-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 24 نفر
مواد لازم برای شیرینی گوش فیل
- تخم مرغ 3 عدد
- شیر یا ماست 1/2 لیوان
- روغن یا کره 5 قاشق غذاخوري
- بيكينگ پودر 1 قاشق چایخوري
- آرد 500 گرم
- نمک مقداری
- برای شربت گوش فیل:
- شکر ۳ لیوان
- آب ۱ لیوان
- گلاب ۱/۴ لیوان
- زعفران دم شده ۲ قاشق چایخوری
- آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
گوش فیل شیرینی خوشمزه ای از خانواده زولبیا بامیه است که شربت فراوان دارد و معمولاً در سفره های افطار ماه رمضان دیده میشود. اما در اوقات دیگر سال هم خوردن گوشفیل میتواند دلپذیر باشد. مثلا در شهر اصفهان آن را در همه فصل ها همراه با دوغ سرو میکنند و حتی مغازه هایی هست که فقط گوش فیل و دوغ میفروشند.
در بین شیرینی های ماه رمضان، گوشفیل یکی از جذابترین هاست. خمیر این شیرینی را میتوانید به شکل مربع های ساده برش بزنید. یا از خلاقیتتان استفاده کنید و آن را به صورت طرح های مختلف در بیاورید. به این ترتیب گوشفیل مجلسی خواهید داشت. برای درست کردن گوش فیل حداقل از سه ساعت قبل برنامه ریزی کنید. چون خمیر باید برای آماده شدن، دو ساعت بماند. شربت هم اهمیت زیادی در کیفیت شیرینی های شربتی دارد. به خصوص برای گوش فیل اگر شربت زیاد غلیظ باشد شکرک میزند و اگر رقیق باشد به سرعت تردی اش را از دست میدهد. تهیه گوش فیل ماه رمضان نیاز به کمی تمرین و تجربه دارد بنابر این، بهتر است برای بار اول، مقدار مواد را نصف کنید.
طرز تهیه شیرینی گوش فیل
مرحله اول:
برای تهیه شربت، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.
مرحله دوم:
در کاسه ای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود. روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
مرحله سوم:
خمیر گوشفیل ها را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید. روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. حرارت را متوسط کنید تا گوش فیل ها نسوزند.
مرحله چهارم:
پس از سرخ شدن گوش فیل ها را به همان صورت داغ داخل شیره بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود. سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید. پس از خنک شدن سرو کنید.
نکات تهیه گوش فیل ماه رمضان:
– مقدار آرد لازم برای تهیه گوش فیل دقیق مشخص نیست. در واقع این بستگی به جنس آرد دارد. پس به تدریج آرد را اضافه کنید و ورز بدهید تا زمانی که خمیر نرم و لطیف شود ولی به دست نچسبد.
– اضافه کردن آرد زیاد به گوشفیل باعث میشود موقع سرخ کردن پف نکند.
– اگر روغن سرد باشد خمیر پف نخواهد کرد.
– شربت گوش فیل باید غلیظ باشد چون اگر شربت رقیق باشد گوشفیل زود نرم و بیات میشود.
سلام خسته نباشید منظور از اینکه خمیر استراحت کنه یعنى تو یخچال باشه؟
نه عزیزم در دمای اتاق بذارید.
سلام خسته نباشید .عکس اصلى ک براى شیرینى گوش فیل گذاشتین خیلى زیباس میشه اموزش بدید ک چطورى مثل تصویر قالب بزنیم؟!
سلام دوست عزیز حتما به زودی یک مطلب در این مورد گذاشته میشه
سلام خیلی ممنون
خیلی عالی بود
وقتی خمیرش رو درست کردم همه میگفتن چرا خمیر مایه نریختی و…
ولی وقتی درست کردم خیلی عالی شد
خیلی خیلی ممنون
مرسی بابت رسپی های خوبتون
مرسی
میشه یه ساعت استراحت کنه؟
اگر خمیر خوب ور اومده باشه بعضی اوقات 1 ساعت هم کافیه اما 2 ساعت از همش بهتره
سلام.این ارد همون ارد گندمه؟یا ارد سفید؟
سلام هرجا دیدید نوشته آرد منظور همون آرد گندم هست. آرد سفید هم همونه
ارد سفید.ارد گندم من باهاش درست کردم اصلا شبیه گوشت فیل نشد فقط مزه و طعم گوشت فیل میداد
سلام خسته نباشید
یه دستوری هم هست تقریبا شبیه اینه، ولی مایه خمیر داره، و همچنین مقداری نشاسته برای ترد شدنش! و خمیرش خیلی ابکیه طوری که با قاشق برمیداریم میریزیم تو روغن و زود پف میکنه،ذدایره ای شکل! اونام خیلی خوشمزه است ، مخصوص ماه رمضون،، اسمش “لگیمات” هس،
سارا جان می دونم کدومارومیگی خیلی هم شیرین هستن. ایشالله دستور اونو هم میذاریم
مرسی عزیزم درست کردم خوب شد.
سلام ، من معمولاً گوش فیل هایى که خوردم حالت دایره اى شکل با قسمت هاى پف کرده است.میشه لطفاً طرز تهیه اون را هم بدهید؟با سپاس
سلام ، شمیم جان خمیر گوش فیل همه شون مثل هم هستند ، اینی که شما میگید خمیر رو به شکل گرد قالب میزنن و سرخ میکنن ، تفاوت فقط در ضخامت خمیر و نوع قالب زدن اونه 🙂
سلام ببخشید چون واس بار اول میخام درس کنم میشه مقادیر رو نصف کرد؟؟؟؟
سلام ، میشه فرزانه عزیز مشکلی نیست 🙂
با سلام . خیلی خوب بود . متشکرم
ممنون زهرا جان 🙂
خیلی ممنون از پاسخ سریع شما
خواهش میکنم عزیزم 🙂
سلام من با دو تا تخم مرغ هم دیدم فرق داره
نمیدونم عزیزم من دستور اصلی گوش فیل رو گذاشتم 🙂
خوب بود
ممنون 🙂
سلام ممنونم از دستور پخت شما فکرش رو هم نمیکردم اینقدر خوب و ساده و خوشمزه بشه متشکرم
خوشحالم دوست داشتی شبنم جان 🙂
من اینو درست کردم. خیلى عالى شد. مرسى از شما براى دستور آشپزى هاى خوبتون. لطفا زود به زود آپدیت کنید سایت رو 🙂
ممنون مستانه جان ، حتما 🙂