-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 6 نفر
مواد لازم برای همبرگر خانگی مخصوص
- گوشت چرخ کرده با چربی 20 درصد 500 گرم
- آرد سوخاری مقدار لازم
- تخم مرغ 1 عدد
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 عدد
- نمک و فلفل سیاه مقدار لازم
همبرگر یکی از انواع فست فود است یعنی فوری آماده میشود. بعضی ها فکر میکنند این تنها در صورتی است که همبرگر را از بیرون خریده باشند. اما یک راه بهتر هم وجود دارد.
میتوانید خودتان در منزل همبرگر رستورانی را تهیه کنید و به این ترتیب از سالم بودن آن اطمینان داشته باشید. در ضمن همبرگر خانگی خیلی خوشمزه تر است و لذت دیگری دارد.
در ادامه طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی را به صورت مرحله به مرحله و با دو روش خواهید دید. اگر به دنبال همبرگر خانگی فوری هستید، ما روش اول را پیشنهاد می دهیم.
اما اگر دوست دارید همبرگر مخصوص رستوران را یاد بگیرید، پیشنهاد ما روش دوم است.
روش های آماده سازی همبرگر مخصوص متنوع است. میتوانید همبرگر در فر یا کباب پز و یا حتی در ماهیتابه تهیه کنید. انتخاب روش پخت با خودتان است اما در این دستور آشپزی، فقط از گوشت قرمز (گوساله یا گوسفند) استفاده شده.
پس اگر میخواهید همبرگر خانگی با سویا و یا برگر مرغ و برگر بوقلمون درست کنید طرز تهیه آن ها را قبلا آموزش داده ایم.
در ضمن میتوانید همبرگر مخصوص را بلافاصله سرخ کنید و یا در فریزر برای فرصت بهتری نگهداری کنید. اما توصیه می کنیم همبرگر مخصوص خانگی را با ادویه مخصوص همبرگر و به صورت تازه نوش جان کنید.
روش اول: طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص
مواد لازم همبرگر مخصوص
گوشت چرخ کرده 680 گرم
سس استیک 2 قاشق چایخوری
سس ووسترشر ½ قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری
پودر سیر ¼ قاشق چایخوری
جوز هندی ¼ قاشق چایخوری
برای سرو:
نان مخصوص برگر 6 عدد
پنیر چدار 6 ورقه
گوجه اسلایس شده 2 عدد
برگه کاهو 6 عدد
مرحله اول:
برای تهیه همبرگر مخصوص خوشمزه ابتدا فر را روشن کنید و روی حرارت 400 درجه فارنهایت یا 205 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
مرحله دوم:
یک کاسه بزرگ بردارید. در کاسه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل هندی، سس استیک و سس ووسترشر را خوب ترکیب کنید و ورز دهید.
مرحله سوم:
مخلوط گوشت را بردارید و به آن شکل دهید و شش برگر با اندازه ای برابر درست کنید.
مرحله چهارم:
درون کباب پز یا ماهیتابه ای همبرگرها را سرخ کنید. هر طرف یک برگر را دو الی سه دقیقه روی حرارت نگه دارید تا قهوه ای رنگ شود.
مرحله پنجم:
حالا برگر ها را در فر قرار دهید و برای 10 الی 15 دقیقه یا بیشتر صبر کنید تا پخته شوند.
مرحله ششم:
برگرها را از فر خارج کنید و با نان همبرگر، پنیر چدار، گوجه، کاهو، سس همبرگر مخصوص و… سرو کنید.
نکات کلیدی تهیه همبرگر مخصوص:
-میتوانید از مرحله ی سرخ کردن برگرها در ماهیتابه صرف نظر کرده و آن ها را با چربی خودشان بپزید. برای این کار میتوانید برگرها را در آلومینیوم فویل قرار داده و سپس آن ها را در فر بگذارید.
-برای سرو به جای پنیر چدار میتوانید از هر پنیر دلخواه مانند موزارلا نیز استفاده کنید.
-میتوان پنیر چدار را وقتی برگر در فر قرار دارد به مدت یک دقیقه روی برگر بگذارید تا ذوب شود.
-برای قالب زدن همبرگرها میتوانید از درب ظروف شیشه ای هم استفاده کنید. اگر از درب ظروف استفاده می کنید بهتر است کیسه ی پلاستیکی کف آن قرار دهید تا گوشت به درب نچسبد و شکل آن خراب نشود.
-این مطلب از سایت thespruceeats ترجمه شده است.
