طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی نسبتاً ساده است. اما باید به اندازه کافی ورز داده شود و به مدت زمان کافی بماند تا به اصطلاح خمیر ور بیاید. البته اگر با انواع خمیر پیتزا آشنا باشید میدانید که خمیر پیتزای فوری هم هست که نیازی به استراحت ندارد.

چون در تهیه آن از خمیر مایه استفاده نمیشود. اگر تا به حال از خمیر مایه استفاده نکردید و نگران هستید که کار با خمیر سخت هست اصلاً نگران نباشید.

اینجا قصد دارم روش تهیه آسانترین خمیر پیتزای خانگی را قدم به قدم به شما آموزش بدم و همه نکات و جزئیاتش رو بگم تا با خیال راخت یه پیتزای خونگی خوشمزه تهیه کنید.

این خمیر فقط شش ماده ساده احتیاج داره. هیچ آرد خاصی نیاز نداره. هم میتونید از آرد سفید استفاده کنید و هم آرد سنگک. تفاوتش رو توی نکات براتون نوشتم. به نظرم نتیجه هر دو خوب میشه. بستگی داره نان پیتزای ترد دوست داشته باشید یا نرم.

در مورد خمیر مایه یه نکته هست که باید بگم. خمیر مایه خشک معمولی که توی بیشتر فروشگاه های لوازم قنادی یا سوپرمارکت ها پیدا میشه نیاز داره با آب گرم و شکر چند دقیقه بمونه تا عمل بیاد.

در ضمن خمیر تهیه شده باهاش هم لازمه حدود یک ساعت بمونه تا ور بیاد. اما اگه از خمیر مایه فوری (instant yeast) استفاده کنید مرحله اول رو لازم نداره. در مرحله دوم هم خمیر پیتزا بعد از نیم ساعت حجیم میشه.

در مراحل تهیه خمیر پیتزا خانگی من هر دو روش رو توضیح دادم. دستور در اصل با خمیر مایه فوری هست. اما اگر دسترسی نداشتید میتونید از همون مقدار خمیر مایه معمولی استفاده کنید.

در جواب بعضی دوستان که پرسیدن باید بگم، واقعیتش من تا حالا خمیر مایه فوری با برند ایرانی ندیدم. اما خمیر مایه فوری دکتر اوتکر یه برند ترکیه ای هست که توی بازار ایران هم پیدا میشه.

برای داشتن خمیر پیتزایی لطیف و عالی این دستور تهیه خمیر پیتزا که به صورت مرحله به مرحله توضیح داده شده رو دنبال کنید. مقدار مواد ذکر شده برای تهیه 2 پیتزای نسبتا کوچک مناسب است.

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

1- در صورتی که از خمیر مایه فوری استفاده میکنید: یک پیمانه از آرد را به همراه خمیر مایه فوری، شکر و نمک در کاسه بزرگی بریزید. اگر دوست داشته باشید میتوانید در این مرحله کمی پودر سیر یا پودر ریحان خشک شده هم به خمیر پیتزا اضافه کنید.

(در صورتی که از خمیر مایه فوری ندارید و از خمیر مایه خشک استفاده میکنید، خمیر مایه را به همراه شکر داخل آب گرم بریزید و هم بزنید تا حل شود. 7-8 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود. روی سطح آب حالت کف دیده می شود.

بعد از این مدت سایر مواد خشک را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه حل شده را به آن اضافه کنید. 1/3 پیمانه آرد اضافه را فقط در صورت لزوم به خمیر پیتزا اضافه کنید.)

2- حال آب گرم و روغن زیتون را به مواد خشک قبلی اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب مواد را هم بزنید. توجه کنید آب باید گرم باشد نه داغ.

3- یک پیمانه آرد باقیمانده را به تدریج اضافه کنید. با سری همیرزن همزن یا با دست ورز بدهید. اگر لازم است به تدریج آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر خودش کشسانی شکل بگیرد و از دیواره ظرف جدا شود. گاهی تا 1/3 پیمانه آرد بیشتر لازم است.

