درست است که این روزها بستنی مدل های مختلفی دارد. بستنی چوبی، اسکوپی و کاسه ای در طعم های مختلف همه جا پیدا میشوند و حتی خوراکی های ترکیبی خوشمزه مثل کیک بستنی، معجون و شیک های متنوع هم هستند.
اما بستنی سنتی هنوز هم طرفداران خودش را دارد. هیچ چیزی مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نیست.
بستنی سنتی ایرانی را میتوانید در همه فصل های سال در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید. بستنی سنتی با ثعلب تهیه میشود. پس قبل از شروع به تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب این پودر را از لوازم قنادی یا عطاری تهیه کنید.
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
مرحله اول:
ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
مرحله دوم:
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید (رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید).
ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود (شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود).
مرحله سوم:
مایه بستنی سنتی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید ، بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس روی ظرف بستنی را بپوشانید و آن را داخل فریزر قرار دهید.
پس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید ، این عمل را 5 بار انجام دهید.
مرحله چهارم:
پس از اینکه 5 بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و بهمراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید.
بستنی را به مدت حداقل 5 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود. در صورت تمایل میتوانید روی بستنی سنتی شیره آلبالو یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.
دیدگاه های ثبت شده
سلام وقت بخیر
مگه بستنی تخم مرغ نداره توش؟
عالی
سلام ممنون از سایتتون ، بیزحمت برای هرلیتر شیر دقیق چند گرم ثلعب اضافه کنم؟من قاشق نداشتم برای هرکیلو ۱۰ گرم اضافه کردم ، ۶کیلو شیر درست کردم فقط نصف قاشق غذاخوری وانیل به مخلوط شکر وثلعب اضافه کردم آیا مشکلی داره یانه ؟
۵بار داخل فریزر گذاشتم هرساعت یکبار ۵دقیقه بهم زدم والان داخل فریزره ومنتظر نتیجشم
سلام ببخشید میخواستم بدونم اگه خامه صبحانه رو فریز کنیم بد مزه نمیشه؟؟؟
و همچنین اگه اونو توی بستنی برزیم بد مزه نمیشه؟؟؟
یعنی شبیه بیرونی ها که توش تیکه سفید داره میشه؟؟؟
سلام
نه دوست عزیز بدمزه نمیشه. همون طعم و حالت بستنی های بیرون رو پیدا میکنه.
سلام ببخشید چه مقدار باید شیر شکر و ثلعب روی شعله بمونه؟
سلام خسته نباشید
میخواستم بدونم کی نمک در بستنی ریخت ومقدار نمک چه اندازه باشد
ومنظورتان از پیمانه شیر همون یه لیتر هستش که به همون اندازه ثعلب یه قاشق غذاخوری ریخت اگر اشتباه متوجه شدم لطفا من رو راهنمایی کنید ممنون میشم
سلام ببخشید میگم ک چیزع من بستنی وانیلی درست کردم هر بار ک از یخچال در میارم زیاد سفت نمیشه نمیدونم چیکار کنم ???کمک کنید بهم
سلام، هر دفعه که بستنی رو از فریز خارج می کنم، مواد رو چه مدت هم بزنیم؟
حدود یک دقیقه کافیه. با قاشق هم میتونید هم بزنید حتی.
سلام ممنون از مطالب خوبتون. من طبق دستور درست کردم زعفران و شکرش زیاد شده راهی هست درستش کنم مثلا شیر یخ زده قاطیش کنم؟
به نظرم بهترین کار اینه که یه مقدار دیگه بستنی بدون زعفران و با شکر کم درست کنید. بعد همه رو با هم مخلوط کنید یا در کنار هم سرو کنید.
سلام، ممنون از دستور خوبتون، من چند بار درست کردم، همسرم میگه خیلی شیرینیش زیاده، شکر کمتر کردم اما قوام نمیامد، حتما باید به اندازه نصف شیر، شکر بریزیم؟؟؟؟
میتونید کمی کمتر کنید شکر رو. اما نه زیاد. مثلا به جای دو پیمانه از ۱ و نیم پیمانه شکر استفاده کنید. برای قوام آمدن اجازه بدید خوب غلیظ بشه مخلوط بعد شعله رو خاموش کنید. و مراحل رو به همون ترتیب ادامه بدید.
