راز تهیه پیتزای خانگی خوشمزه استفاده از خمیر پیتزای بی نقص است. آرد با کیفیت، خمیر مایه سالم و آب ولرم با دمای مناسب همه برای بدست آوردن خمیری حرفه ای ضروری هستند. در مرحله پخت پیتزا دمای فر و زمان پخت هم اهمیت دارند. اما اول از همه بهتر است با انواع خمیر پیتزا آماده شوید و تصمیم بگیرید کدام خمیر مناسب کار شماست. آیا وقت برای خمیر پیتزا ایتالیایی دارید یا به دنبال خمیر پیتزای فوری هستید؟ اگر رژیم دارید شاید مایل باشید با خمیر پیتزا با خمیر گل کلم را امتحان کنید.
اگر تصمیم خود را گرفته اید و میخواهید یک پیتزای اوریجینال ایتالیایی تهیه کنید این مطلب را دنبال کنید تا با طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی و همه نکات آن آشنا شوید.
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
خمیر مایه را با 1 لیوان آب ولرم مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه کناری بگذارید تا عمل کند.
آرد را دوبار الک کنید تا سبک شود. وسط آرد را گود کنید و خمیر مایه ، روغن زیتون و نمک را به آن اضافه کنید ، از کناره های آرد با قاشق مخلوط کنید ، پس از اینکه تمام مواد به خوبی مخلوط شدند ورز دهید. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی ان قرار دهید.
به کمک کف دست روی خمیر فشار دهید و به سمت جلو هدایتش کنید تا خمیر کش بیاید و بعد دوباره به حالت قبل برگردید و این عمل را چندین بار تکرار کنید. در زمان ورز دادن خمیر سطح کارتان پوشیده از آرد باشد.
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه بگذارید ( روی خمیر برشی به صورت + بدهید تا خمیر بهتر ور بیاید ) ، پارچه ای روی ظرف بگذارید و در جای گرمی 1 – 2 ساعت قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود ( هرچه دمای محیط گرم تر باشد خمیر زودتر ور میاید ).
پس از انکه حجم خمیر دو برابر شد دست ها و سطح کار را به کمی آرد آغشته کنید تا خمیر به دست یا محیط کار نچسبد ، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر تکه را جداگانه چند بار با همان روش بالا ورز دهید.
تابه های پیتزا را کمی چرب کنید و خمیرها را به شکل دایره های بزرگ روی آنها پهن نمایید. 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مجدد کمی پف کند.
فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید و ظرف آبی داخل فر قرار دهید ، پس از اینکه آب بخار کرد تابه ها را درون فر به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا پخت اولیه نان پیتزا انجام شود. سپس از فر خارج کنید و مواد مخصوص پیتزا را روی نان ها بریزید و مجدد درون فر بگذارید تا پنیرها ذوب شده و پیتزای شما آماده شود.
نکته : منظور از جای گرم برای گذاشتن ظرف خمیر مایه بمدت 5 دقیقه در محیطی با دمای حدود 40 درجه میباشد که برای اینکار میتوانید مایکروفر را گرم کنید و سپس ظرف را درون مایکروفر به مدت 5 دقیقه قرار دهید ، حتی میتوانید آن را در کنار شوفاژ یا هر منبع گرمایی دیگری بگذارید.
دیدگاه های ثبت شده
عالی بود دستتون درد نکنه ممنونم ازتون
سلام محیای عزیز، ممنون از انرژی خوبت. خوشحالم که از این رسپی راضی بودی.
با سلام و خسته نباشید.
من این خمیر را درست کردم با آرد نانوایی. خمیر کاملا ور آمد و بعد از اتمام مرحله پخت اول هم به نظرم خوب شده بود. اما بعد از اضافه کردن مواد روی پیتزا و پخت دوباره، کلا پف خمیر از بین رفت و خیلی خشک و سفت شد. سئوالم اینه که آیا بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر در مرحله اول، باید مواد را روش بریزیم؟
ممنون از راهنمایی شما.
سلام خمیر پیتزا وقتی تو فرسنگی میره دور تا دورش حباب حبابی میشه علت چیه ممنونم
سلام خیلی خوب شد . آیا میشه بجای آب ،از شیر استفاده کرد. آیا خوشمزه تر میشه؟
همه رو مو به مو اجرا می کنم ولی خمیر در آخر پفش می خوابه و سفت میشه لطفا راهنمایی کنین
احتمالا یه جای کار دارین اشتباه میکنین. مثلا ورز دادن بیش از حد خمیر یا باز کردنش با وردنه باعث سفت شدن میشه. زمان و دمای پخت هم موثره.
