اگه اهل غذاهای سنتی باشید، میدونید که طعم بی نظیر آبگوشت با هیچ چیزی قابل مقایسه نیست. دور همی های ظهر جمعه، با دیزی سنگی و گوشت کوبیده یکی از بهترین خاطرات ما ایرونی هاست.
اگه به زمانهای قدیم تر برگردیم میبینیم که آبگوشت انواع مختلفی داشته و از غذاهای اصلی خانواده های ایرانی به حساب می اومده. یعنی همون طوری که این روزها پلو و خورشت غذای اصلی ما شده و معمولا هفته ای چند مدل ازش توی برنامه غذایی مون داریم، در قدیم از انواع آبگوشت استفاده میکردن.
البته هنوز هم در شهرهای مختلف دیزی های متنوعی درست میکنند مثل آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت قورمه سبزی، آبگوشت گندم و...تازه کشورهای دیگه ای هم هستن که غذاهایی مشابه آبگوشت دارن.
مثلا در ارمنستان غذای مشابهی به همین اسم درست میشه. اما ارمنی ها به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله استفاده میکنند.
احتمالا شناخته شده ترین نوع، آبگوشت نخود و لوبیا هست که امروز میخوایم در مورد طرز تهیه و نکاتش با شما صحبت کنیم. پس اگه مشتاق شدید دیزی خونگی درست کنید ادامه این مطلب رو بخونید.
طرز تهیه آبگوشت (دیزی)
مرحله اول:
نخود و لوبيا را از شب قبل در آب خيس كنيد. گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا و 1 عدد از پيازها، 3 حبه سير و گوجه فرنگی های که پوست گرفته اید در ظرف مناسبي بريزيد. شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد شده اضافه كنيد. برای جدا کردن پوست گوجه میتوانید از روشی که قبلا گفته شده استفاده کنید.
مرحله دوم:
اگر از ظرف مخصوص ديزي استفاده ميكنيد حتما از شعله پخش كن استفاده كنيد (اين ظرف زمان پخت را طولاني تر ولی طعم دیزی را بهتر و جا افتاده تر ميكند). بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي اضافه کنید. در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا آبگوشت آرام آرام جا بيافتد.
مرحله سوم:
يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل، سيب زميني ها را داخل آبگوشت بريزيد. پيازی را كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بياندازيد. سپس چربی گوشت را نيز از ظرف خارج کرده و خوب به همراه پیاز دیگر بكوبيد یا میکس کنید (ترجیحا با گوشتکوب برقی) و داخل غذا بريزيد.
مرحله چهارم:
وقتی گوشت و نخود و لوبيا نرم و پخته شدند میتوانید نمك و فلفل سیاه را به غذا اضافه كنيد. در صورتي كه غذای شما رنگ دلخواه را نداشت ميتوانيد از يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن داخل غذا استفاده كنيد. هر چه زمان پخت دیزی طولانی تر باشد غذایی جا افتاده تر و خوش رنگ تر خواهید داشت.
طرز تهیه گوشت کوبیده هم به این صورت است که مواد را از آب گوشت جدا می کنید و خوب می کوبید. حال نان را در آب گوشت ترید کنید و همراه گوشت کوبیده، سبزی خوردن، ترشی و دوغ از آن لذت ببرید. (البته کوبیدن گوشت اختیاری است. بعضی ها ترجیح میدهند گوشت را به همان شکل میل کنند.) آبگوشت را همراه با پیاز، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.
نکته های کلیدی تهیه دیزی:
- برای تهیه آبگوشت، مغز ران، چربی و دنده (همراه قلوه گاه) مناسب هستند. - حتما نخود و لوبیا را از هشت ساعت قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. به ازای هر پیمانه نخود و لوبیا سه پیمانه آب بریزید.- دیزی را به دلیل پخت طولانی با آب زياد درست ميكنند. پس بهتر است در شروع کار به اندازه كافی در ظرف آب بريزيد تا مزه دیزی در اثر اضافه كردن آب در طول پخت تحت تاثير قرار نگيرد.
- براي بهتر کردن مزه آبگوشت بهتر است کمي دنبه و دنبالچه گوسفند به آن اضافه کنيد.
- هنگامی كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود.
- مي توانيد مواد لازم آبگوشت به جز سيب زميني را در ديگ يا زودپز بپزيد تا در وقت صرفه جویی شود. بعد از پختن آبگوشت سيب زمينی را اضافه کنيد و بدون بستن در زودپز بپزيد.
- در قديم از گوجه فرنگی خشک شده برای تهیه آبگوشت استفاده مي کردند به دليل آنکه در تمام فصلها گوجه فرنگی در دسترس نبود.
- آبليمو را هنگام سرو غذا داخل ظرف بريزيد، در غير اين صورت طعم غذا در اثر جوشيدن آبليمو تلخ خواهد شد.
- میتوانید از لیموعمانی نیز به جای آبلیمو استفاده کنید. در این صورت باید یک ساعت قبل از پایان پخت حدود 5 لیموعمانی را با چنگال چند بار سوراخ کرده و اضافه کنید.
