اين خورشت از معروف ترين غذاهای شمال ایران است كه به اسامي باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبياي استفاده شده در اين خورش از خانواده لوبيا چيتي است كه به نامهاي لوبيا كشاورزي ، لوبياي رشتی يا پاچ باقالا هم معروف میباشد.
طرز تهیه خورشت باقلا قاتق
لوبياها را از چند ساعت قبل در آب جوش خيس دهید و 2 بار بار آب آن را تعویض کنید. سپس پوست روي لوبيا را گرفته و آن را به دو نيم قسمت كنيد. سير را خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد ، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبياها را اضافه كنيد و همراه با سير چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شويد خشك را به خورش باقلا اضافه كنيد.
پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود 2 - 3 لیوان آب اضافه کنید ( آب باید تا 1 بند انگشت روی مواد را بگیرد ) ، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود ( هر 5 دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد ).
پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشكنيد و با حرارت ملایم بگذاريد تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بيفتد. سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج يا نان سرو كنيد ( گیلانی ها این خورش را همراه با برنج ، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند ).
نكته های کلیدی تهیه باقلا قاتق:
از ابتدا نمك را به خورشت اضافه نكنيد زيرا باعث دير پختن لوبياها ميشود. اگر به بوي سير تازه حساسيت داريد به جاي آن از پودر سیر استفاده كنيد. اگر به جاي شويد خشك از شويد تازه استفاده ميكنيد مقدار شويد را به دو برابر افزايش دهيد و شويد را قبل از خرد كردن كاملا خشك كنيد.
مقدار تخم مرغ در اين خورشت كاملا سليقه اي است . ميتوانيد از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده كنيد یا فقط به عنوان تزئين روي ان تخم مرغ نيمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت اين خورشت به ذائقه افراد بستگي دارد ، اگر خورش را سفت تر ميپسنديد كمي صبر كنيد تا آب آن كشيده شود . در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.
دیدگاه های ثبت شده
این خورش واقعا خوشمزه است 😋 ممنون که این غذای لذیذ رو آموزش دادین .
با درود و روز خوش
لوبیا کشاورزی بعد از یک شب خیس خوردن ، به آسونی پوست کنده نمیشه .
لطفا بگید چه کنیم ؟
آیا باید بیشتر خیس بخوره ؟
داخلش میشه از مقداری زعفرونم استفاده کرد؟
فکر کنم خوب بشه…زعفرون عطرشو عالی میکنه.
سلام
من این خوش رو توی آشپزخونه های محلی شمال خوردم ولی تخم مرغ سالن روش نیست انگار پخشه تو خورش
میشه راهنمایی کنین؟
سلام،
برای مایی که خارج از کشور هستیم آیا کسی می دونه ترجمهی انگلیسی پاچ باقالا چی میشه که دنبالش بگردیم؟
سوال دوم اینکه از اونجایی که قبلا گشتم و پیدا نکردم ایا لوبیای دیگهای هست که بتونه جاش رو پر کنه. مثلا باقالی معمولی.
ممنون
سلام، از لوبیا چیتی هم میتونید استفاده کنید.
با باقالی مازندرانی هم درست میکنن
من هم در کانادا هستم این پلو باقالی رو دنبالش گشتم اما فهمیدم فقط محصول رشت هست، اما نزدیک ترین لوبیا بهش لوبیا سفید هست، white beans
در مونترال کانادا سوپر البرز در خیابان سنت ژاک نزدیک خیابان کاوندیش ..پاچه باقلای خشک دارد
در واقع لوبیای چینی تازه است یا لوبیای کشاورزی هم میگن الان فصلش
rashti bean
عالی بود
ممنون از زحماتتون استفاده كردم
بسیار عالیست متعالی بفرما
خعلییییییم عالییی
عالی
با سلام و خسته نباشید.ممنونم که اینههههههههمممممههه مطالب خوب در اختیار ما قدار دادین.با تشکر.
خوب و مفید بود .مرسی .
با تشکر از مطالب خوبتون
پاچه باقالا نیس برادر . پاچ باقالا . پاچ یعنی کوتاه .کوچیک . کوچولو . پاچه یه چیز دیگست
???
مــرســــی
دست تون درد نكنه خيلي عالي بود
با تشكر كافي و عالي بود
با تشکر از شما که به خوبی تمامی نکات را توضیح داده اید
عصاره زعفران تنها محصولیه که مثل خود زعفران تمام خواص این گیاه رو داره و با این گرونی زعفران بهتره عصاره زعفران رو استفاده کنی
واقعا عالیه ( هم خوراکی ها هم سایت )!!!
خیــــــــــلی ممنون.
خیـــــــــلی دوس دارم.
خواهش میکنم مرجان جان ، امیدارم درست کنی و ازش لذت ببری 🙂
سلام از وب سایت بسیار مفیدتون ممنونم… خیلی دقیق گفتین می خواستم بپرسم توی باقالا قاتق میشه به جای لوبیا کشاورزی از باقالی سبز استفاده کنم با تشکر بازم ممنونم…
ممنون زهره جان ، عزیزم باقلا سبزو میتونی بپزی بعد استفاده کنی ، البته من برای این غذا از لپه باقلا که در دسترس همه است و خیلی هم زودپزه استفاده میکنم ، اگه از لپه باقلا استفاده میکنی طرز تهیه اش دقیقا همینطوریه و نیازی به پخت اولیه نیست 🙂
با سلام با عوض نوع باقالی باقالا قاتوق از اصالت و فنداسیون اصلیش خارج میشه پاچ باقالا کاملا طعم متفاوتی نسبت به بقیه باقالا ها و لوبیا داره