-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 40 عدد
مواد لازم برای شیرینی پفکی مرنگ
- سفیده تخم مرغ 4 عدد
- پودر قند 1 و 3/4 پیمانه
- کرم تارتار 1/2 قاشق چایخوری (یا 1 قاشق چایخوری آبلیمو)
اطلاعات مواد مغذی
-
23 کالری
شیرینی پفکی یا شیرینی مرنگ چیزی نیست جز سفیده تخم مرغ که آنقدر زده شده تا به فرم خامه درآمده و سپس با پودر قند مخلوط شده و در فر پخته شده است. این شیرینی حسابی پفکی و توخالی است. پس اگر دنبال شیرینی ساده میگردید، مرنگ بهترین انتخاب شماست. با وجود این که شیرینی پفکی مواد خیلی راحتی دارد و به سادگی هم تهیه میشود طعم آن فوق العاده است. بعد از خواندن دستور تهیه شیرینی پفکی حتماً نکات تهیه را هم که در انتهای آن آمده است بخوانید. با رعایت این نکات شیرینی شما بهترین کیفیت را پیدا میکند. در واقع راز تهیه شیرینی پفکی ترد و خوشمزه رعایت همین نکات ریز و جزئی است.
طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ
مرحله اول:
تخم مرغ ها را از حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و زرده و سفیده آنها را از هم جدا کنید. دقت کنید که سر سوزنی زرده داخل سفیده نباشد. زرده را برای مصارف دیگر کنار بگذارید. صبر کنید سفیده به دمای محیط برسد. به این ترتیب مدت زمان هم زدن کاهش پیدا می کند. کرم تارتار یا آبلیمو را به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند و حدودا دو برابر شود ( دقت کنید که کاسه و پره های همزن تمیز بوده و بدون لکه چربی باشند).
مرحله دوم:
پس از اینکه سفیده خودش را گرفت پودر قند را قاشق قاشق به تدریج اضافه کنید. همچنان هم بزنید تا سفیده غلظتی مانند خامه پیدا کند (برای نتیجه عالی باید در تمام مراحل کار هم بزنید و توقف نداشته باشید). در نهایت وقتی سری همزن را بلند میکنید باید سفیده تخم مرغ به شکل تیز از آن آویزان باشد. (خم نشود)
مرحله سوم:
کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید.
مرحله چهارم:
سینی را داخل فر با حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت 35-45 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و خشک شوند ( دمای فرها متفاوت میباشد و پس از 30 دقیقه باید شیرینی ها را چک کنید و اگر نرم بود بگذارید باز هم بپزد. این شیرینی حتما باید با دمای پایین پخته و خشک شود.
نکته های کلیدی در تهیه شیرینی پفکی مرنگ:
– تخم مرغ سرد، راحت تر زرده و سفیده اش از هم جدا میشود. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ از یخچال این کار را انجام دهید.
– برای فرم گرفتن کامل سفیده تخم مرغ لازم است به دمای اتاق رسیده باشد.
– اطمینان حاصل کنید که ظرف و سری همزن کاملا تمیز هستند. مراقب باشید ذره ای از زرده در سفیده باقی نمانده باشد. کوچکترین قطره ای از چربی باعث میشود سفیده خوب فرم نگیرد. اگر مقداری از زرده وارد سفیده شد آن را به کمک پوست تخم مرغ از ظرف خارج کنید.
– کرم تارتار در تهیه مرنگ معجزه میکند. این ماده اسیدی پف سفیده تخم مرغ را تثبیت میکند. یعنی باعث میشود فرمش را از دست ندهد. پس فراموش نکنید به ازای هر سفیده تخم مرغ 1/8 قاشق چایخوری کرم تارتار استفاده کنید. اما در صورتی که دسترسی به کرم تارتار ندارید، به جای آن از نصف قاشق چایخوری آب لیمو استفاده کنید. استفاده از ظرفی با روکش مسی هم میتواند همین اثر را ایجاد کند.
– در صورت تمایل میتوانید مقداری رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید. همچنین میتوانید اسانس وانیل یا پودر کاکائو همزمان با اضافه کردن پودر قند اضافه کنید.
