-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
مواد لازم برای ماست خانگی
- شیر 4 لیوان
- ماست 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه بسیار ساده است. برای این که ماست شما طعم و بافت بهتری پیدا کند بهتر است از شیر محلی استفاده کنید. در صورتی که به شیر محلی دسترسی ندارید از شیر پرچرب استفاده کنید. برای تهیه ماست خانگی علاوه بر شیر نیاز به مقدار کمی هم ماست دارید.
طرز تهیه ماست خانگی
مرحله اول:
شیر را بجوشانید (پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بگذارید شیر به آرامی بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود)؛ شیر را داخل ظرفی که برای ماست در نظر گرفته اید بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود (در زمان اضافه کردن ماست ، شیر باید به اندازه ای گرم باشد که انگشت تان گرما را حس کند اما نسوزد).
مرحله دوم:
مقداری از شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماست مخلوط کنید سپس آن را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود (این روش برای حل شدن بهتر ماست میباشد).
مرحله سوم:
در ظرف را ببندید و ظرف ماست را با حوله گرمی خوب پوشش دهید و در جای گرمی بگذارید ( نزدیک شوفاژ یا بخاری ) ؛ بسته به گرمای محیط 5 تا 8 ساعت زمان برای بستن ماست لازم است؛ پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود (ماست خانگی پس از سرد شدن سفت تر خواهد شد).
نکته ها :
اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است.
هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست خانگی شما سفت تری خواهید داشت.
برای تهیه ماست شیرین مخصوص دسر و … میتوانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر، مقداری شکر نیز به شیر اضافه نمایید.
نکته های مهم در تهیه ماست خانگی
شیرهایی که از فروشگاه ها خریداری می شوند دارای مقدار تقریبا زیادی آب هستند ، باید اجازه دهید شیر در حال جوشیدن مدت طولانی تری بجوشد تا خوب آب اضافی شیر تبخیر شود ( 20 – 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد ).
اگه قالب کوچکی کره داخل شیر در حال جوشیدن بندازید باعث میشود که شیر در زمان جوشیدن سر نرود ، ماست خوشمزه تر میشود و آب روی ماست جمع نشود.
سعی کنید زیر ظرف ماست با سطح زمین فاصله داشته باشد ، دور ظرف ماست را با حوله ، کیسه فریزر یا سفره ای بپوشانید تا گرم بماند ، اگه بتوانید نزدیک شوفاژ یا در جای گرمی قرار دهید بهتر است.
پس از اینکه ماست بسته شد سریع آن را در یخچال قرار ندهید ، بگذارید نیم ساعت در دمای محیط باشد سپس داخل یخچال قرار دهید ، تا زمان مصرف هم قاشق به ماست نزنید.
- برای: 4 نفر
- دسته بندی دستور آشپزی : سس و چاشنی و ادویه
- مواد لازم : شیر, ماست
ممنونم بابت توضیحات خیلی خوبتون
سلام وقتتون بخیر
برای تهیه ماست شیرین مخصوص دسر بجای شکر صنعتی کارخونه ایی از شکر قهوه ایی و یا عسل طبیعی استفاده کرد؟
با سلام و تشکر
من با شیر محلی پرچرب ماست میزنم سفت و عالی میشه ولی دوست دارم بدونم چه کنم که روش یک لایه سر ماست ببنده؟
سلام گلم,دلم برات تنگ شده بود
اگر ماست نبست چکار باید کرد ؟
شیر محلی برای ماست بهتره ، شیرهای بسته بندی آب زیادی دارن باید بذاری روی حرارت ملایم 20 – 30 دقیقه ریز بجوشه تا آب اضافی اون تبخیر شه ، اگه کمی کره هم به شیر در حال جوشیدن اضافه کنی ماست سفت تری بهت میده ، اطراف و زیر ظرف ماست حتما با حوله یا پارچه ضخیمی پوشانده شه و در جای گرمی قرار بده ، تا زمان استفاده هم قاشق داخل ماست نکن 🙂
با عرض سلام و خسته نباشید . و تشکر فراوان از سایت خیلی خوبتون . من ماست که درست کردم خیلی شل شد و کشدار ،اگه میشه علت این مدل شدن ماست رو به بنده بگید .
ممنون ، دوست خوبم دلیل شل شدن ماست میتونه کم بودن مایه ماست باشه یا اینکه زود ماست رو برداشتید و جایی هم که ماست بوده به اندازه کافی گرم نبوده و … ، اگه دقیقا مثل دستور تهیه پیش برید ماست تون مشکلی نخواهد داشت 🙂
ممنون از سایت خوبتون
خواهش میکنم 🙂