-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 10 نفر
مواد لازم برای کیک شکلاتی خیس
- آرد 1 و 3/4 پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- کاکائو 3/4 پیمانه
- جوش شیرین 1 و 1/2 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر 1و 1/2 قاشق چایخوری
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر 1 پیمانه
- روغن مایع 1/2 پیمانه
- وانیل 1 قاشق چایخوری
- آب جوش 1 پیمانه
- مواد لازم کرم کاکائو:
- کره 1 پیمانه
- پودر قند 2 پیمانه
- پودر کاکائو 1 و 1/2 پیمانه
- شیر 2/3 پیمانه
- وانیل 1/2 قاشق چایخوری
کیک شکلاتی به خودی خود مثل یک معجزه خوشمزه است، البته اگر خوب درست شده باشد. طرز تهیه کیک شکلاتی روش های مختلفی دارد اما اگر دوست دارید کیک شکلاتی نرم و خیس باشد باید کیک شکلاتی خیس را هم امتحان کنید.
در هر دو حالت کیک شکلاتی خیس فوق العاده است. این که از چه روشی استفاده کنید بستگی به سلیقه شما دارد. استفاده از کرم کاکائو کمی طعم کره ای به کیک میدهد و استفاده از گاناش طعم شکلات بیشتری دارد. این روش به طور کامل در طرز تهیه کیک خیس توضیح داده شده است.
طرز تهیه کیک شکلاتی خیس
مرحله اول:
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
برای تهیه مایه کیک، ابتدا آرد را در کاسه بزرگی الک کنید. سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید و همه این مواد خشک را با هم مخلوط نمایید.
مرحله دوم:
حال نوبت به اضافه کردن مواد مایع میرسد. دو تخم مرغ را روی مواد خشک بشکنید.
مرحله سوم:
سپس شیر و روغن را هم اضافه کنید. مواد را با سرعت متوسط همزن برقی حدود 2 دقیقه بزنید. در حین هم زدن 1 پیمانه آب جوش را به تدریج اضافه کنید.
مرحله چهارم:
کف دو قالب گرد متوسط یکسان را با کره چرب کنید و کمی هم آرد بپاشید. مایه کیک آماده شده را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کنید. مایه باید کمتر از نصف هر کدام از قالب ها را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد.
مرحله پنجم:
قالب ها را 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کیک ها پخته شوند.
در این مدت کرم کاکائو را تهیه کنید. کره نرم شده (در دمای اتاق) را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. کمی از پودر قند، پودر کاکائو و شیر را اضافه کنید و به هم زدن با همزن برقی ادامه دهید. وانیل را اضافه و مخلوط کنید. باقیمانده پودر قند، کاکائو و شیر را در یکی دو مرحله دیگر به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا کرم کاکائو یکدست شود.
مرحله ششم:
وقتی کیک ها آماده شدند آنها را از فر خارج کنید و 5-10 دقیقه صبر کنید تا قدری خنک شوند. سپس آنها را از قالب خارج کنید. هر کدام از کیک ها را از وسط برش بزنید تا 4 لایه کیک داشته باشید.
مرحله هفتم:
روی لایه زیری یکی از کیک ها کرم کاکائو بمالید و یک لایه کیک دیگر روی آن قرار دهید. این کار را تکرار کنید. در آخر روی سطح و دور تا دور کیک کرم کاکائو بمالید. سطح کرم را با لیسک صاف کنید.
مرحله هشتم:
کرم باقیمانده را داخل قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید. کیک خیس شکلاتی شما آماده است.
روش دوم:
در روش دوم نیازی به تهیه کرم کاکائو نیست. بعد از تهیه کیک، طبق دستوری که قبلاً گفته ایم، با استفاده از خامه، شکلات و کره سس گاناش شکلاتی تهیه کنید. اما اجازه ندهید گاناش سرد شود. گاناش داغ را روی سر تا سر کیک بریزید. میتوانید از مقداری ترافل رنگی هم برای تزیین کیک استفاده کنید که البته کاملاً اختیاری است.
نکته: برای نفوذ بیشتر گاناش در کیک میتوانید با خلال دندان تعدادی سوراخ روی سطح کیک ایجاد کنید و بعد گاناش را روی آن بریزید.
ممنون از اموزش خوبتون موفق باشید
فوق العاده میشه. ممنونم. فقط پودر قند کرمش رو من نصف زدم چون کم شیرین دوست دارم
سلام من یه عاامه کیک پختم اما این کیک چیز دیگه ای بود توی عمرم همچین کیکی نخورده بودم عالی بود ممنون
نوش جان. واقعا خوشحالم که دوستش داشتید.
سلام نیلوفر جان،
اگه پودر کاکائو حذف کنم و فقط طمع وانیل باشه. آیا می تونم از این دستور کیک استفاده بکنم. ممنون میشم که با ایمیل پاسخ بدبد!
