-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
مواد لازم برای خورشت فسنجان با گوشت
- گردو 500 گرم
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
- رب انار 5 قاشق غذاخوری
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- دارچین 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران دم شده 1/2 قاشق مرباخوری
اطلاعات مواد مغذی
-
264/43 کالری
-
21/72 گرم چربی
-
12/67 گرم پروتیین
-
7/66 گرم کربوهیدرات
در بین انواع خورش یا خورشت ها، فسنجان(آغوز خوروش) یکی از مقوی ترین و لذیذترین هاست که بیشتر آن را خورشتی مجلسی به حساب می آورند. خورشت فسنجان در واقع غذای سنتی و اصیل گیلکی است ولی در بیشتر مناطق ایران طبخ می شود.این خورش از جمله خورش های پرکالری است به خصوص اگر آن را با گوشت قرمز تهیه کنیم پس در مصرف آن باید تعادل را حفظ نماییم ؛ می دانیم که ماده اصلی این غذا گردو است و همه ما، تقریبا با ارزش غذایی بی شمار و بالای گردو به عنوان نوعی از مغزهای خوراکی که منبعی غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن، به خصوص ویتامین های B و E، فسفر، امگا و …است، آشنا هستیم.
همانطور که می دانیم برای تهیه خورش فسنجان از انواع گوشت می توان استفاده کرد از جمله گوشت قرمز، گوشت پرندگان و ماکیان، در این بین می توان به خورش فسنجون با گوشت تکه ای، خورش فسنجان با گوشت قلقلی، فسنجان با بوقلمون، فسنجان با مرغ، فسنجان با اردک و … اشاره کرد.
اشاره کردیم که این غذا در بیشتر مناطق ایران پخته می شود اما هر منطقه با توجه به ذایقه افراد، روش طبخ و تهیه متفاوتی از آن را ارایه داده است و مواد و چاشنی های گوناگونی در تهیه این خورش به کار می برند؛ برای مثال، چاشنی هایی که برای آن به کار می گیرند از ترش تا شیرین متفاوت است، بنابراین خورش فسنجان ترش را با افزودن رب انار فراوان، رب آلو، لیموعمانی، آب غوره و… و خورش فسنجان شیرین را که در مناطق مرکزی ایران بسیار مورد پسند است با افزودن شکر، خرما، کدو تنبل، قیسی و…تهیه می کنند، در این بین خورش فسنجان با کدو تنبل شناخته شده ترین نوع خورش فسنجان با طعم شیرین است. اما خورشت فسنجان ملس(ترش و شیرین) تقریبا باب طبع افراد بسیاری است و با ترکیب چاشنی های ترش و شیرین می توان خورش فسنجان خوشمزه ای فراهم کرد (نوع اصیل یعنی گیلکی و مازندرانی این خورش باید غلیظ و ملس باشد.)
با خواندن این مطالب متوجه شدیم که برای تهیه خورشت فسنجان مجلسی تقریبا محدودیتی وجود ندارد و با توجه به ذوق و سلیقه خود می توانید نوعی از آن را طبخ کنید و در مراسم و میهمانی ها سرو نمایید ؛ در ادامه این متن شما عزیزان با فوت و فن تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی با طعم ملس آشنا می شوید.
طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت
مرحله اول:
پیازها را با رنده ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم:
پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید.(بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
مرحله سوم:
در این مرحله یعنی پس از،از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد.
مرحله چهارم:
گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید.
در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
مرحله پنجم:
مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.
مرحله ششم:
در یک ساعت پایانی پخت خورش گوشت های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورش بیاندازید تا خورش به خوبی روغن بیاندازد.
دقت کنید خورش فسنجان نباید شل و آبکی باشد ، اجازه دهید خورش تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.
مرحله هفتم:
پس از جا افتادن و خاموش کردن شعل، زعفران دم شده را به خورشت فسنجان اضافه کنید(ترکیب گردو و زعفران باعث نشاط و آرامش بیشتر روح و اعصاب می شود چرا که هر دو ماده خاصیت آرامبخشی دارند ) .