روش دوم: طرز تهیه همبرگر مخصوص خانگی
مرحله اول:
ابتدا گوشت را خوب پهن کنید. سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.
مرحله دوم:
گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که احساس کنید مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند ، بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت میباشد.
مرحله سوم:
برای بدست آوردن مقدار دقیق آرد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری آرد گوشت را چند دقیقه ورز دهید، اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و آبدار و در عین حال قابل شکل دادن دارد پس آرد شما کافی بوده است.
اگر گوشت کمی شل و بد فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری به ان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود. گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کوفته در آورید.
مرحله چهارم:
هر کوفته را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار دهید و با برگرداندن طرف دیگر کاغذ روی آن و فشار دست، گوشت را به شکل دایره ای فرم بدهید. یا به جای این روش از دستگاه برگر زن استفاده کنید.
مرحله پنجم:
دایره های آماده برگر را روی سینی (پوشیده از کاغذ روغنی یا کیسه فریزر) قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس داخل ماهیتابه سرخ یا روی کباب پز کباب کنید.
نکات کلیدی تهیه همبرگر مخصوص خانگی
– میتوانید همبرگر مخصوص را به صورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع لزوم از آنها استفاده کنید.
– برای سرو میتوانید از پنیر، کاهو، کلم، گوجه، خیار شور و … استفاده کنید.
– یکی از ترفندهای عالی برای داشتن ساندویچ های همبرگر خوشمزه و استثنائی این است که نان همبرگر را هم چند دقیقه روی گریل گرم کنید.
–همبرگر مخصوص یکی از انواع غذاها با گوشت چرخ کرده می باشد
سلام سایز پیزا باید چقدر باشه ؟ اگر جوز هندی نباشه مشکلی ایجاد میکنه ؟
درصد چربی و گوشت رو هم بفرمایید
سایز اگه گفته نشده متوسط در نظر بگیرید.
ادویه دلخواه هست میتونید جوز هندی رو حذف کنید.
برای همبرگر مخلوط ۲۰-۳۰ درصد چربی مناسبه.
سلام ببخشید اون سس استیک که تو روش اول گفتین منظورتون دقیقا چه سسیه؟
سس آماده ای هست (معمولا از گوجه و چاشنی های مختلف) که برای روی استیک فروخته میشه. اگه دسترسی ندارین میتونین حذفش کنید. یا سس گوجه جایگزین کنید.
عالیییی بود من درست کردم????ممنونم
نوش جان ?
من با گوشت، سویا و گندم ودارچین درست کردم دیگه نیازی به تخم مرغ نیست
اگر گوشت چرخی باچربی شما یک کیلو بود نیم کیلو گندم که از روز قبل خیس کرده بودید به همراه نیم کیلو سویا خیس خورده رو به همراه ادویه(فلفل سیاه، گلپر، کاری،دارچین، نمک) وکمی کره به همراه پیاز درشت باهم چرخ کرده بعد یه ذره مثل کوبیده بکوبید بعد از اون بسته بندی و در یخچال به مدت یک ساعت نگه داری کنید وبعد از اون میتونید ازش استفاده کنید بسیار خوشمزه ولذیذ میشه بسته به ذائقه خودتون مقدار دارچینشو اضافه کنید بیشتر باشه خوشمزه تر میشه لازمه بگم آب پیاز رنده شده رو قبل از چرخ بگیریت
ممنون آشپژ جان 🙂 باید این دستور هم امتحان کنیم.
سلام نمک رو چه موقع باید اضافه کرد کسی میدونه ؟ اخه اگه برای رستوران بخواییم طبخ کنیم و برگر رو چند روز بخواهیم نگه داریم بودن نمک در بافت گوشت باعث از بین رفتن لطافت و نرمی گوشت میشه
به نظرم اگه فریز کنید مشکلی پیش نمیاد.
درست کردم اما اصلا طعمشو دوست نداشتم
سلام میشه از ارد گندم استفاده کرد؟یابایدحتما اردسوخاری باشه؟
آرد سوخاری باید باشه.
ارد سوخارب باعث میشه هم طعم بهتری داشته باشه هم باعث پف کردن ان میشه عزیزم
با سلام
خوشالم که دوستان خوششون اونده و دوست دارن
اما من درست کردم اصلا مزه گوشت نمیده و فقط تخم مرغ و بوی ضخم میده حتی دقیق درست کردن و یک تخم مرغ کوچیک تو نیم کبلو گوشت زدم اما اصلا خوب نشد
سفیده تخم فقط بزن
دوست عزیز سعی کنید بجای پودر سیر از خود سیر استفاده کنید و 2 برابر میزانی که گفته شده سیربزنید طعمش واقعا عالی میشه!
