-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 12 نفر
مواد لازم برای زولبیا
- نشاسته 100 گرم
- آرد 2 قاشق چایخوری
- ماست 1/2 لیوان
- کره 1 قاشق چایخوری
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین 1/4 قاشق چايخوری
- عرق هل مقداری
- برای شربت زولبیا:
- شكر 2 لیوان
- آب 1 لیوان
- گلاب 1/4 لیوان
- زعفران دم کرده 4 قاشق چایخوری
- آبليمو کمی
زولبیا که از خوشمزه ترین شیرینی های ماه رمضان است معمولاً همراه با بامیه سر سفره افطار ماه رمضان سرو میشود. هرچند این شیرینی در ماه رمضان خیلی راحت در دسترس است و تقریبا همه جا به فروش میرسد، تهیه آن در منزل هم خالی از لطف نیست. در ضمن به این ترتیب میتوانید از سالم و تازه بودن زولبیا اطمینان داشته باشید و خاطر جمع باشید که در روغن مانده سرخ نشده که برای سلامتی بسیار مضر است. در ادامه طرز تهیه زولبیای خانگی را با عکس مراحل آن خواهید دید.
طرز تهیه زولبیا
مرحله اول:
نشاسته و ماست را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. مخلوط نشاسته و ماست را 5 دقیقه کناری قرار دهید و مجدد مخلوط کنید تا یکدست شود (ماستی که استفاده می کنید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد).
مرحله دوم:
آرد و کره نرم شده را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس جوش شیرین، گلاب و هل را اضافه کنید (غلظت مایه زولبیا در این مرحله باید مانند ماست باشد. اگر بیش از حد سفت بود 1 قاشق گلاب اضافه کنید). در صورت لزوم مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید تا یکدست شود. روی کاسه سلفون بکشید و آن را 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم – شربت زولبیا:
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود سپس زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از 10-15 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. مایه زولبیا را داخل قیف بریزید و ته قیف را سوراخ کنید سپس داخل روغن بریزید و شکل های درهم و دایره ای ایجاد کنید.
مرحله پنجم:
پس از اینکه زولبیا سرخ شد سریع داخل شربت قرار دهید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند (دقت کنید شربت باید گرم باشد).
نکات تهیه زولبیا:
– میتوانید به جای قیف مایه را داخل ظرف سس بریزید و با آن کار کنید.
– جوش شیرین بافت بهتر و تردتری به این شیرینی میدهد.
– اگر زولبیای شما نرم شده و ترد نیست ممکن است به خاطر قوام نیامدن شربت باشد.
– شکرک زدن زولبیا به دلیل غلظت بیش از حد شربت است.
– زولبیا موقع سرخ شدن باید حتما در روغن شناور شود.
– اگر از ماست محلی به جای ماست پاستوریزه استفاده کنید خیلی بهتر است و نتیجه خوشمزه تر میشود.
– میتوانید مقداری زعفران دم کرده هم داخل مایه بریزید تا خوشرنگ تر شود. البته این کاملا اختیاری است.
– برای گرد شدن شیرینی میتوانید از کاتر گرد استفاده کنید. به این صورت که کاتر را داخل تابه محتوی روغن قرار دهید. سپس مایه را به صورت پراکنده با قیف داخل کاتر بریزید. کاتر را با انبر بردارید و جای دیگری قرار دهید. این کار را مجددا برای همه شیرینی ها تکرار کنید.
– نکات تکمیلی در مورد زولبیا و بامیه را در مجله فروشگاه ایران کوک بخوانید.
- برای: 12 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : انواع شیرینی خشک و تر
عالیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی
اگه مواد بیشتر از 8 ساعت تو یخچال بمونه چیزی میشه؟
یکی دو ساعت بیشتر مشکلی نداره. بیشترش رو من تا حالا تربه نکردم.
یکی دو ساعت بیشتر مشکلی نداره. بیشترش رو من تا حالا تجربه نکردم.
بسیار مفید بود
عالیییی
به جای نشاسته میشه از چیز دیگه ای به جاش استفاده کرد
نه متاسفانه. نشاسته باید باشه حتما.
اها ممنون
چقدر باید موادمون رو بزاریم منتظرم
حدود 8 ساعت کافیه
مرسی
سلام خسته نباشید
خواستم بدونم میشه نشاسه را با کمی اب سرد حل کرد
بعد با ماست مخلوط کنیم
نیازی به این کار نیست ولی اه مقدار کم آب استفاده کنید اشکالی نداره
سلام حالتون خوبه ؟؟. اول از همه باید تشکر کنم از این سایت خوبتون???. میگم من همه ی کارهایی که گفتین رو دقیق انجام دادم اما نمی‌دونم چرا اصلا مزه زولبیا رو نمی‌ده. ممنون میشم اگه جواب بدید☹️☹️
اززحمات شما سپاسگذارم.ممنونم که کمک کردین برای اولین بارخونوادم و خوشحال کنم.متشکرم???
خواهش میکنم. ما هم از رضایت شما خوشحالیم تینا جان.
سلام
من درست کردم امروز.
البته چندین سال پیش درست می کردم ولی دستورش رو نداشتم الان
الان دو تا سوال دارم
یکی اینکه نباید بزاریم مواد چند ساعتی بمونه؟
دوم اینکه وقتی نشاسته و ماست رو مخلوط کردم یک خمیر خیلی صفت بوجود اومد . از هر کدوم وزنی ۱۰۰ گرم بود. مجبور شدم ماست اضافه کنم. چرا؟.
