استان کرمانشاه غذا های محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانی هاست. از جمله ی این غذاها آش ترخینه و دنده کباب است ولی خورش خلال بادام کرمانشاه لطف دیگری دارد و یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی می توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه می شود عطر و طعم فوق العاده ای دارد. خورش خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی نظیر است اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم میتوان استفاده کرد. در این مطلب قصد داریم خورش خلال بادام مجلسی را به شما هنرمندان عزیز آموزش دهیم.   خورش خلال کرمانشاه  

طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی

 

مرحله اول:

پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.   سرخ کردن پیاز با گوشت  

 مرحله دوم:

پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.   پختن گوشت  

مرحله سوم:

خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود. (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و پانزده دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد.)   خلال بادام  

 مرحله چهارم:

وقتی آب خورش کم شد؛ خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیمو عمانی و نمک را باهم به خورش اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد.) در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود 30 دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید، سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنی ها و ماست سرو نمایید.   طرز تهیه خورش خلال  

نکته ها:

- برای تهیه خورش خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید. - گوشت ها را کوچک و ریز خرد کنید، لازم است که از خورشت قیمه کمی کوچکتر باشند. - اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود. - دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود. - لیمو عمانی ها را از وسط برش دهید و هسته ی آن را خارج نمایید. همچنین نباید بیشتر از نیم ساعت در قابلمه باشد، زیرا غذا را تلخ میکند. - بجای گلاب میتوانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای خورش خلال مناسب می باشند. - در هنگام پخت گوشت به آن نمک نزنید زیرا مانع پختن گوشت خواهد شد. - برای تزیین می توان از خلال پسته و خلال بادام خام استفاده نمود.