سلام گلاره جان
نه به نظرم خوب نمیشه. بهتره از یه دستور کیک دیگه استفاده کنی.
سلام میشه اندازه مواد رو به گرم و با لیوان فرانسوی بگید ممنون
برای تبدیل واحد ها میتونید از این صفحه استفاده کنید:
https://irancook.com/andaze-mavad/
سلامببخشید پیمانه هاتون اندازه ی لیوان دسته دار فرانسوی هست؟
میشه به گرم اندازه هارو بگید؟
بعد از کاکائو منظورتون شکلات کاکائویی هست یا پودر کاکائو؟
اگر پودر کاکائو هست میشه بجاش شکلات کاکائویی استفاده کنم( چقدر؟)؟
مریم جان دستورهای ما اغلب بر اساس پیمانه استاندارد هست. یعنی ۲۳۶ میلی لیتر.
منظور پودر کاکائو است. نمیدونم با شکلات چطور بشه واقعا. توصیه نمیکنم جایگزین کنید.
با سلام خدمت نیلوفربانو
من با اینکه کف قالب را چرب میکنم و آرد میپاشم ولی هر دفعه نصف کیک به قالب میچسبد. وقتی هم از فر در میاورم ظاهر کیک خیلی چسبنده و خیس هست. میشه لطفا راهنماییم کنید. با سپاس
عزیزم این کیک اسمش کیک خیسه طبیعیه که حالت خیسی داشته باشه. البته اگه زیادی خیسه ممکنه لازم باشه مدت بیشتری توی فر بمونه. در مورد چسبیدنش هم بستگی به جنس قالبتون داره. به نظر من حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید.
سلام خدمت شما.ممنونم از سایت خوبتون و از اینکه دستورات خوبی مانند همین کیک در سایت میزارید.
سلام میشه شیر نریخت؟اگه نخوام شیر بریزم جاش چی باید بریزم؟
توی اغلب کیک ها میشه به جای شیر آب ریخت. با شیر بهتر میشه ولی با آب هم میشه. در مورد این کیک من امتحان نکردم ولی احتمال زیاد شدنیه. ولی باز هم تا جای ممکن از شیر استفاده کنید بهتره.
سلام
میشه از جوش شیرین استفاده نکرد؟
اگر بخواین حذفش کنین باید با بیکینگ پودر جایگزین کنید. ولی مقدار بیکینگ پودر حدودا سه برابره. چون بیکینگ پودر در حقیقت همون جوش شیرین هست که یه مقدار مواد دیگه بهش اضافه کردن.
عزیزم پیج اینستاگرام نداری؟؟
و اینکه میشه این کیک رو تو توستر هم درست کرد؟و میشه تو یه قالب همشو ریخت؟؟
@pokhtirani
@infoirancookshop
پیج های ما در اینستاگرام هستن
سلام مایه ی کیک با ریختن آب جوش خیلی مایع میشه اشکالی نداره؟من کیک و گذاشتم تو فر نیم ساعته ولی توش خلال دندون کردم مایع بود?لطفاً راهنماییم کنید
قاعدتا نباید مشکلی پیش بیاد. ممکنه زمان پخت کمی بیشتر بشه چون دمای فر ها استاندارد نیست خیلی.
سلام اگر مواد رو تو دوتا قالب نریزیم چی میشه؟
مشکلی نداره اما زمان پخت بیشتر میشه که باید با تجربه به دست بیاریدش.
من این کیکو با ی مقدار اختلاف در دستور پختم عالی شد روش بعد پخت اول شیر کاکائوی شیرین بعدش گاناش زدم خیلی خوشمزه ونرم بودوخیلی زود تموم شد??واسه کیک تولدم با تزیین عالی میشه
عاااالی. نوش جان.
واقعا تنها مشکل کیک های خوشمزه اینه که زود تموم میشه ?
سلام از شکر میشه به جای پودر قند استفاده کرد من استانبولم اینجا پودر قند پیدا نمیشه
معمولاً کرم کیک رو با پودر قند درست میکنن. مطمئن نیستم راستش با شکر هم میشه یا نه.
خودم قند رو پودر کنم میشه؟
فکر میکنم بشه. توی بعضی دستورها دیدم شکر پودر شده هم استفاده میکنن.
خوب شکراتونو اسیاب کنید میشه پودر قند
البته پودر قند فقط شکر پودر شده نیست. یه مقدار نشاسته هم داره.
سلام ببخشید من میخوام این کیکو درست کنم تو دستور اولی کرمشو زدین ۱ پیمانه کره میخوام بدونم ۱پیمانه کره معادل چند گرم میشه؟ اگه پاسخ بدین ممنونتون میشم
سلام نسرین جان
یک پیمانه کره ۲۲۵ گرم هست.