سوم اینکه چرا هنگام ریختن با اینکه کوچک می ریختم اما باز می شدو به دور تابه می رسید . بویژه اولی هاش
البته ترد و حوشرنگ شده ولی بی شکل . قبلا اینطور نمی شد…
هنوز نخوردم روزه ام ولی بهش می خوره خیلی خوش مزه باشه
بامیه هم عالی شد
ممنون
سلام.خسته نباشیدطرزتهیه زلوبیابا آرد را هم لطف میکنیدنیلوفرخانم؟
سلام من زولبیا رو با استفاده ازیه دستوردیگه درست کردم خوب دراومد منتها خیلی نازک شد دستورها متفاوته بعضیها مقدار آرد بیشتربعضی نشاسته برای اینکه زولبیا یه مقدار حجیم تربشه ازآردبیشتراستفاده کنم یا نشاسته نازکیش بخاطر سوراخ قیف نیست بخاطرموادشه میشه راهنمایی کنیدمتشکرم
عالی بود ممنونم .تونستم خانومم رو غافلگیر کنم ?
سلام ببخشد من وقتی زولبیا درست میکنم یه حفره های در زولبیا هام ایجاد میشه باید چیکار کنم تا خوب دربیاد؟
سلام ببخشد من وقتی زولبیا درست میکنم یه حفره های ایجاد میشه باید چیکار کنم؟
از چه روغنی استفاده کنیم بهتره؟
سلام
ببخشید من که اقا هستم وارد جمع خانوما این جا شدم.. دلیلش این بود که خودم علاقه زیادی به بامیه و زولبیا دارم و بامیه رو چون اهوازی هستم و باش اشنایی داریم خوب دورست میکنم ولی زولبیا رو بلد نیستم ..لطف. میکنید راهنمایی کنید که شربت رو مثل شربت بامیه باشه مشکلی نیست
سلام خداقوت
ممنون از توضیح صریحتون میخواستم بدونم ک زولبیا تک تک ک سرخ میکنیم باید بریزیم داخل شربت یا همگی باهم؟ ممنون و تشکر
به جای جوش شیرین نمیشه چیز دیگه استفاده کرد.
سلام خسته نباشید خواستم بدونم ایا میشه نشاسه را در کمی اب اول حل کرد بعد داخل ماست ریخت
خیلی ممنون زحمت کشیدین پست گذاشتین خیلی از سوال هام جواب گرفتم .طاعات قبول حق
خواهش میکنم. خوشحالم تونستم کمکتون کنم! 🙂
ببخشید 100 گرم معادل چند لیوان میشه
تقریبا 3/4 فنجان یا 2/3 لیوان میشه. البته تقریبا
سلام اگرجوش شیرین نریزیم زولبیا خراب نمی شود؟
سلام ، نکیسای عزیز جوش شیرین برای ترد شدن زولبیاست ، میتونی استفاده نکنی یا به جاش بکینگ پودر بریزی 🙂
ایران کوک کارت عالیه سایت هایی مث شمارو باید تشویق کرد اگه باور کنی این اولین نظر اینترنتیم بود
ممنونم شما لطف دارید و خوشحالم اولین نظرتون رو برای من ارسال کردید 🙂
سلام. من زولبیا با این روش درست کردم. اما خوب نشد و نرم شدن چیکار باید کنم؟
سلام ، خوب دلیل اصلیش اینه که شیره ات زیاد غلیظ نبوده و باعث شده زولبیا نرم شه ، این بار غلظت شیره رو بیشتر کن عزیزم 🙂
سلام نیلوفر جان دستت درد نکنه نماز و روزه هاتون هم قبول باشه . قربانت.
ممنون لادن جون ، همچنین عزیزم … کم پیدایی خانومی ؟ 🙂
خیلی عالی بود
خیلی عالیه
خیلی خوب بود مچکرم
باتشکر از شما البته هنوز درست نکردم ولی خداکنه خوب در بیاید تادعاتون کنم
با سلام و تشکر از سایت خوبتون . ببخشید من یه سوال داشتم زولبیاهای من پف نکردن با اینکه مواد ۸ ساعت موند میشه بگین چرا ؟ ممنون
ممنون ستاره جان ، عزیزم حتما وقتی مواد رو اضافه کردی روغن داغ داغ نبوده و یا شاید مواد رو قبل اضافه کردن خوب مخلوط نکردی ، این بار امیدارم خوب دربیاری 🙂
سلام ، در اینجا منظورتون چه نوع نشاسته است ؟ ممنون از سایت بسیار زیباتون و اینکه لطف میکنید دانسته هاتون رو در اختیار دیگران قرار میدید ، شاد باشید
ممنون اشکان جان لطف داری ، خوشحالم که برات مفید بوده ، دوست خوبم منظور نشاسته گندم هست 🙂
اخه چرا برای من داخلش خام هست ؟ من که کاملا دستورش رو رعایت میکنم اما نمیشه
ساناز جان حتما” باید شیره غلیظ شده باشه و نه اینکه ابکی باشه … وقتی داخل شیره میندازی باید زولبیا و بایمه داغ داغ باشن تا شیره رو به خودشون جذب کنن … خامی دلیل اصلیش همینه ، همچنین باید بذاری خوب سرخ و برسته بشه 🙂
سلام ببخشید شما در مواد لازم نمک و یک آب به مقدار150گرم نوشته اید ولی در طرز تهیه ننوشته اید که چه وقت باید ان ها اضافه کنیم. میشه لطفا بگید.
زهرا جان اون شیره بود که به اشتباه اب نوشته بودم … تصحیح شد خانومی 🙂