سلام من این بستنی درست کردم عالی شد فقط یه چیز اگر بخوام به جای زعفرا ن وانیل بریزم و بشه بستنی سنتی وانیلی چند تا قاشق وانیل می خواد؟ در ضمن می دانم زحمت کشیددید و بستنی وانیلی جداگانه اموزش دادید ولی خانواده این روش خیلی پسنیدیدن. راستی اندازه بقیه مواد همین باشه طبق دستور؟ مرسیییییییی
راستش من تا به حال این دستور رو با وانیل امتحان نکردم. ولی فکر میکنم نصف قاشق چایخوری کافی باشه. یا گه وانیل شکری هست یک قاشق چایخوری.
سلام
خوشمزه بود ولی حالت لاستیکی داشت!
سلام.ببخشید 4 پیمانه شیر همون 4لیوان شیر میشه؟
آخه میگن پیمانه موادا باهم متعاوته
بله خب همه لیوان ها هم هم اندازه نیستن. اگه پیمانه استاندارد دارین بهتره از اون استفاده کنین. اگر نه تقریبا با لیوان دسته دار فرانسوی یکی هست.
سلام میخواهم بادستگاه بستنی وشیربستنی آماده بستنی زعفرانی درست کنم چکارکنم
سلام من تو سایت دیگه خوندم ک تخم مرغ هم اضافه کنم ب نوار بستنی ولی نمیدونم مژه تخم مرغ میره یا ن اصلا بزنیم یا ن
به نظر من نیازی به تخم مرغ نیست.
تخم مرغ به جای ثعلب استفاده میشه فک کنم
ممنون خیلی خوب شده بود با اینکه من بدون همزن درست کرده بودم .
پیشنهاد میکنم دمای فریزر و مدت زمان هربار استفاده از همزن را بیان کنید
سلام
ممنونم از راهنمایی هاتون .
درست کردم . خیلی عالی شد ..
سلام عزیزم
من بستنی درست کردم اما مراحل اولیه ی هم زدن رو نتونستم خوب انجام بدم، چون توی مرحله ی اول فیریز گذاشتن کاری برام پیش اومد مجبور شدم برم بیرون
وقتی برگشتم بستنی کلا یخ زده بود. حال بستنیم خراب شده یا میشه از اول بذارم آب بشه، و وقتی کاملا آب شد از اول مراحل همزدن و داخل فیریز گذاشتن رو شروع کنم؟
سلام
والا برای من پیش نیومده این حالت. ولی فکر میکنم بشه اگه بذارید بیرون تا نرم بشه و همین مراحل رو در ادامه انجام بدید.
نه بابا همونو هم بزن
سلام خسته نباشید من طبق همین دستور درست کردم ولی بستنی کمی به تلخی میزنه میشه بگید چرا و چکار باید کنم تلخی از بین بره
سلام
تینا جان راستش تا حالا برای من چنین مشکلی پیش نیومده. نمیدونم شاید یکی از موادت خراب شده بوده یا مقدارش رو زیاد ریختی.
سلام من با این دستور درست نکردم ولی طبق یه دستور دیگه که درست کردم بستنی خمیری شده و هنوز هم حالت فرنی رو داره
علتش چیه ؟
ممنون میشم بگین
شماثعلب زیادریختیدواسه همین به تلخی میزنه
سلام استاد اشپزی نمرتان 20 20 20 خوشا به حال شاگردانی که از طریق شما اشپزی یادگرفتند در تهران.بستنی مثل بیرون شده بود کسی شک نکرد باورش نمی شد خودم درست کردم.درجه یککککککککک
جوووووون..آفرین..شماره واتساپیتو لطف کن
آفرین
سلام، چند دقیقه باید مخلوط رو روی گاز هم بزنیم تا قوام پیدا کنه؟ من الان ۱۰ دقیقه س بالا سرشم و هم میزنم ولی غلیظ نشده هنوز
سلام ببخشید اگر ب جای شیر پرچرب از کم چرب استفاده کنیم مشکلی پیش مياد؟
میشه ولی اگه نظر منو میخواین زحمتتون رو هدر ندین. از شیر پر چرب یا حتی شیر کامل استفاده کنین تا نتیجه بهتری ببینین.
