-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 18 عدد
مواد لازم برای بامیه رمضان
- آرد 1 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- تخم مرغ درشت 2 عدد
- وانیل 1/2 قاشق چایخوری
- کره 50 گرم
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- برای شربت:
- شكر 2 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- گلاب 1/2 پیمانه
- زعفران دمکرده 2 قاشق غذاخوری
- آبليمو 1 قاشق چایخوری
اطلاعات مواد مغذی
-
43 کالری
-
10 گرم چربی
-
20 گرم کربوهیدرات
-
2 گرم پروتئین
شیرینی بامیه خوشمزه ماه رمضان برای همه آشناست. همه ما کلی با آن خاطره داریم و وقتی اسمش می آید دلمان ضعف میرود. دلمان میخواهد همان لحظه یک بامیه طلایی پر شربت زیر دندانمان برود و با یک گاز همه شربت فوران کند… خلاصه یک ماه رمضان است و شیرینی هایش: بامیه، زولبیا، باقلوا و گوشفیل. تازه علاوه بر این حلوا هم هست که جای خودش را دارد. اگر دوست داشته باشید در شیرینی ماه رمضان تنوع ایجاد کنید می توانید از شیرینی های مشابهی که دیگر کشورهای مسلمان دارند هم بهره مند شوید، مثل لگیمات مصری که البته ظاهرا خودشان در زبان عربی به آن زلابیه میگویند.
خب حالا وقتش است که دستور تهیه بامیه خانگی خوشمزه را بگوییم. تهیه آن کار خیلی سختی نیست اما نکاتی دارد که باید به آن توجه کنید و در ضمن در هنگام کار با روغن داغ مراقب باشید. البته نکته جالب این است که برای داشتن بامیه خوش فرم تر بهتر است نگذارید روغن خیلی داغ شود. فقط در حدی که گرم شود کافی است، چون به این ترتیب فرصت پف کردن پیدا میکنند. به این ترتیب زمان پخت بیشتری لازم است اما نتیجه عالی آن قطعاً ارزشش را دارد.
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیه
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم:
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمیر برود.
مرحله سوم:
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم:
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را به خود جذب کنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است. نوش جان!
نکته های کلیدی تهیه بامیه
1- در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.
2- موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.
3- تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند. دلیل پف نکردن بامیه اغلب رعایت نکردن نکته 2 یا 3 است.
4- در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
5- دلیل بیات شدن بامیه معمولا این است که به اندازه کافی سرخ نشده.
– در مجله فروشگاه ایران کوک بیشتر با زولبیا و بامیه ماه رمضان آشنا شوید.
سلام و وقت بخیر حضور شریف سر کار خانم نیلوفر بانو امید در هر کجا که هستید لباس عافیت به تن داشته باشید ، تشکر فراوان از رهنمایی های شما من استفاده اعظمی رو از این دستور پخت شما بردم .
در تمام عرصه های زندگی برای شما آرزوی موفقیت میکنم .
پیروز و مانا باشید .
دلیل نرم شدنش چیه تردنمیشه
باید روی شعله خیلی ملایم کم کم سرخ بشه. حدود ۲۰ دقیقه. این طوری کاملا ترد میشه.
البته اگه مدت طولانی توی شربت بمونه هم ممکنه نرم بشه.
سلام چون شما همیشه جواب نظرات رو میدین ازتون میپرسم من چجوری میتونم توی ایران کوک دستوراتمو به لشتراک بزارم?؟؟
سلام عزیزم. لطف داری.
میتونین با ایمیل برای ما ارسالش کنین:
irancook.hermmin@gmail.com
من با این دستور پخت درست کردم واقعااااا عالی شد
اسم ارد داخل مواد چیه؟ ممنون میشم بگین
آرد سفید به اسم آرد شیرینی پزی هم میگم
نمیدونم
سلام. چرا من درست کردم بوی تخم مرغ میده?
گلابی که توی شربت هست بوی تخم مرغ رو پوشش میده. ولی اگه خیلی حساس هستین میتونین یه کم وانیل هم همراه تخم مرغ اضافه کنید به خمیر بامیه.
کافیه نصف قاشق چای خوری وانیل بهش اضافه کنی تا بوی زخم تخم مرغ رو بگیره
برای منم هم مزه و هم بوی تخم مرغ میداد خیلی خیلی بد شد ??
با کمی وانیل این مظکل برطرف میشه. به دستور هم اضافه شد.
با کمی وانیل این مشکل بر طرف میشه. به دستور هم اضافه کردم.
من درست کردم برای دفعه اول عالی شد ممنون از شما
من هم دوبار درست کردم خیلی عالی شد
ممنون از دستور پخت عالی??
فقط یه نکته: دوستان بعد از اضافه کردن تخم مرغ ترجیحا از همزن برقی استفاده کنید تا تخم مرغ ها خوب با مواد مخلوط شوند
من درست کردم خیلی عالی شد دستتون درد نکنه
من درست کردم طعنش خیلی بد شده بود تخم مرغ میده اصلا نمیشه بخوری؟؟!!!! چرا؟ ممنون میشم جواب بدید
سلام
فاطمه جان واقعا نمیدونم چی باعث شده این طوری بشه بامیه هات. ولی فکر کنم اگه همه نکات رو رعایت کنی مشکل برطرف شه. دوستان هم توی نظرات نکات خوبی رو گفتن بد نیست یه نگاهی بندازی.