سلام خسته نباشید کیک من که از فر در اوردم صاف نبود و بصورت گنبد بود چرا از من اینجوری نشد ؟
البته کیک گنبدی اشکالی نداره و برای تزیینم میتونید سطحش رو ببرید با چاقو. ولی روش های صاف شدن سطح کیک رو هم قبلاً گفتیم که میتونید ازشون استفاده کنید.
سلام لطفا میشه بفرمایید از چه اردی باید استفاده کرد
آرد سفید
سلام خسته نباشید
مم میحواستم بدون که این که سفیده رو از زرده جدا نمیکنید مشکلی برای کیک به وجود نمیاد و اینکه من کیکم رو تو کیک پز درست میکنم ولی پف نمیکنه به نظرتون کیک پز بهتره یا فر❕❕???
مطمئنا فر بهتره. به تجربه من کیک پز فقط برای کیک های ساده جواب میده. اونم باید چند بار باهاش کیک درست کنید تا زمان پخت دستتون بیاد.
سلام ممنون از اموزشتون.منم طرز تهیه یه سس رو بلدم که خودم برای اولین بار ساختمش و اسمشو هم گزاشتم coffechoco که یه سس خیلی خوشمزه است برای انواع شیرینی ها و کوکی ها و کیک های ساده و شکلاتی! این سس رو میتونید ۶ ماه در فریزر در ظرفی که درش بسته باشه نگهداری کنید!
مواد لازم؛
شیر خشک ۴ قاشق غذا خوری
آب ۱ لیوان
پودر نسکافه فوری یا نسکافه ساده ۱ بسته
وانیل ۱ قاشق چایخوری
پودر کاکاعو ۵ قاشق غذا خوری
شکر به میزان دلخواه من ۷ قاشق غذاخوری زدم.
همه مواد رو باهم تو یه شیرداغ کن مخلوط کنید و بزارید روی حرارت ملایم به جوش بیاد وقتی به جوش اومد مدام همش بزنید و حرارت رو بالاتر ببرید ۷ دقیقه که جوشید و شما کاملا هم زدین زیرشو خاموش کنید و سریع انتقالش بدین به فریزر تا کاملا خنک بشه.!
اول کار سس خیلی رقیقه و احساس میکنید سستون خراب شده اما وقتی از فریزر بیاریدش بیرون متوجه میشید که یه سس عالی با یه طعم متفاوت کافیچوکو درست کردین! سس به غلظت لازم رسیده بسیار خوشمزست و اماده است که بره روی کیک جان یا انواع شیرینی و کوکی ها!
حتما حتما درست کنید و برام از سسی که درست کردین عکس بگیرین و به اینستاگرامم ارسال کنید. ایدی من در اینستاگرام aw_1382@
امیدوارم لذت برده باشید!!!
خیلی هم عالی. باید سس خوشمزه ای باشه.
موفق باشی دوست عزیز.
میشه این کیک را در قالب کیک درست کنیم
بله میشه
ممنون میشم به ایمیل ام ار سال کنید چون ممکنه سایت رو چک نکنم امروز میخواستم این کیک خوشمزه رو درست کنم?
با سلام میخواستم این کیک رو داخل مایکروفر درست کنم ..میشه راهنمایی کنید روی چه درجه ای و چند دقیقه طول میکشه؟
این دستور مناسب مایکروفر نیست. به نظرم اگر میخواید با مایکروفر کیک درست کنید دستور های مخصوصش رو ببینید مثل کیک آتشفشان.
سلام ممنون از سایت خوبتون
در سولار دوم درجه اش باید چقدر باشه برای تهیه ی تین کیک خوشمزه
اخه این دوجه باعث میشه داخلش نپخته بشه
عزیزم من تا حالا با سولاردوم درستش نکردم. به نظرم توی زمانهای مختلف با خلال دندان امتحان کنید ببینید کی آماده است.
تو مایکروویو های سولادوم هر درجه ای گفته شه ۱۰۰ درجه کمتر میکنین مثلا بگه ۱۸۰ درجه شما باید ۱۷۰ درجه بزارین یکی هم تو حالت کانوکشن بهتر میشه
من با روش اول پختم و بسیار عالی در اومد ، هم طعمش و پف کردنش ، بسیار خوشمزه شده بود ، ممنون از آموزش خوبتون
سلام می خواستم بدونم اگه تو توستر درت کنم چه جوریه؟
توی توستر؟ تا حالا نشنیدم همچین چیزی. توی ساندویچ ساز دیدم بعضی ها کیک درست میکنن. در اون صورت از مایه پنکیک یا پنکیک شکلاتی میتونین استفاده کنین.
