-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 6 نفر
مواد لازم برای آبنبات چوبی خانگی
- شکر 2 پیمانه
- شربت گلوکز 2/3 پیمانه
- اسانس خوراکی دلخواه 2 قاشق چایخوری
- ترافل رنگی به میزان دلخواه
- چوب آبنبات 6 عدد
- دماسنج آبنبات
یکی از تنقلات مورد علاقه ی من، از کودکی تا به حال، آبنبات چوبی بوده و هست. البته در حال حاضر بیشتر برایم حکم یادآوری خاطرات خوش کودکی را دارد و با این که دیگر جزو آدم بزرگ ها به شمار می آیم، اصلا نمیتوانم از آبنبات چوبی بگذرم. ممکن است شما هم مثل من فکر کنید یا شاید هم خودتان آبنبات چوبی دوست نداشته باشید ولی میخواهید آن را تهیه کنید تا هدیه ای جذاب و هیجان انگیز به کودکان بدهید. مطمئن هستم با این کار، تمام کودکانی که از شما آبنبات چوبی میگیرند، عاشقتان خواهند شد! امروز قصد دارم طرز تهیه آبنبات چوبی خانگی را آموزش دهم که شفاف اما پر از ترافل های رنگی است که باعث میشود این آبنبات مغزدار، ظاهری رنگارنگ و شگفت انگیز داشته باشد. من که طاقتم تمام شد! برویم سراغ نحوه ی تهیه کردن این آبنبات خوشمزه!
راستی اگر دوست داشتید دو نوع آبنبات دیگر هم تهیه کنید آبنبات با مغز گل و آبنبات لیمویی خوشمزه را به شما پیشنهاد میکنم. امیدوارم لذت ببرید!
طرز تهیه آبنبات چوبی
مرحله اول:
برای شروع کار ابتدا دو عدد کاغذ روغنی را روی سطح کار پهن کنید. یک کاسه ی بزرگ را با آب یخ پر کرده و در کناری بگذارید.
مرحله دوم:
برای تهیه آبنبات چوبی باید شکر را با شربت گلوکز (گلوکز مایع) و یک چهارم فنجان آب در یک شیرجوش کوچک ترکیب کنید. شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید. یک عدد دماسنج آشپزخانه را نیز داخل شیرجوش قرار دهید.
مرحله سوم:
حرارت اجاق گاز را تا درجه ای بالاتر از متوسط زیاد کنید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند. تا زمانی که شکر در مخلوط حل نشده و باقی مانده، از هم زدن آن دست نکشید. یک قلم موی شیرینی پزی کوچک را در آب خیس کنید و به کمک آن دور داخلی ماهیتابه، (بالاتر از مخلوط در حال جوش) را خیس و نمدار کنید. این کار به حل شدن شکر و یک دست و شفاف شدن مخلوط کمک می کند.
مرحله چهارم:
اجازه دهید مخلوط به مدت 5 الی 7 دقیقه بجوشد تا دماسنج آبنبات دمای 310 درجه فارنهایت یا 155 درجه سانتی گراد را نشان دهد. ( به این مرحله hard-crack گفته میشود.)
مرحله پنجم:
وقتی مخلوط به این دما رسید، ماهیتابه را فوراً از روی حرارت بردارید و آن را در کاسه ی آب یخ (که در مرحله اول آماده کرده بودید) قرار دهید. مراقب باشید ماهیتابه در آب غوطه ور نشده و قطره ای آب وارد آن نگردد. به مدت 10 الی 15 ثانیه شیرجوش را در کاسه آب یخ نگه دارید تا خنک شود، سپس آن را بردارید.
اگر تمایل دارید اسانسی در آبنبات چوبی تان بریزید، باید در این مرحله این کار را انجام دهید. وقتی که ماهیتابه را از حمام یخ بیرون آوردید، به سرعت و با احتیاط اسانس را اضافه کنید و مخلوط را بهم بزنید.
