-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 8 نفر
مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان (شیراز)
- برنج 5 پیمانه
- سینه مرغ 3 عدد
- بادمجان 3 عدد
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- زرشک 100 گرم
- آب مرغ 1 پیمانه
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- ماست پر چرب 1 پیمانه
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
مرغ و بادمجان یکی از ترکیب های خوشمزه ای هستند که شاید خیلی ها آن را امتحان نکرده باشند یا فکر کنند که ترکیب جالبی نیست. ولی مطمئن باشید بعد از خوردن ته چین مرغ و بادمجان از انتخاب خود پشیمان نیمشوید و ممکن است حتی مایل باشید غذاهای دیگری با ترکیب مرغ و بادمجان را نیز امتحان کنید. مثل گراتن مرغ و بادمجان یا خورشت نازخاتون با مرغ. این غذا هم مثل ته چین مرغ با ترکیب برنج با مخلوطی از تخم مرغ، ماست و زعفران تهیه میشود.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
مرحله اول:
در مرحله اول باید سینه های مرغ را با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
بادمجان ها را پوست بگیرید و به اندازه ای که میخواهید برش بزنید. روی بادمجان ها کمی نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.
مرحله سوم:
در این مرحله از تهیه ته چین مرغ و بادمجان، برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید. برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی کنید. زرشک را در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس زرشک و شکر را با مقداری کره تفت دهید.
مرحله چهارم:
داخل کاسه ای ماست، زرده های تخم مرغ ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با 1/2 برنج آبکش شده مخلوط کنید. ته قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و نصف پلو زعفرانی را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
مرحله پنجم:
زرشک بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید. برنج سفید را روی مواد بریزید و در انتها با باقی مانده برنج زعفرانی روی برنج سفید بپوشانید (میتوانید کل برنج را زعفرانی کنید).
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس 1 لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت 1 ساعت اجازه دهید برنج بپزد. پس از پخت برنج را به صورت قالبی داخل ظرف برگردانید و ته چین مرغ و بادمجان را سرو کنید. میبینید که این ته چین یکی از خوشمزه ترین انواع غذا با مرغ است.
با استفاده از این دستور ته چین درست کردم . اصلا منسجم نشد. بدترین ته چینی بود که تا حالا درست کرده بودم
هر لایه از مواد رو که توی قابلمه ریختید با کفگیر روش فشار بدید و سطحش رو صاف کنید. با این روش حتی برنج ساده هم منسجم و قالبی در میاد چه برسه به ته چین.
باسلام تشکراز سایت خوبتون
میشه زعفرونو از مواد اولیه حذف کرد؟؟؟
اگ حذف کردین چ چیزی میتونیم جایگزین کنیم؟؟؟
سلام عزیزم. به نظرم هیچ چیزی جای عطر و طعم زعفرون رو توی ته چین پر نمیکنه.
خیلی خوشمزه لذیز میشه.ممنون
نمیشه به جای ماست چیز دیگه ای بزنیم؟
بسیارعالی.میشه آب مرغ رو اضاف نکنیم
سلام عزیزم میشه بجا ماست از چیز دیگه ای برای منسجم شدنش استفاده کرد؟
ممنون. عالی بود
سلام مربوط به همون ته چین قالبی شیرازی: فقط لایه پایینی مخلوط برنج و تخم مرغ باشه یعنی بقیش سفید باشه ؟ من چیکار کنم قالبی در بیاد ؟!!!!!!!!!! نمی شه اصلا
مریم جان باید برنج ته چین کمی شل تر از حالت عادی بذاری تا همین باعث فشرده تر شدنش بشه ٬ برنج ایرانی برای ته چین مناسبه 🙂
همه چی عالی بود از شما متشکرم
ممنون درنا جان 🙂
لطفا اصلاح بفرمایید ، زرشک را در آب گرم خیس دهید ، مرسی
ممنون معصومه جان ، نمیدونم چرا به جای زرشک نوشتم شکر ! 🙂
میخواستم ببینم در تهیه ته چین میشه از تخم مرغ کامل استفاده کرد یا نه؟ اگر نه دلیلش.
نمیشه لادن جان ، من خودم یه بار امتحان کردم بافتش خراب شد ، فکر میکنم زرده بدلیل چربی که داره خوب درمیاد و سفیده چون چربی نداره کارو خراب میکنه 🙂
عزیزم دستور پختتون عالیه ولی من یبار سفیدی زردی باهم انداختم خوب شد فک کنم شانسی شد?
سلام سایت عالی ای دارین ، لایک
منون سحر جان 🙂
نیلوفر جان اگر بخواهیم ته دیگش خشک بشه میتونیم از سفیده استفاده کنیم و به چه نسبت؟
نه عزیزم ، برای خشک شدن ته دیگ مدت زمان بیشتری باید روی حرارت بذاری 🙂
بسیار عالی و مفید
تشکرمیکنم ازشمابابت غذاهای خوشمزه
تشکر میکنم . عالی
ممنونم 🙂
با تشکر از مطالب مفیدتون
ممنون عزیزم 🙂
خیلی خوشمزست
نوش جان 🙂