خیلی عالی بود خیلی ممنون خیلی خوشمزه شد باطرز تهیه شما خیلی ممنون :-:-) 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
سلام ممنون بسیار خوشمزه و عالی با تشکر فراوان از سایت زیباتون.
ترجیح میدم با گوشته گوسفند باشه چون نرم تر و سبک تره.
سلام علی آقا گوشت گوسفندی چون چربی کمتری داره مناسب کباب کوبیده یا همبرگر نیست و از هم وا میره و بهتره گوشت گوساله باشه. درود بر شما
یعنی من همبرگری درست کردم که همه انگشتانشان را می لیسیدند، ممنون از راهنمایی شما،
با سلام، ببخشید میشه به جای تخم مرغ فقط زرده تخم مرغ استفاده کنیم؟
سلام آقا میثم گل . اتفاقا قسمت مهم تخم مرغ برای این کار سفیده ی اون هست و با زرده ی خالی نمیشه اینکارو کرد. با تشکر
ممنون
اولا خیلی خیلی تشکر میکنم از شما بابت زحمتی که میکشید و وقتی که میزارید.
مشکل من اینه که یبار تو حجم زیاد درستش کردم ولی همبرگرم موقع پخت یکم خشک شد میشه کمکم کنید
سلام دوست عزیز باید مقدار گوشت و پیاز قبل از مخلوط کردن مواد دقت کنید
آرد سوخاری زیاد بریزی خشک میشه
با سلام؛ممنون از دستور پخت همبرگرتون واقعا عالیه، کانال اختصاصی ندارین؟
سلام دوست عزیز
آدرس کانال تلگراممون اینه:
https://t.me/irancookir
اینم اینستاگرام:
https://www.instagram.com/irancook.com/
ممنون از دستور خوب شما
مرسی از شما دوست عزیز
سلام ممنون بابت دستور پخت ی سوال داشتم اگه بخوام از چربی استفاده کنم برای نیم کیلو گوشت دقیق چند گرم باید چربی بزنم
با سلام
ببخشید آرد سوخاری باعث نمیشه ک روی همبرگر فقط بسوزه و وسطش خام بمونه
ناموسا محشره من هفته ای یه بار درست می کنم ممنون
با عرض سلام ببشخید از چه گوشتی باید استفاده کرد یعنی گوسفندی باشه یا گوساله؟
کاش مگفتید گوشت گوسفندى باشه یا گوساله
قراردادن مخلوط گوشت و پیاز داخل فریزر اصلا درست نیست و خیلی زود فاسد میشه
نمک و فلفل چقد باید باشه دقیقا؟
درود بر شما
زرده تخم مرغ یا خود تخم مرغ؟
این روش دقیقا همون روشیه که فست فودیا باهاش همبر درست میکنن؟
سلام. ممنون از سایت خوبتون. برای تهیه “همبرگر مخصوص” و “همبرگر با سویا” بهترین گوشت، برای اینکار چه گوشتیه؟ گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی؟ و کجای دام برای اینکار بهتره؟(سردست-گردن-و….)
خیلی عالی بود دمتون گرم
عالی بود مرسی
عالی بود
وای خیلی عالیه. امشب حتما درست میکنم
سلام.جای آرد سوخاری میشه از آرد گندم استفاده کرد و اینکه چه راه حلی دارید واسه اینکه با هزینه کمتری بشه این همبرگر رو تهیه کرد؟به نظرتون مقداری سویای چرخ کرده بهش اضافه بشه مزه خوبش از بین میره؟
واقعاعالیست
واقعا عالیه
عالیییییی خوشمزه و ابداره و یه سورپرایز فوق العادس واسه کسایی که دوسشون داریم
نوش جان :)!
سلام من امتحان کردم و واقعا عالی شد واین وسط من خودم ادویه ی کاری رو هم استفاده کردم بو ومزه اش دقیقا مثل همبرگرهای بیرون شد
نوش جان!
ادویتون چی بوده؟
عالییییییییییی خیلی خوب شد
نوش جان! 🙂
خیلی عالیه بهتر از فست فودی بیرونه
واقعا ممنون
عالی بود
من همین الان دستور پخت رو برداشتم . ولی با خوندن نظرات دوستان ، دل ضعفه گرفتم . کاش می شد با سویا درست کرد . چون تمایلی به گوشت قرمز ندارم .
