-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 3 نفر
مواد لازم برای خورشت خلال کرمانشاه
- گوشت قرمز 300 گرم
- زرشک 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- گلاب 5 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 1/2 پیمانه
- خلال بادام درشت 250 گرم
- چوب دارچین 2 تکه کوچک
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- لیمو عمانی 2 عدد
استان کرمانشاه غذا های محلی خوشمزه و معروف فراوانی دارد که محبوب تمام ایرانی هاست. از جمله ی این غذاها آش ترخینه و دنده کباب است ولی خورش خلال بادام کرمانشاه لطف دیگری دارد و یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای این استان است. همچنین این غذا را در هر فصلی از سال به راحتی می توان درست کرد. خورشت خلال بادام که از گوشت، زرشک، دارچین و گلاب تهیه می شود عطر و طعم فوق العاده ای دارد. خورش خلال با روغن حیوانی کرمانشاهی غذایی بی نظیر است اما اگر امکان تهیه روغن حیوانی را ندارید از کره یا روغن هم میتوان استفاده کرد. در این مطلب قصد داریم خورش خلال بادام مجلسی را به شما هنرمندان عزیز آموزش دهیم.
طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی
مرحله اول:
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم:
پس از تغییر رنگ گوشت مقداری زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس شش پیمانه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزد.
مرحله سوم:
خلال بادام را خوب بشویید و حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس پنج دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا خوشرنگ شود. (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و پانزده دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد.)
مرحله چهارم:
وقتی آب خورش کم شد؛ خلال بادام، زرشک، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیمو عمانی و نمک را باهم به خورش اضافه نمایید. (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد.)
در این مرحله حرارت را بسیار کم کنید و حدود 30 دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد. پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را تست کنید، سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج، سبزی خوردن، انواع نوشیدنی ها و ماست سرو نمایید.
نکته ها:
– برای تهیه خورش خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
– گوشت ها را کوچک و ریز خرد کنید، لازم است که از خورشت قیمه کمی کوچکتر باشند.
– اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
– دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
– لیمو عمانی ها را از وسط برش دهید و هسته ی آن را خارج نمایید. همچنین نباید بیشتر از نیم ساعت در قابلمه باشد، زیرا غذا را تلخ میکند.
– بجای گلاب میتوانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای خورش خلال مناسب می باشند.
– در هنگام پخت گوشت به آن نمک نزنید زیرا مانع پختن گوشت خواهد شد.
– برای تزیین می توان از خلال پسته و خلال بادام خام استفاده نمود.
- برای: 3 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: غذای نهار, شام
- دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای محلی و سنتی
سلام، من سیزده سال کرمانشاه دانشجو بودم و کرمانشاه و کرمانشاهی ها و هرچیزی که متعلق به کرمانشاه باشه رو خیلی خیلی دوست دارم. بارها و بارها خورشت خلال خوردم و واقعا عاشقشم، ولی امروز برای اولین بار خورشت خلال درست کردم امیدوارم خوب بشه. ممنون از همه راهنمایی هاتون. دوستون دارم کرمانشاهی ها?
واقعا عزیزم ممنون،امروز طبق دستور شما درست کردم و اولین بارم بود که عالی شد همه تعریف کردن هیچ کس باور نمیکرد اولین بار درست کردم
خواهش میکنم…خوشحالم که از دستور خورش خلال ما استفاده کردین 🙂
با این دستور درست کردم خوشمزه شد همسرم خوشش اومد مرسی
سلام
این دستور برای چند نفر هست؟
برای 3 نفر
سلام ممنون از دستور پخت خوبتون من برای همسر که کرمانشاهی هستن درست کردم خیلی خوب بود
بسیار عالی
سلام.سپاس از دستور خوب شما.من امروز این خورشت رو درست کردم.اسم دیگه ی خورشت خلال خورشت گوشته چون مایه اصلیش همش گوشته .خلال رو همون طور که در دستور هست باید زود اضافه کردچون دیر پزه.
سلام،خانومم اولین بارخورشت خلال درست کرد،محشرشد
غذای عالیه
غذای خوشمزه ایه
ببخشید این میزان خورشت برا چند نفر؟
واقعا عالی بود … زنده باد .. برای اولین بار بود که خورشت خلال خوردم طعم جدید وبی نظیری داشت پیشنهاد میکنم حتما بپذید ولذت ببرید ..??
