-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 8 نفر
مواد لازم برای کلم پلو با گوشت قلقلی
- برنج 4 پیمانه
- گوشت چرخکرده 300 گرم
- سبزی کلم پلو(ریحان،ترخون،تره،شوید) 500 گرم
- پیاز رنده شده 1 عدد
- کلم خرد شده 1 کیلو
- آرد نخودچی 3 الی 4 قاشق غذاخوری
- آبلیمو(یا آبغوره) به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
کلم پلو یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل شیرازی می باشد. کلم پلو شیرازی را می توانید با انواع کلم ها تهیه کنید. در بیشتر شهرها کلم پلو با کلم برگ (کلم سفید) شناخته شده است. خوب است بدانید کلم سفید خواص شگفت انگیزی داشته و برای سلامتی شما بسیار مفید می باشد.
کلم پلو با گوشت قلقلی یکی از لذیذ ترین غذاهای مجلسی می باشد که می توانید آن را برای مراسم و مهمانی هایتان تهیه و سرو کنید. البته کلم پلو ساده و بدون گوشت می تواند انتخابی برای افراد گیاهخوار باشد.
در این مطلب طرز تهیه کلم پلوی مجلسی با گوشت قلقلی این غذای اصیل و خوشمزه شیرازی را برای شما آماده کرده ایم. اگر می خواهید طعم کلو پلو شیرازی اصل را تجربه کنید، این دستور پخت ویژه و مرحله به مرحله را از دست ندهید.
طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی
مرحله اول:
ابتدا سبزی مخصوص کلم پلو را شسته و خرد کنید. نسبت ترکیب آن ها به ترتیب ریحان، شوید و تره به میزان بیشتر، ترخون کمتر استفاده شود. (اگر مقدار ترخون زیاد باشد کلم پلو تلخ خواهد شد.)
مرحله دوم:
آب اضافی پیاز رنده شده را بگیرید. سپس آن را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا ادویه های لازم شامل؛ زردچوبه، نمک، فلفل و همچنین آرد نخودچی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با دست ورز دهید.
حالا از گوشت آماده شده کوفته قلقلی های کوچک به اندازه فندوق درست کنید.(کوفته قلقلی ها نباید خیلی بزرگ باشند) سپس آن ها را در تابه درون کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند.
در نهایت گوشت قلقلی های سرخ شده را در ظرفی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شده و آماده استفاده در پلو شوند.
مرحله سوم:
در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. کلم های خرد شده را درون تابه بریزید. سپس کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. کلم ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شده و طعم و بوی خامی آن ها گرفته شود.
در پایان کمی نمک و آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و مجددا تفت دهید.(استفاده از آبلیمو یا آبغوره کمک می کند تا شیرینی کلم متعادل شود و در نتیجه کلم پلو طعم دلپذیر تری داشته باشد. (البته میزان آن باید خیلی کم باشد تا ترش نشود) وقتی کلم ها خوب سرخ شدند آن ها را درون ظرفی کنار قرار دهید.
مرحله چهارم:
برنج را که از قبل خیس کرده بودید با کمی زردچوبه بجوشانید. سپس آبکش کنید. و بعد از اینکه برنج آبکش شد سبزی مخصوص کلم پلو را به آن اضافه کنید و کمی زیر و رو کنید تا مخلوط شوند.(مراقب باشید برنج خرد نشود)
مرحله پنجم:
کف قابلمه را کمی روغن ریخته، تهدیگ مورد علاقه تان را قرار دهید. حالا یک لایه برنج و یک لایه از کلم سرخ شده را اضافه کنید. به همین ترتیب لایه ها را قرار دهید تا مواد تکمیل شوند.
در نهایت کوفته قلقلی ها را روی برنج قرار دهید تا همراه پلو دم بکشد.(گوشت قلقلی ها را می توانید لابه لای برنج و بعد از لایه کلم ها نیز اضافه کنید. اما برای اینکه شکل آن ها از بین نرود بهتر است روی برنج قرار دهید) برای حدود 45 دقیقه اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد.
کلم پلوی شیرازی شما آماده می باشد. آن را در ظرف مناسبی سرو کرده و همراه با سالاد شیرازی مخصوص نوش جان کنید.
نکات کلیدی تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی:
– همان طور که گفتیم سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی شامل ریحان، شوید، تره و ترخون می باشد. برای یک کیلو سبزی کلم پلو نسبت استفاده از سبزی های تازه به این ترتیب می باشد: چهارصد گرم ریحان، دویست گرم شوید، دویست و پنجاه گرم تره و صد و پنجاه گرم ترخون. مقدار ترخون بایستی کمتر از سایر سبزی ها باشد، زیرا اگر زیاد باشد کلم پلو تلخ می شود.
– داخل آب برنجی که در حال جوشیدن است حتما کمی زردچوبه اضافه کنید.
– هنگام سرخ کردن کلم ها حتما مقدار کمی آبلیمو و یا آبغوره اضافه کنید تا طعم غذای شما متعادل شود.
