-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 8 نفر
مواد لازم برای کلوچه خرمایی
- برای خمیر کلوچه:
- شیر 1 پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- روغن مایع 50 گرم
- کره 50 گرم
- شکر 1/2 پیمانه (معادل 100 گرم)
- آب ولرم 1/4 پیمانه
- خمیر مایه 2 قاشق چایخوری (معادل 7 گرم)
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- آرد 600 تا 650 گرم
- برای داخل کلوچه خرما:
- خرما بدون هسته 300 گرم
- پودر هل 2 قاشق چایخوری
- پودر دارچین 2 قاشق چایخوری
- جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری
- پودر گردو 50 گرم
- آب 1/2 پیمانه
- برای رومال:
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- شکر 1 قاشق چایخوری
- آب جوش 1 قاشق چایخوری
- پودر زعفران به میزان لازم
اکثر افراد برای باز کردن روزه خود از خرما و چایی استفاده می کنند، زیرا خرما دارای پتاسیم بوده و خیلی مقویه. خرما برای تقویت و سلامتی بدن هم مفیده، همچنین در درمان بسیاری از بیماری ها نیز کاربرد داره. بعضی افراد میل به خوردن خرما ندارند، اما اگر تنوعی در سرو آن باشد شاید تمایل به خوردن آن پیدا کنند.
به شکل های مختلفی می توان از خرما استفاده کرد که باعث تشویق افراد به خوردن آن شود. کلوچه خرمایی یکی از شکل های استفاده از خرما می باشد، که طرفداران بسیاری دارد.
اگر با ایران کوک همراه شوید طرز تهیه این کلوچه جنوبی را به راحتی یاد می گیرید. روشی که در اینجا ذکر میکنیم روش سنتی تهیه کلوچه خرما است. برای تهیه کلوچه خرمایی بدون خمیرمایه میتوانید به دستور جدیدی که برای شما تهیه کرده ایم مراجعه کنید.
طرز تهیه کلوچه خرمایی
مرحله اول : آماده کردن خمیر مایه
ابتدا یک قاشق غذاخوری شکر، خمیر مایه و آب ولرم ( به حدی که گرم باشد اما انگشت را نسوزاند) را مخلوط می کنیم و روی آن را می پوشانیم. 10 دقیقه زمان می دهیم تا عمل بیاید.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر کلوچه خرمایی
در فاصله عمل آمدن خمیر مایه شیر ولرم، کره ذوب شده سرد، روغن مایع، تخم مرغ و شکر را داخل یک ظرف مناسب ریخته و با چنگال مخلوط کنید. آرد، نمک و هل را سه بار الک می کنید و کنار بگذارید. وقتی خمیر مایه عمل آمد و حجمش دو برابر شد، آن را به مواد مایع اضافه کنید.
در ادامه 3/4 آرد را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شده و به خمیر تبدیل شود. مابقی آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده بگذارید و حدود 10 دقیقه ورز دهید و به یک کاسه چرب شده منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و 1 ساعت و نیم در جای گرمی قرار دهید تا خمیر کلوچه خرمایی ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم: آماده کردن مواد میانی
در فاصله ور آمدن خمیر می توانید مواد میانی را آماده کنید. اگر خرماهای شما پوست دارد آن ها را داخل آب گرم بگذارید و پس از 10 دقیقه پوست آن ها را بگیرید. سپس نصف لیوان آب جوش را روی خرماهای پوست گرفته بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خرماها نرم شوند.
وقتی آب آن کاملا تبخیر شد از روی حرارت برداشته و ادویه ها و گردو را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. این مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم: درست کردن کلوچه ها
بعد از ور آمدن خمیر کلوچه خرمایی، کمی آن را ورز دهید تا پف آن بخوابد. سپس آن را به شانزده قسمت تقسیم کنید، یک بخش از خمیر را بردارید و داخل کف دست خود باز کنید. وسط خمیر مقداری از مواد میانی قرار داده و آن را جمع کنید.
مجدد خمیر را کف دست پهن کنید و با قیچی، برش هایی را از محیط به سمت مرکز کلوچه ایجاد کنید. البته یک سانت مانده به مرکز کلوچه برش دادن را قطع کنید.
مرحله پنجم: قرار دادن کلوچه ها داخل فر
سینی فر را چرب کرده و کلوچه خرمایی ها را داخل آن بچینید. روی آن ها را پوشانده و 20 دقیقه دیگر به آن ها استراحت دهید. مواد رومال را با هم مخلوط کرده و با برس روی کلوچه ها بمالید.
روی آن ها کنجد بپاشید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، قرار دهید. 20 تا 25 دقیقه زمان برای پخت کلوچه ها کافی است. پس از پخت کامل کلوچه های خرمایی گریل را 4 دقیقه روشن کنید تا روی آن ها طلایی شود.