بهاره جان دستور پخت برگر با سویا هم در سایت داریم. به این لینک سر بزنید حتما. https://goo.gl/MSMcRp
سویا خودش یکی از حبوبات تراریخته ( دستکاری ژنتیکی ) هست و همچنین جزو خطرناکترین حبوبات تراریخته هست
خیلی ساده و عالی بود…..
تست کردم ممنون ، همبرگر خوشمزه ای شد. عالیه
چقدر خوب 🙂
سلام.ممنون از توضیحاتتون.
اگه میشه روی اسمه مواد استفاده شده بیشتر مانور بدید و اندازه
دقیق استفاده از ادویه رو بگید.
ممنون
سلام میثم جان، در مطالب جدید حتما در مورد ادویه جات مطلب میذارم، اما برای بیشتر دستورهای غذایی استفاده از ادویه کاملا سلیقه ایه.
سلام ممنون از اموزشتون
اما ما درست میکنیم گوشتش پس از پخته شدن جمع میشه و همبرگر ما خیلی کوچیک و بد شکل میشه
لطفا راهنمایی بفرمایید
سلام به شما آقای سعید، در مورد همبرگر باید خدمتتون عرض کنم که جمع شدنش به دلیل رطوبت و چربی گوشت مصرفیتونه. برای همین سعی کنین بیشتر از گوشتهایی که آب کمتری دارن استفاده کنین، برای پخت هم هر قد دما پایین تر باشه و گوشت آرومتر بپزه کمتر با کاهش اندازه برخود می کنین. موفق باشین!
با سلام ممنون از زحماتتون . چند سوال : 1- از چه گوشتی باید استفاده کرد؟ گوساله؟ گوسفند؟ یا مخلوط؟ 2- 20 درصد چربی یعنی چی؟ یعنی واسه 500 گرم باید 100 گرم دنبه رو مخلوط کرد؟ 3- اندازه پیاز چقدر باشه؟ نوع پیازش مهمه؟ اینکه سفید یا قرمز باشه . ممنون
سلام ، مهدیه عزیز هر نوع گوشتی میتونه باشه اما اغلب برای تهیه همبرگر از گوشت گاو یا گوساله استفاده میشه … از دنبه یا گوشت های چرب استفاده کن … هر نوع پیازی باشه خوبه … نه عزیزم همبرگر مثل کباب حساس نیست و راحت میتونی آماده اش کنی … 🙂
سلام نیلوفر جون.بازم یکی دیگه از روشهای پخت غافلگیرمون کرد،خیلی ممنون از آموزش همبرگر،مثل اسمش مخصوص و خوشمزه بود.موفق باشی عزیزم…………
سلام ، ممنون الهه جان ، خوشحالم از این دستور خوشت اومده 🙂
دستور درست کردن سس را بگویید
میتونید از سس گوجه فرنگی یا سس مارینارا استفاده کنید ، دستور تهیه در این بخش است : غذای مکمل » سس و چاشنی » سس مارینارا
سلام خیلی عالی بود
ITS VERY GOOD THANK S FOR YOU FOR THIS FOOD I M JOHNE PLAESE COMING IBTO MY WEB
عالی بود.بهتر از این نمیشد مخصوصا من با سیر فراوان درست کردم معرکه شد.
