طرز تهیه کوفته تبریزی
-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 6 نفر
مواد لازم برای کوفته تبریزی
- گوشت چرخ کرده 1 کیلو
- لپه 1 پیمانه
- برنج 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 2 عدد
- سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری
- آرد نخود چی 2 قاشق غذاخوری
- زعفران، نمک، فلفل، ادویه، دارچین، گل سرخ به مقدار لازم
- تره و مرزه به مقدار لازم
- پیازداغ 3 قاشق
- زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم
در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل را به صورت مرحله به مرحله با عکس و نکات کامل خواهید دید.برای این که کوفته تبریزی خوب و سالم از آب در بیاید و احیاناً وا نرود همه نکات ذکر شده ضمن دستور پخت و نکات انتهایی را بخوانید و به طور دقیق اجرا کنید.
طرز تهیه کوفته تبریزی ساده
مرحله اول:
ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، زعفران، گل سرخ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
مرحله دوم:
لپه ها را از شب قبل خیس دهید، لپه ها را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید. برنج را نیز بپزید و آبکشی نمائید.
مرحله سوم:
لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید. سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، آرد نخودچی، نمک، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید (مانند مایه کباب کوبیده).
مرحله چهارم:
درون کاسه ای یک پارچه توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ، چند عدد آلو و کمی مغز گرد و زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا به صورت یک توپ در آید.
مرحله پنجم:
به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید (اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد)، پس از اتمام کار آرام آرام کوفته ها را در سسی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید (دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد. میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید).
مرحله ششم:
پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.
مرحله هفتم:
1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا آب کوفته ها غلیظ تر شود. میتوانید داخل آب کوفته حدود 2 قاشق آرد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد.
پس از آماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید. کوفته تبریزی خوشمزه شما آماده است.
نکته ها:
– سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است.
– بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
– آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد. تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید آب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند.
– لازم است باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.
-اگر می خواهید بدانید که با گوشت چرخ کرده چی درست کنید،گشنیز کباب انتخاب مناسبی است.
یک کوفته هست اسمش کوفته عمو ربی است.آردنخودچی باگوشت وپیازرنده شده مخلوط میشه.وگلوله ای اندازه نارنگی برداشته ووسطش کشمش میزاریم وبعد کوفته رادرروغن سرخ می کنیم.برای تهیه سس درقابلمه رب اناروپیازداغ وبرنج می. ریزیم
وبعدکوفتخ های سرخ شده درسس می جوشد
به نظر غذای خوشمزه ای میاد. ممنون از شما.
سایت عالی برای این روزهاکه کرونا هست وباعث سرگرمی خانم های خانه میشه.فروشتون درفروشگاه بیشتروبیشتربشه انشالله
ممنونم مریم جان. لطف داری.
واقعا روزهای سختی هست برای همه. سلامت باشید.
من که فقط میخونم ودوس دارم کاش میشدمنهم بتونم بپزم بچه هام بخورن خوب چی بگم.
شما هم میتونید خب 🙂
سلام عزیزم.وقتی من درروزبزورفقط سیب زمینی.یاتخم مرغ…رابتنهایی بایدجورکنم ک فقط گرسنگی رفع بشه.خوب نمیتونم…
🙁
سلام آیا بین هر کوفته باید یک دونه تخم مرغ پخته بزاریم ؟
بله. البته اجباری نیست. میتونید هم نذارید.
توکه پول داری اینترنت بخری وگوشی بخری کمی هم برای بچهات خرج کن.
ازسبزی خشگ ترخون استفاده میشه تاوانره نه سبزی تازه
بسیار سپاسگزارم. با وجود سایت شما دیگه به سایتهای آشپزی دیگه و کتاب آشپزی نیازی نیست. همه چیز تمام و کمال گفته میشه و درباره همه چی اطلاعات خوب و مفیدی در سایتتون هست. واقعا دست مریزاد
خواهش میکنم عزیزم❤
باعث خوشحالی ماست 🙂
سلام عزیزم ممنون از بابت طرز تهیه،ولی چند تا نکته اشتباه داری گلم، من تبریزی هستم و اصل کوفته تبریزی اینکه برنج نیم پز میشه و درسته(تباید چرخ کرد)استفاده میشه یعنی اخر سر به مواد اضافه میکنن که له نشه. دوما که سبزی کوفته فقط تره و مرزه هست و بعضی ادمها هم یکمی ریحان میریزن. بقیه سبزیها اضافه هستن. اینعا نکات کوفته تبریزی اصل و قدیمیشه که ما همیشه این طور درست میکنیم.ممنونم خانمی
خیلی هم عالی. ممنونم ❤
راستی اگه دوست داشته باشید میتونید جوری که خودتون این غذا رو درست میکنید از بخش «ارسال دستور آشپزی» بالای صفحه برامون ارسال کنید تا به اسم خودتون منتشر بشه.