در آخر خمیر پیتزا خانگی هنوز کمی چسبناک است ولی به دست نمیچسبد.

4- دیواره ها و کف کاسه بزرگ دیگری را با کمی روغن خوب چرب کنید. میتوانید از قلمو برای پخش کردن روغن استفاده کنید. دستتان را آردی کنید. سپس خمیر را به شکل گلوله ای در بیاورید و به کاسه چرب منتقلش کنید.

خمیر را در کاسه بغلتانید تا سطحش کاملاً چرب شود. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید. آن را در محل نسبتاً گرمی قرار دهید.

5- اگر از خمیر مایه فوری استفاده کرده باشید کافی است حدود نیم ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. اما در صورتی که از خمیر مایه خشک استفاده کردید باید حداقل یک ساعت صبر کنید.

طرز تهیه پیتزا با خمیر پیتزا خانگی

1- اگر قصد دارید بلافاصله از خمیر پیتزا استفاده کنید در این مرحله فر را روشن کنید و روی دمای 215 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به این ترتیب تا زمانی که پیتزا را آماده کنید، فر گرم شده است.

2- خمیر را کف سینی پیتزا یا تابه چرب شده به صورت نازک پهن کنید. یک قاشق دیگر روغن زیتون روی خمیر بریزید و به سطح آن بمالید (این مرحله اختیاری است).

3- با چنگال چند بار روی جاهای مختلف خمیر سوراخ ایجاد کنید. این کار باعث میشود خمیر پیتزا خانگی شما در فر زیاد پف نکند.

4- به ترتیب سس پیتزا، کمی پنیر، تاپینگ دلخواه و دوباره پنیر موزارلا بریزید. میتوانید از کمی پودر آویشن هم روی مواد پیتزا بزنید تا خوش عطر شود. پیتزا را حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید. نوش جان!

فریز کردن خمیر پیتزا خانگی

میدونستید میشه خمیر پیتزای خونگی رو فریز هم کرد؟ بله. پس اگه خمیر اضافه اومد اصلاً نگران نباشید. میتونید خمیر رو به اندازه هر پیتزا توپی کنید (به قول نونواها چونه بگیرید). بگذارید داخل کیسه زیپ دار.

بعد هم خیلی راحت فریز کنید. تا سه ماه هم میتونید بدون هیچ نگرانی نگهش دارید. هر وقت هوس پیتزا کردید از شب قبل خمیر رو بذارید توی یخچال تا آهسته آهسته یخش آب بشه.

فریز کردن نان پیتزا

یه روش دیگه هم برای فریز کردن خمیر پیتزا هست. میتونید اون رو کمی بپزید و بعد فریز کنید. به همون ترتیبی که توی دستور گفته شد خمیر رو توی سینی پیتزا پهن کنید. کمی روغن روش بمالید.

چنگال بزنید. 10-12 دقیقه توی فر بپزید. بعد هم از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشه. نان پیتزای نیمه آماده خانگی رو هم میتونید تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. حتی میتونید تاپینگ و پنیر پیتزا رو هم روش بریزید و بعد فریز کنید.

این طوری پیتزای نیمه آماده فریزری دارید که هر وقت بخواید میتونید بپزیدش. فقط اگه مستقیم از فریزر توی فر بگذارید زمان پخت بیشتری نیاز داره. مراقب باشید پیتزا نسوزه. واقعا حیف هست این همه زحمت.

نکات کلیدی تهیه خمیر پیتزای خانگی:

- مقدار آرد ممکن است کمتر یا بیشتر نیاز باشد که خودتان میتوانید تنظیم کنید. باید تا اندازه ای آرد بریزید که حالت چسبندگی خمیر از بین برود و بتوانید با دست ورز دهید. اما دقت کنید که زیاد از حد آرد اضافه نکنید.