من الان دوساله دارم از همین دستور شما استفاده میکنم هربار خوشمزه تر از بارقبل میشه ممنون واقعا از دستور خوبتون??????
فقط یسری نکات هم داره
مثلا مواد آرد و آب و کره نباید کاملا سرد بشه یکم گرم باشه موقع اضافه کردن تخم مرغ ها
بعد میزان شربت خیلی زیاده من نصف این میزانو درست کردم واسه بامیه هام جواب داد
نصف مواد رو هم میشه تو یخچال نگه داشت واسه دفعه بعد بشرط اینکه هوا نگیره تا خشک بشه
سلام درست کردیم خوب شد سوال ام این چرا بازاری سبک تر و خوشرنگ تر ه برای ما هم خوب بود ممنون از راهنمایتون
سلام
مریم جان ما سعی میکنیم اینجا تا جای ممکن دستورها رو کامل بنویسیم تا کار شما راحت تر بشه ولی باز هم مطمئنا یه سری ریزه کاری ها با تجربه به دست میاد.
در مورد رنگ و بافت بامیه به نظرم زمان پخت اهمیت زیادی داره. شعله رو کم کنید و بذارید بامیه حدود ۱۵-۱۸ دقیقه خوب سرخ بشه و هر از گاهی هم با چنگال بچرخونیدش.
سلام من بامیه درست کردم اما خیلی نرم شد علتش چی هست؟
بعد ی چیز دیگم هست اینه ک توی روغن ک سرخ میکنم مثل بیرونیا سفن و خوب نیست پوک و نرم هست؟ چرا؟!
پریا جان خیلی از دوستان دیگه هم در مورد نرم شدن بامیه سؤال کردن. همون طور که گفتم اگه همه نکات به دقت رعایت بشه بامیه نرم نمیشه. فکر میکنم اگه مطلب رو با دقت بخونید و یه نگاهی به نظرات بقیه دوستان بندازی مشکل حل بشه.
ببین یعنی عااااااالی شد.اصلا باورم نمیشه.من قبلا یبار درست کردم افتضاح شده بود ولی این محشره
سلام خسته نباشین…ممنون بابت دستور پختتون…
ببخشید امکانش هست اگر خمیر اضافه موند نگهداریم برای دفعه های بعد؟؟ تو یخچال خراب نمیشه؟
مریم بانو جان من تا حالا نذاشتم خمیر بمونه. نمیدونم. شاید یکی از دوستان این کارو کرده باشه جوابت رو بتونه بده.
نه خراب نمیشه من اینکارو کردم
سلام منم درست کردم ولی خمیرم همش به دست میچسبید و چسبناک بود و بامیه ها شل و ول شدن و نرم اصلاااا ترد نشد خیلی بد شد
ما طبق دستور درست کردیم
چرا ترد نشد؟
ممکنه به اندازه کافی سرخ نکرده باشید. یا بیش از حد داخل شربت مونده.
بله منم میگم
ممنونم از راهنمایی شما و فهیمه جان
سلام عالیییی بود
سلام خیلی ممنون از سایت خوب و دستور عالیتون?
همیشه سلامت و موفق باشین?
خیلی خوب بود. با توجه به شرایط کرونا، من برای خودم درست کردم و خیلی خوشمزه شد. تمام نکاتی که گفتید رو هم رعایت کردم. همشون مهم و موثر بودن تو پخت بامیه. ممننننننوووونن
خیلی هم عالی….نوش جان 🙂
سلام ممنون از دستورتون به جای کره از روغن جامد میشه هستفاده کرد
بله از روغن جامد هم میتونید استفاده کنید.
سلام ،ممنون از دستورتون من درست کردم خیلی خوب شد فقط نرم شد ،خودم فکر میکنم به خاطر اینکه زیاد تو شربت گذاشتم اینجور شد،به نظر شما نباید زیاد تو شربت گذاشت؟
بله نباید بیش از یکی دو دقیقه داخل شربت بمونه وگرنه نرم میشه.
چرا مال من توش خمیر شده پخته ولی مغزش خجیره؟
احتملا شعله تون زیاد یا زمان پخت کم بوده. بامیه رو باید باید روی شعله نسبتا کم و آروم آروم بگذارید تا مغزش پخته بشه.
سلام روزتون بخیر واقعا عالی بود ممنون از دستورتون فقط من بعد از اینکه کاملا خنک شد گذاشتم تو ظرف درشو بستم اونو کذاشتم تو دمای محیط ولی تردیشو از دست داد راهی نیست که همون جور ترد بمونه
سلام فهیمه جان. خوشحالم که از دستور تهیه بامیه ایران کوک استفاده کردین. ترد موندن بامیه دو تا نکته داره. اول این که موقع سرخ کردن عجله نکنید و بذارید خوب سرخ بشن و به رنگ طلایی در بیان. دوم این که برای نگه داری در ظرف رو کیپ نکنید. یا روی ظرف فویل آلومینیومی بکشید و چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا هوا بهش برسه و نرم نشه.