سلام .خوب هستین؟ من ۱ بار درست کردم همش وا رفت . چیکار کنم که سفت و محکم بمونه؟
نمیدونم برنجم داغ بود یا گوشتم پر چرب بود؟
امکانش هست دلیلش اینا باشه؟
سلام. چند تا نکته رو رعایت کنید تا از وا رفتن کوفته جلوگیری بشه.
اولا دستوری که استفاده میکنید رو حتما ازش مطمئن باشید که نسبت موادش درسته.
خوب مواد رو ورز بدید.
لپه بیش از حد پخته و له نشده باشه.
موقعی هم که کوفته رو توی سس قرار میدید سس داغ باشه ولی در حال غل خوردن نباشه.
سلام خیلی ممنون از دستور دقیق. یه سوال داشتم میخواستن بدونم با این میزان گوشت چند عدد کوفته متوسط درست میشود؟ این که میفرماید برای ۴ الی ۶ نفر مناسب هست یعنی ۶ تا کوفته در میاد یا تعدادش کمتره؟
راستش یه سوال داشتم؟؟؟؟؟؟؟؟؟
آیا خوشمزه هست؟؟؟؟
برای چه تعداد کافیههههههههه.اورژانسی جواب بدین
حدود 10 تا کوفته میشه
سلام نیلوفر بانو.خسته نباشید.میشه نسبت گوشت و لپه و برنج رو بگید.که بشه برای تعداد بیشتر یا کمتر درست کرد.فکر کنم به نسبت بگید اندازه بهتر دستمون بیاد.
عالی بود ولی زعفران کجا بکار میره
زعفران رو همون اول در سس استفاده می کنیم.
متشکرم-عالی
عالیه
دوستان خوبم من اصلا تخم مرغ نمی زنم .خیلی هم عالی میشه
سلام نیلوفر بانو می خواستم بدونم این مواد برای کفته تبریزی برای چند نفره ؟ ممنون
ستاره عزیز این بستگی داره به اینکه یک فرد چقدر میتونه میل کنه اما در کل دستورات سایت مناسب 4-6 نفره 🙂
دقیقا برابر دستور عمل کردم..نمک کم زدم…فقط آرد نخودچی فراموش شد..کوفته ها همش وارفت..علت چیست؟
آرد نخودچی رو فراموش نکنید. باعث چسبیدن مواد به هم میشه و از وا رفتن کوفته جلوگیری میکنه. البته در کل باید با احتیاط با کوفته برخورد کنید. مخصوصا وقتی دارید توی سس میذارید تا یه مدت بهش دست نزنید.