اگر تمایل دارید خورش ترش تر باشد پس از اتمام زمان پخت دو قاشق غذاخوری آب غوره به آن بیافزایید و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می پسندید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
در پخت انواع خورش های ایرانی به هیچ وجه عجله نباید کرد چرا که ویژگی خورش ایرانی این است که به خوبی جا بیافتد و لعاب داشته باشد؛ در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می شود.
نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود)
نکات:
– با توجه به اینکه اصل این خورش با گردو است اما می توان انواع مغزهای خوراکی را در پخت آن به کار برد و برای مثال خورش فسنجان با پسته یا خورش فسنجان با بادام زمینی آماده کرد.
– درباره پخت خورش فسنجان شاید این نکته جالب باشد که برخی افراد تکه ای آهن داغ شده را به خورش اضافه می کنند چونکه معتقدند علاوه بر تیره و خوشرنگ کردن خورش مقداری آهن جذب خورش می شود و این برای بدن مفید است.
– با توجه به وجود روش های متعدد برای تهیه خورش فسنجان، نوعی از آن می تواند برای گیاهخواران مناسب باشد، آیا تا به حال خورش فسنجان با بادمجان شنیده یا خورده اید؟ در تهیه این نوع از فسنجان، بادمجان جایگزین گوشت می شود که اتفاقا طعم لذیذ و منحصر به فردی دارد، این نوع از خورش شباهت بسیار به یکی دیگر از غذاهای گیلان یعنی کال کباب دارد.
– این نکته نیز درباره خورشت فسنجان قابل ذکر است که: هر چند این غذا پرکالری است و در مصرف آن نباید زیاده روی شود اما روغن گردو که سرشار از امگا است، به عنوان یکی از مفیدترین روغن شناخته شده است و آن را جزو روغن های غیر اشباع می دانند که برای بالا بردن چربی و کلسترول خوب بدن، بسیار مفید است.
همراهان عزیز خوشحال می شویم خورشت فسنجان را با دستور ایران کوک تهیه کنید و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ خورشت- فسنجان_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.
- برای: 4 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : انواع خورشت
- مواد لازم : پیاز, گردو, گوشت چرخکرده
اولین بار بود درست کردم خیلی عالی بود خیلی ممنون?
سلام نیلوفر بانو جون. من امروز ناهار از این دستور استفاده کردم و بسیار راضی بودم. خیلی خوش طعم و حرفه‌ای شده بود فسنجونم، درست مثل فسنجون رستورانا. فقط من از دستور فسنجون با مرغتون تقلب کردم و به جای آب جوش آب بسیار یخ ریختم در ۴ سری در طی پخت که باعث شد خورش روغن بسیار بسیار زیادی پس بده. هم من و هم همسرم خیلی دوست داشتیم و مثل همیشه ازت ممنونم.?
ممنون دوست گلم…خوشحالم که از دستور سایت ما استفاده کردین و راضی بودین?
سلام.
معذرت میخوام خانوم برای چند نفر هست این مقدار مواد اولیه ک قرار دادین؟چ مقدار فسنجون میده
ممنون برای پاسخ گویی
سلام
همون طور که بالای دستور هم نوشته شده برای 4 نفر هست ?
سلام عزیزم ببخشید چن ساعت بذاریم گردو بپزه؟
حدود یک تا یک و نیم ساعت
سلام خدمت شما
کدو به غذا اضافه نمیشه؟
کدو توی فسنجون؟ تا حالا نشنیده بودم.