سلام به جای قیف و ماسوره این چیزا چیز دیگه ای میشه استفاده کردو بعد اینکه حتما آرد قنادی باشه¿
بله همون طور که گفتم از روش هایی که برای تهیه لگیمات یا بامیه مصری هم گفتیم میتونید استفاده کنید.
سلام عزیز من الان درست کردم . در طاهر خیلی خوب شده . ترد هم هست اما با اینکه گلاب زعفرونم خوب بود و به اندازه ریختم عطرشو اصلا نمیده??
بجای قیف از چی میشه استفاده کرد
از روش هایی که برای لگیمات گفته شد میتونین استفاده کنین.
نمیشه از قیف مخصوص استفاده نکرد؟ یعنی با دست خودمون یه حالتی بهش بدیم.اخه ندارم قیف رو
فکر میکنم بتونید از روش هایی که برای فرم دادن به لگیمات گفته شده برای بامیه هم استفاده کنید. البته بگم با این دستور امتحان نکردم. ولی احتمال زیاد میدم مشکلی پیش نیاد.
میشه با در نوشابه و چاقوی داغ یه حالت ستاره ای درست کرد و جانوشابه را از وسط ببرید حالا خمیر را در پلاستیک گذاشته و درون جانوشابه نصفه که درپوش ستاره ای دارد بگذارید و فشار دهید
بله خیلی خوب بود دمتون گرم خوشم میاد
بله خیلی خوب بود دمتون گرم خوشم میاد
??
سلام .بجای شکر میشه از شیره نبات استفاده کرد؟
تا حالا امتحان نکردم. به نظرم با مقدار کمی از بامیه ها امتحان کنید. اگر خوب شد با همون شیره ادامه بدید.
سلام من واسه اولین بار درست کردم بنظرم خیلی خوب شد فقط شیرینیش خیلیه فک کنم والبته سلیقه ایه این ولی در کل خیلی خوب شد مرسی ک نکات و ریز ریز گفتید بانو
سلام.من درست کردم.حالت پفکی شده ولی وقتی ریختم تو شیره داخلش پر از شیره شده.چرا؟
خب باید هم پر از شیره بشه! اگه دوست ندارید شیره زیاد داشته باشه میتونید فقط شیره رو روی بامیه بریزید.
خیلی دستور پختی که دادین عالی بود
بی نظیر شده
ممنونم
من برای اولین بار درست کردم خیلی خوب شد
سلام من درست کردم ولی توی روغن ک پف میکنه میترکه دو نصف میشه دلیلش چیه؟؟
نادی جان این دستور رو اگه کامل دقیق بخونی و همه نکات رو رعایت کنی فکر نمیکنم چنین مشکلی پیش بیاد چون خیلی از دوستان و آشناها استفاده کردن و راضی بودن از نتیجه. شاید توی مواد اشتباهی پیش اومده یا دمای روغن.
البته من یکمی وانیل شکری به مواد خمیری و یک مقدارم به شهد زدم که بوی خوب بگیره که واقعا همونی شد که میخواستم
عالیه. نوش جانتون.
سلام خواستم بدونم با ارد خبازی چطور میشه و بعدش میخوام زیاد درست کنم یعنی توی پنجاه کیلو ارد چقدر شکرو تخم مرغ بریزم ممنون میشم راهنمایی کنین
عزیزم من تا حالا با آرد خبازی درست نکردم. به نظرم حتما اول یه مقدار کم درست کن اگه خوب شد بعد مقداری که میخوای رو درست کن. هر 8 پیمانه آرد میشه یک کیلو. پس برای 50 کیلو باید همه مواد رو 400 برابر کنی.
سلام آرد قنادی یعنی همون آرد گندم؟؟؟؟
یا فرق داره؟؟؟
منظور آرد سفید هست که لوازم قنادی ها میفروشن.
درست کردم برا اولین بار. با نصف مواد امتحان کردم ببینم چطوری میشه خیلی خیلی خیلی عالی شد هم طعمش بی نظیر شد هم شکل و قیافش خیلی خوب شد کاش میشد عکسشو بزارم . ممنون از دستور عالیتون
چقدر عالی. خوشحالم واقعا.
میتونید عکسش رو از طریق تلگرام یا اینستاگرام برامون بفرستید.
سلام
خمیرم خیلی سفت شد . روغن هم خیلی کف می کرد. لطف می کنید دلیلش رو بگید؟
اگه دستور رو دقیق اجرا کنید نباید این طور باشه. فراموش نکنید شعله رو خیلی کم کنید.
سلام من ی بار پختم بوی تخم مرغ میداد خوب بود ولی بوی تخم مرغ میداد چیکار کنم؟
اگه دستور رو دقیق انجام بدید نباید بوی تخم مرغ بده. تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. عطر گلاب و زعفرون توی شربت هم کمک میکنه البته.
من قبلا خیلی سعی میکردم درست کنم ولی همیشه اونی ک میخواستم نمیشد.ولی بااین دستور پختی ک شما تو سایت گذاشتین واقعا همونی شد ک انتظار داشتم(خوشمزه وخوشگل)مرسیکم الله??