خیلی عالی بودبادقت تمام وباجزییات توضیح داده شده بودمتشکرم
مرررررررررررررررسی از سایتت و دقتت توی طرز تهیه و مواد.عالییییییییییییییه
مرســــــی . بوس
خیلی ممنون
سلام ممنون از دستور پخت خوبتون من امروز برای اولین بار کوفته درست کردم خیلی هم خوب شد
خیلی خوب بود ممنون.من عاشق کوفته ام
سلام میشه تخم مرغ رو از ترکیب گوشت کوفته حذف کرد؟
مریم جان تخم مرغ برای انسجام کوفته و اینکه از هم نپاشه لازمه 🙂
ممنون عالی بود………
ممنون وب خوبی دارید به ما خیلی کمک کرد
ممنون ماری عزیز 🙂
خیلی ممنون . بهترین و خوشمزه ترین و کامل ترین دستور پخت کوفته ای بود که تا به حال دیدم…
ممنون سارا جان ، خوشحالم خوشت اومده 🙂
سلام .من تازه با سایتتون آشنا شدم.یه سوال داشتم:من خیلی موادمو ورز دادم.و خیلی کوبیدم.به طوری که برنج ها چسبناک شده بودن.واسه پخت اصلا اذیت نشدم و وا نرفت ولی مزه ی خمیری میداد نه این که خام باشه.مزش مطلوب نبود.دفعه قبل برعکس شده بود کامل وا رفته بود.چقدر باید ورز بدم و بکوبم تا نه وا بره تا خیلی چسبنده باشه.ممنون از توضیحات خوبتون
ممنون عزیزم ، هانیه جان نیازی نیست اونقدر بخوای ورز بدی که مثل خمیر شیرینی شه ! همونطور که گفتم در حدی که مثل مایه کباب کوبیده یکدست بشه ، ورز دادن هم نه با شدت بلکه به آرومی و به حالت پشت و رو کردن مداوم مواد باشه ، نیازی به کوبیدنش نیست ! ، امیدوارم این بار با این دستور خوب در بیاریش 🙂
منظور از پیمانه چه قدر است ؟
دوست عزیز منظور از پیمانه همون لیوان هست 🙂
سلام – جالب بود . خسته نباشید
ممنون رحیم جان 🙂
عالی بود ..
ممنون 🙂
ممنون از سایت خوبتون امیدوارم خاننم درست میکنه خوب از آب در بیاد وگرنه با این همه دنگ وفن اکه خوب نشه حال گیریه
مرسی من از دستورتون استفاده کردم خیلی عالی شد فقط واسه اینکه کوفته ها وا نره یه کمی تفتشون دادم بعد گذاشتمش توی سس
خوشحالم خوشت اومده فاطمه جان ، شما کدبانویی خوب 🙂
لطفا اندازه پیمانه هایتان را با گرم مشخص کنید.
دوست عزیز لیوان ها با اینکه تفاوت ظاهری دارن اما حجم شون به یک اندازه است ، جاهایی که اندازه ها باید دقیق باشه از گرم استفاه میکنم و بقیه موارد برای راحتی کار از لیوان استفاده میکنم ، شما از روی دستور پیش برید و نگران نباشید 🙂
سلام ممنون از آموزش خوبتون من اولین بار که میخوام درست کنم میخواستم بدونم این مقدار مواد برای چند نفر است؟ و یا اینکه برای 2 نفر مقدار این مواد چقدر میشه؟
شادی جان دستورهای غذایی سایت اغلب برای 4 تا 6 نفر مناسبه ، شما برای دو نفر مقدار مواد رو به 1/3 یا 1/4 کاهش بده ، بستگی داره به اشتهای شما 🙂
خیلی خوب بود به من خیلی کمک کرد
ممنون ، خوشحالم مفید بوده 🙂
سلام دوست خوبم امروز بر طبق دستور شما همین کوفته رو درست کردم ولی چشمتون روز بد نبینه تمام کوفته مثل آش وا رفت و ازهم متلاشی شد باور کنید چنان مستاصل شده بودم که چیکار کنم …
نسیم جان من خودم این کوفته رو درست کردم و خیلی از کاربران سایت هم همینطور و هیچ کدوم نگفتن کوفته پاشیده شده ! نکته آخر رو مطالعه نکردی ؟! : ” اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد ، تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند ” ! امیدوارم این بار با دفت بیشتری درست کنی 🙂
سلام ممنون که دستور پخت کوفته تبریزی رو گذاشتین
خواهش میکنم زهرا جان 🙂
بسیار عالی بود
ممنون آمنه جان 🙂
فوق العاده بود
ممنون فرشته عزیز 🙂
سلام نیلوفرخانم.امیدوارم حالتون خوب باشه.من سایتتون رو یکدفعه پیداکردم.اما واقعا خوب ومثمر ثمره.از همه بهتراینکه همه چیزو باتصویر آموزش دادین.واقعا مرسی.دوست دارم همیشه توآشپزی خلاق باشم و وغذاهام عالی باشن.حتما بهتون بازم سر میزنم.موفق باشید.
ممنون فاطمه جان ، خوشحالم از حضورت عزیزم 🙂