در برخی مناطق تکه های کدو حلوایی به فسنجون اضافه میکنن هم باعث تیره شدن خورش و هم شیرین شدن میشه و اضافه کردنش سلیقه ای و ممکنه با ذائقه همه جور نشه، البته یکی از ابزارهای صرفه جویی در مصرف گردو در رستورانها هم هست
سلام و تشکر
مطمئناً گردو را هر چه بیشتر بپزیم بیشتر روغن می‌اندازد
اما مایل بودم بدانم آیا کسی اطلاع دارد که حرارت زیاد و طولانی اثری روی فوائد امگا۳ و کلسترول مفید روغن گردو دارد یا خیر؟
بطور حتم اطلاع از آن میتواند برای همه ما مفید باشد
با آرزوی سلامتی برای یکایک هموطنان عزیزم
سوال خوبیه. اگه جوابش رو پیدا کردم بهتون خبر میدم حتما.
سلام با تشکر از دستور پخت عالیتون …
سلام واقعا عالی
چرا همه ی غدا های وجود ندارد مثلاباقالی قاتوق
سلام به شما. باقلا قاتق هست دستورش توی سایت:
https://irancook.com/09/10/baghela-ghatogh/304/
عالی بود
عالی
مرسی از راهنمایی ، هردو رو امتحان کردم . بامرغ عالی بود
خواهش می کنم، نوش جان!
با سلام . دستورات خیلی دقیق و خوبی دارید فقط اگه میشه مشخص کنید دستورات برای چند نفر هست
ممنون سارا جان ، عزیزم اغلب دستورات سایت برای 4 تا 6 نفر کاربرد داره 🙂
سلام مجدد. نیلوفر جان غذام باز مثل همیشه، عالی شد قربونت برم.خودم اصلا محوش شده بودم.
چون سوالم رو دیر پرسیده بودم و آشپزی رو شروع کرده بودم، تقریبا با همون حدسای خودم شروع کردم…مزه فوق العاده ملس ! عالییییی ، اصلا نمیدونی چقدر خوشمزه شد و خودمو همسری خوردیم و جالب اینکه هردومون از فسنجون بدمون می اومد! خیلی خوشمزه شده بود.واقعا متشکرم.اینهمه دعای خیر دنبالته. ما رو هم دعا کن. دوستت دارم.
ممنون عزیزم ، خیلی خوشحالم که از نتیجه کار راضی بودی … منم برات بهترین هارو ارزو میکنم و ممنونم از این همه انرژِی مثبتی که فرستادی دوستم 😉
سلام خانومی.
متشکر و ممنون که اینقدر زود ، درباره ی من ، رو اضافه کردی. ماشالله به اینهمه پیگیری…
جالبه دقیقا مواردی رو که گفته بودی، در سایتت مورد توجه ام بود، کیفیت عکس، دستورهای واقعی نه الکی و نتیجه غذاهای بد مزه ، سایت حرفه ای ووو
نگو واقعا همینها خواسته ات بوده.
خیلی ازت یادگرفتم. واقعا. علاوه بر آشپزی نکات عالیه دیگه ای هم یاد گرفتم. ممنون نیلوفر جان.
سلام نیلوفرجان.متشکر ازت ، واقعا سایت خوبی داری واقعا. نظیر نداره. هربار از هر دستور غذاییت استفاده کردم غذام خوشمزه و مورد دلخواه خودمو خانواده ام بود. این مهمه نه اینکه فقط دستور نوشته بشه مثل خیلی از سایتهای دیگه!!!
راستی خانومی راجع به خودت اگه میشه توضیح بده. آشپزی یا در خانه آشپزی میکنی و سایت راه انداختی ؟ کلا چی شد سایت راه انداختی ؟ کاش یه “درباره من” داشتی.با تشکر
ممنون مریم جان ، لطف داری عزیزم ، خوشحالم مورد رضایتت بوده … در مورد مقدار اب هم اصلاح کردم ، چند لیوان آب باید بریزی و بعد در مدت زمان پخت اگه دیدی اب فسنجون کم شده آب اضافه میکنی … منظورم این بود که یه دفعه کلی اب نمیریزیم و کم کم باید اضافه کنی 🙂 در مورد خودمم درباره من مینویسم عزیزم 😉
با تشکر