– پودر قند در شیرینی پفکی، رطوبت را به خود جذب میکند. پس سعی کنید شیرینی را در جای خنک نگه دارید و ترجیحاً در روز های مرطوب این شیرینی را درست نکنید.
– اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی 2-3 ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.
– اگر هنوز هم شیرینی پفکی به کاغذ چسبیده بود، 10 دقیقه دیگر فر را روشن کنید تا خشک شود.
– تهیه شیرینی مرنگ در روزهایی که هوا خشک باشد، راحت تر است. در روزهای مرطوب شیرینی پفکی معمولا شل و چشبناک میشود.
– یکی از نکات مهمی که ممکن است به آن توجه نشود سایز کاسه است. سفیده تخم مرغ بعد از زده شدن حجمش 6 تا 8 برابر میشود. کاسه باید به اندازه ای بزرگ باشد که جا برای این افزایش حجم داشته باشد. اما از طرفی هم نباید آنقدر بزرگ باشد که تخم مرغ بعد از زده شدن فقط کف ظرف را بپوشاند. پس کاسه ای گود انتخاب کنید تا پره های همزن به خوبی در تماس با سفیده باشد.
– برای رسیدن به بیشترین حجم ممکن شکر را کم کم اضافه کنید. صبر کنید حجم تخم مرغ دو برابر شود بعد ریختن شکر را شروع کنید.
– به جای 1 و 3/4 پیمانه پودر قند میتوانید از 1 پیمانه شکر استفاده کنید. تنها تفاوت این است که پودر قند مقداری نشاسته ذرت دارد. این باعث میشود شیرینی پفکی کمی خشک تر شود.
– شیرینی مرنگ را در ظرف در بسته نگهداری کنید. اگر تردی اش را از دست داد میتوانید آن را به مدت یک ربع در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.
– شیرینی پفکی را میتوانید به کمک ماسوره های مختلف به شکل های متنوع و جذابی در بیاورید.
- برای: 40 عدد
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : انواع شیرینی خشک و تر
با گازم میشه درست کرد
ببخشید بانو جان منظور از پیمانه که گفتین فنجان یا لیوان هست یا از رو پیمانه های استاندارد شماره ۱هست ۲۵۰میلی لیتر؟
بله درسته. البته دقیقش ۲۳۶ میلی لیتره.
سلام بدون کاغغذ روغنی با چچی میشه درست کرد
میتونین کف سینی رو چرب کنین و دل به دریا بزنید. ولی حتما بذارید خوب خنک بشه و با احتیاط زیاد به کمک چاقو از کف سینی جداش کنید.
سلام، من می خواستم دورنگ درش بیارم، میشه یادم بدین؟
بله میتونید با استفاده از رنگ های خوراکی بخشی از مایه شیرینی رو رنگی کنید
سلام این نصف قاشق چایخوری آبلیمو به ازای هر سفیده تخم مرغه؟ و اینکه کِی باید آبلیمو رو اضافه کنیم؟
نه منظور در کل ۱ قاشق چایخوری است. به جای کرم تارتار استفاده کنید.
مائده جان نصف قاشق چایخوری ابلیمو برای چهار عدد سفیده تخم مرغ است.
من وقتی تخم مرغ رو می‌زنم کاملا پف میکنه. اما وقتی با پودر قند مخلوط میکنم اون حالت سفتی رو از دست می‌ده و وا میره، این اتفاق چند بار دفعات متفاوت افتاده، دلیلش چیه؟؟
عجیبه…اتفاقا با پودر قند سفیده فرمش رو بهتر حفظ میکنه. شاید به اندازه کافی هم نزدید.
سلام عذر میخوام اگه بخوام مرنگ ها رو توی مایکروفر بذارم روچه دمایی وباید روی چند دقیقه باشه تو مایکروفر بهتره؟؟
راستش فکر نمیکنم توی مایکروفر خوب بشه. اگه مایکروفر شما حالت فر هم داره (المنت دار هست) میتونید امتحان کنید با همین دما. ولی زمان رو باید تجربی به دست بیارید.