ممنون زینب جان 🙂 خوشحالم که از دستور بامیه استفاده کردی ?
ممنون از دستور خوبتون.
خیلی عالی بود ممنون
مرسی واقعا من درست کردم عالی شد ????
ماک هم زن برقی نداریم چ.خاکی تو سرمون بزیریم
با همزن دستی هم میشه. یکمی زحمت داره ولی امکان پذیره.
من با همین دستور درست کردم عالی شد واقعا ترد و خوشمزه شد ممنونم از آموزشتون
نوش جان. خوشحالم که از دستور تهیه بامیه استفاده کردید 🙂
سلام ببخشید من تخم مرغ و اضافه کردم خمیرم دون دون شد. خیلی بد شد. دلیلش چی بود؟
حتما خمیر خنک نشده بوده. میدونین که تخم مرغ زود پخته میشه و خودشو میگیره. برای همین هم باید بذارید خمیر خنک شه بعد تخم مرغ اضافه کنید.
عزیزم نرماله اگه دون دون شد باید به هم زدن ادامه بدی تا صاف بشه همیشه اوایل همینجوریه بشرطیکه بزاری حسابی خمیرت سرد بشه بعد تخم مرغ اضافه کن اگه دیدی دون دونه مشکلی نیست با هم زدن زیادی حل میشه
سلام من چنتا سوال داشتم.اول اینکه میشه از روغن مایع استفاده کرد.ارد بایدحتما ارد قنادی باشه؟یا با هر اردی میشه؟
از روغن مایع مخصوص سرخ کردن میتونید استفاده کنید. بله آرد باید حتما آرد قنادی باشه. یعنی آرد سفید که سبوس نداره.
چرا بامیه های من انقدر نارنجی و خوشگل نیستن؟ یه مقدار رنگ سوخته دارن. یه طرفشون بی رنگه یه طرفشون پررنگه.
وقتی ریختید داخل روغن باید مدام هم بزنید تا یکدست سرخ بشه. رنگش هم بستگی به میزان زعفرونی داره که داخل شربت استفاده کردید.
یه بار درست کردم زنگش تیره شد بنظر شما بخاطر شکر زیاد یا روغن مایع است؟روغنم داغ بود یه دفعه پف کرد و پفش خوابید
بازم میگم به هیچ وجه بامیه رو توی روغن داغ نندازید. روغن فقط یکمی گرم باشه شروع کنید به سرخ کردن. تا توی مدتی که روغن داغ میشه کم کم بامیه پف کنه و زیادم سرخ نشه.
سلام وقتتون بخیر
من درست کردم اولش فوق العاده بود ولی چهار ساعت بعدش شهد روش و توی بامیه ها شکرک زد و نرم و نرم هم شدن
روکشم نداشتن فقط همینش حیف شد وگرنه اصلا فکر نمیکردم انقدر فوق العاده بشه خیلی ممنون از دستور خوبتون.
فقط ی راهی بگین ترد بمونه و شهدش شکرک نزنه
سلام سادات بانو جان
فکر میکنم اگه یکمی آبلیمو بزنی شکرک نزنه دیگه.
در مورد نرم شدن اگه در ظرف رو نذاشتید فقط احتمال داره زیادی توی شربت مونده باشه.
اشکالی نداره از زغفران استفاده نکنیم؟ راستی من یه بار گلاب ریختم بوی بدی میداد. دیگه نمیریزم. بجاش وانیل میریزم.
والا به نظر من که بامیه بدون عطر زعفرون و گلاب بامیه نیست 😀
ولی به هر حال به سلیقه هست. با وانیل هم میشه بوی تخم مرغ رو گرفت.
ببخشید میتونیم از بیکینگ پور هم استفاده کنیم؟ آخه وقتی خمیرارو میریزیم تو روغن اصلا پف نمیکنه و همونقدر می مونه.
نیازی به بیکینگ پودر نیست. فقط باید زمانی خمیر رو داخل روغن بریزید که روغن هنوز داغ نشده. اینجوری همزمان با داغ شدن روغن، بامیه فرصت میکنه پف کنه. در ضمن باید توی قابلمه جا برای پف کردن هم بذارید. این دو تا نکته رو رعایت کنید پف میکنه و ترد میشه.
سلام من از کجا بدونم خمیرم خوب پخته یا نه. میشه موادم بزارم کنار بعد سرخ کنم؟
10 دقیقه روی شعله ملایم تفت بدید کافیه.
راستش من تا حالا امتحان نکردم. نمیدونم با مواد مونده چطور از آب در میاد.
خمیر یکی دو روز میشه نگه داشت داخل یخچال واستفاده کرد
میشه از ارد نانوایی اا استفاده کرد؟ و بجای قیف از چیزی دیگر؟
بله از آرد نانوایی هم میشه استفاده کرد. به جای قیف میتونید از روش هایی که برای تهیه لگیمات گفتیم استفاده کنید.
