در پخت کیک اشکالات مختلفی ممکن است پیش بیاید. حتما برای شما هم پیش آمده است. گاهی روی کیک ترک برمی دارد. گاهی کیک پف نمیکند و گاهی پف آن میخوابد. گاهی هم کیک به قالب میچسبد و به شکل دلخواه در نمی آید. در این مطلب میخواهیم مشکلات رایج در پخت کیک را یکی یکی مطرح کنیم. با بیان دلایل این مشکلات و راه حل آنها شما میتوانید به سادگی کیک های خوشمزه، زیبا و بی نقص تهیه کنید.
چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است ؟
| » مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است |
» میزان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است |
| » دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است | » هنگام مخلوط کردن ترتیب افزودن رعایت نشده است |
| » کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است | » بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است |
| » میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است | » اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است |
| » فاصله زمانی زیاد اماده شدن تا قرار دادن داخل فر |
چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟
| » روی کیک وقتی گرم بوده پوشانده شده است | » مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است |
| » کیک به اندازه کافی نپخته است |
چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد ؟
| » کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است | » شکر ، مایعات و چربی کیک زیاد بوده است |
| » کیک داخل قالب مانده و سرد شده است |
چرا کیک حالت چروکیده و بهم فشرده دارد ؟
| » قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است | » قالب بیش از حد چرب شده است |
| » مواد بیش از حد مخلوط شده است | » مقدار مایعات زیاد بوده است |
| » کیک بیش از حد پخته است |
چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟
| » دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است | » پخت کیک کافی نبوده است |
| » میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است | » قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است |
| » کیک در هنگام پخت تکان داده شده است | » در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است |
| » زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است | » بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است |
| » مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده است | » مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است |
چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط ان فرو رفته است ؟
| » فر قبل از پخت کیک گرم نشده است | » شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است |
| » مواد اندازه کافی مخلوط نشده است | » میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است |
| » میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است | » از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده است |
| » مواد به درستی در قالب پخش نشده است | » کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است |
چرا روی کیک چسبنده اما داخل کیک خشک است ؟
| » مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است | » سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است |
| » مدت پخت کیک طولانی بوده است | » قالب کیک نسبت به مواد بسیار بزرگ بوده است |
| » کیک در معرض جریان هوا سرد شده است | » مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است |
| » مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است | » میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است |
چرا کیک خمیری و سنگین است ؟
| » مواد کیک خوب مخلوط نشده است | » تعداد تخم مرغ مورد استفاده زیاد بوده است |
| » مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است | » دمای فر بیشتر از مقدار لازم بوده است |
چرا کیک به قالب چسبیده است ؟
| » قالب ه درستی چرب نشده است | » قالب به درستی اردپاشی نشده است |
| » کیک به اندازه کافی نپخته است | » کیک پس از خنک شدن از قالب خارج نشده است |
چرا کیک حالتی خشک و بافتی شکننده دارد ؟
| » مقدارچربی کیک کم بوده است | »مقدار شکر کیک کم بوده است |
| » مایه کیک بیش از حد مخلوط شده است | » بدلیل مایعات کم خمیر کیک سفت بوده است |
| » مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است | » بدلیل مایعات زیاد خمیر کیک شل بوده است |
| » مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است | » کیک داغ و سریع از قالب خارج شده است |
ضخامت خمیر زیاد بوده
میکسش زیاد بوده
آرد ضعیف استفاده شده
فر سرد بوده
تورو خدا جوابمو بدین
باید چیکار کنم که کیکی ک میپزم بغل ظرف هم مث وسطش پف کنه؟؟؟
کنار قالب رو جرب نکنید تا مواد بتونه موقع پخت خودشو بالا بکشه و لیز نخوره ?
سلام من وقتی با مایکرو ویو کیک میپزم روش طلایی نمیشه چرا؟
سلام دوست عزیز کیک در فر خیلی بهتر میشه
چون پخت کیک در مایکرو وو بر اساس تبادل سریع یونها که گرمای بین ملکولی هست می پزه و برای تولید ملانین نیاز به گرما تشعشعی داریم.
سلام ببخشید منم یه سوال دارم جدیدا هر کیکی میپزم خوب پف میکنه امایهو وسطش گود میشه دمای فر رو زیاد کردم بکینگ پودرمو عوض کردم همه کار کردم اما بازم درست نشد یعنی همه مواردی که اینجا نوشتینو امتحان کردم اما نشد
به نظر شما مشکل کار کجاست؟
سلام ، یه سوال من کیک درست کردم مثل شیر سر رفت داخل فر و اطراف ظرف پخته بود ولی وسط شول بود و خراب شد
سلام
مرضیه جان فکر میکنم بیش از حد مواد ریختی داخل قالب. مقداری که داخل هر قالب میریزی باید کمتر از نصف قالب رو پر بکنه.
موفق باشی
مواد کیک نسبت به ظرف یک بیشتر بوده است. مواد بایستی بیش از یک بند انگشت در ظرف پخت نباشد.
سلام من بیسکوییت درست کردم خیلی خشک شده و تو ظرف چسبیده نمیشه جداش کرد چکار کنم?
سلام بعدپخت کیک بایدچکارکنم که واسه خامه کشی بیات نشه ممنون ازتوجهتون
من هرچه کیک می پزم میترکه چرا آخه ؟؟؟
سلام خسته نباشید.من همه موارد رو رعایت میکنم.توی مایکروویو کیک میپزم که پیش گرمایش نداره و با اب جوش گرمش میکنم…ولی کیکم خوب پف نمیکنه و داخلش کمی خیس و چسبنده و خمیریه وای کیک پخته…بنظرتون مشکل از چیه؟؟
زمان و دما باید چجوری باشه؟؟؟؟
راستی یه سوال : در بخش هنرهای دستی مدل چرم نمیذارید ؟ من چند وقتیه کلاس میرم میخواستم طرح جالب دارید استفاده کنم …
نه عزیزم 🙂
وااااااااااای مرسی خیلی مفید بود
ممنون مهرنوش جان 🙂
عالیی بود
سلام.دست تون درد نکنه
خواهش میکنم عسل جان 🙂
من هرچه کیک می پزم میترکه چرا آخه ؟؟
سلام
من کیک اسفنجی پختم بافتش اسفنجی و نرمه و پوکه ولی وقتی میخام برشش بزنم راحت برش نمیخوره انگار واقعا اسفنجه و تیکه نمیشه ?
چاقوی اره ای بزرگ باید استفاده کنید.