کباب برگ را می توان از قدیمی ترین و سنتی ترین کباب های ایرانی دانست که از محبوبیت بالایی در بین مردم ایران برخوردار است. جالب است بدانید که این کباب از گوشت لخم و یکدست تهیه شده است و شما می توانید در مجالس خود از این کباب استفاده کرده و لذت ببرید. همچنین برخلاف گذشته که کباب برگ به وسیله گوشت گوسفندی تهیه می شود اما امروزه به وسیله گوشت مرغ نیز پخته می شود. در ادامه برای تهیه کباب برگ با سایت ایران کوک همراه شوید. 

طرز تهیه کباب برگ

کباب

   

مرحله اول: کوبیدن گوشت 

گوشت را بشویید و خشک کنید ، گوشت را روی سطح صافی بگذارید و با استیک کوب کوبید تا پهن شود ( بهترین ضخامت برای گوشت کوبیده شده نیم سانتیمتر است ) ، اگر گوشت بیش از حد ضخیم است میتوانید از پهنا به دو قسمت برش بزنید سپس هر تکه را بکوبید ، بهترین پهنا برای کباب برگ 4 انگشت است.

 

مرحله دوم: رنده کردن پیاز 

پیاز را رنده کنید و داخل کاسه ای بریزید ، روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید سپس گوشت کوبیده شده را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا تمام قسمت های گوشت به این مواد آغشته شود ، روی ظرف را بپوشانید و حداقل 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.

کباب

   

مرحله سوم: به سیخ کشیدن گوشت 

پس از مدت زمان لازم گوشت را به سیخ بکشید ( گوشت را روی سطح کار قرار دهید ، با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند سپس سیخ را آرام آرام از زیر دست تان وارد گوشت کنید ) ، تکه های گوشت باید پس از سیخ کشیدن به هم چسبیده باشند ، سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود (بهترین آتش برای کباب ذغال است) ، اگر احساس کردید در زمان کباب کردن، گوشت خشک می‌شود می‌توانید روی گوشت‌ها مقداری کره بمالید.

 

مرحله چهارم: سرو کردن کردن کباب 

کباب را مستقیم از روی حرارت بر روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و جعفری سرو کنید.

   

رسپی های مرتبط با طرز تهیه کباب برگ

 

طرز تهیه کباب برگ سلطانی

برای طرز تهیه کباب برگ سلطانی ابتدا، گوشت راسته را به عرض ۸، ۵، و ۳ سانتیمتر و طول ۱۲ سانتیمتر برش بزنید.سپس برش ها را به ضخامت نیم سانتی متر ورقه ورقه کنید.حالا پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را داخل یک کاسه با روغن مایع، محلول زعفران و فلفل سیاه مخلوط کنید . ورقه های گوشت را در آن بخوابانید.بعد از ۲۴ ساعت، گوشت را از مواد خارج کرده و روی آن با چاقو تخته کاری کنید تا بهتر پخته شود. سپس برای به سیخ کشیدن تکه های گوشت، ابتدا قطعه ۱۲*۸ را به سیخ بکشید و سپس قطعه های ۱۲*۵، و ۱۲*۳ را به ترتیب وارد سیخ کنید. سیخ را روی تخته مرطوب قرار داده و با دست به آن شکل دهید. سپس اضافه های گوشت را از دو طرف ببرید تا کباب به شکل مخروط درآید. حالا کباب شما آماده پخت است.

طرز تهیه کباب برگ با ماست

برای طرز تهیه کباب برگ با ماست ابتدا گوشت راسته را در قطعات دلخواه برش بزنید .سپس برای تهیه کباب برگ با ماست 250 گرم ماست اضافه کنید. وقتی گوشت را با فلفل و پیاز و روغن زیتون برای مدتی در ظرف ریختید و قصد استراحت داشتید به آن ها ماست اضافه کنید.استراحت دادن گوشت در این مواد با ماست 8 تا 12 ساعت است که طعم گوشت را خوب می کند.سپس گوشت را به سیخ کشیده و بپزید.

طرز تهیه کباب برگ تبریزی

برای طرز تهیه کباب برگ تبریزی ابتدا فیله گوسفندی را پس از اینکه خوب تمیز کردید به قطعات مناسب برش می دهید. سپس با ادویه های نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به همراه پیاز خلال شده درون ظرفی می خوابانید. سپس بعد از خواباندن ادویه های دلخواه حالا بر  روی تخته مناسب کباب ها را به سیخ می کشید. در ادامه می توانید بر روی منقل کباب برگ را بپزید. 

طرز تهیه کباب برگ در ماهیتابه

برای طرز تهیه کباب برگ در ماهیتابه ابتدا آماده سازی گوشت است. گوشت باید خوب شسته و به قطعات کوچک تقسیم شود. سپس می توانید به گوشت عسل، زعفران، نمک و فلفل اضافه کنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید. برگ‌هایی چون برگ گوجه، ترشی و بادمجان بهترین گزینه ها هستند. برگ‌ها را شسته و خشک کنید. سپس نوارهای کوچکی از برگ‌ها را برای پیچیدن کباب‌ها استفاده کنید. برای پخت کباب‌ها، می توانید از ماهیتابه و یا یک تابه استفاده کنید. قبل از پخت، ماهیتابه را بر روی  آتش بگذارید تا داغ شود. سپس کباب‌ها را در ماهیتابه قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.حالا می‌توانید کباب‌ها را با خامه، نخودچی، لیموترش و گیاهان خوراکی سرو کنید. 

 

نکات طلایی تهیه کباب برگ:

در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید 1 قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه کنید ، میتوانید زمانی که گوشت را به سیخ میکشید مقداری دنبه لابلای گوشت بگذارید تا کباب چرب تری داشته باشید ، نمک را پس از به سیخ کشیدن روی گوشت بپاشید.