سلام من این دستور رو واسه ی ماه رمضان پارسال سه چهار بار استفاده کردم واقعا عالی بود انقد خوب بود ک دو ظرف پر به مسجد میبردم و عالی بود حالا ببینم امسال خدا چی میخواد انشاالله امسال هم عالی میشه
فقط یه مشکلی ک داشتم این بود که بامیه هام تقریبا ترد نبودن و یکم نرم بودن شاید از شربتش باشه ولی خوب شربتم طبق دستور بوده
با تشکر از سر آشپز
چه خوب. این از اون کامنتایی بود که واقعا خوشحال شدم از خوندنش.
یکم با زمان پخت و زمان گذاشتن توی شربت بازی کنید تردیش هم درست میشه. انشالا امسال از سال قبلم بهتر باشه.
سلام،بسیار عالی بود و خوش طعم،احسنت
سلام بانو جان
مرسی از سایتتون
بنده درست کردم ولی انگار داخلش قشنگ نپخته.؟؟؟
داخلش خمیری هستش ولی در حالی که روش قشنگ سرخ میشه. دلیلش رو می فرمایید؟
زمان پخت کم بوده. این نکته خیلی مهمه. توی متن هم نوشتم و عکسشو گذاشتم براتون. خمیر رو که میریزید توی روغن، روغن باید فقط کمی گرم باشه نه داغ. وگرنه فرصت پختن پیدا نمیکنه بامیه.
سلام و روزتون بخیر مرسی از دستور خوبتون فقط یه سوال داشتم ،چرا بامیه من یک مقدار بوی تخم مرغ میده
سلام عزیزم
دو تا نکته در گرفتن بوی تخم مرغ بامیه اهمیت داره. اول این که حتتتما تخم مرغ ها یکی یکی به خمیر اضافه بشه و هر بار خوب هم بزنید بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید. دوم هم استفاده از گلاب و زعفرون توی شربته که عطر بده حسابی. البته پخت ناکافی هم میتونه باعث بشه بیشتر بوی تخم مرغ احساس شه. امیدوارم این نکات کمک کنه دفعه بعدی بامیه تون بهتر بشه.
ببخشید ماتو خونمون هیچی نداریم همه چی گرون شده ایا میشه فقط با اب خالی بامیه درست کرد راهنمایی کنید لطفا ممنون میشم
ما علاوه بر آب . هوا هم داریم
سلام میشه از ارد برنج استفاده کرد؟ یعنی بد نمیشه بامیه؟
فکر نمیکنم خوب بشه.
سلام ببخشید میشه بجای کره از روغن جامد استفاده کرد؟؟؟؟
سلام. والا بیشتر دستورهایی که من دیدم با کره بوده ولی فکر میکنم با روغن جامد هم بشه. احتمالا بافتش رو کمی تردتر کنه.
خیلی عالی بود واقعا ممنونم انقدر دستورتون ساده و راحت بود و اشتها برانگیز که من نصفه شبی پاشدم دارم بامیه درست میکنم خخخ فقط من شکر نداشتم جاش نبات ریختم و گلاب هم نداشتم جای زعفرون هم پودر ریشه ی زعفرون که ارزونتره ریختم
خیلی هم عالی امیدوارم که خوب بشه…نتیجه ش رو به ما هم بگین ?❤
سلام.ممنون از دستورات خوبتون من استفاده کردم هم زولبیا هم بامیه خیلی خوب شد. فقط عرق هل هم بزنید خوشمزه تر میشه.درمورد اونایی که میگن شکرک میزنه فکر کنم ابلیمو تو شربتشون نزدن وگرنه شکرک نمیزنه. بازم ممنون خسته نباشید???
سلام ببخشیدمن یه دستور عمل دیگ داشتم داخلش ازگلوکز هم استفاده کرده بود.الان تو دستورشمانبود.پس ینی لازم نیست بریزم ازاین ب بعد؟؟
سلام دوست خوبم. بله اگه با این دستور تهیه میکنید نیازی به گلوکز نیست.
سلام لطفا دستور بامیه رژیمی هم بزارید
خیلی ممنونم عالی بودایاشما پیج اینستاگرام ندارید اونجا هم ازمطالبتون فیض وبهره ببریم??بازم مرسی
سلام دوست عزیز داریم سرچ کنین ایران کوک
سلام.عالی بود
ممنون. خوشحالم که از طرز تهیه شیرینی بامیه استفاده بردید.
سلام روزتون بخیر.این دستور عالی بود. من برای اولین بار درستش کردم. خیلی خوشمزه شد.ممنون
درود بر شما
باعث خوشحالی ماست که از طرز تهیه شیرینی بامیه استفاده کردید.
سلام
ببخشید بامیه ها مثل پنبه میشین چیکا کنیم؟؟؟؟؟
سلام… احتمالا بیش از حد توی شربت موندن. باید زودتر از شربت خارج کنید تا زیاد نرم نشه.
سلام میتوانم بامیه هارو با دست شکل بدم؟
فکر نمیکنم خوب بشه. بهتره برای شیرینی بامیه از قیف استفاده کنید. یا حداقل یه کیسه پلاستیکی ضخیم (مثل کیسه زیپ دار) بردارید و گوشه ش رو ببرید تا مثل قیف بشه.
با سلام و خسته نباشید!
