-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 10
مواد لازم برای آش رشته خوشمزه
- نخود 1 پیمانه(150 گرم)
- لوبیا چیتی 1 پیمانه
- لوبیا قرمز 1 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) 1 و ½ کیلوگرم
- رشته آش 1 و ½ بسته
- پیاز بزرگ 3-4 عدد
- نعناع خشک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- سیر داغ(برای تزئین) به مقدار لازم
آش رشته یکی از محبوب ترین آش های ایرانی می باشد. این آش جزو غذاهای سنتی ایران محسوب میشه که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می توان آن را سرو کرد.
در فصل پاییز و زمستان، لذت خوردن یک کاسه آش رشته داغ را نمی توان با چیز دیگری مقایسه کرد. طبخ آش رشته در دورهمی ها را شاید بتوان یکی از رسوم ایرانی به حساب آورد. همچنین در مناسبت های خاص مثل شب یلدا، چهارشنبه سوری و سیزده بدر، معمولا برای عصرانه این آش خوشمزه را تهیه می کنند.
آش رشته نذری هم جایگاه ویژه ای در بین تمام انواع آش نذری دارد. با عطر و طعمی بی نظیر که لذت خوردن آن را دو چندان می کند. همچنین در ماه رمضان روزه داران برای سفره افطار آش رشته تهیه می کنند. آش شله قلمکار و آش کشک هم از دیگر از آش های سنتی ایرانی هستند که اغلب به عنوان نذری استفاده میشوند.
شاید تهیه آش رشته برای خیلی از خانوم ها سخت به نظر برسد، به خصوص وقتی برای تعداد زیادی طبخ شود. اما شما با دانستن ترفند های آش رشته خوشمزه میتوانید بهترین نوع آن را آماده کنید.
ایران کوک در این مطلب طرز تهیه آش رشته مجلسی با تمام فوت و فن های جا افتادن و خوشمزه تر شدن آن را به شما آموزش می دهد. در دستور آش رشته برای 10 نفر با ما همراه شوید.
طرز تهیه آش رشته مجلسی
مرحله اول:
برای تهیه آش رشته لازم است که حبوبات به جز عدس را از روز قبل و برای 24 ساعت خیس کرده و چند مرتبه آب آن ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. (عدس نیازی به خیساندن از قبل ندارد، زیرا در این صورت حین پخت وا می ورد)
مرحله دوم:
لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود را به طور جداگانه بپزید. عدس را نیم پز کنید. (نیم پز یعنی وقت بین دو انگشت فشار دهید سفت است ولی له می شود) توجه کنید که عدس حتما باید نیم پز شود، در غیر این صورت داخل آش له می شود.
مرحله سوم:
در قابلمه که گنجایش مواد را دارد و میخواهید آش را درون آن تهیه کنید، پیاز ها را نگینی خرد کرده و درون آن تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی روشن شود. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن ها گرفته شده و عطر مواد بلند شود.
مرحله چهارم:
در این مرحله حبوبات پخته شده را درون قابلمه ریخته و به مقدار لازم آب اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا آب به جوش بیاید. (می توانید برای لعاب، غلظت و طعم آش، به جای آب از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید) همچنین برای لعاب بیشتر آش می توانید در این مرحله 1 قاشق غذاخوری آرد و یا جو پرک اضافه کنید.
مرحله پنجم:
وقتی آب جوش آمد سبزی آش را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. حرارت را روی ملایم قرار داده تا سبزی آهسته پخته شود و آش لعاب بیندازد.
مرحله ششم:
پس از پخته شدن سبزی ها حالا نوبت اضافه کردن رشته آشی می باشد. رشته ها را بشکنید و کمی خرد کنید. (نباید خیلی خرد کنید زیرا ممکن است داخل آش له شود و شکل آن خراب شود) رشته ها را کم کم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا رشته ها از هم باز شوند.
(ممکن است تمام رشته ها نیاز نباشد و در صورتی که یک جا اضافه کنید آش خیلی سفت شود.) اگر آش خیلی سفت شد می توانید کمی آب جوش اضافه کرده تا رقیق شود.
مرحله هفتم:
در قابلمه را نیمه بگذارید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا رشته ها خوب پخته شده و لعاب بیندازند. در این حین گاهی هم بزنید تا آش ته نگیرد. اگر پس از پخته شدن احساس کردید که آش بیش از اندازه سفت است، 1 الی 2 لیوان آب جوش اضافه کرده بگذارید چند قل ریز بزند تا آش به غلظت دلخواه برسد. (در نظر داشته باشید آش پس از سرد شدن معمولا کمی سفت تر خواهد شد)
مرحله هشتم:
وقتی آش به خوبی جا افتاد و مواد جدا از هم نبود، آش رشته خوشمزه شما آماده است. می توانید مقداری از نعناع داغ و کشک را در حین پخت هم اضافه کرده تا طعم آن ها به خورد آش رود.
کمی از طعم آش را بچشید و اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند تا نمک به خورد آش برود. در آخر آش را در ظرف های مناسب سرو کرده و روی آن را با کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه آش رشته:
– برای تهیه نعناع داغ، ابتدا روغن را درون تابه ای داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید تا نعناع سیاه نشود.
– می توانید حبوبات را هم زمان در یک قابلمه هم بپزید اما ممکن است رنگ آش شما تیره شود.
