طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

جوجه کباب را می توان جزو اساسی ترین غذاهای ما ایرانی ها دانست که بسیار پرطرفدار است و در کنار غذاهایی همچون کباب کوبیده به شهرت جهانی دست یافته است. 

تهیه جوجه کباب راحت است و اگر مرغ از قبل طعم دار شده باشد نیاز به زمان زیادی ندارد. اما نکته اصلی که طعم و بافت جوجه کباب را مشخص میکند در همان مرحله طعم دار کردن است. اصولا جوجه استخوانی که با پوست و استخوان تهیه شده باشد بافت چرب و نرم تر و لذیذترید دارد.

اما با رعایت نکاتی که در ادامه دستور تهیه جوجه کباب گفته میشوند، میتوان جوجه بدون استخوان نرم لذیذی درست کرد. البته از همین روش طعم دار کردن برای تهیه جوجه با استخوان هم میتوان استفاده کرد.

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

مرحله اول: برش زدن سینه های مرغ

سینه های مرغ را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و هر نوار را به تکه های کوچکتر خرد کنید. تکه های مرغ نباید خیلی بزرگ باشند و نه خیلی کوچک. مرغ خرد شده را داخل کاسه ای بریزید.

مرحله دوم: خرد کردن پیازها

پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل کاسه مرغ بریزید.

مرحله سوم: طعم دار کردن تکه های مرغ

در ادامه روغن مایع را به تکه های مرغ و پیاز اضافه کنید. قدری هم نمک و فلفل و زنجبیل رنده شده (در صورت تمایل) روی آنها بریزید. خوب مخلوط نمایید تا تکه های مرغ کاملاً به روغن آغشته شوند. استفاده از روغن باعث میشود مرغ در اثر ماندن در آبلیمو سفت نشود.

مرحله چهارم: گذاشتن تکه های مرغ در یخچال

در آخر 3 قاشق از آبلیمو و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و مواد را خوب زیر و رو کنید تا مرغ ها کاملاً زعفرانی شوند. سپس روی ظرف را با سلفون یا نایلون فریزر بپوشانید و به مدت 8 - 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

مرحله پنجم: به سیخ کشیدن گوجه ها

پس از مزه دار شدن تکه های مرغ را در یک ردیف روی سطح کار قرار دهید سپس روی آن را با دست نگه دارید و سیخ را به آرامی از داخل تکه های مرغ عبور دهید ( دقت کنید میان تکه های مرغ فاصله ای نباشد و کاملا به هم چسبیده باشند ) ، گوجه ها را نیز  به سیخ بکشید (اگر گوجه ها بزرگ هستند آنها را قبل از سیخ کردن، از وسط نصف کنید).

مرحله ششم: تهیه سس کره

برای تهیه سس کره مخصوص جوجه کباب مقداری کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود. سپس 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله هفتم: پختن جوجه ها با منقل

سیخ های جوجه را روی آتش ذغال قرار دهید و کمی این طرف و آن طرف کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس با قلمو از سس کره روی سطح جوجه کباب بزنید. در زمان کباب شدن هر چند لحظه یک بار سیخ های جوجه را روی هم قرار دهید تا آب کباب به خورد جوجه ها برود و جوجه کباب ترد بماند. پس از اینکه جوجه کباب آماده شد بقیه سس کره را روی کباب ها بریزید و از روی حرارت بردارید.

رسپی های مرتبط با طرز تهیه جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ

برای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ ابتدا مرغ را تمیز کرده و به اندازه جوجه کباب خرد کنید. حالا در یک تابه مناسب روغن مایع را ریخته و جوجه ها را داخل آن بچنید. سپس ادویه های دلخواه را روی گوشت مرغ بریزید و درب تابه را گذاشته تا با حرارت ملایم سرخ شود. حالا بعد از پخت مرغ زعفران را به همراه کره اضافه کرده و در کره تفت دهید. 

طرز تهیه جوجه کباب ذغالی

برای طرز تهیه جوجه کباب ذغالی پس از خرد کردن تکه های مرغ پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در میان گوشت های خرد شده مرغ قرار دهید. پس از مزه دار کردن تکه های مرغ به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گوشت های مرغ را بر روی سطح صاف بگذارید و سیخ را از داخل آن عبور می دهیم. حالا جوجه ها را بر روی منقل می گذاریم تا طعم جوجه ها دودی شود. در ادامه کره را ذوب کرده و به آن زعفران اضافه می کنیم. پس از آن که جوجه ها کباب شدن با یک قلمو سس کره را در دو طرف جوجه ها می مالیم.

طرز تهیه جوجه کباب سیخی

برای طرز تهیه جوجه کباب سیخی ابتدا فیله های مرغ را به اندازه های دلخواه برش زده و خرد کنید. حالا پیاز را به همراه زعفران و ادویه های دلخواه به فیله ها اضافه کرده و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم دار شود. سپس فیله های مرغ را به سیخ کشیده و در یک تابه نچسب بگذارید تا پخته شود.

طرز تهیه جوجه کباب ترش

برای طرز تهیه جوجه کباب ترش ابتدا جوجه ها را شسته و به اندازه دلخواه برش می زنیم حالا در یک ظرف بزرگ فیله های مرغ را به همراه ادویه های دلخواه، سبزیجات معطر خرد شده ،رب انار و گردو آسیاب شده اضافه می کنیم و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار داده تا طعم دار شوند. بعد از گذشت 4 ساعت در یک تابه مناسب فیله های مرغ را می چینیم تا با حرارت مناسب بپزد.

نکات طلایی طرز تهیه جوجه کباب:

1- تکه های مرغ  نه باید آن قدر بزرگ باشند که موقع کباب کردن مغز پخت نشوند و نه آن قدر کوچک باشند که سیخ گرفتن آنها سخت شود.

2- برای طعم دار کردن جوجه از پیاز رنده شده استفاده نکنید. چون پیاز رنده شده به تکه های مرغ میچسبد و روی آتش به سرعت میسوزد.

3- در برخی از دستورها به جای روغن از ماست استفاده میشود. این بستگی به سلیقه شما دارد اما استفاده از ماست رنگ زعفرانی جوجه را کمتر میکند.

4- برای تهیه جوجه کباب در فر آماده کنید باید جوجه ها را پس به سیخ کشیدن داخل سینی فر که چرب کرده اید قرار دهید. سپس سینی را داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. هر چند دقیقه کباب ها را پشت و رو کنید و با سس کره روی آن برس بکشید تا آماده شود.