لطفا مقدار مواد مورد نیاز را بر اساس وزن بگین نه لیوان
مثلا بگین ۱۰۰ گرم بجای یک لیوان درسته که همه را با یک لیوان اندازه میگیریم ولی وقتی میگین ۲ تخم مرغ درشت یک مقدار در اندازه ها اشتباه میشه چون یک لیوان ممکنه ۱۰۰ گرم گنجایش داشته باشه و یک لیوان ۷۵ گرم و به این روش ممکنه خمیر ما یا زیادی سفت بشه یا شل که می تونه در نتیجه کار اشتباه بشه
کاملا حق با شماست. ما هم همه دستورهای جدید رو یا بر اساس وزن مینویسیم یا پیمانه استاندارد که 240 میلی لیتره.
سلام خوبید طبق دستور پخت یک لیوان یعنی لیوان دسته دار فرانسوی هست؟؟
منظور پیمانه استاندارد هست. ۱۲۸ گرم به ازای هر پیمانه.
دیگه تا این حدم حساسیت نداشته باشید. یکی دو گرم تفاوت مشکلی ایجاد نمیکنه. من امتحان کردم. تازه همه که ترازوی آشپزخونه ندارن که بدونن 100 گرم چقدره. مثلا من برای اندازه گیری 50 گرم کره خیلی مشکل دارم اصلا نمیدونم چقدره. اگه همه ی موادتونو بر اساس یک لیوان تهیه کنید مشکلی پیش نمیاد.
روی بسته کره نوشته چند گرمه 25 گرمی هست 50 گرمی و 100 گرمی که میتونین با توجه به اینا میزان کره رو درست بریزید
سلام میشه بگید اگه بخام موادو دو برابر کنم
باید مواد شربت رو هم دو برابر کنم یا ن؟؟؟
سلام…فکر کنم 1 و نیم برابر هم بکنید کافی باشه. یعنی 3 لیوان شکر و 1 و نیم لیوان آب و…
با سلام. ممنونم از راحنماییتون. فقط نمیدونم چرا همش نرم میشه!!!
سلام من قبلا درست کردم عالی شده ولی اینبار میخوام تعدادش بیشتر بشه نمیدونم چه مقدار اضاف کنم که بامیه ام بد نشه ?ممنون میشم کمکم کنید
میتونین مواد رو دو برابر کنین…فقط حتما توی چند مرحله سرخشون کنید که توی قابلمه جا برای پف کردن داشته باشن. امیدوارم که نتیجه خوب بشه.
بدون همزن برقی هم میتوانم درست کنم .؟
بله میشه ولی باید خیلی خوب هم بزنید و چون خمیرش یه مقدار سفته کار راحتی نیست.
بله عزیزم میشه. اما باید مدت بیشتری هم بزنید و چون مایه یه مقدار سفته کار راحتی نیست.
سلام بانو
من دو دفع درست کردم هردو بارم شربت به خورد بامیه نمی ره دلیلش چیه
اگه بامیه رو با حرارت ملایم بپزید که فرصت پف کردن پیدا کنه داخلش تو خالی میشه و میتونه شربت رو جذب کنه. در غیر این صورت شربت جذبش نمیشه. غلظت شربت هم مهمه که نه باید خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشه.
سلام من قیف ماسوره ای ندارم میتونید راه حل دیگه ای پیشنهاد بدین
سلام عزیزم.
میتونید مایه رو داخل یه کیسه ضخیم بریزید و گوشه کیسه رو ببرید تا مثل قیف عمل کنه. البته به قشنگی اونی نمیشه که با ماسوره درست شه ولی در طعمش اثری نداره.
با بریدن سر و ته بطری پلاستیکی آب معدنی یا نوشابه یا هر چی و بریدن دهنه ش به شکل زیگزاگ فکر کنم بتونید قیف بسازید.
سلام ممنون از آموزشوتون.ولی زعفرون گرونه.یه چیز دیگه نمیشه جاش ریخت؟
عالی بود
واقعا ممنون از سایت خوبتون من هر موقع از ایران کوک رسپی برداشتم واقعا خیلی شیرینی هام خوشمزه شدن . موفق باشید.
خواهش میکنم…واقعا خوشحالم که از کار ما راضی هستید 🙂
سلام. خسته نباشید. از آرد شیرینی پزی هم میشه استفاده کرد؟
سلام عزیزم. بله میشه.
سلام من بار اوله میخام درست کنم میشه میزان مواد رو نصف یا یک چهارم در نظر بگیرم ؟
بللله…هیچ ایرادی نداره. خیلی هم فکر خوبیه.