سلا
سلام. ببخشید میشه هم بستی زعفرانی درست کنیم هم وانیلی یعنی تو وانیلی بجای زعفران وانیل بریزیم؟؟
بله میشه
علت یخی شدن بستنی چی میتونه باشه؟
اگه زیاد ثعلب بزنید یا مرتب هم نزنید ممکنه یخی بشه.
سلام . پودر عصاره مالت جو اضافه کنید دیگه یخ نمیبنده در ضمن ثعلب زیاد بشه بستنی خمیری میشه
سلام، من همه اصول رو رعایت میکنم، باز هم یخمک میشه، موندم چیکار کنم ،واسه یک لیتر شیر هم دو قاشق چای خوری ثعلب رو امتحان کردم و هم یک قاشق رو ، مدت زمان فریزر و هم زدن رو هم هر نیم ساعت امتحان کردم
بار اولی ک درست کردن عالی شد، ولی بعد از اون هربار ک امتحان گردم یخی شد
من فکر میکنم شاید بخاطر ثعلبم باشه
زنگ زدم اونفروشگاهی ک ثعلب رو ازش تهیه کردم، گفتند ک جنس دانمارکی هستش ، ولی وقتی قیمت جنس دانمارکی رو از بازار گرفتم ۳ برابر قیمتی بود ک من از اونفروشگاه تهیه کردم ،بنظر عجیب نیست ؟
سلام ممنونم بابت اموزش هاتون
من نیم کیلو شیر داشتم حواسم نبود ۱ ق غ ثعلب ریختم توش خراب میشه؟؟
احتمالا زیادی سفت میشه
سلام.تشکر از دستور خوبتون.منم همین مشکل را دارم.ب جای ۱ ق چ، یک قاشق غذاخوری ریختم و تا آخر مراحل را انجام دادم.خیلی کش میومد. میتونم بزارمآب بشه و ی سری از اول دوباره درست کنم بدون ثعلب و بعد این بستنی آمادهها را اضافه کنم؟
والا من امتحان نکردم ولی احتمالا بشه. اگر امتان کردید ممنون میشم نتیجه ش رو اینجا بنویسید که بقیه دوستان هم بتونن استفاده کنن.
سلام ببخشید دلیل اینکه بستنی حالت یخی پیدا میکنه چیه
ببخشید ی سوال دیگه هم دارم برای خامه بستنی چی ؟ چه نوع خامه ای بهتره ؟ خامه صبحانه یا قنادی یا اینکه پودر خامه ؟
هیچ کدام. خامه پر چرب پاکت صورتی
سلام ببخشیدمن وقتی شکرباثعلب رواضافه کردم بعددودقیقه شعله روخاموش کردم الان یه ساعت میگذره ولی سفت نشدهه بایدچکارکنم؟
سلام خسته نباشید خدا قوت ببخشید برای خوشمزه تر شدن و باکیفیت تر شدن بستنی از شیرهای پرچرب پاستوریزه استفاده کنیم یا از شیرخالص ک مستقیم از گاو میگیرند ؟
سلام عزیزم
شیر پاستوریزه پر چرب مناسبه. شیر خالص رو تا به حال امتحان نکردم حقیقتش.
اگه بخواین تو بستنی ساز درست کنیم چی؟
دستور تهیه بستنی با بستنی ساز رو هم براتون میذاریم انشالا
برای ۲۰ نفر چقدر موهد میخواد
سه برابر کنید مواد رو کافیه به نظرم
سلام وقت به خیر
اگر ثعلب یک قاشق چای خوری بریزم مشکلی پیش میاد یعنی بستنی یخ می زنه یا خراب میشه ؟
سپاس گذارم اگه زود پاسخ من رو بدید
بله درسته…باید دقیقا به مقدار گفته شده استفاده بشه تا حالت بستنی پیدا کنه
بستنیتون کمتر کش میاد و حالت لعابدارش کم میشه