مرحله ششم:
به سرعت کار را ادامه دهید. شربتی را که تهیه کردید روی کاغذ روغنی به شکل دایره هایی با قطر 5 الی 7 سانتی متر بریزید. بین آبنبات ها حدودا 7 الی 9 سانتی متر فاصله بگذارید تا مطمئن باشید به هم نخواهند چسبید.
مرحله هفتم:
فورا چوب آبنبات را در مایع آبنبات قرار دهید و به آرامی فشار دهید. ترافل های رنگی را روی مایع آبنبات بپاشید. اجازه دهید آبنبات ها کاملا خنک و سفت شوند. سپس به آرامی آبنبات چوبی ها را از کاغذ جدا کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه آبنبات چوبی
-عصاره یا اسانسی که در آبنبات می ریزید باید بی رنگ باشد تا رنگ کریستالی آبنبات حفظ شود.
-از شیرجوش یا قابلمه ای استفاده کنید که دارای لبه ی آبریز برای خالی کردن مایع آبنبات باشد تا کارِ تنظیم شکل آبنبات ها برایتان آسان تر شود.
-وقتی شربت آبنبات یا سیروپ را از روی حرارت بردارید به سرعت شروع به غلیظ شدن خواهد کرد. اگر نتوانستید به سرعت عمل کنید، میتوانید ماهیتابه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا مایع نرم شود. در ضمن میتوانید از کسی بخواهید در قرار دادن چوب های آبنبات به شما کمک کند.
-این دستور تهیه از سایت justataste.com ترجمه شده است.
حالا اگر این آبنبات چوبی هیجان انگیز را تهیه کردید و از آن لذت بردید، خوشحال می شویم تصویر آن را با هشتگ آشپزی_ایران_کوک در صفحه اجتماعی اینستاگرام خودتان با ما به اشتراک بگذارید.
- برای: 6 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: میان وعده
- دسته بندی دستور آشپزی : تنقلات و شکلات و لواشک
- مواد لازم : اسانس, ترافل, شکر
اگه از خود گلوکز استفاده کنیم مشکلی داره
اصلا فرق شربت و خود گلوکز چیه؟
شربت گلوکز همون گلوکز مایع هست که لوازم قنادی ها میفروشن. نمیدونم منظور شما از خود گلوکز چیه.
سلام من وقتی می خواستم روی کاغذ روغنی بریزم خود به خود وا می رفت بعد به هم می چسبید ممنون از شما
سلام. من با این دستور که درست میکنم. وقتی سرد میشه و می بنده ی کمی از گلوکز سفت تر میشه و مثل پاستیل کش میاد و به راحتی از سینی چرب جدا نمیشه. میشه لطفا راهنماییم کنید؟؟ ممنون
سلام به شما. دمای گفته شده رو دقیق رعایت کنید. بعد برای سرد شدن میتونید توی یخچال هم بذارید. این طوری راحت تر جدا میشه از کاغذ.
ممنونم از پاسخ دهی. لطف کردین. حتما باید دما سنجم مخصوص آبنبات باشه؟؟ و اینکه سوال در مورد دیگه ای بجز آبنبات هم میتونم از همین طریق مطرح کنم؟؟
خواهش میکنم. بله حتما دماسنج مخصوص استفاده کنید.
اگه سوال آشپزی هست بهتره توی مطلبی که مربوط به سوالتون هست بپرسید. اگه مطلبی پیدا نمیکنید یا همینجا بپرسید یا توی تلگرام به آیدی @irancooki پیغام بدید.
سلام . مممنون بابت دستور . من به جای دماسنج کمی از مایع رو داخل لیوان اب سرد می اندازم وقتی خودش رو گرفت یعنی باید از روی حرارت بردارم . این جوری اموزش دیدم . امروز درست کردم داخل قالب ریختم . شل بود . گذاشتم فریزر وقتی در اوردم بعد از چند دقیقه وا رفت و مثل مربا شد . میشه راهنماییم کنید ؟
سلام عزیزم. اگه شل بوده زمان پختش رو باید بیشتر کنید. میدونم ممکنه دماسنج در دسترس همه نباشه. باید زمان پخت رو تجربی به دست بیارید.