سلام میتونیم از آرد شیرینیم استفاده بکنیم
من با این دستور با میه درست کردم خوب بود و هیچ مشکلی نداشت ولی وقتی با میه یکروز بمونه اون شفافیت خودش رو از دست میده البته من از گلوکز مایع هم در شربت با میه استفاده کردم ولی چون برای کسی درست می کردم مجبور شدم کمی شربت دوباره روی با میه ها اضافه کنم و کمی استرس گرفتم
لطف می کنید بفر مایید چرا وقتی با میه ها یکروز بمونه اون شفافیت خودش رو از دست میده و ایا این نرمال هست
سلام ببخشین من پختم ولی بوی تخم مرغ میده چیکار کنم
قاعدتاً زعفرون و گلاب باید بوی تخم مرغ رو بگیره…
سلام چطوری تو خبرنامه عصوبشم
اگه زعفران وگلاب نداشتیم نمیشه؟
سلام. من درست کردم واقعا عالی شد . شاید باورتون نشه ولی من 15 سالمه و پسر هستم و به اشپزی و شیرینی پزی علاقه زیادی دارم . ( مسخرم نکنید ) فقط یه سوال یکم بامیه من شکرک زد . البته من مطمئنم از دو لیوان یشتر ریختم . حدود چهار لیوان . ایا مشکل از ریختن زیاد شکر بودش ؟ و سوال دومم اینه که شیره روش خشک بود . یه جورایی عین ی لایه محافظ برق شده بود . ولی توش شیره خوبی داشتش . روش چرا این جوری شده بود ؟ ببخشید زیاد شد
واااای دستتون درد نکنه من اولین بارم بود که درست می کردم عااالی شده بود عاااالی. خیلی ناز و خوشگل در عین حال خوشمزه شده بود تو یخچال که میزاریم خوشمزه ترم میشه :))
اخی من هم خیلی دوس دارم
من درست کردم خیلییییییییییییییییییی خوب و خوشمزه
شدش واقعا ممنون
حتما امتحان کنین ضرر نمیکنین
افرین به شما کدبانو عزیز
سلام من با ارد برنج درست کردم اما عالی شد فقط انگار گلابش واسم زیاد بود ولی خیلی خوب بود
من خیلی خیلی این شیرینی رودوست دارم
خوب بود
سلام ممنون از دستوراتون من درست کردم خیلی خوب شد پفکی ولی یکم حالت خمیری پیدا کرد مثل بیرونیا ترد نشد میشه بگین چرا؟
سلام. من این دستور را نصف درست کردم. به همین دلیل کمی آب خمیر بامیه زیاد شد. و در نتیجه نرم شد. امید وارم دفعه دیگه درست از آب دربیاد.
سلام.من الان میخوام درستش کنم و قیف هم ندارم میشه با ذست خمیر رو شکل بدم؟
سلام الهه جان از پلاستیک فریزیری استفاده کن!
من درست کردم عااالی شد
اگه میشد عکس گذاشت میذاشتم
چه آردی بایدباشه.
آردسفید ؟
آرد معمولی گندم
ببخشید منظور از پیمانه هاتون چقدره مثلا گفتید دو پیمانه شکر یا دو و نیم پیمانه گلاب منظور از پیمانه ها چقدره؟؟
پیمانه استاندارد ۲۳۶ میلی لیتر هست دوست عزیز. در نصف پیمانه گلاب نوشته شده. یعنی ۱۱۸ میلی لیتر.
سلام عاااااااااالی بود.میشه دستورات اشپزی جدید رو به جی میلم ارسال کنید.ممممممممممنون میشم بخدا
سلام ادیبه جان. شما تو خبرنامه عضو بشین دستورات جدید به ایمیلتون فرستاده میشه.
من که با کمک همسرم پختم خیلی خوب بود. فقط کمی نرم بود
نوش جان!
سلام از ارد نونوایی میشه استفاده کرد؟واگه تو شربت لیمو نریزیم چی میشه ؟و خمیرو تخم مرغ رو میشه تو مخلوط کن مخلوط کرد همزن ندارم
سلام زینب جان. من تا به حال از آرد نانوایی استفاده نکردم. اگه میخواین امتحان کنین بهتره اول یه مقدار کم درست کنین.
آبلیمو جلوی شکرک زدن رو میگیره.
مخلوط کن هم احتمالا جواب بده. ولی باز هم من تا حالا امتحان نکردم. شاید دوست دیگه ای در این زمینه بتونه راهنماییون کنه.
سلام زمانی که کل بامیه ها سرخ بشن شربت ولرم دیگه سرد شده باید دوباره ولرمش کنیم؟
سلام. بله عزیزم
سلام من درست کردم بد نشد ولی عالی نشد
لیمو خیلی کم گفتید باید بیشتر بزنی
زعفران کم تر بزنی بهتر میشه
هل هم باید بزنی به نظرم با توجه به طعم بامیه هایی که از قنادی گرفتم و خوردم
در ظمن خمیر بامیرو تو تفلون ترجیحا درست کنید چون میچسبه به ظرف و خشک میشه و بعد شستنش دردسر داره
در کل طعمش خیلی خوب و مثل بیرون نشد
سلام ،ممنون از راهنماییتون ،مغزیجات یا کنجد هم میشه مخلوطش کرد؟؟؟
سلام عزیزم. خواهش می کنم. من امتحان نکردم راستش. ولی فکر کنم تو روغن بسوزن.
سلام.من امروز سایتتونو دیدم درست کردم خیلی عالی شد .میتونم پیش خانواده شوهرم پز بدم ?????
سلام دوستان شما حجم مواد رو چه قدر درنطر گرفتین و چه قدر شد
سلام میخواستم بدونم این خمیر رو میشه برای چند روز نگهداری کرد؟
سلام عزیزم بهتره همون روز درستش کنید تا بعدا سفت نشه یا بافتش آسیب نبینه.