عالی بود عزیزم ممنون
سلام لطفا نکات پخت مرنگ رو در اون توسترهم توضیح بدید ممنون
حتما یه مطلب در مورد اون توستر میذاریم به زودی.
ببخشید میشه بدون کرم تار تارو اب لیمو درستش کرد لطفا جواب بدید
میشه ولی خیلی احتمال خراب شدنش زیاده. تجربه میخواد. توصیه نمیکنم.
سلام ببخشید وقتی شکر را میریزیم توی سفیده ها باید تند هم بزنیم یا یواش؟
با دور تند بزنید
تو کدوم طبقه فر باشه
فر از پایین روشن باشه یا بالا؟
طبقه وسط. فر از پایین روشن باشه.
سلام،من اینطوری پیش رفتم ولی نمیدونم چرا تو مایکروویو پف میکنه ولی وقتی که دستگاه خاموش میشه پفشون میخوابه و عین چیپس میشن؟؟؟؟در ضمن دستور پخت این شرینی رو تو مایکرو ویو هم بگید که تو حالت گریل بذاریم یا کامبی یا رو سه پایه وبا چه درجه ای????؟؟؟؟؟؟?
سلام خسته نباشید
من مرنگ رو درست کردم
خیلی قشنگ فرم گرفت و اصلا نچسبید
فقط یه مشکلی داره
ترک خورد و یه چیز شیره مانند ازش زده بود بیرون و خشک شده بود
چیکار باید بمنم که ترک نخوره؟
درست نکن دیگه
سلام من این شیرینی رو درست میکنم همه چیز خوبه ولی رنگش تغییر میکنه وتا خشک شدنش کاملا تیره میشه علتش چی میتونه باشه؟
دمای زیاد فر یکی از دلایله، با کمترین دمای فرتون این شیرینی رو بپزید
سلام ممنون خیلی عالیییی شد !!!
البته من چون پودر قند نداشتم از شکر استفاده کردم اما بازم خیلی خوشمزه و شبیه عکس شد مرسیییی?????
خیلی عالیه بسازینش
عالی
گاز باید پایین روشن باشه؟
عااااااالی عاشق این دسرم
نوش جونت عزیزم
طرز تهیش با ماکروفر به چه صورتیه ؟
در یه دستور نوشته بود به مدت 3 دقیقه در حالت آخرین درجه مایکروفر میتونید بپزید.
سلام من این دستور پخت و چندین بار امتحان کردم و هر دفعه هم همه ی مراحل و انجام میدم همونی میشه ک شما میگین وقتی از فر درمیارم نمیچسبه ب دست یه کم ک میگذره میچسبه و ی مشکل دیگه هم ک هست موقع خوردن میچسبه ب دندون نمیشه خوردش لطفا بگین اشکال کار من کجاس.درست کردن این شیرینی برام آرزو شده کمکم کنید ممنون میشم.
خاصیت این شیرینی اینه که وقطی بهش رطوبت میخوره عین چسب دوقلو میشه مواردی که شما گفتین طبیعی هستش
این شیرینی به دلیل داشتن شکر جاذب رطوبت هست
روزهایی که میپزید مطمین باشید که هوا شرجی نیست و هوای خونه خشکه
حتما هم بزارید شیرینی داخل فر خنک بشه و قبل از اون بیرونش نیارید
سلام مرسی از سایت خوبتون امروز این شیرینیارو درست کردم وحقیقتش خیلی نگران بودم که خراب نشه چون تو اکثر نظرات گفتن که وا رفته اما خداروشکر همون چیزی درومد که تو عکسا هست طعمشم عالیه ،دوستان نکته هارو رعایت کنن مطمئنا مشکلی پیش نمیاد
چرا سفیده تخم مرغ من حالت نگرفته و در روی کاغذ روغنی وا می رفت با تشکر؟؟؟؟
سمیه جان سفیده و پودر قند رو باید چند دقیقه خوب بزنی ، من احتمال میدم سفیده های تخم مرغ بزرگ بوده برای همین هم پودر قند بیشتری نیاز داره 🙂
سلام نیلو جون بازم سوال دارم طرز تهیه شیرینی نارگیلی رو برام میزاری واسه عید میخوام یه جوری باشه که نرم باشه خشک نشه.مرسی و شرمنده از این که اسمتو نصفه میگم
سلام ، زهرا جان آموزش شیرینی نارگیلی رو قبلا گذاشتم در بخش شیرینی ها ، بازم اگه دستور دیگه ای از این شیرینی دیدم برات میذارم عزیزم 🙂
واقعن.مرسی عزیزم
شرمنده نیلوجون اخه پودرقندشو بیشتر کردم خیلی شیرین شد میزنه تو ذوق.ببخشیدا ولی یه بار دیگه راهنماییم میکنی.مرسی گلم
عزیزم این شیرینی پایه اش پودر قنده و باید به همین صورت باشه !
