-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
مواد لازم برای شیرینی پنجره ای
- نشاسته نصف ليوان
- مخلوط گلاب و آب نصف ليوان
- مخلوط آرد برنج و آرد سفيد نصف لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- زعفران آب كرده 1 قاشق غذاخوري
- پودر قند به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
شیرینی پنجره ای که به اسم های مختلفی از جمله نان پنجره ای یا خاتون پنجره شناخته می‌شود یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینیهای ایرانی است که اغلب در ایام عید تهیه و در عید دیدنی‌ها سرو می‌شود. قالب های شیرینی پنجره ای طرح‌های مختلف زیبایی دارند.
طرز تهیه شیرینی پنجره ای
مرحله اول:
در کاسه ای گود نشاسته ، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید.
مرحله دوم:
پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید ، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود ، قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.
مرحله سوم:
کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید ، هرکدام از شیرینی ها را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید ، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.
مرحله چهارم:
پس از سرخ شدن شیرینی ها ، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.
نکته ها :
1- اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید و در خارج از یخچال نگهداری کنید تا دو هفته قابل استفاده میباشد، مخلوط آرد را قبل از استفاده الک کنید ( به طور کلی آرد مخصوص شیرینی پزی باید حداقل 2 بار و آرد معمولی باشد باید حداقل 10 بار الک شود ) ، اگر پس از مخلوط کردن تمام مواد ، مخلوط دارای ناخالصی یا گلوله های آردی شکل بودند میتوانید مواد را پس از خارج نمودن از یخچال از الک درشت رد کنید.
2- غلظت مواد باید در حد نرمال ( نه خیلی سفت و نه خیلی شل ) باشد ، اگر مخلوط خیلی شل بود میتوانید از حداکثر 1 قاشق غذاخوری آرد سفید و اگر خیلی سفت بود از نصف استکان شیر سرد معمولی استفاده کنید.
3- هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب باید به اندازه کافی ( نه خیلی زیاد ) داغ شده باشد ، وقتی قالب را داخل مایع قرار میدهید دقت کنید که مایع از بالای قالب تان بیرون نزند ( تمام قالب را داخل مایع فرو نبرید ) چون در این صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شد.
4- میتوانید از قالب های متنوع مخصوص شیرینی های پنجره ای برای سرخ کردن شیرینی ها استفاده کنید ، باید در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته باشید ، میتوانید بجای زعفران از مقدار کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده نمائید.
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : انواع شیرینی خشک و تر
نشاسته گل چه نوع نشاسته ای؟
آیا همان نشاسته معمولی هستش؟
بله نشاسته گل همون نشاسته معمولی هست که به صورت تکه های ریز فروخته میشه و پودری نیست.
سلام لطفا اندازه و پیمانه ی دقیق تر ارد برنج و ارد سفید رو بگید
پیمانه ۲۳۰ میلی لیتری استفاده کنید.
اگه قالب به شیرینی بچسبدبایدچیکارکنیم؟؟؟؟
اول قالب رو به تنهایی توی روغن داغ بزنید. چند ثانیه نگه دارید داغ بشه. بعد دال مایه بزنید. این طوری دیگه نمیچسبه. وقتی چسبید هم میتونید با چنگال کمک بدید و جداش کنید. ولی خطر شکستن شیرینی توی این حالت زیاده.
ببخشید‌منظورتون‌از
مخلوط‌گلاب‌واب‌نصف‌لیوان
و
مخلوط‌اردبرنج‌وارد‌سفید‌‌نصف‌لیوان
چه‌مقدار‌از‌هر‌یک‌مواد‌هست؟؟؟؟
به مقدار مساوی. البته گلاب مقدارش سلیقه ای هست اگه زیاد دوست ندارید میتونید یکی دو قاشق گلاب بریزید فقط یا کلا حذفش کنید.
سلام…یه سوال اگه بعد از چند بار شیرینی زدن وقتی قالب و داخل مواد شیرینی میکنم دیگه مواد یه قالب نمی چسبد…علت چیه؟
سلام عزیزم. قالب باید داغ باشه. چند ثانیه قالب رو به تنهایی داخل روغن داغ فرو کنید و بعد توی مایه شیرینی بزنید.
اگه مرتب همش نزنی نشاسته اش ته نشین میشه بخاطر همین دیگه به قالبت نمی چسبه باید مرتب همش بزنی تااخر کار
مواد مایع داخل ظرف بعلت اینکه قالب داغ داخلش میکنید, گرم گرم شده(بخاطر همین باید 15 دقیقه داخل یخچال باشه)
بهتر اینه که هر وقت مواد به قالب نچسبید ,مواد رو 10 دقیقه دوباره بزارید تو یخچال تا سرد بشه
سلام
ببخشید نگفتید باید از چه نشاسته ای استفاده کنیم ؟!!
نشاسته گل هست دوست عزیز.