– می توانید به جای آرد نخودچی از آرد سوخاری نیز استفاده کرده و آن را به عنوان جایگزین به گوشت چرخکرده و پیاز اضافه کنید.
– گوشت قلقلی ها را به اندازه کوچک(فندوق) درست کنید و حتما آن را به برنج اضافه کنید تا تمام مواد کلم پلو همراه با هم دم بکشند.
– در صورتی که کوفته قلقلی ها را روی برنج گذاشته اید در آخر پخت آن ها را درون ظرفی قرار داده و وقتی پلو را سرو کردید، کوفته قلقلی های کوچک را دور تا دور پلو تزئین کرده و قرار دهید.
– توصیه می شود که برنج را دون تر از روی حرارت بردارید که به دلیل همراه شدن با سبزی و سایر مواد شفته و خیلی نرم نشود.
– شما برای تهیه این غذا می تواند از سایر کلم ها مانند کلم برگ(کلم سفید)، گل کلم و یا کلم سنگی استفاده کنید.
– شما می توانید به جای گوشت قلقلی، کلم پلو را با مرغ یا قارچ نیز تهیه کنید.
خوشحال می شویم کلم پلو این غذای محلی شیرازی را طبق دستور ایران کوک تهیه کنید. عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام و با هشتگ کلم_پلو_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.
سلام نیلوفرجون..انشاالله خوب وسلامت باشید.للم پلوروعین دستورشمادرست کردم خیلی خوشمزه شد.مثل همیشه سپاسگزارشماهستم.
؏ــــــآݪے مچڪرم عزیز.
سلام خسته نباشید از هرنوع کلمی میتونم استفاده کنم ؟
خیلی ممنون ازتوضیحات کاملتون. عااااااااالیست
خواهش میکنم ندا جون!
سلام ممنونم از آموزشاتون من شیرازیم ولی کلم رو فقط سرخ میکنیم آبپز نمیکنیم یعنی آبپز بهترمیشه؟؟؟?
زهرا جان هم میشه سرخ کرد و هم آبپز اما خب من با آبپز راحتترم. سالم تر هم هست.
چرا شیراز همه چیزش خوبه اخه خدا
چون خوش خوراک هستن 🙂
من بعد از یک عمر کلم پلو درست کردن در خارج از کشور برای خود و خانواده که شامل کلم سفید، گوشت چرخ کرده، زیره و گاهی رب گوجه فرنگی و بیشتر بدون آن در حالتی که خیلی احساس شف بودن به من دست میداد درست میکردم تا در سفری به شیراز با میزبانی خانواده شیرازی به این پی بردم که کلم پلوی من در حد نیمرو هم حساب نمیشه در مقابل کلم پلوی اصل که دستور آن را شما اینجا به بهترین وجه درج نمودید.
سلام دوستان.ممنونم از تو ضیحات کامل وخوب
thank
you
;glکلم پلو وگوشت قلقلی تشکر میکنم
بسیار عالی واموزنده
منمون از توجهتون!
بسیار زیبا بود لذت بردم
به به ، اگر به کلم آبلیمو اضافه کنیم و بعداز پخت کوفته ها به اونها هم آبلیمو اضافه کنیم خیلی خوشمزه میشه
مرســــــی
عالی بود
دست شما درد نکنه
ممنونم عالی بود ولی من کلم قمری را نمی شناسم بهتره یه عکس از اون بذارین
شیوا جان از گوگل سرچ کنی عکسش میاد 🙂
خیلیییییییییییییییییییییییییییییییییی خوب بود مخ30
خیلی خوشم اومد منتظر یه فرصتم درست کنم
کلم پلو با گوشت قلقلی خیلی عالی می شه
سلام از این که زحمت میکشید و دستور غذاهای محلی مینویسید ممنون . من شیرازی هستم و دستور کلم پلو این مقدار برنج دست کم نیم کیلو سبزی میخواد و تخم مرغ برای کوفته نمیخواد و لیمو عمانی نمی خواد و به کلم بعد از تفت دادن آبغوره اضافه میکنیم چون هم کلم نرم میشود هم مزه شیرینش از بین میرود در آخر باز هم عذرخواهی میکنم
ممنون شهناز جان از توضیحاتی که دادی ، عزیزم من این دستور رو از یه سرآشپز گرفتم اما به هر حال شما خودت شیرازی هستی و آشناتری ، ازت ممنونم 🙂
سلام. ادویه به عنوان چاشنی چی می زنید؟
شهناز جان درست فرمودن. منم کلم پلوى شیرازى رو بدون تخم مرغ و لیمو عمانى و با ابغوره میشناسم.
البته تا موقعى که هنوز کلم پلو رو فقط تو خونه هاى شیراز میپختند.
الان توى همه رستورانها بخصوص تو شیراز یه غذاى بایدى هستش
سلام نیلوفر جون ممنون خوب بود.