توش اخه چرا گفتین اب داره خیلی رقیقش مردین با اینکار بد درومد نباید بزنیددددد اب
سلام.ابجوش باعث میشه که کیکتون بافت اسفنحی و نرم پیدا کنه و لطیف بشه برای همین ابجوش میزنن شما حتما یه مرحله رو اشتباه کردین!
با عرض سلام و تشکر،میخواستم بدونم میشه به جای دو قالب از یک قالب 30 سانتی استفاده کرد،ممنون
سلام،من همچنان منتظر پاسخ شما هستم
سلام دوست عزیز ببخشید که دیر شد به علت تعداد بسیار زیاد پرسش ها کمی طول میکشه بله مشکلی ندارد فقط مواد زیاد نریزید که قطر کیک زیاد کلفت نشود
باسلام دوباره میشه لطف کنید جواب سوال من رو بدید من ١٣ مهر بیغام دادم برای دو برابر کردن کیک مواد رو باید دو برابر بکنیم ممنون از تجربیات شما
سلام دوست عزیز بله مواد را هم دوبرابر کنید
بله برای دو برابر کردن مواد باید مواد را دو برابر کنیم
سلام ، من این دستور رو تو سایت اصلی و خارجیش دیدم ، مواد تر رو جدا میزنه بعد با مواد خشک قاطی میکنه . هر دو روش میشه ؟ آخه اگه تخم مرغ رو جدا نزنیم پف نمیکنه ! ممنون
سلام میشه بجای گاناش از سس شکلات که توی سوپرمارکت ها هست استفاده کرد؟ بدون خامه!؟؟؟
میتونید کیک رو با سس شکلات هم سرو کنید ولی باید توجه داشته باشید سس شکلات خیلی رقیق تر از گاناشه و به خورد کیک میره. بستگی به ذائقه خودتون داره.
خیلی خیلی خوشمزه بود من با گاناش درست کردم
اگه بخوام بزرگتر بشه همه مواد رو دو برابر کنم
ممنون که این دستور پخت رو گذاشتین
سلام میشه بجای پودر کاکاو از شکلات تخته ئ اظافه کرد لطفا سریع جواب بدین متشکرم
پودر کاکائو هیچ چربی نداره ولی شکلات تخته ای چربی زیادی داره مخصوصا اگه شکلات تلخ نباشه. شاید اگه روغن رو کم کنید بشه جایگزین کرد.
ببینید گاناش هم با شکلات تخته ای درست میشه!!!
سلام مایع کیک من بنظر خیلی رقیق بود مشکلی نداره؟
نه محیا جان مایه کلا کمی رقیق هست.
سلام
میشه واسه گاناش از شیر استفاده کرد بجای خامه؟
بله میشه. اما در این صورت باید کمی کره هم همراهش استفاده کنید.
به ازای 100 گرم شکلات نیاز به 25 گرم کره و حدود 3 قاشق شیر هست.
سلام خسته نباشید ببخشید گاناش چیه میشه یکم توضیح بدید
ممنون از سایت خوبتون
سلام…گاناش نوعی سس شکلات هست. لینک هم شده. میتونید دستورش رو توی سایت ببینید.
درود بر شما
بجای جوش شیرین میتونم مقدار بیکینگ پودر رو اضافه کنم
بله…در صورتی که دسترسی به جوش شیرین ندارید، میتونید به جاش از بیکینگ پودر استفاده کنید. اما اثر جوش شیرین خیلی بیشتر هست. باید مقدار بیشتری بیکینگ پودر جایگزینش کنید.
سلام
گاناش یه نوع روکشه که برای کیک و دسر ها استفاده میشه
معمولا از شکلات و خامه به یه اندازه استفاده میشه و اول شکلات رو به روش بن ماری آب میکینیم بعد خامه رو اضافه میکنیم و بعد روی کیک میریزیم
من این دستور کیک رو همیشه فقط با یک پیمانه شیر درست میکنم میخواستم بدونم یک پیمانه آب جوش چه کاربردی داره البته نمیدونم به این سایت دوباره سر میزنم یا نه ممنون میشم از طریق ایمیل باخبر بشم که بتونم بیام و پاسخ رو اینجا بخونم
عالی بود واقعا دستتون درد نکنه فقط مقدار پودر کاکائو زیاد بود یکم مزه تلخی گرفت ولی واقعا فوق العاده شد
سلام
خیلی خیلی خوشمزه بود من کیک های خیس قبلی رو هم چندین بار پخته بودم ولی این دستور از کیک خیس های قبلی خیلی خوشمزه تر بود البته من از گاناش و خامه قنادی استفاده کردم، همه دستور کیک ازم خواستن، خیلی خیلی ممنونم
چقدر عالی… ممنون از شما که تجربه تون رو با ما در میون گذاشتین.
درست کردم عزیزم با روکش چیز ،عالی شده بود سپاس گذارم
سلام یعنی تو گاناش از خامه قنادی استفاده کردین ؟