اگه به جای آب شیر بریزیم شیرینی ترد تر میشه
بعضی دستورها از شیر استفاده میکنن ولی فکر نمیکنم شیر به تنهایی باعث ترد شدن بشه. باید ترکیب مواد درست باشه حالا چه با شیر چه با آب.
سلام اینکه نشاسته ذرت باشه یا نباشه مهمه یا نه؟
سلام. بله توی این روش برای ترد شدن شیرینی اهمیت داره.
سلام ممنون از توضیحات همگی خیلی خوب بود لطفا شیرینیهای ساده و خوشمزه دیگه هم بزارید ممنون
سلام،ممنون از دستور دقیقتون
من درست کردم خوب شد اما ترد ترد نشد
خوب بود خیلی خوب
ممنونم 🙂
منظورتون از ارد نصف لیوان یعنی از هرکدوم (برنج و گندم) نصف لیوان یا کلا انقد؟؟
ببخشید من موادم به قالب میچسبه مشکلش چیه
با این مواد چندتا شیرینی میشه درست کرد
خیلی عالی بود
من با رنگ خوراکی چند رنگ درست کردم خیلی مجلسی شد
آرد برنج رو باید بخریم یا خوده برنجو باید اسیاب کنیم؟؟
بخرید…البته امکان درست کردنش توی خونه هم هست. باید برنج مرغوب ایرانی استفاده بشه البته.
برنج رو از شب قبل خیس کنید و صبح یکی دو ساعت لای پارچه بذارید تا کمی (نه کامل) خشک بشه. بعد آسیاب کنید.
هر دو
من داخل خود مواد شکر می‌ریزم خییسیییلی بهتر می شه و همه استقبال کردن .امتحان کنید
هل هم می‌ریزم عالی می شه
قالب رو بار اول تو روغن داغ کنید ولی دفعات بعد می تونید کنار همون ظرفی که روی شعله هست تکیه بدید که از حرارت نیافته
اگر هم خیلی داغ بشه همون م یه که قالب رو داخل مواد بزنید می پزه و از قالب جدا میشه
من داخل خود مواد شکر می‌ریزم خییسیییلی بهتر می شه و همه استقبال کردن .امتحان کنید
هل هم می‌ریزم عالی می شه
من درست کردم زیاد جالب درنیومد یه کمم نرم شدن نمیدونم دلیلش چی بود اگه کسی میدونه لطفا بگه
حتما نزاشتید روغنتون خوب داغ بشه
از روغن جامد استفاده کنید روغن مایع باعث نرم شدن شیرینی میشه
ببخشید منظورتون ازینکه گفتید قالب داغ شه پی هست ؟ قالب رو تو روغن داغ کنیم یا رو حرارت؟
منظور این هست که قالب رو توی روغن فرو کنید تا داغ بشه.
خیلی خیلی عالیه من هر هفته درست میکنم و همه فکر میکنن از قنادی خریدم خیلی عالی و دقیق توضیح دادین ممنون????
خوشحالم که براتون مفید بود 🙂
میشه فقط از آرد شیرینی پزی استفاده کنیم؟؟؟؟؟
باسلام ،دربرخی ازدستورهای این شرینی یک لیوان شیر هم نوشته ولی این دستور نداره بدون شیر مشکلی پیش نمیاید یا بهتره بهش اضافه کنیم ؟
سلام. خیلی عااالی بود. فقط من اخرای موادم که رسید هر بار قالب و میزدم تو مواد درجا انگار قالب سفت میشد و می افتاد و به قالب نمیچسبید. قالبمم داغ میکردم تو روغن .
سلام من درست کردم خوب بود ولی یکم سفت شده دلیلش چیه؟
بعد نبود زیاد خوب نیست شوخی کردم عالی بود ولی پودر قند را نگفته بودید چقدر بوده ☺☺☺☺☺☺☺?????????????
گفتن که به مقدار لازم، عزیزم?
من قالبش را ندارم میخوام بدونم میشه به شکل لایه نازک ریخت داخل تابه و سرخ کرد؟ مثل کرپ
کسی تا به حال امتحان کرده؟
من خودم تا حالا امتحان نکردم راستش!
عالیه اولین بار بود امتحان میکردم…میشه بجای پودر قند عسل بریزیم روشون که کاملا رژیمی باشه؟
راستش فکر نمیکنم جالب بشه چون شیرینی کلا مدلش خشک هست. ولی اگه امتحان کردید نتیجه رو به ما هم بگید. درود!
من امتحان کردم و خوب میشه عزیزم?
Are azizam. Man emtehan kardam va kheily khobe❤️??
عالی بود
ممنونم عالی شد
عالی بود مچکرم
خیلی ممنون از توضیح ساده و مفید تون من درست کردم و خیلی عالی شد
مر30 لطفا چیزهای بیشتری هم بذارید
عالی بود
ممنون 🙂
عالی به نظر من خیلی خوبه
خوشحالم خوشت اومده فرنیا جان 🙂
واقعا ممنون.
خواهش میکنم 🙂
ممنون خیلی خوب بود خسته نباشید
خواهش میکنم عسل جان 🙂