- بعضی از دوستان در مورد کالری آبگوشت پرسیدند. عزیزان کالری یک وعده آماده شده طبق این طرز تهیه آبگوشت حدود 450 کیلوکالری هست. البته اگه دنبه رو حذف کنید به 300 کاهش پیدا میکنه.
دیدگاه های ثبت شده
مواظب باش یموقع بارت نره
میگم چرا گفتین فلفل سبز بزاریم منظورتون فلفل تند بوده؟ من گذاشتم تند شد
سلام
زردچوبه نیاز نداره؟!
نه ولی اگه دوست داشته باشید میتونید به دلخواه اضافه کنید.
عالی شد عزیزم مرسی♥️
باسلام به دوستان عزیز میخواستم بپرسم اگه نخود سفید نداشته باشم چی میتونم جایگزین کنم؟
سلام ، پیاز دوم رو چه کنیم ؟
برای سرو هست
سلام ، پیاز دوم بیشتر برای پوشش دادن در جنگ های صلیبی خانوادگی که بعد از خوردن آبگوشت بین زن و شوهر رخ میده مورد استفاده قرار میگیره ، (از قدیم میگن طرف که شکمش پر شد سیر شد بعد هار شد ) ضمنا بعد از خوردن آبگوشت و شروع جنگ های صلیبی مواظب ترکش های بمب های شیمیایی باشید( به اصطلاح گاز نخود ) که به نچوسکو معروف است ???
بسیار عالی ممنونم
سایت ایران کوک بهترین سایت آموزش آشپزی هستش
ممنون نظر لطف شماست 🙂
یه دونه به هم بندازید خوشمزه میشهخ
خیلی خوب بود.ممنون
خیلی عالی.مرسی
سلام ممنون از مطالب خوبتون ؛ میشه به جای سیر از پودر سیر استفاده کرد اگه مبشه کی باید بهش اضافه کرد
با توجه به دستورتون درست كردم فوق العاده شد ! ممنونم ازتون ..
عاااالی به به
بسیار عالی
سلام،با عرض تشکر
چرا در دستور آبگوشت زردچوبه استفاده نشده است؟
او گوشت عالیه
دستورالعمل های پخت بسیار عالی هستند، سپاسگزارم
نوش جان!
سلام ببخشید متوجه نشدم اونجا که چربی رو با پیاز اضافه چطور باید بکوبیم ؟؟
ممنونم از نرم افزار عالی شما.دستور پخت هایی که با عکس هستند فوق العاده ان ممنونم
خواهش میکنم!
بسیارعالی وخوشمزه بود
عالیه
سلام
شما کانال تلگرام دارید؟
بله عزیزم،خوشحال میشم اونجا هم منو همراهی کنی:)
آدرس کانال: irancookir
سلام ممنون . اینکه گفتین پیاز پخته ابگوشت رو دور بیاندازیم .، اون پیاز خام رو بکوبیم؟
سلام عزیزم. بله دقیقا همین درسته.
سلام همین دستور رو آگه کمی مرزه توش بریزید همراه غذا بپزه عالی تر میشه
سلام ساناز جان. مرسی از پیشنهادت!
سلام,واقعا عالی بود,خیلی ممنون
نوش جان علیرضای عزیز 🙂
سلام من واسه شب بار گذاشتم دستورتون عالیه خیلی ممنونم
مواظب باش یموقع بارت نره
تشکر از شما
خیلی ممنونم! 🙂
مچکرم هموطن – پاینده ایران ما
در ابتدا به 3 حبه سیر اشاره شد ولی در واقع 1 حبه سیر مصرف شد.آیا 1 حبه سیر کافی است؟
رضای عزیز همون 3 حبه سیر رو بریزید الان اصلاح میکنم ، البته میتونید مقدارش رو کمتر یا بیشتر کنید و این بستگی به خودتون داره 🙂
با عرض سلام من مى خواهم هر روز در فيس بوكم غاهاى شمارا ببينم
عزیزم سعی میکنم بخش اشتراک مطلب رو فعال کنم 🙂
واقعا ممنون،عالی بود و خیلی واضح توضیح دادی،متشکرم.
خواهش میکنم آوا جان ، خوشحالم مفید بوده 🙂
سلام.مرسی به خاطر سایت پر محتواتون.خیلی خوشم اومد…
ممنون لیدا جان 🙂
سلام ، پیاز دوم بیشتر برای پوشش دادن در جنگ های صلیبی خانوادگی که بعد از خوردن آبگوشت بین زن و شوهر رخ میده مورد استفاده قرار میگیره ، (از قدیم میگن طرف که شکمش پر شد سیر شد بعد هار شد ) ضمنا بعد از خوردن آبگوشت و شروع جنگ های صلیبی مواظب ترکش های بمب های شیمیایی باشید( به اصطلاح گاز نخود ) که به نچوسکو معروف است ???
با تشکر از زحمات شما
خواهش میکنم عزیزم 🙂
لوبیا نداره عزيز اون آبگوشت بز باشه
ممنون از شما 🙂
واقعا ممنون
قابلی نداشت 🙂
ممنون
نکات ریز ولی مهمی رو آموزش دادین
لذت بردم
خواهش میکنم ، قابلی نداشت 🙂
با سلام خیلی عالی بود دوست دارم عضو سایت آشپزی شما باشم . با تشکر
ممنون حمیده جان ، باعث افتخاره 🙂