سلام نیلو جون من درست کردم نمیدونم چرا شل بود برا همین مثل پولکی شده پهنه.مثل عکسش گرد نیسته دوست دارم بالاش مثل عکس نازک باشه و پیچ بخوره
سلام ، زهرا جان باید پودر قند بیشتری اضافه میکردی ، هر چی پودر قند بیشتر بریزی سفت تر میشه عزیزم 🙂
عزیزم شیرینی های من رنگشون تیره میشه داخل ماکرو فر پختمشون میشه بگید تو چ درجه ای داخل ماکروفر بزارم تا رنگشون عوض نشه ؟
هانیه جان فکر نمیکنم این شیرینی کلا توی فر خیلی خوب از آب در بیاد. ولی در کل برای تهیه شیرینی توی مایکروفر باید راهنمای مایکروفرتون رو بخونید.
قشنگ بود مرسی
نیلوفر جون من 2 دفعه این شیرینی رو درست کردم ولی داخلش کشدار میمونه چیکار کنم؟
مهسا جان بعضی ها اینکه داخلش کشدار باشه رو دوست دارن اما اگه میخوای کامل شیرینی مرنگت خشک باشه 2 تا کار میتونی انجام بدی ، یا کوچک تر شکل بزنی یا اینکه مدت زمان بیشتری داخل فر قرار بدی 🙂
با سلام چند دقیقه باید تخم مرغ زده شود
تا اندازه ای باید بزنید که وقتی ظرف رو برمیگردونید سفیده ازش نریزه 🙂
سلام خسته نباشید . میشه دستور پخت شیرینی پفکی رو در مایکرو هم آموزش بدید . من این دستور رو درست کردم اما نتونستم در فر سولاردم یا مایکرو در بیارم . ممنون میشم راهنماییم کنید .
ممنون مریم جان ، عزیزم من خودم زیاد با مایکروفر کار نمیکنم ، اما سعی میکنم دستوراتی که میبینم و جالبه رو برای شما بذارم 🙂
ممنون از شیرینیتون واقعا عالی بود
خواهش میکنم پریسا جان ، نوش جان 🙂
سلام خسته نباشید سایتون واقعا عالی و بی نقصه … میخواستم بپرسم شیرینی های مرنگ خیلی خشک و سفت نیستن؟؟؟؟منظورم اینکه برای پذیرایی مناسبه؟؟؟راستی میشه بجای پودر قند از شکر استفاده کنیم؟؟
ممنون ژاله جان ، در ظاهر ممکنه خشک باشه اما همینکه داخل دهان میره آب میشه ! بله برای پذیرایی مناسبه ، پودر قند بهتره چون شیرینی رو سبک تر و لذیذ تر میکنه ، من با شکر امتحان نکردم 🙂
سلام دوستم
حتما امتحانش میکنم با اینکه شیرینی محبوبم نیست اما خیلی آسونه
اما من خیلی دوست دارم ، خیلی خوشمزه است و زود تو دهن اب میشه ! 🙂
سلام من درست کردم ولی وقتی میخوام ازکاغذجداشون کنم میچسبه به کاغذکنده نمیشه اگه هم میشه نصفه وخورد شده چیکارکنم???
سلام
سوال خیلی خوبی بود. جوابتون رو توی بخش نکته ها نوشتم.