-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
مواد لازم برای قیمه نثار
- گوشت تکه ای (ترجیحا گوسفند) 500 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه هرکدام 1 قاشق چایخوری
- چوب دارچین 3 عدد
- زعفران دم کرده 4/1 پیمانه
- برنج 3 پیمانه
- زرشک 120 گرم
- خلال پسته و بادام 100 گرم
- پودر قند 2 قاشق چایخوری
اطلاعات مواد مغذی
-
870 کالری
-
31 گرم چربی
-
107 گرم کربوهیدرات
-
42 گرم پروتئین
قیمه نثار یک غذای مجلسی قزوینی است که مخصوصاً برای مهمانی های رسمی فوق العاده است. برخلاف خود قیمه، قیمه نثار یک غذای پلویی است. این پلو بسیار خوشمزه با موادی عالی از جمله خلال پسته و بادام و زرشک فراوان تهیه میشود. استفاده از خلال پرتقال هم میتواند به قیمه نثار طعمی عالی بدهد.
علاوه بر این قیمه نثار سرشار از عطر ادویه های بی نظیری مثل زعفران و دارچین و گاهی حتی گلاب است. قیمه نثار را میتوان به شکل های مختلفی تزیین کرد و برای همین هم غذایی مجلسی حساب میشود.
طرز تهیه قیمه نثار مجلسی
مرحله اول:
برنج را از نیم ساعت قبل خیس دهید. سپس برنج را با مقداری آب و نمک بجوشانید و بعد از اینکه نرم شد آبکشی کنید. داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان را قرار دهید سپس برنج را اضافه کنید. چند قاشق آب و روغن روی برنج بریزید و بگذارید با حرارت ملایم برنج دم بکشد.
مرحله دوم:
پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا نرم شوند.وقتی پیاز نرم شد و شروع به طلایی شدن کرد مقداری زرچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم:
سپس گوشت را اضافه کنید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله چهارم:
پس از اضافه کردن رب، چوب های دارچین را داخل قابلمه بیاندازید و زعفران دم کرده را همراه با 2 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید گوشت بپزد و نرم شود. وقتی گوشت پخته و سس جذب گوشت شد نمک را اضافه کنید.
مرحله پنجم:
در یک ماهیتابه زرشک و خلال پسته و خلال بادام را بریزید. پودر قند را به آنها اضافه و مواد را زیر و رو کنید. مخلوط را با اندکی روغن روی شعله خیلی کم تفت بدهید. تا برای تزیین روی پلو آماده شود.
مرحله ششم:
گوشت را پس از پخت کاملاً ریش ریش کنید. پس از اینکه برنج دم کشید مقداری از برنج را با کمی کره ذوب شده و زعفران دم کرده مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بریزید و روی آن را با برنج زعفرانی، گوشت و مخلوط زرشک تزیین و سرو کنید ( میتوانید نصف این مواد را لابلای برنج بریزید).
نکته ها:
1- دلیل اضافه کردن نمک بعد از پخت گوشت این است که نمک باعث میشود گوشت دیرتر بپزد.
2- علاوه بر خلال بادام و پسته و زرشک میتوانید از خلال پوست پرتقالی که تلخی اش گرفته شده باشد هم در قیمه نثار استفاده کنید که باعث میشود غذای شما فوق العاده خوشمزه شود.
3- برای خوش عطر شدن بیشتر قیمه نثار میتوانید به مخلوط خلال و زرشک کمی گلاب هم اضافه کنید.
5- اگر تکه های گوشت شما کوچک هستند میتوانید از ریش ریش کردن آن بعد از پخت، صرف نظر کنید. البته این بستگی به سلیقه شما دارد.
منم فردا میخام برا مامانم درست کنم و مطمعنم که خوب میشه چون جفتمون شگموییم
حتما عالی میشه 😀
امیدوارم که هم شما و هم مادرتون خوشتون بیاد.
من قزوینی هستم، دستور پخت شما اشکال داره، هم خلال نارنج یا پرتقال رو که در دو مرحله در قیمه نثار کاربرد داره، جا انداختید. هم گوشت حتما گوسفندی است واصلا هم ریش ریش نمی شه. در ضمن ادویه های بیشتری داره که شما ازش بی خبر بودین. شاید غذایی که دستورش رو دادید غذای خوشمزه ای بشه که احتمالا اینطوره ولی قیمه نثار نیست.
این غذای شهر پدر مرحومم هست یعنی قزوین ، خدابیامرز بابام خیلی دوست داشت اما نمیدونم چرا تا حالا نپخته بودم ، اما پختم فوق العاده خوشمزه شد .
. فقد یه نکته : خلال پسته و بادون و تو گلاب یکم بزارید بمونه تا خیس بخوره خیلی خوب میشه ?
دستت درد نکنه سرآشپز عزیز ??
رفت تو لیست غذاهای محبوبم ?
میشه از گوشت گوساله هم استفاده کرد؟
بله میشه…ولی گوسفند مناسب تره
آره میشه یعنی منم خب نمیدونم خخخخ ولی من استفاده کردم
سپاس????
از اینکه کامل توضیح میدهید. متشکرم
من مسافرت بودم که در جاده قزوین در یکی از رستورانها خوردم از آن پس دستور پختشو از اینجا گرفتم و جای شما خالی عالی بود حرف نداره جزو بهترین غذاهای ایرانی بود
خیلی خوش مزش
دو روز قزوین بودم پی کخ خوشمزه بود هردو روز قیمه نثار خوردیم
بچه ها حاضر نبودند غذای دیگری روآزمایش کنند
خیلی ،خوشمزس ،من امسال بخاطرش رفتم قزوین که این غذا رو بخورم @@@@@@@
حرف ندارن
سلام منم این ماه درست میکنم
عالی وخیلی خوشمزه بود
حتما درست میکنم
دستورات اشپزی عالی هستند
hatma doros mikonm merc
این غذا حرف نداره، مطمئنا از طرفداراش میشی.
من قروینی هستم ولی ما گوشت رو ریش ریش نمیکنیم