نکات کلیدی برای پخت کلوچه خرمایی
– هنگامی که کلوچه خرمایی درست می کنید، علامت ور آمدن خمیر این است که داخل خمیر به شکل لانه زنبور شده و همچنین جای انگشت روی آن باقی می ماند.
– خمیر مایه شما باید تازه باشد در غیر این صورت خمیر شما پف نمی کند.
– کلوچه خرمایی را می توان به شکل های مختلف قالب بزنید.
– این کلوچه را می توان در میان وعده ها و یا به عنوان دسر استفاده کرد.
سلام ببخشید کره (۱ لیوانُ ۲ دهمه؟) یا (نصف لیوانه)؟؟
یا مثلا شیر (۱ لیوانُ ۳ دهمه؟) یا (یک سوم لیوان)؟؟؟
لطفا جواب بدید … ممنون
سلام
منظور از 1/3 یک سوم پیمانه است.
سلام و ممنون از شما،صادقانه بگم اصلا خوب در نیومد کلوچه ها سفت ، خشک و ترک خورده بودن و با این حال خام البته شایدم مشکل از من باشه چون میزان شیرو بیشتر کردم تقریبا یک لیوان و آردو هم الک کردم زمان پختم بیشتر چون تو 15 دقیقه هنوز خمیر بود ،خمیر کاملا چرب بود ،ظاهر مشکل از کم بودن روغن نیست..بنظرم این دستور به ویرایش نیازه داره شما هم این کارایی که من کردمو نکنید تا شاید خوب دربیاد
سلام. براى برشته شدن روى کلوچه ها لازم نیست گریل فر رو هم روشن کنیم؟
سلام عزیزم ببخشید کره 4 قاشق غذا خوری معادل چند گرم میشه
سلام
حدود 50-60 گرم میشه
من الان میخوام درست کنم.خیلی وقته تو فکرشم.?من با قدرت رفتم سراغش?
سلام ببخشید آیا باید آرد و شکر را حسابی بزنیم مثل شیرینی تا خمیر لطیف بشه
سلام ببخشید آیا باید تخم مرغ را مثل شیرینی میخوایم درست کنیم حسابی بزنیم تا سفبد بشه؟!
من با این دستور درست کردم و عاااااالی شد
واقعا ممنون
تو save messegeتلگرامم این صفحه رو سیو کردم ک همیشه داشته باشم
سلام میشه بجای کره از روغن استفاده کنیم؟
این مقدار شیر و کره خیلی کمه. برای من اصلا خمیر نشد بعد دوباره شیر اضافه کردم، خمیرش شکننده شد. تو یه سایت دیگه هم همین دستور گذاشتن، همه مشکل داشتن. به نظر من این مقدار شیر برای اینقدر آرد خیلی کنه
سلام من قبلا این کلوچه رو درست کردم اما بعد از پخت خشک میشه با این که توی فر کاسه ی آب هم گذاشتم.لطفا راهنمایی کنید.
سلام ، معصومه جان حتما دمای فر زیاده ، این بار مدت زمان پخت یا دمای فر رو کمتر کن 🙂
سلام باید قبل از پخت روغن میزدین به خمیر و با دمای کم پخته بشه
بایدروغن بزاری تا نرم بشه ..فقط شیر که کافی نیست
سلام نیلوفر جان یه پیشنهاد دارم چطوره یه سری هم کیک و شیرینی مخصوص گیاهخواران بژاری فکر کنم استقبال بشه من خودمخیلی مشتاقم ممنون از لطفت .
سلام لادن جون ، پیشنهاد جالبیه ! میگردم ببینم تو نت چی هست برای گیاهخواری ! البته فکر میکنم فقط تخم مرغ و کره حیوانیش مشکل داشته باشه . بدون اونا بشه درآورد … ممنون از تو 🙂
من درست کردم عالی شد مرسی
سلام پودر مخمر چیه ؟ میشه واسم توضیح بدید
آنی عزیز پودر مخمر برای افزایش حجم خمیر کاربرد داره و میتونی از سوپر مارکت ها به راحتی تهیه اش کنی ، فقط حتما به تاریخ مصرف نگاه کن چون اگه تاریخ گذشته باشه عمل نمیکنه 🙂
من با دستورتون درست کردم عالی شد ممنون
باسلام وعرض خسته نباشید…من خیلی علاقه مند بودم که این کلوچه رادرست کنم همه ی مواد لازم را هم آماده کردم ولی موقع درست کردن متوجه شدم که در قسمت مواد اولیه یادتان رفته که مقدار کره را بنویسید اگر امکان دارد لطفا تصحیح کنید… متشکرم
الهه جان مقدار کره در مواد اولیه هست ( 4 قاشق غذاخوری ) 😉
وااااای ، مرررررررسی
ممنون عزیزم 🙂