– می توانید در صورت تمایل به جای عدس، ماش داخل آش بریزید.
– زمان پخت حبوبات معمولا 3 ساعت تا 3 ساعت و نیم طول می کشد.
– آش رشته نذری را هم میتوانید با همین دستور تهیه کنید.
خوشحال می شویم آش رشته را طبق دستور ایران کوک تهیه کرده و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ آشپزی_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.
بسیار عالی بود ممنون
متشکر از توضیحات ساده و روان
منم اولین بارمه میخام بپزم
خواهش میکنم. موفق باشید.
سلام ممنون از دستور خوبی ک دادید
ببخشید این دستوری ک نوشتید برای چند نفر هست؟
برای چند نفره این مواد؟
چرا نصف دستورای این سایت مشخص نیست برا چند نفره؟
وااا،نوشته بالاش که برای ده نفر
عزیزم کامنت من برای سال ۹۶ بوده. اون زمان اکثر دستورای سایت تعداد نفرات نداشت. بانو جان لطف کردن و اضافه کردن بعدا.
سلام .. کشک روش چطور درست کنم ؟؟
خیییییییبببببلی خوب بودممنون ازلطفتون
سلام من درست کردم عالی شد میشه یکم از لوبیا چیتی رو لوبیا قرمز بریزیم؟ خوشمزه تر نمیشه؟
واسه چند نفره
این دستور برای چند نفره؟
سلام زمان پخت حبوبات چقدر باشه
۱۰ تا پیاز؟؟؟؟؟
سلام
عزیز آش رشته آرد نمیخواد عایا؟!?
سلام. نجمه جان رشته آشی خودش لعاب میندازه به آرد احتیاجی نیست!
خانوم عزیز اگه توجه کرده باشین و کاملا توضیحات رو خونده باشین اونم حتما دیدین
عالی ساده
Mercy
سلام عزیزان چرا کشک من میبره در مرحله آخر کشک رو میجوشونم و میریزم تو آش که یکم خنک شده و از جوش افتاده لطفاً راهنمایی کنید
بهناز جان کشک رو باید وقتی به آش اضافه کنی که روی حرارت قرار داره ، مرتب هم باید هم بزنی تا داخل آش حل شه و کمی که جوشید از روی حرارت برداری 🙂
من اش رشته زیاد درست میکنم کشک رو با آب سرد حل کن یواش یواش به اش درحال جوش خوردن اضافه کن و هم بزن
میتونین دوغ گازدار هم اضافه کنین به اش رسته مزه اش عالی میشه
کشک اصلا نباید بجوشه…در حد چن دقه بدون جوشیدن بمونه..بعد شعله باید خاموش چه…بعدش هم چن دقیقه قابلمه رو از روی حرارت برداری و کنار بگذاری و دربش رو نگیری…اش بهتر جا میفته
ممنون از شما. در مورد استفاده از کشک توی آش توی مطلب آش کشک بیشتر توضیح داده شده.
من عاشق اش رشتم ولی مامانم برام درس نمیکنه همیشه میگه سخته و ازبیرون میخره منم غذاهای بیرون و دوس ندارم تصمیم گرفتم خودم درس کنم به نظرتون میتونم …؟؟؟بازم ممنون از مطالبتون
مهتا جان منم اولین بار که اش رشته درست کردم دبیرستانی بودم ! خودمم باورم نمیشد بتونم یه دیگ بزرگ آش رشته درست کنم اما به تشویق اطرافیان دست به کار شدم و نتیجه عالی شد … مطمئنم تو هم میتونی عزیزم 🙂
خیلی خیلی عالییییییییییییی بودمن اش زیاددرست میکنم ولی اینو ازهمه بیشتردوست داشتم ممنون
سلام . با تشکر از توضیحات خوبتون
خـــوب و عـــالی
عالی بود
مرسی
بین سایر آموزش دهنده ها بهترین و کاملترین آموزش رو داشتین ممنونم از راهنماییتون:منتظر آموزشای فوق العادتون هستیم
خیلی ممنون
سلام سایتتون واقعا بی نظیره مرسی من تازه عروسم زیادم آشپزی بلد نیستم اموزش تصویری خیلی کمکم میکنه واقعا ممنون
سلام بسیار عالی
سلام.من میخوام برای 2نفر اش بذارم اندازه مواد رو نصف کنم؟
مریم جان میتونی با نصف این مقدار هم آش تهیه کنی 🙂
لطفا طرز تهیه کیک اسفنجی رو برام ایمیل کنید البته در صورت امکان با تشکر
فاطمه جان دستور کیک اسفنجی در بخش کیک ها هست که میتونی مطالعه کنی 🙂
ممنون عزیزم واقعا که خیلی خیلی عالی بود
وقتی سه لیوان آب رو نخود لوبیا ریختیم تا بپزه خووووو آبه تبخیر میشه ما بازم باید آب اضاف کنیم
آرزو جون باید حرارت ملایم باشه ، میتونی برای شروع آب بیشتری هم بریزی ، اگه بازم خواستی آب اضافه کنی باید کم کم و البته آب جوش بریزی ،اینو میتونی با توجه به غلظت آش متوجه شی 🙂
سلام خانومی .
خسته نباشی…
نیلوفر جان ، منظورت از 20 عدد سیر حبه است یا بوته ؟
با تشکر
ممنون مریم جان ، منظورم حبه است ، 20 تا حبه حدود 4 تا بوته میشه