-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
مواد لازم برای ترشی بادمجان خانگی
- بادمجان 1 کیلوگرم
- سیر 250 گرم
- سبزی ترشی 100 گرم
- سرکه انگور 1.5 لیتر
- فلفل سبز 4 عدد
- سیاه دانه و گلپر به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
ترشی بادمجان یکی از خوش طعم ترین و پر طرفدار ترین بین انواع ترشی ها است که از قضا طرز تهیه آن هم بسیار ساده و دوست داشتنی می باشد. بادمجان که در هندوستان به پادشاه سبزیجات معروف است؛
ترشی بادمجان به روش های مختلفی تهیه می شود. در اینجا دستور تهیه ترشی بادمجان کوچک شده را میبینید اما ترشی بادمجان درسته هم هست که در آن معمولا سبزیجات مختلفی وسط بادمجان ریخته میشود
بنابراین علاوه بر ترشی بادمجان ساده که در ادامه به آن میپردازیم روش های دیگری هم هست مثل ترشی بادمجان شکم پر، ترشی بادمجان لیته و ترشی بادمجان با روغن زیتون هم وجود دارد. حال با ایران کوک همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی اما بسیار دلنشین و خوشمزه آشنا شوید.
طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی
مرحله اول:
برای تهیه ترشی بادمجان فوری میتوانید بادمجان ها را به اندازه دلخواه خرد کنید. اما در صورتی که تمایل دارید ترشی بادمجان حلقه ای باشد؛ بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بزنید ولی خیلی ریز نباشند.
مرحله دوم:
بادمجان های برش خورده را در آب جوش و نمک، به مدت 10 الی 15 دقیقه نیم پز میکنیم.
مرحله سوم:
بادمجان ها را در آبکش قرار میدهیم. قابلمه ای پر از آب روی آن ها گذاشته و 12 ساعت صبر می کنیم تا خوب آبشان تخلیه شود. چون آب باعث کپک زدن ترشی خواهد شد.
مرحله چهارم:
سیر ها را پوست بکنید و بشویید سپس خرد کنید.
مرحله پنجم:
یک ردیف از بادمجان ها را در ظرف شیشه ای بریزید. سپس سبزی معطر، سیاه دانه، فلفل و سیر خرد شده را مرحله به مرحله روی هر لایه از بادمجان ها قرار دهید.
مرحله ششم:
سرکه را تا جایی که خوب روی بادمجان ها را پوشش دهد در ظرف بریزید.
مرحله هفتم:
درب ظرف را به خوبی محکم ببندید و در جای خنک و به دور از رطوبت نگهداری نمایید. بعد از یک هفته ترشی بادمجان شما آماده است.
نکته ها:
– اگر بعد از چند روز سرکه ی ترشی کم شده بود میتوانید مجددا به آن سرکه بیفزایید تا خوش طعم تر و بهتر بماند.
– میزان استفاده از سیر یا فلفل در ترشی به خودتان بستگی دارد که تا چه میزان دوست دارید طعم ترشی تند باشد.
– اگر برایتان مقدور می باشد سرکه ی خانگی تهیه یا خریداری نمایید، چون در سرکه ی خانگی میزان تندی و تیزی طعم آن کمتر از سرکه ی صنعتی است و ترشی تان را دلچسب تر میکند. همچنین میتوانید ترشی بادمجان با سرکه سیب نیز تهیه کنید.
– در ترشی بادمجان، از بادمجان های قلمی و کوتاه قد استفاده کنید که تخم نداشته باشند.
– ریختن هویج در ترشی ضرورت ندارد و به دلخواه شماست اما به خاطر داشته باشید در صورتی که از هویج استفاده کرده اید؛ آماده شدن ترشی دو هفته زمان می برد.
– برای طعم دار کردن ترشی میتوانید از گلپر، نعناع خشک، فلفل سیاه یا قرمز یا سبز، سیاه دانه، گشنیز و ترخون استفاده کنید.
– مراقب باشید حتی یک قطره آب هم وارد ترشی نشود.
– در ترشی بادمجان می توان از سبزی تازه یا خشک استفاده کرد، اما برای اینکه خشک کردن سبزی تازه زمان بر است ما سبزی خشک را پیشنهاد می کنیم.
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: شام, غذای نهار
- دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای مکمل, ترشی و شور
- مواد لازم : بادمجان, سبزی معطر, سرکه, سیر, فلفل
سلام من ترشی بادمجان درست کردم باسرکه سیب خانگی.. بعدازدوهفته رنگش قهوه ای شده… بوی خرابی نمیده کپکم نزده
سلام ببخشید من ترشی بادمجان درست کردم فقط رنگ بادمجانها بنفش شده اشکالی که نداره؟
من میحوام شربت چند رنگ درست کنم میدونید چطور؟
رها جان نمیدونم منظورت چه شربتیه دقیقا. ولی توی بخش نوشیدنی های خنک چندین مدل شربت داریم.
من رفتم سرکه انگور بگیرم بهم سرکه تقطیری کارامل دار دادن این ب درد این ترشی میخوره؟
بله از سرکه تقطیری هم میتونید برای تهیه ترشی استفاده کنید.
سلام عزیزم . نه این شزبتا نیست تو نت سرچ کنی میاد؟ مثلا لایه اول یک رنگ بعدی رنگ دیگه باز لایه دیگه یک رنگ دیگ فکنم براساس غلظته
سلام . من درست کردم کپک زد چرا ؟ایابادمجا ن ابکش کردم حشککککککککککککککککککککک بشه یانه؟ سرکه حتما انگور باشه/؟
سلام
عزیزم کپک زدن ترشی دلایل مختلفی میتونه داشته باشه. بله حتما باید بعد از شستن بگذارید بادمجون خشک خشک بشه. در ضمن ظرفتون هم باید خشک باشه کاملا. کوچکترین رطوبت از قبل مونده توی ظرف هم باعث کپک میشه. میتونید سرکه سیب هم استفاده کنید. ولی به نظرم طعم سرکه انگور بهتره. اگر از سرکه سفید استفاده کنید رنگ سیفیجات هم عوض نمیشه دیگه.
دلم کشید خب.. الان از کجا پیدا کنم ترشی بادمجون
آسونه…خودتون درست کنید 🙂
خیلی آسونه…خودتون درست کنید 🙂
سلام.میشه بجای سرکه انگور از سرکه سفید استفاده کنم؟
بله میشه. سرکه سفید هم همون سرکه انگوره. فقط رنگش رو گرفتن.