-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 2 نفر
مواد لازم برای خورشت باقلا قاتق
- لوبيا كشاورزی 2 لیوان
- شويد خشك 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 2 عدد
- سير 4 حبه
این خورشت از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف میباشد.
طرز تهیه خورشت باقلا قاتق
لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس دهید و 2 بار بار آب آن را تعویض کنید. سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید. سیر را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید ، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شوید خشک را به خورش باقلا اضافه کنید.
پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود 2 – 3 لیوان آب اضافه کنید ( آب باید تا 1 بند انگشت روی مواد را بگیرد ) ، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود ( هر 5 دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد ).
پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشکنید و با حرارت ملایم بگذارید تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد. سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج یا نان سرو کنید ( گیلانی ها این خورش را همراه با برنج ، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند ).
نکته های کلیدی تهیه باقلا قاتق:
از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود. اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید. اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است . میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود . در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.
- برای: 2 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: غذای نهار, شام
- دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای محلی و سنتی
- مواد لازم : تخم مرغ, سیر, شوید, لوبیا کشاورزی
داخلش میشه از مقداری زعفرونم استفاده کرد؟
فکر کنم خوب بشه…زعفرون عطرشو عالی میکنه.
سلام
من این خوش رو توی آشپزخونه های محلی شمال خوردم ولی تخم مرغ سالن روش نیست انگار پخشه تو خورش
میشه راهنمایی کنین؟
سلام،
برای مایی که خارج از کشور هستیم آیا کسی می دونه ترجمه‌ی انگلیسی پاچ باقالا چی میشه که دنبالش بگردیم؟
سوال دوم اینکه از اونجایی که قبلا گشتم و پیدا نکردم ایا لوبیای دیگه‌ای هست که بتونه جاش رو پر کنه. مثلا باقالی معمولی.
ممنون
سلام، از لوبیا چیتی هم میتونید استفاده کنید.
با باقالی مازندرانی هم درست میکنن
من هم در کانادا هستم این پلو باقالی رو دنبالش گشتم اما فهمیدم فقط محصول رشت هست، اما نزدیک ترین لوبیا بهش لوبیا سفید هست، white beans
در مونترال کانادا سوپر البرز در خیابان سنت ژاک نزدیک خیابان کاوندیش ..پاچه باقلای خشک دارد
در واقع لوبیای چینی تازه است یا لوبیای کشاورزی هم میگن الان فصلش
عالی بود
ممنون از زحماتتون استفاده کردم
بسیار عالیست متعالی بفرما
خعلییییییم عالییی
عالی
با سلام و خسته نباشید.ممنونم که اینههههههههمممممههه مطالب خوب در اختیار ما قدار دادین.با تشکر.
خوب و مفید بود .مرسی .
با تشکر از مطالب خوبتون
پاچه باقالا نیس برادر . پاچ باقالا . پاچ یعنی کوتاه .کوچیک . کوچولو . پاچه یه چیز دیگست
???
مــرســــی
دست تون درد نکنه خیلی عالی بود
با تشکر کافی و عالی بود
با تشکر از شما که به خوبی تمامی نکات را توضیح داده اید
عصاره زعفران تنها محصولیه که مثل خود زعفران تمام خواص این گیاه رو داره و با این گرونی زعفران بهتره عصاره زعفران رو استفاده کنی
واقعا عالیه ( هم خوراکی ها هم سایت )!!!
خیــــــــــلی ممنون.
خیـــــــــلی دوس دارم.
خواهش میکنم مرجان جان ، امیدارم درست کنی و ازش لذت ببری 🙂
سلام از وب سایت بسیار مفیدتون ممنونم… خیلی دقیق گفتین می خواستم بپرسم توی باقالا قاتق میشه به جای لوبیا کشاورزی از باقالی سبز استفاده کنم با تشکر بازم ممنونم…
ممنون زهره جان ، عزیزم باقلا سبزو میتونی بپزی بعد استفاده کنی ، البته من برای این غذا از لپه باقلا که در دسترس همه است و خیلی هم زودپزه استفاده میکنم ، اگه از لپه باقلا استفاده میکنی طرز تهیه اش دقیقا همینطوریه و نیازی به پخت اولیه نیست 🙂
با سلام با عوض نوع باقالی باقالا قاتوق از اصالت و فنداسیون اصلیش خارج میشه پاچ باقالا کاملا طعم متفاوتی نسبت به بقیه باقالا ها و لوبیا داره