطی که توضیح داده شده نمیشه مثل کوفته قلقلی، ارد، تخم مرغ، و… اینا زد؟؟؟ این همش دنبه قلبه گوشت قرمز بود.. اگه اینطوری باشه که رستوران ها کلی ضرر میکنن با هشت هزار تومان یه پرس کوبیده میدن.. برای خونه خب ضرر نداره ولی آدم بخواد یه دور همی نفری یه سیخ کوبیده بده خیلی گرون در میاد فک کنم…
سلام…دوست عزیز کباب کوبیده اصیل، آرد و تخم مرغ نداره. این دستور برای یه کوبیده درجه 1 هست. البته در مواردی دیدم که مایه گوشت شل بوده یا وقت نداشتن توی یخچال بگذارن و برای همین کمی پودر نان اضافه کردن.
با سلام، در این دستور فقط از گوشت گوساله استفاده شده؟ یا مخلوط گوسفندی و گوساله؟
سلام
مخلوط راسته گوساله و قلوه گاه گوسفند هست.
نمیدانم
عالی بود ممنونم
سلام سیخها رو که گرفتیم چطور تو یخچال بذاریم جا نمیشند
مگر اینکه یخچال صنعتی یافروشگاهی باشه
بعضی یخچال های خونگی هم میشه البته.
اگه یخچالتون جا نداره یه پیشنهاد دیگه دارم براتون. در صورتی که گوشت یخ زده دارید از 6-8 ساعت قبل بگذاریدش توی یخچال تا یخش وا بره. این طوری گوشت شما موقع شروع مراحل نرم شده ولی هنوز کاملا سرده. در ضمن این یکی از سالمترین روش ها برای آب کردن یخ گوشته.
عزيزم با گوشت گوسفند ميشه درستش کرد؟
بله میشه اما باید چربی همون 20 در صد بمونه. البته اینم باید توجه کنید یکی از دلایلی که با گوساله مخلوط میکنن اینه که گوشت گوسفند بو میده.
عالی
ایا کباب پف میکند
ایاکباب پف میکند
خیلی عالی .ایا کباب حالت پفی دارد
سلام به همه دوستان یه سوالی داشتم . (برای نیم کیلو چرخ کرده چقد باید دمبه بزنم؟؟؟ ) ممنون میشم پاسخ بدید .
قلوه گاه استفاده کنید نیاز به دمبه دیگه نیست
برا پف کردن هم یکم جوش شیرین بزنید به ازای هر یک کیلو حدود یک سوم چای خوری
فقط کسی میتونه نحوه کباب کوبیده درست کردن خفن رو آموزش بده که با انواع گوشت و قسمت های مختلف گوسفند و گوساله آشنا باشه که فقط قصاب های خیلی قدیمی از این اطلاعات برخوردارند. البته اگه قصاب به آشپزی علاقه نداشته باشه، فقط میتونه مشاور خوبی برای انتخاب گوشت باشه. اما اگه خودش اهل دل و عاشق آشپزی باشه میشه رو حرفاش حساب کرد. یه نکته رو بگم، استفاده از قلوه گاه و گوشت سردست گوسفند رو کبابی های متوسط رو به بالا استفاده میکنند و کبابی های خیلی خفن مثل “قرقروت” و “البرز” از روش های خاص خودشون برای کباب کوبیده استفاده میکنند.
جوش شیرین رو فراموش کنید
آرد و تخم مرغ رو فراموش کنید
پودر سوخاری رو فراموش کنید
به این نکته ها به دقت تجه کنید تا بهترین کباب رو بپزید.
گوشت رو حتما باید نشسته چرخ کنید.(شسته نشده باشه)
آب پیاز رو کاملا بگیرید و فقط یک قاشق غذا خوری از اب پیاز رو به مرور در مرحله ورز دادن اضافه کنید.
حسابی گوشت رو باید ورز بدید.(حداقل نیم ساعت به صورت مداوم)
گوشت رو در یخچال بگذارید تا خودش رو بگیره(بین یک تا 4 ساعت)
گوشت رو دوباره ورز بدین 5 تا 10 دقیقه
حالا به سیخ بکشید. نحوه به سیخ کشیدن مهمه باید کل محتویات بچسبه به سیخ
زغال رو آماده کنید. آتیش زغال باید کاملا خوابیده باشه. زغال ها باید در ابتدا بسیار برافروخته و قرمز باشن. قبل اینکه سیخ رو بزارید باید حسابی باد بزنید. بعد 10-15 ثانیه باید سیخ رو بچرخونید تا اون طرف هم خودشو بگیره. و بعدش نیازی نیست زغال رو باد بزنید. فقط هر 30-40 ثانیه بچرخونید تا دو طرف به اندازه کباب بشه.
والسلام
توصیه من به دوستان. 1 : از حدود یک قاشق چایخوری یا کمتر آب لیموترش طبیعی در مایه کبابتان اضافه کنید بسیار خوش طعم میشود. 2 به جای دنبه از چربی گوشت گاو یا گوسفند استفاده کنید، دنبه کبابتان را سنگین میکند.
مرسی میلاد جان 🙂
چه تضمینی جهت افزودن آبلیمو و بدنبال آن خوش طعم شدن کباب وجود دارد؟
عالی
بسیار عالی.
عالی
عالی بود