نوش جان:)
ممنون از دستور خوب شما. فقط چند نکته: زرشک باید حتما سیاه باشه. البته یک جور زرشک سیاه هست که داخلش هسته داره که نباید استفاده کرد. از زرشک سیاه بدون هسته استفاده کنید… و اینکه باید حتما از گوشت گوساله بدون چربی و استخوان استفاده کرد..و چیزی که من دیدم بیشتر رب این خورشت رو وسطای کار اضافه میکنن
مرسی رضا جان . نکات خیلی جالبی بود 🙂
زرشک سیاه از کجا پیدا کنیم
واقعا عالی بود زنده باد … برای اولین بار بود
که درست کردیم طعم جدید و فوق العاده ای داشت پیشنهاد میکنم حتما بپذید و لذت ببرید
نوش جانتون بیژن عزیز 🙂
برای خورش خلال از زرشک سیاه استفاده بشه بهتره.ازقبل خیس بشه که رنگ تیره ش شسته بشه و ۵ دقیقه آخر به خورش اضافه بشه.نصف لیوان کافیه
خیلی ممنونم زهرا جان.
سلام…
شما تو غذاهای محلی ترخینه و خورشت خلال رو نوشتید ولی اصلی ترین و پرطرفدارترین غذاشو نگفتید!!!
لطفا اگه میشه دستور پخت دنده کباب رو هم بگید…
ممنون…
مرسی از پیشنهادت محسن عزیز. حتما گذاشته میشه
سلام زرشک سیاه لیمو عمانی هل و گلاب باعث میشه طعم خورش عالی بشه
سلام مهرداد عزیز خیلی ممنونم از توصیه ات.
بسیار عالـــــــــــی ????????????
خواهش میکنم 🙂
سلام دوست عزیزدر مورد خورشت خلال کرمانشاه که دستورشو گذاشته بودی خواستم بگم این خرشت حتما باید با زرشک سیاه درست بشه نه این زرشک قرمز های معمولی.زرشک سیاه زرشکی هست که خیلی ریز تره به رنگ سیاه مخصوص خورشت خلال و لیمو عمانی رو هرگز نباید فراموش کرد.
سلام ، ممنون از توضیحاتت سحر جان ، سعی کردم دستور به صورتی باشه که همه بتونن استفاده کنن و برای تهیه مواد به مشکل نخورن 🙂
زرشک قرمز یا سیاه،؟؟
در اصل زرشک سیاه اما چون این نوع زرشک کم پیدا میشه از زرشک قرمز استفاده کنید 🙂
با این زمانی که فرمودید اصلا خلال ها نرم نشد و ابروی من جلوی مهمانانم رفت
دوست عزیز تازه کار غذایی که اولین باره تهیه میکنید بهتره جلوی مهمون نذارید ! خلال بعد خیس خوردن حدود 1 ساعت میپزه ! چطوری نرم نشده ؟!!!
خیلی جاللب وروان بود منزل یکی از اقوام خوردم از دستور پخت شما استفاده کردم خیلی خوشمزه است امتحان کنید
ممنون فرشته جان ، خوشحالم خوشت اومده 🙂
سلام، درسته که سنم کمه اما تعریف نباشه تو فامیل خورشت خلال من حرف اول رو می زنه
ممنون غزل جان ، دستوری که دادی رو مطالعه کردم و حتما امتحانش میکنم 🙂
دوست عزیز طرز تهیه شو بگو
باسلام دستورتون چطوریه
سلام خیلی کامل بود مرسی
ممنون نانا جان 🙂
سلام ممنون از این که غذای خوشمزه شهر ما رو معرفی کردین اما خورشت خلال بادوم با زرشک سیاه هویت پیدا میکنه و خوشمزه میشه هاااا
ممنون نونای عزیز ، خانومی من که زرشک رو نوشتم 😀
من درست کردم واقعا خوشمزه بود
نوش جان 🙂
با این دستور خورشت رو تهیه کردم واقعا عالی شد. ممنون
خوشحالم دوست داشتی ناهید جان 🙂