خمیر مایه‌تون باید تازه باشه و در یخچال نگهداری بشه
عرض سلام وتشکر از دستور خوبتون . من کارم اموزش اشپزی و نان هم هست . نکته ای که برای نگهداری خمیر مایه باید توجه بشه اینه که خمیر مایه خیلی زود خراب میشه و اگر بعد از هر بار استفاده در ظرف در دار داخل فریزر نگهداری کنید به مدت طولانی سالم میمونه . در ضمن نانوایی ها به علت اینکه مصرفشون بالاست بهترین و تازه ترین خمیر مایه را دارن . من توی کلاسهام همیشه به همه توصیه میکنم از نانوایی خمیر مایه تهیه کنن . اگه دوست داشتین رسپی های منو ببینید تو اینستاگرام @saboos.spice را فالو کنید خوشخال میشم از تجربیات هم استفاده کنیم
خوب شد
سپاس از شما مهدی عزیز
با عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه کسانی که این پیامو میخونن میخام چندتا نکته رو که خودم بعد از چند بار درست کردن خمیر پیتزا البته با دستورهای دیگه استفاده کردمو بگم البته با اجازه مدیر سایت نکته این دستور خمیر پیتزا اینه که حتما بزارید ۲ ساعت استراحت کنه خمیرش بعد که خمیرو ورز دادید و با وردنه پهن کردید اونو توی سینی فر یا ظرف پیتزا یکم روغن بریزید بعد خمیرو که پهن کردید باز بزارید ۱ ساعت بزارید تو یه جای گرم روشم یه پارچه بندازید بعد حدود ده دقیقه بزارید توی فر که از قبل داغ کردید بعد در آورید و بقیه موادو اضافه کنید . این تجربه منه و ممکنه خیلیا از من خیلی بهتر باشد با تشک. از سایت خوب و پر بار ایرانکوک
ممنون از شما دوست عزیز که تجربه خودتون رو با ما به اشتراک گذاشتید.
1- ايا گذاشتن ظرف اب در فر در زمان اماده سازي خمير مناسب است و ايا بايد بعداز بخاركردن ظرف اب را خارج كرد يا همزمان ظرف خمير و اب در فر قرار دارند
٢- ضخامت خمير پيتزا ايتاليايي بعد پهن كردن بايد چقدر باشه يا به عبارت ديگه شما خمير حاصل از يك پيمانه خمير را در ظرف با چه قطري پهن ميكنيد
اگه دوست دارید نون پیتزا نرم باشه بذارید کاسه آب بمونه موقع پخت. اگه ترد میخواین خارجش کنید یا اضلا نگذارید.
برای یه پیتزای ۲۵ سانتی ۲۸۰ گرم خمیر لازمه حدودا. البته ضخامت خمیر تا حدودی هم سلیقه ای هست. توی پیتزای ایتالیایی به ضخامت حدود ۵ میلیمتر نازکش کنید مناسبه به نظر من.
سلام میخواستم بدونم یک لیوان اب ولرم که باخمیررمایه مخلوط شد بغیر اون درطول کار نیاز به اضافه کردن اب نیس،؟
نه نیازی نیست آب بیشتری اضافه کنید. آرد رو به تدریج اضافه کنید و ورز بدید تا زمانی که خمیر دیگه به دست نچسبه.
سلام تا چند ميشه اين خمير رو تو يخچال نگهداري كرد؟
سلام، من میخوام درست کنم ولی نمیدونم این مقدار واسه چند تا پیتزا هست؟ و اینکه من هر بار فقط خمیر 2 تا پیتزارو آماده کنم چقدر مواد میخواد؟ ممنونم
سلام با این خمیر چندتا پیتزا میشه؟
با سلام و خسته نباشید. می خواستم بدونم این مقدار خمیر واسه چه تعداد پیتزا هستش؟
با تشکر
عالیه
این خمیر خوبه راحت درست میشه ولی باید حتما خوب استراحت کنه
عالیههه
?من ی اشتباهی کردم ۵دقیقه خمیر مایه رو تو دمای معمولی گذاشتم رو میز و بعد خمیرو ٲماده کردم.خمیرم خراب شده لطفا ج بدین?
سلام عزیزم. چرا خراب شد؟