سلام عالی بود
بامیه های بیرون اصلان خوب نیستن
بنده اصلا به شیرینی جان و کلا مواد غذایی بیرون اعتقاد ندارم
همه چیز تقلبی شده
بهتره این فرهنگ را در خانواده ها گسترش بدیم تا سالم زندکی کنیم
یا علی
ممنون از شما امید عزیز. موفق باشید!
سلام من درست کردم همش توروغن وارفت چیکارکنم میشه خمیرروبذارم یخچال تاعلتش روپیداکنم درست کنم تافرداخمیرخراب نمیشه ممنون
احیانا توی اندازه گیری مواد اشتباه نکردید؟
سلام سیت خیلی خوبی دارین
سلام خوب نیست عالییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی
سلام واقعا ممنون عالی بود درست کردم بی نظیر شد واقعا مرسی
سلام ، خوشحالم دوست داشتی مهشید عزیز 🙂
سلام.ممنون واسه دستورتون.ببخشید میخواستم بدونم چرا وقتی من بامیه ام رو سرخ میکنم قطرش هیچ تغییری نمیکنه؟!
سلام ، این بستگی به آرد و روغن و … داره ، مهم اینه مزه اش و بافتش خوب باشه اندازه اش زیاد مهم نیست 🙂
ﺳﻼﻡ ﭼﺮا ﺑﺎﻣﻴﻪ ﻫﺎﻱ ﻣﻦ ﻭﻗﺘﻲ اﺯﺗﻮﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭﻣﻴﺎﺭﻡ ﻧﺮﻡ ﻭﻛﻮﺷﺘﻴﻪ ﺗﻮﺷﻴﺮﻩ ﻛﻪ ﻣﻴﻨﺪاﺯﻡ ﺩﻳﮕﻪ ﺑﺪﺗﺮ ﻣﻴﺸﻪ اﺻﻼ ﺗﺮﺩﻧﻤﻴﺸﻦ
سلام ، صدیقه عزیز در زمان سرخ کردن حرارت زیر قابلمه باید متوسط باشه و داخل شیره هم نباید بذاری زیاد بمونه ، بعد که خوب سرخ شد سریع داخل شیره بریز 🙂
سلام میشه توی مواد از بیکینگ پودر استفاده کرد؟؟
سلام
من تا حالا امتحان نکردم با بیکینگ پودر عزیزم. ولی این دستور رو خودم و خیلی از دوستانم استفاده کردیم و همه راضی بودیم. با اطمینان میتونم بگم نیازی به بیکینگ پودر نداره.
خیلی خوب بود ممنون
سلام نیلوفربانو عالیــــــه خیلی ممنونم از غذاهای خوشمزه ای ک یادمون میدید واقعا دارین رمضونمون زیبا میکنین ، من هنوز درستش نکردم ولی میخام بدونم ک خمیر بعد از درست شدن استراحت میخواد ؟ مررررسی
سلام ، ممنونم زهرا جان ، نه عزیزم نیازی به استراحت نداره و همین که خمیر آماده شد میتونی استفاده کنی 🙂
سپاس فراوان از توضیح
سلام ، ممنون از آموزش های خوب تون ، من بامیه را درست کردم اما بعد از سرخ شدن خیلی نرم شد ، مثل شیرینی ، علتش چیه ؟
سلام ، سحر جان باید بذاری بامیه خوب سرخ شه بعد خارج کنی ، شیره ات هم باید غلظت خوبی داشته باشه تا بامیه نرم نشه ، به تمام نکته ها دقت کنی بامیه خوشمزه ای میتونی آماده کنی 🙂
اگه یه قاشق غذا خوری گلوکز مایع به مواد شربت اضافه کنین دیگه بامیه هاتون نرم نمیشه
سلام . ببشحید گلوکز رو باید کی اضافه کنیم به شربت ؟
طاعات و عباداتتونم قبول باشه انشاا…
سلام.ممنون از اموزشتون.درست کردم عالی شد
مرسی از دستورای خوبتون. من چند بار از دستورای سایت شما استفاده کردم و عالی بوده. امروز هم بامیه رو درست کردم خیلی خوب شد. موفق باشید
باسلام و تشکر لطفا امکان پین کردن پست هاتون رو در pinterest قرار بدید.
سلام ، حتما نجمه جان امکانش اضافه میشه 🙂
سلام و خسته نباشید ، ببخشید اون بامیه هایی که خیلی بزرگتر از این هست و تو آب میوه گیری ها می فروشنش، هم همینه؟!
سلام و ممنون ، ترانه جان اون بامیه نیست اسمش ” شیرینی چوروس ” هست که میتونی از بخش شیرینی ها دستورش رو مشاهده کنی 🙂
ممنون از اموزش تون ، خیلی دوست داشتم
سلام ، عزیز دلم من بامیه را طبق دستور درست کردم ولی پفکی شدند در حالیکه بامیه باید توپر باشه ، قربون شما خانم هنرمند برم
معصومه جان بامیه در اصل باید پفکی باشه و بعد با جذب شیره حالت تو پر پیدا کنه ، خدا نکنه خانومی ، امیدوارم همیشه شاد باشی 🙂