-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
مواد لازم برای پاستا آلفردو
- پاستا پنه 200 گرم
- کره 50 گرم
- خامه 2 پیمانه
- شیر 1 پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده 2 پیمانه
- مرغ بریان تکه تکه شده 3 پیمانه
- آب مرغ 1/2 پیمانه
- پودر سیر 1/8 قاشق چایخوری
- آویشن 1/2 قاشق چایخوری
- تخم گشنیر 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- پنیر موزورلا رنده شده 1 پیمانه (اختیاری)
- پودر سوخاری 1/2 پیمانه (اختیاری)
اگر تا به حال پاستا آلفردو نخورده باشید حتماً اسم آن را شنیده اید. طرز تهیه سس آلفردو را هم قبلاً گفته ایم که مواد اصلی آن خامه، شیر و پنیر پارمزان هستند. البته با این سس غذاهای دیگری هم میتوان درست کرد، مثل پیتزا آلفردو، لازانیای آلفردو، خوراک سیب زمینی با سس آلفردو. اما معروف ترین این ها پاستا آلفردو است که از ترکیب پاستای پخته شده و سس آلفردو غلیظ و خوشمزه با مقداری مرغ تهیه میشود. برای تهیه این غذا میتوان از انواع پاستا استفاده کرد، مثل پاستا فوتوچینی که دستور آن را هم قبلاً گفته ایم. اما در دستور پخت ذکر شده در زیر از پاستا پنه استفاده میشود. با پاستا پنه هم که حتماً آشنا هستید: پاستا های فرمی لوله ای که دو سر آنها به شکل اریب برش خورده.
تهیه پاستا آلفردو سه مرحله اصلی دارد: 1- آماده کردن سس آلفردو؛ 2- پخت مرغ (البته میتوانید از مرغ بریان آماده استفاده کنید) ؛ 3- پخت پاستا. اگر از مرغ آماده استفاده کنید تهیه پاستا آلفردو زمان زیادی نیاز ندارد. در دستور پخت زیر از یک مرحله اختیاری هم استفاده شده که بسته به سلیقه میتوانید آن را حذف کنید. آن هم ریختن پنیر موزورلا و پودر سوخاری روی پاستا و قرار دادن آن داخل فر است (شعله بالای فر یا برویلر).
طرز تهیه پاستا آلفردو:
اول از همه داخل قابلمه ای آب و مقدار کافی نمک بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس پاستا پنه را در آب جوش بریزید تا پخته شود. پاستا پنه پخته شده را زیر آب سرد آبکش کنید و آن را کنار بگذارید.
کره را داخل تابه ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا آب شود.
وقتی کره آب شد، 2 پیمانه خامه و 1 پیمانه شیر را به تابه اضافه کنید.
پنیر پارمزان رنده شده را روی بقیه مواد بپاشید. هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. بگذارید سس آلفردو روی شعله ملایم گرم شود و هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
بعد از چند دقیقه سس شروع به غلیظ شدن می کند.
پوست مرغ بریان را جدا کنید و گوشت آن را با چاقو تکه تکه کنید. حال 3 پیمانه مرغ را داخل سس آلفردو بریزید. نصف پیمانه آب مرغ، 1/8 قاشق چایخوری پودر سیر، نصف قاشق چایخوری آویشن و نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز را هم اضافه کنید و مواد را زیر و رو نمایید.
سس را بچشید و مقدار نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. بگذارید 3-4 دقیقه دیگر روی شعله بماند تا مرغ به خوبی گرم و سس کمی غلیظ تر شود.
در این مرحله میتوانید سس را روی پاستا بریزید و به همین شکل پاستا آلفردو را سرو کنید.
اما اگر میخواهید روی پاستا را پنیری و برشته کنید شعله بالای فر را روشن کنید و بگذارید فر گرم شود. دیس گود مناسب فر را با کمی روغن چرب کنید. پاستا را داخل آن بریزید و کف ظرف به طور یکنواخت پخش کنید.
سپس سس آلفردو را روی آن بریزید. 1 پیمانه پنیر موزورلای رنده شده را روی مواد بپاشید. حال نوبت به پودر سوخاری میرسد. البته این مرحله هم اختیاری است. فقط در صورتی که دوست دارید روی پاستا برشته شود، نصف پیمانه پودر سوخاری روی پنیر بپاشید.
حال دیس پاستا را داخل فر قرار دهید. زمان ماندن در فر کاملاً بستگی به فر شما دارد. اما معمولاً بیشتر از 5 دقیقه طول نمیکشد. پنیر باید ذوب شود و پودر سوخاری قدری برشته و طلایی رنگ شود (مراقب باشید پودر سوخاری نسوزد). پاستا آلفردو پنیری برشته شما آماده است. تا سرد نشده آن را سرو کنید. نوش جان!
نکته: در صورتی که قصد ندارید پاستا آلفردو را در فر قرار دهید بهتر است، خود پاستا را کمی دیر تر بپزید (همزمان با تهیه سس). تا پاستا موقع سرو سرد نباشد.
برای روی پاستا آلفردو میتوانید از سبزیجات مختلف مثل جعفری خرد شده، نخود فرنگی یا کلم بروکلی ساتفاده کنید.
- برای: 4 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: غذای نهار, شام
- دسته بندی دستور آشپزی : ماکارونی، پاستا و لازانیا
- مواد لازم : پاستا, آویشن, پنیر پارمزان, پنیر موزارلا, پودر سیر, تخم گشنیز, خامه, شیر, مرغ
پخت خامه و شیر قلق خاصی نداره؟میترسم اصطلاحا شیر و خامه ببره موقع پخت
همه نکات نوشته شده. اگه با دقت رعایت کنید مشکلی پیش نمیاد.
وزن دو پیمانه پنیر پارمزان چقدر میشه تقریبا؟
هر پیمانه 112 گرم هست حدودا
توی اطلاعات اولیه غذا ذکر شده که این مواد برای ۶ نفر هست، اما توی کامنتا به یکی از دوستان گفتین که برای ۲ نفره. ممکنه راهنمایی بفرمایید کدوم درسته؟
دستور به روز شده. کامنت قدیمی هست. این مقدار مواد برای 4 تا 6 نفر کافیه.
میشه بگید واسه 4 نفر میزان مواد باید چقد باشه ؟کلا دستور پختتون به اندازه چند نفر هست ؟
این برای ٢ نفر هست برای ۴ نفر مواد را دو برابر کنید هر ١٠٠ گرم پنه برای یک نفر کافی هست.
عذر میخوام
من پاستا رو میپزم ولی به اون خوبیه پاستا کافه ای در نمیاد.
و دلیلش اینه که پاستا یک مقدار خامی و یک مقدار خمیری بودن رو داره.
آیا ده دقیقه پخت پاستا تو آب کافیه؟؟
و چرا پاستا اون خام بودنش رو داره؟
ولی پاستیل کافه ای به این شکل نیست؟
ممنون میشم جواب بدین
بستگی به پاستا داره. ولی به تجربه من 10 دقیقه کافی هست…حتی زیادم هست در بعضی موارد.
برای این که حالت خمیری پیدا نکنه ولی توصیه میکنم چند قطره روغن داخل آب جوشتون بریزید. بعد از آبکش کردن هم حتما حتما آب سرد روش بگیرید که به هم نچسبن.
واقعا مرسییی خیلییییی. دستوراتون خوب و لذت بخش
خواهش میکنم…خوشحالم از این که مورد پسندتون بوده 🙂
بسیارعالی
ممنون 🙂