سلام.من از همین روشی که نوشتید (سیر + پیاز ) بهمین صورت درست کردم بهترین نوع همبرگرشده . از شما ممنون
من دیشب درست کردم. محشر شد مرسییی
سلام ، این دستور مال چند تا همبرگر هست؟
مینا جان بستگی داره چه اندازه ای برای هر همبرگر در نظر بگیری 🙂
ممنون . واقعا عالی بود
سلام وقت بخیر . از توضیح مختصر و مفید و کاملا حرفه ای شما ممنونم . فقط یه چیز رو توضیح ندادین . همبرگر رو روی چه نوع حرارتی باید بپزیم . روی شعله گاز یا ذغال یا … روی هر کدوم که باشه چه فرقی با هم داره ممنون میشم توضیح بدین
ممنونم ، همبرگر رو میتونید روی هر نوع حرارتی مثل باربیکیو ، فر ، ذغال و … آماده کنید ، تفاوت هم در طعم اونهاست ، همبرگری که با ذغال تهیه میشه خوشمزه تره 🙂
سلام . این همبرگر عالی بود من درست کردم به علاوه قارچو مخلفاتش . عالی بووووووووووود دستتون درد نکنه
با سلام گوشتی که ذکر کرده بودید چه گوشتی میباشد گاو یا گوسفند یا …
سلام ، میتونید فقط از گوشت گوسفند یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید ، اغلب قصابی ها میتونن راهنمایی تون کنن 🙂
واقعا خوشمره است
مرسی.من درست کردم عالی شد
با عرض ادب و احترام و تشکر از این دستور طبخ . مدت زمان طبخ همبرگر در داخل فر و همچنین میزان حرارت آن چقدر باید باشد ؟ با تشکر
ممنون فرزاد جان ؛ اینو دیگه نمیشه دقیق گفت ! داخل فر با بیشترین دمای ممکن قرار بدید
خوب بعد از اینکه یک ساعت در یخچال قرار دادیم چه کار کنیم؟
سیما جان از یخچال خارج و بعد هم سرخ یا کبابش کنید 🙂
وبت حرف نداره
من امروز تازه میخوام درست کنم امیدوارم خوشمزه شه
خوب بود
خیلی عالی بود ممنون
سلام میشه بجای آردسوخاری آردنخودچی استفاده کرد الان آردسوخاری دردسترس نیست منم بدجورهوس کردم
والا نمیدونم با آرد نخودچی چطور میشه. ولی میتونید خمیر داخل نون فانتزی رو بذارید خشک بشه. بعد پودرش کنید. خیلی هم خوب میشه.
خیلی خوب و خوشمزه بود
خیلی ساده و خوب بود
سلام از شما متشکرم که توضیح کاملی دادید
من این برگر رو درست کردم طعمش واقعا رویاییه!
مرسی 🙂
سلام.تازه دستورش رو برداشتم.5شنبه درست میکنم که شام بریم پارک.امیدوارم که خوب بشه.عکسش که خوشمزه نشونش میده.مرسی از اموزشت
خیلی جالب و عالی بود
باسلام . خواستم از اینکه به طور کامل و واضح و به همراه عکس توضیحاتون را ارائه دادین تشکر کنم.من تاحالا خودم همبرگر درست نکردم اما با این دستور تهیه فوق العاده امیدوارم که درست کنم و خوب از آب در بیاد.ممنون
ممنون میثم جان ، مطمئن باش با این دستور یه همبرگر عالی تهیه میکنی 🙂
من چند دفعه از همین روش برای خانواده همبر گر درست کردم بسیار تعریف کردن خیلی خوشمزه بود
دستتون درد نکنه عالی بود
به نظر من عالی بود
با تشکر عالی بود
سلام همبرگر زیاد درست میکنم ولی مزه همبرگر بیرونی و ساندویچی رو نمیده . ادویه چی بزنیم که خوش طعم بشه؟ ممنونم
پسرم خیلی ساندویچ دوست داره میخوام خونگی باشه و چربی کمی داشته باشه گلم باید چیکا ر کنم؟
مهربانو جان همبرگرهای بازاری چربی زیادی دارن و برای همین خوشمزه هستند و شما هم هرچی درصد چربی گوشتت بیشتر باشه همبرگرت لذیذتر میشه ، از گوشت گوسفند فقط استفاده کن … ادویه اصلی همبرگر هم همون پیازه و میتونی فلفل بیشتری بهش اضافه کنی .. همین دستور همبرگر هم خیلی لذیذ میشه ، امتحان کن 🙂
درستش کردم خوشمزه شد 😀
باعرض سلام وادب
خیلی خیلی ممنون از راهنمایی خوبتان
سلام میشه تخم مرغ بهش اضافه نکنیم یا چیز دیگه بجای تخم مرغ میشه اضافه کرد ممنون
سلام . عسل جان باید تخم مرغ باشه چون باعث چسبندگی همبرگر میشه ، میتونی فقط از سفیده استفاده کنی 🙂
رضای عزیز شما برای هر همبرگر تکه کمتری بردارید و کوچک تر درست کنید ، همچنین اگر درصد چربی گوشت بیشتر باشه پس از پخت کوچک تر میشه …
اگه میشه یه راه حلی برا کوچیک شدن این همبرگرا بعد از سرخ شدن بگید.
مرسی
سلام ممنون
مرسی
جالب بود برام. فکر نمیکردم همبر درست کردن به این راحتی باشد
سلام ، خوشحالم که این اموزش مورد توجه تون بوده 🙂
ممنون خیلی خوشم اومد. لینک کردم
ممنون عزیزم ، لطف کردی 🙂